1.本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种奶酪酥及其制备方法。
背景技术：
2.奶酪多用于西式菜肴的制作，也可以夹在馒头、面包、饼干、汉堡包食用，或与色拉、面条拌食。传统的奶酪的贮藏需要保持水分，以维持其柔韧组织，而较高的水分含量必然会导致奶酪的发霉变质。其次，在我国，奶酪多是西北蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统食品。而我国大多数消费者则没有在正餐时食用奶酪的习惯。同时，传统奶酪较硬，味道也比较小众。
3.因此，开发新型的、符合我国消费者消费习惯的新型奶酪食品是非常有市场的。
技术实现要素：
4.本发明的目的在于提供一种奶酪酥及其制备方法，开发新型的、符合我国消费者消费习惯的新型奶酪食品。
5.为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案：
6.本发明提供了一种奶酪酥的制备方法，包括如下步骤：
7.(1)将原奶发酵36～48h，得到发酵乳；
8.(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50～60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
9.(3)将凝乳干燥后粉碎，得到奶酪粉；
10.(4)将牛奶、白糖和盐按照480～520：48～52：1的重量比混合，浓缩成粘稠状，得到炼乳；
11.(5)将奶酪粉和炼乳混合后，得到奶酪酥。
12.作为优选，步骤(1)中所述原奶为牛奶。
13.作为优选，步骤(1)中所述原奶发酵前用60～80目的纱布过滤。
14.作为优选，步骤(1)中所述发酵的温度为16～18℃。
15.作为优选，步骤(3)中所述干燥的方法为：在18～22℃条件下晾晒44～52h。
16.作为优选，步骤(3)中所述奶酪粉的目数为600～800目。
17.作为优选，步骤(4)中所述浓缩的温度为70～90℃。
18.作为优选，步骤(5)中所述奶酪粉和炼乳的质量比为8～12：3。
19.本发明还提供了所述制备方法制备的奶酪酥。
20.本发明提供了一种奶酪酥及其制备方法，包括如下步骤：(1)将原奶发酵36～48h，得到发酵乳；(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50～60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；(3)将凝乳干燥后粉碎，得到奶酪粉；(4)将牛奶、白糖和盐按照480～520：48～52：1的重量比混合，浓缩成粘稠状，得到炼乳；(5)将奶酪粉和炼乳混合后，得到奶酪酥。本发明的制备的奶酪酥采用独立包装，食用方便，保存时间长，且口感柔软，适宜推广。
具体实施方式
21.本发明提供了一种奶酪酥的制备方法，包括如下步骤：
22.(1)将原奶发酵36～48h，得到发酵乳；
23.(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50～60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
24.(3)将凝乳干燥后粉碎，得到奶酪粉；
25.(4)将牛奶、白糖和盐按照480～520：48～52：1的重量比混合，浓缩成粘稠状，得到炼乳；
26.(5)将奶酪粉和炼乳混合后，得到奶酪酥。
27.在本发明中，步骤(1)中所述原奶优选为牛奶。
28.在本发明中，步骤(1)中所述原奶发酵前优选用60～80目的纱布过滤，进一步优选为用70目的纱布过滤。
29.在本发明中，步骤(1)中所述发酵的时间优选为40～44h，进一步优选为42h。
30.在本发明中，步骤(1)中所述发酵的温度优选为16～18℃，进一步优选为17℃。
31.在本发明中，步骤(2)中所述加热的温度优选为52～58℃，进一步优选为55℃
32.在本发明中，步骤(3)中所述干燥的方法优选为：在18～22℃条件下晾晒44～52h，进一步优选为在20℃条件下晾晒48h。
33.在本发明中，步骤(3)中所述奶酪粉的目数优选为600～800目，进一步优选为700目。
34.在本发明中，步骤(4)中所述牛奶、白糖和盐的重量比优选为500：50：1。
35.在本发明中，步骤(4)中所述浓缩的温度优选为70～90℃，进一步优选为80℃。
36.在本发明中，步骤(5)中所述奶酪粉和炼乳的质量比优选为8～12：3，进一步优选为10：3。
37.在本发明中，步骤(5)中所述奶酪酥用成型机成型。
38.本发明还提供了所述制备方法制备的奶酪酥。
39.下面结合实施例对本发明提供的技术方案进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
40.实施例1
41.(1)将牛奶用60目的纱布过滤后在18℃条件下自然发酵36h，得到发酵乳；
42.(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
43.(3)将凝乳在18℃条件下晾晒52h后粉碎至800目，得到奶酪粉；
44.(4)将牛奶、白糖和盐按照480：52：1的重量比混合，在70℃条件下浓缩成粘稠状，得到炼乳；
45.(5)将奶酪粉和炼乳按照12：3的重量比混合后，得到奶酪酥。
46.实施例2
47.(1)将牛奶用80目的纱布过滤后在16℃条件下自然发酵48h，得到发酵乳；
48.(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
49.(3)将凝乳在22℃条件下晾晒44h后粉碎至600目，得到奶酪粉；
50.(4)将牛奶、白糖和盐按照520：48：1的重量比混合，在90℃条件下浓缩成粘稠状，得到炼乳；
51.(5)将奶酪粉和炼乳按照8：3的重量比混合后，得到奶酪酥。
52.实施例3
53.(1)将牛奶用70目的纱布过滤后在17℃条件下自然发酵42h，得到发酵乳；
54.(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至55℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；
55.(3)将凝乳在20℃条件下晾晒48h后粉碎至700目，得到奶酪粉；
56.(4)将牛奶、白糖和盐按照500：50：1的重量比混合，在80℃条件下浓缩成粘稠状，得到炼乳；
57.(5)将奶酪粉和炼乳按照10：3的重量比混合后，得到奶酪酥。
58.试验例
59.招募46名志愿者试吃实施例1～3制备的奶酪酥，招募的志愿者均未食用过奶酪制品。志愿者食用后，按照满分10分的标准，对实施例1～3制备的奶酪酥评分。以8分为分界线，给出8分以上的志愿者认定为喜欢本技术制备的奶酪酥，认定为潜在客户，给出8分以下的志愿者认定为感觉一般或不喜欢本技术制备的奶酪酥。
60.结果：实施例1制备的奶酪酥偏甜，有41名志愿者评分在8分以上，实施例2制备的奶酪酥偏咸，有37名志愿者评分在8分以上，实施例3制备的奶酪酥甜咸适中，有40名志愿者评分在8分以上。可见，本技术制备的奶酪酥符合我国消费者消费习惯，受众较广，具有较大的市场前景。
61.由以上实施例可知，本发明提供了一种奶酪酥及其制备方法，包括如下步骤：(1)将原奶发酵36～48h，得到发酵乳；(2)去除发酵乳中的奶油后，将发酵乳加热至50～60℃并去除发酵乳中的乳清，得到凝乳；(3)将凝乳干燥后粉碎，得到奶酪粉；(4)将牛奶、白糖和盐按照480～520：48～52：1的重量比混合，浓缩成粘稠状，得到炼乳；(5)将奶酪粉和炼乳混合后，得到奶酪酥。本发明的制备的奶酪酥采用独立包装，食用方便，保存时间长，且口感柔软，适宜推广。
62.以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。