预防老年痴呆针叶樱桃粉及其制备方法与流程

1.本发明涉及改变食品的营养性质；营养制品；其制备或处理技术领域，尤其涉及一种预防老年痴呆针叶樱桃粉及其制备方法。


背景技术：

2.阿尔兹海默症(俗称老年痴呆)，人的认知、理解、记忆、思考等有明显的障碍，并伴有行为和人格上的异常，是老年群体中较为常见的神经退行性疾病，不仅严重影响人的社会交往和工作、生活能力，也为家庭和社会带来了沉重的经济与心理负担。老年痴呆的病因不明确，临床上难于治疗，无特效的治疗方法，只能进行预防。通常情况下，高血压、高血脂、糖尿病、吸烟、酗酒、缺乏运动等引发心脑血管疾病的病和因素容易患上老年痴呆症。补充促进神经系统功能的营养素，能够在一定程度起到预防和改善老年痴呆症的作用，例如深海鱼、富含脂肪的淡水鱼、油脂类坚果中含有的dha(二十二碳六烯酸)具有促进大脑细胞发育的作用；豆类食品中的异黄酮、皂苷、低聚糖等活性物质能够预防和延缓老年痴呆症的发生，人们摄入总黄酮越多，主观认知能力下降的概率越低；鸡蛋黄、猪肝中富含的卵磷脂，可以帮助延缓老年人的记忆力衰退进程，预防老年痴呆的发生、发展；同时可以适当的补充能降低同型半胱氨酸水平的b族维生素，如绿叶菜、菌菇类、牛奶、酸奶等食物中富含叶酸和维生素b
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。因此早期及时预防和干预可以预防和延缓老年痴呆症的进展，提高患者的生活质量，减轻家属及社会负担，在生活中让老年人多与社会交流、沟通、接触，多亲近大自然，做一些有氧户外运动，可延缓神经细胞的衰老。
3.针叶樱桃是金虎尾科金虎尾属凹缘金虎尾的果实，含有丰富的维生素c，以及其特有的抗衰老因子超氧化歧化酶。针叶樱桃粉是一种淡红色的粉末状物质，它是从水果针叶樱桃中提取出的天然物质，可以直接食用，也可以冲水以后服用，是一种具有超强保健功效的养生食品。其中针叶樱桃粉具有补血、预防麻疹、缓解肌肉疼痛的作用，因为针叶樱桃中含有丰富的矿物质铁，能促进人体内血红细胞再生，减少贫血症的发生，同时具有发汗透疹和解毒的功效，抑制身体内麻疹病毒的活性，增强抗病毒能力，再加上含有丰富的花青素和花色素，以及丰富的维生素c和维生素e，能加快人体内乳酸的代谢，对因乳酸过多引起的身体疲惫和肌肉酸痛具有良好的预防和缓解作用。除此之外，来自中国科学院昆明植物研究所邱明华研究组对针叶樱桃的化学成分进行深入研究，发现三个结构新颖的降木栓酮三萜天然产物，其中两个具有内酯环酮的新颖结构，显示出抑制乙酰胆碱酯酶的活性，这说明针叶樱桃具有预防老年痴呆的保健作用。
4.在预防老年痴呆方面，人们做了大量研究，尝试将其应用在饮食保健品上面。公开号为cn103315231a的发明专利公开了一种预防老年痴呆的营养麦片及其制备方法，主要由以下原料制得，所述份数均为重量份：40～65份麦片、20～50份蔓越莓果酱、5～20份蜂蜜、5～10份葡萄干、10～20份核桃仁、5～20份瓜子仁、2～10份松子仁、10～20份杏仁、2～10份橄榄油、2～8份面粉，做出来的营养麦片口感好，含有大量维生素、多种矿物元素、生物黄酮、丰富的磷脂和必须脂肪酸等，可以抗衰老、改善记忆力，具有健脑益智的作用。由于未对
营养麦片进行防腐处理，保质期短，且材料多为坚果，若未做防腐处理，产生变质很容易对人身体造成危害，同时制作时加入的果酱都是将水果榨成汁与白砂糖一起小火焖煮得来，水果榨成汁后其部分营养物质会流失，降低营养物质含量。
5.公开号为cn105995685a的发明专利公开了一种针叶樱桃粉的制备方法，包括以下步骤：(1)将针叶樱桃粉烘干，粉碎至80～130目；(2)将粉碎后的针叶樱桃在-50～-100℃下冷冻干燥1～5小时；(3)将冷冻干燥后的针叶樱桃与保鲜剂按质量比为100:(0.01～0.1)混合，得到混合粉；(4)将混合粉进行超微粉碎，得到针叶樱桃粉。制得的针叶樱桃粉粒径小，具有极好的分散性、可混合性和可吸收性，可用于制造各种有助于健康的食品或药物，如饮料、药品或胶囊。在制备针叶樱桃粉的过程中，先对针叶樱桃进行烘干处理，在长时间有氧状态下进行烘干，会导致针叶樱桃中部分营养物质氧化或者受热被破坏，降低产品的成效；由于将冷冻干燥后的针叶樱桃与可食用固体保鲜剂混合并超微粉碎来对针叶樱桃粉进行保鲜，只有接触到保鲜剂的部分具有较好的保鲜效果，保鲜效果不佳，需要在短时间内进行再加工制造其它食品或药物。
6.公开号为cn109315725a的发明专利公布了一种可降血脂胆固醇的保健微胶囊及其制备方法，该保健微胶囊通过虎杖、山楂、壁材、小分子肽、功能因子、乳化剂在均质后喷雾干燥得到，壁材为明胶、阿拉伯胶、亚麻胶中的一种或者多种，功能因子为茶多酚、软磷脂中的一种或多种，具有消化吸收快、可降血脂与高胆固醇的优点。在制备过程中，直接将山楂粉碎成果酱会损失部分营养成分，虎杖性味微苦、微寒，会导致冲服时口感不好，且虎杖性微寒不适合老年群体长期食用。


技术实现要素：

7.有鉴于现有技术存在保存时间短、口感不好等问题，本发明所要解决的技术问题是延长保存时间、提升食用口感。
8.为实现上述目的，本发明提供了一种预防老年痴呆症针叶樱桃粉，其制备方法如下：
9.步骤1、将脱水针叶樱桃粉、莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按比例混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
10.步骤2、将包覆剂加入水中，调ph，均质，调ph，加入针叶樱桃功能粉，均质，加入功能助剂，均质，调ph，得到预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体；
11.步骤3、对步骤2制备的预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到预防老年痴呆针叶樱桃粉。
12.进一步优选的，一种预防老年痴呆症针叶樱桃粉，其制备方法如下，所述份数均为重量份：
13.步骤1、将20～40份去芯干莲子、20～40份桑葚、20～40份枸杞、10～20份红薯、10～20份南瓜、15～30份山楂分别洗净并晾干表面水分，红薯、南瓜切2～6mm厚条状，山楂去核，分别真空冷冻干燥1～3天，粉碎至粒径为5～15微米，得到莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉；将脱水针叶樱桃粉、莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按比例混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
14.步骤2、将15～45份包覆剂加入150～450份水中，用2～5mol/l氢氧化钠溶液调ph
为7.5～8.5，以1000～3000转/分钟均质2～8分钟，加入0.5～1.5mol/l柠檬酸水溶液调节ph为4.5～5.5，加入30～80份步骤1制备的针叶樱桃功能粉，调节转速为5000～8000转/分钟，均质2～5分钟；再加入40～120份功能助剂，继续以5000～8000转/分钟均质2～5分钟，利用1.5～2.5mol/l柠檬酸水溶液调节ph为3.4～3.6，得到预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体；
15.步骤3、设置进风温度为120～150℃，出风温度为60～85℃，进气流量为46～55m3/h，进料速度为8～12ml/min，对步骤2制备的预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到预防老年痴呆针叶樱桃粉。
16.优选的，步骤1所述按比例混合为脱水针叶樱桃粉、莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份比为(5～7.5)：(0.3～0.8)：(0.7～1.2)：(0.2～0.7)：(0.1～0.5：(0.3～0.7)：(0.4～0.8)混合。
17.优选的，步骤2所述包覆剂为酪蛋白、果胶的按重量份比为(1～3):(0.5～2)混合而来。
18.优选的，步骤2所述功能助剂制备方法如下，所述份数均为重量份：
19.s1、将80～180份中草药混合颗粒放入1000～2500份水中，100～120℃冷凝回流5～15分钟，停止加热，冷却至15～20℃，过孔径为0.2～0.8微米滤布，收集滤液，加入10～30份omega-3脂肪酸，得到功能助剂，4～20℃冷藏，备用。
20.优选的，步骤s1所述中草药混合颗粒为丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮按重量份比为(0.6～1):(0.6～1):(1～2.3):(0.4～1):(0.6～1.5):(1.2～3.6)混合研磨，过100～300目筛得到的混合颗粒。
21.针叶樱桃含有丰富的维生素c和特有的抗衰老因子(sod)，同时还含有可抑制乙酰胆碱酯酶活性的降木栓酮三萜天然产物norfriedelins a和norfriedelinsb，具有预防老年痴呆方面的保健作用；莲子、枸杞、红薯、山楂具有一定的降血压、降血脂的作用，南瓜属于降血糖的天然食物，桑葚中含有芦丁、黄青素、白黎芦醇等功能性物质，具有良好的防癌、抗衰老、抗病毒等作用；几种物质一起作用，不仅从降低血压、血脂、血糖等方面来预防老年痴呆症，还能抑制乙酰胆碱酯酶活性，提高记忆力，改善人体血液供应、延缓机体衰老，从而有效的预防老年痴呆症。同时，全部采用冷冻干燥的方法相比粉碎后烘干和直接烘干后粉碎，可极好的保留营养成分。
22.本发明在制备预防老年痴呆针叶樱桃粉的过程中，通过加热冷凝回流的方法对中草药颗粒进行水煮，防止挥发油流失，与omega-3脂肪酸一起作用，在均质的过程中起着乳化的作用；丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮的挥发油中含有芳香气味、萜类化合物、黄酮、香豆素等，具有解热、驱风、抗菌消炎、抑制乙酰胆碱酯酶活性和抗氧化的作用，且金银花性寒、薄荷性凉，丁香、迷迭香、陈皮性温，甘草性平，可调节中草药滤液寒热药性，使适用人群更广；omega-3脂肪酸在人体无法自行合成，属于人体合成各种荷尔蒙及内生性物质必要的营养素，可降低血浆中胆固醇，同时还能参与花生四烯酸的代谢，具有舒张血管、抗血栓的功效，同时可提高大脑中二十二碳六烯酸含量，抑制乙酰胆碱酯酶活性，增强酰胆碱含量，由此来预防老年痴呆的发生。
23.以酪蛋白与果胶的混合物作为包覆剂，功能助剂作为分散乳化剂，放入针叶樱桃功能粉，均质乳化，酪蛋白和果胶之间因静电吸附作用形成复合体，将针叶樱桃功能粉进行
包覆，功能助剂中的单宁和其它酚类物质，在包覆过程中对酪蛋白/果胶静电复合体膜起交联剂的作用，使喷雾干燥后的针叶樱桃功能粉微胶囊外层膜包覆更完全，提高包覆效率，可增强针叶樱桃粉的微囊化效果，有效防止针叶樱桃功能粉中的部分营养物质被氧化，同时膜与功能助剂中的抗氧化、抗菌成分共同作用，延长针叶樱桃粉的保存时间。
24.由于采用了以上技术方案，与现有技术相比，本发明的预防老年痴呆针叶樱桃粉的制备方法，其优点在于：1)本发明分别从预防缓解高血压、高血脂，以及直接从抑制乙酰胆碱活性、提高记忆力这两方面对老年痴呆症进行预防，可以达到更好的效果。2)本发明中的天然中草药滤液作为乳化剂和抗菌剂，与omega-3脂肪酸、酪蛋白、果胶一同均质乳化后包覆针叶樱桃功能粉，得到的粉粒形状更均匀，膜包覆更紧实，同时还具有抗菌抑菌的作用，可延长保存时间。3)针叶樱桃功能粉中加入的的红薯粉、山楂粉、南瓜粉、桑葚粉等，冲热水后与中草药滤液中芳香物质混合，散发自然植物芳香，口感细腻，带有酸甜味，开胃消食。
25.丁香为多年生常绿乔木，药用部位为桃金娘科植物丁香的花蕾，当花蕾由绿色转红时采摘，晒干；味辛，性温，归胃经、脾经、肾经。温中逆降、补肾助阳，属温里药，具有抗胃溃疡、止泻、利胆、镇痛、抗缺氧、抗凝血、抗突变、抑菌杀虫的功效，对多种致病性真菌、球菌、链球菌及肺炎、痢疾、大肠、伤寒等杆菌和流感病毒具有抑制作用。同时，还具有健胃的作用，浸出液可刺激胃液分泌，缓解腹胀、恶心、呕吐。
26.金银花为忍冬科植物忍冬的花蕾，性寒、味甘，归肺经、心经、胃经，具有抗病原微生物、抗毒、抗炎、降血脂等作用，对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、溶血性链球菌、肺炎杆菌、脑膜炎双球菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、大肠杆菌、痢疾杆菌、变形杆菌、百日咳杆菌、铜绿假单胞菌、结核杆菌、霍乱弧菌等多种革兰阳性和阴性菌和致龋齿的变形链球菌具有一定的抑制和杀灭作用。
27.甘草药用部分为豆科植物甘草、胀果甘草或光果甘草的干燥根及根茎，性平、味甘，归心经、胃经、脾经、肺经，具有抗炎、抗溃疡、抗过敏反应、抗癌、抗菌、抗病毒、抗氧化、抗突变的作用，同时能调节免疫功能，保护耳前庭功能，防止动脉硬化、抗脑缺血、预防糖尿病并发症等作用。
28.薄荷辛凉，主含挥发油，油中主要成分为薄荷醇、薄荷酮、异薄荷酮、薄荷脑、薄荷酯类等，同时还含有异端叶灵、薄荷糖苷及多种游离氨基酸等。薄荷煎剂对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、甲型链球菌、乙型链球菌、卡他球菌、肠炎球菌、福氏痢疾杆菌、炭疽杆菌、白喉杆菌、伤寒杆菌、铜绿假单胞菌、大肠杆菌等具有抑菌作用。
29.迷迭香味辛，性温，具有优良的抗氧化性，可镇静安神、醒脑，对消化不良、失眠、心悸、头痛具有一定疗效，同时还能增强注意力、降低血糖，促进血液循环。
30.陈皮味辛、味苦，性温，归脾经、肺经，可调节消化系统，可使冠脉流量增加。对高脂饮食引起的动脉硬化有一定的预防作用，增强免疫功能，抗炎，能促进唾液、胃液等消化液分泌和消除肠内积气。
31.omega-3脂肪酸为一组多元不饱和脂肪酸，常见于深海鱼类、海豹、奇亚籽、亚麻籽、海藻中，成分为二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸，具有调整血脂作用，可促进心血管健全、增进专注力、降血糖及预防糖尿病。
具体实施方式
32.实施例具体原料来源：
33.脱水针叶樱桃粉：骏龙实业(香港)有限公司，入境口岸：黄浦东江口码头，规格：20kg/袋，标号及号码：n/m。
34.去芯干莲子：产地湖南省湘潭市。
35.桑葚：产地新疆维吾尔自治区吐鲁番市。
36.枸杞：产地宁夏回族自治区银川市。
37.红薯、南瓜：产地湖北省宜昌市。
38.山楂：产地河北省承德市兴隆县。
39.酪蛋白：河北创之源生物科技有限公司，食品级。
40.果胶：本发明实施例采用的是苹果果胶，河北创之源生物科技有限公司，食品级。
41.丁香、迷迭香：产地云南省昆明市。
42.金银花：产地山东省临沂市。
43.甘草：产地宁夏回族自治区盐池县。
44.薄荷：产地江苏省南通市。
45.陈皮：产地福建省江门市。
46.实施例1
47.一种预防老年痴呆针叶樱桃粉，具体制备方法如下，所述份数均为重量份：
48.步骤1、将30份去芯干莲子、30份桑葚、30份枸杞、15份红薯、15份南瓜、20份山楂分别洗净并晾干表面水分，红薯、南瓜切4mm厚条状，山楂去核，分别真空冷冻干燥2天，粉碎至粒径为10微米，得到莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉；将脱水针叶樱桃粉与莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份为6.5:0.6:1:0.5:0.3:0.5:0.6混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
49.步骤2、将30份酪蛋白、果胶重量份比为2:1的混合物加入300份水中，用3mol/l氢氧化钠溶液调ph为8，以2000转/分钟均质5分钟，加入1mol/l柠檬酸水溶液调节ph为5，加入60份步骤1制备的针叶樱桃功能粉，调节转速为7000转/分钟，均质3分钟；再加入65份功能助剂，继续以7000转/分钟均质3分钟，利用2mol/l柠檬酸水溶液调节ph为3.5，得到预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体；
50.步骤3、设置进风温度为140℃，出风温度为80℃，进气流量为51m3/h，进料速度为10ml/min，对步骤2制备的预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到预防老年痴呆针叶樱桃粉。
51.所述步骤2所述功能助剂制备方法如下，所述份数均为重量份：
52.s1、将丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮按重量份比为0.8:0.8:1.2:0.6:0.8:1.4混合研磨，过200目筛得到中草药混合颗粒；取120份中草药混合颗粒放入1200份水中，110℃冷凝回流10分钟，停止加热，冷却至16℃，过孔径为0.5微米滤布，收集滤液，加入20份omega-3脂肪酸，得到功能助剂，10℃冷藏，备用。
53.实施例2
54.一种预防老年痴呆针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述步骤2中的功能助剂的制备方法不一致。
55.所述步骤2所述功能助剂制备方法如下，所述份数均为重量份：
56.将丁香、金银花、甘草、薄荷、迷迭香、陈皮按重量份比为0.8:0.8:1.2:0.6:0.8:1.4混合研磨，过200目筛得到中草药混合颗粒；取120份中草药混合颗粒放入1200份水中，110℃冷凝回流10分钟，停止加热，冷却至16℃，过孔径为0.5微米滤布，收集滤液，得到功能助剂，10℃冷藏，备用。
57.实施例3
58.一种预防老年痴呆针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述步骤2中的功能助剂为omega-3脂肪酸。
59.实施例4
60.一种预防老年痴呆针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：一种预防老年痴呆针叶樱桃粉的制备方法不一致。
61.一种预防老年痴呆针叶樱桃粉，具体制备方法如下，所述份数均为重量份：
62.步骤1、将30份去芯干莲子、30份桑葚、30份枸杞、15份红薯、15份南瓜、20份山楂分别洗净并晾干表面水分，红薯、南瓜切4mm厚条状，山楂去核，分别真空冷冻干燥2天，粉碎至粒径为10微米，得到莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉；将脱水针叶樱桃粉与莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份为6.5:0.6:1:0.5:0.3:0.5:0.6混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
63.步骤2、将300份水，用3mol/l氢氧化钠溶液调ph为8，以2000转/分钟均质5分钟，加入1mol/l柠檬酸水溶液调节ph为5，加入60份步骤1制备的针叶樱桃功能粉，调节转速为7000转/分钟，均质3分钟；再加入65份功能助剂，继续以7000转/分钟均质3分钟，利用2mol/l柠檬酸水溶液调节ph为3.5，得到预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体；
64.步骤3、设置进风温度为140℃，出风温度为80℃，进气流量为51m3/h，进料速度为10ml/min，对步骤2制备的预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到预防老年痴呆针叶樱桃粉。
65.对照例1
66.一种预防老年痴呆针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：一种预防老年痴呆针叶樱桃粉的制备方法不一致。
67.一种预防老年痴呆针叶樱桃粉，具体制备方法如下，所述份数均为重量份：
68.步骤1、将30份去芯干莲子、30份桑葚、30份枸杞、15份红薯、15份南瓜、20份山楂分别洗净并晾干表面水分，红薯、南瓜切4mm厚条状，山楂去核，分别真空冷冻干燥2天，粉碎至粒径为10微米，得到莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉；将脱水针叶樱桃粉与莲子粉、桑葚粉、枸杞粉、红薯粉、南瓜粉、山楂粉按重量份为6.5:0.6:1:0.5:0.3:0.5:0.6混合，得到针叶樱桃功能粉，备用；
69.步骤2、将300份水，用3mol/l氢氧化钠溶液调ph为8，以2000转/分钟均质5分钟，加入1mol/l柠檬酸水溶液调节ph为5，加入60份步骤1制备的针叶樱桃功能粉，调节转速为7000转/分钟，均质3分钟；继续以7000转/分钟均质3分钟，利用2mol/l柠檬酸水溶液调节ph为3.5，得到预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体；
70.步骤3、设置进风温度为140℃，出风温度为80℃，进气流量为51m3/h，进料速度为10ml/min，对步骤2制备的预防老年痴呆针叶樱桃粉分散体进行喷雾干燥，得到预防老年痴
呆针叶樱桃粉。
71.对照例2
72.一种预防老年痴呆针叶樱桃粉的制备方法，与实施例1基本相同，唯一区别仅仅在于：所述步骤2中的功能助剂替换成相同重量份的甘油。
73.测试例1
74.菌落总数测试：
75.将制备的预防老年痴呆针叶樱桃粉进行紫外杀菌后，在避光通风，温度为25
±
5℃，湿度为80
±
5wt％条件下保存半年，依照中华人民共和国国家标准gb/t4789.2-2010《食品安全国家标准食物微生物学检验菌落总数测定》对保存半年的针叶樱桃粉样品进行菌落总数测试，测试结果见表1。
76.测试例2
77.预防老年痴呆症测试：
78.测试方法参考硕士学位论文(香豆素类化合物与乙酰胆碱酯酶的相互作用研究，作者：刘璐，郑州大学，2014)对针叶樱桃粉的预防老年痴呆症功效进行测试，通过对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率进行评判，按如下步骤进行：1)准备35只同龄无病小白鼠，随机分为7组，每组5只，6组试验，1组空白，每组取平均值，在相同的温度湿度环境下，试验组每天给小鼠早、中、晚各冲5g针叶樱桃粉样品进行喂食，连续喂食60天，空白组不喂食针叶樱桃粉样品，早、中、晚各冲5g大米淀粉进行喂食；2)将连续喂食60天的小白鼠进行断头处理，冰台快速取大脑，用冰冻磷酸缓冲液(0.1mol/l，ph＝8)漂洗，滤纸吸取大脑组织表面水分和血液，称取质量；减碎组织块，加入少许冰冻磷酸缓冲液冲洗残留碎组织块，倒入匀浆器进行冰浴匀浆，使脑组织质量与匀浆总体积比为1:10，3000转/分钟离心15分钟，取上清液得到酶液；3)在3ml磷酸盐缓冲液(0.1mol/l，ph＝8)中加入20μl酶液，混匀后37℃保温20分钟，依次加入100μldtnb溶液(终浓度1mmol/l)和20μlatch溶液(终浓度1mmol/l)，充分混合后用紫外分光光度计测试波长为412nm处吸光度，每隔30秒读数，连续测3分钟，计算酶活(酶活力定义为每克脑蛋白每分钟水解底物的μmol数)，试验组酶活记为en，空白组酶活记为e0，抑制率计算公式见式一，结果见表1。
79.抑制率/％＝(e0－en)/e0×
100％
ꢀꢀ
式一
80.测试例3
81.抗氧化性测试：
82.测试方法参考期刊论文(以中草药促进乳酸菌发酵胞外多糖的抗氧化功能，作者：林大成等人，泉州师范学院学报，2017)对预防老年痴呆针叶樱桃粉进行抗氧化性测试，以体外dpph自由基清除能力作为抗氧化性强弱指标，按如下步骤测试：1)预处理：取5mg针叶樱桃样品，加入到20ml去离子水中，以500转/分钟搅拌1小时，以10000转/分钟离心10分钟，取上清液，备用；2)取0.4ml步骤1)上清液和0.4ml浓度为0.1mmol/l的dpph自由基酒精溶液放入1ml比色皿中混合均匀，在黑暗中静置20分钟后利用紫外分光光度计在517nm处测试吸光度，计为an，同时利用去离子水代替步骤1)上清液，做空白对照，重复上述操作，吸光度计为a0，dpph自由基清除能力按式二计算，每个样品做3个平行，最终结果取平均值，测试结果见表1。
83.dpph自由基清除能力/％＝(a0－an)/a0×
100％
ꢀꢀꢀꢀ
式二
84.表1预防老年痴呆针叶樱桃粉功效测试结果
85.样品菌落总数,cfu/g乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率/％dpph自由基清除能力/％实施例11.08
×
10335.7237.52实施例21.13
×
10329.6531.08实施例33.69
×
10331.7229..61实施例42.08
×
10335.7225.57对照例18.65
×
10326.558.95对照例23.86
×
10326.5623.86
86.通过实施例1与实施例2、实施例3的对比可以发现，相较于实施例2，实施例1所测菌落总数与其相差不明显，对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率和dpph自由基清除能力都较高，而相较于实施例3，实施例1的菌落总数、对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率和dpph自由基清除能力都较高，可能是针叶樱桃粉为微胶囊形态，在微胶囊化过程中，中草药中的单宁、酚类等物质对微胶囊酪蛋白/果胶静电复合体膜起交联作用，提高了成膜效率，由此，隔绝部分氧气和微生物，再有中草药滤液中含有多种抗菌抗氧化成分，可抑制细菌的生长，提高dpph自由基清除能力，延长保存时间；中草药滤液中含有萜类、黄酮、香豆素等物质，抑制了乙酰胆碱酯酶酶活性，omega-3脂肪酸可提高大脑中的二十二碳六烯酸含量，从而抑制大脑中乙酰胆碱酯酶酶活性，增加脑内酰胆碱含量，提高记忆力，预防老年痴呆。
87.对比实施例1与实施例4，前者菌落总数和dpph自由基清除能力都均优于后者，对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率相同，原因是实施例1的针叶樱桃粉属于微胶囊结构，具有一定防菌性，膜成分果胶具有抗氧化性。
88.实施例1与对照例1对比、实施例1与对照例2对比发现，未加入任何包覆剂和功能助剂的针叶樱桃粉，其抗菌性、对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率、dpph自由基清除能力都比较差，使用甘油为乳化剂，得到的胶囊结构针叶樱桃粉的菌落总数、对乙酰胆碱酯酶酶活性抑制率、dpph自由基清除能力相较于本发明都不太理想，原因是本发明中的功能助剂既可充当胶囊化反应中乳化剂的作用，还具有抗菌、抗氧化、提高记忆力的作用。
89.测试例4
90.口感测试：
91.预防老年痴呆针叶樱桃粉口感测试按如下步骤进行：选取年龄在55～65岁的男女各30人，分别品尝冲好的针叶樱桃粉样品，对每份针叶樱桃粉样品口感进行评价，以口感好、中、差作为评价等级，允许不做评价，统计每个等级人数所占百分比，测试结果见表2。
92.表2预防老年痴呆针叶樱桃粉口感测试结果
[0093][0094][0095]
通过实施例与对照例的对比可以发现，在30位老年人的口感评价中，实施例1得到等级
‘
好’所占人数比例最多，其次是实施例2和4，接着是实施例3，最后是对照例1，而对照例2占比为0，可能是中草药滤液中具有天然芳香风味物质，让人比较喜欢。