一种低GI的功能预拌粉及其制备方法与应用与流程

本发明属于食品，具体涉及一种低gi的功能预拌粉及其制备方法与应用。

背景技术：

1、糖尿病是由遗传和环境因素引起的代谢紊乱，导致的胰岛素不敏感性、胰岛素缺乏和生物学功能受损。由于该疾病的高患病率以及相关的死亡率，该疾病已成为世界范围内至关重要的健康问题。

2、公认的，糖尿病患者必须严格控制饮食，一个基本的原则就是可能快速提升血糖，以及糖分含量高或者淀粉、脂肪含量高的食品要少吃，它们都很容易转化为葡萄糖。摄入体内转化成葡萄糖后，身体会产生相应的胰岛素，把葡萄糖转移到细胞内供身体产生能量来利用。身体如果缺乏胰岛素，或者是胰岛素作用障碍，在血液中的葡萄糖就不能较好地进入细胞内，大量停留在血液之中，导致血糖增高，这是糖尿病发生的病理机理。

3、长期以来，中国的膳食结构以植物性膳食为主，蔬果类、粮谷类吃的比较多，每日三餐中，主食(即米、面制品)约占60～70％。生活水平的好转，消费者也愈加追求精米白面带来的好口感。但精制米面经过深加工之后，gi值较高，该类食物进入胃肠后消化快、吸收完全，使身体血糖迅速上升。血糖浓度升高导致胰岛素分泌增加以降低血糖浓度，当胰岛素分泌不足，最终导致血糖浓度居高不下，这是糖尿病形成的根本原因。频繁过量的摄入一些高gi食物会改变人体的代谢水平，增加患肥胖、2型糖尿病、血脂异常和冠心病的风险。

4、而由于饮食习惯，需要控制主食摄入的糖尿病患者及糖尿病高危人群仍然对米面产品有执念，在习惯了米面等高碳水化合物带来的口感和饱腹感后，也很难找到其他食物来代替。

5、目前市场上针对糖尿病患者及高危人群设计的主食类产品较少，多是以杂粮为主的粗纤维类产品，比如杂粮面条，杂粮粥等。产品单一，适口性差，且不能满足营养需求。因此开发一款适用大部分米面及烘焙制品的低gi预拌粉很有必要，能满足糖尿病患者及糖尿病高危人群对主食类产品自由摄入的需求。

6、一种使用低gi功能预拌粉制备的主食或者烘焙制品，从糖尿病的预防角度，能丰富糖尿病前期人群对主食及烘焙制品的选择性，来应对糖尿病大流行的趋势。而对于已发展为糖尿病的患者来说，通过使用一种使用低gi功能预拌粉制备的主食或者烘焙制品的饮食干预，可以显著控制患者餐后血糖，降低甘油三酯和胰岛素抵抗水平，减少并发症的发生。

技术实现思路

1、基于上述问题，本发明的目的在于提供一种低gi的功能预拌粉及其制备方法与应用。该预拌粉具有较低gi值，使用预拌粉制作的主食及烘焙制品能有效控制餐后血糖，长期食用能有效降低血脂及胰岛素抵抗水平，从而起到预防或者干预糖尿病患者或者高危人群血糖水平的作用。

2、为实现上述目的，本发明提供如下技术方案。

3、在一方面，本发明提供一种低gi的功能预拌粉，其特征在于，按照重量百分比计，所述功能预拌粉由以下含量的原料组成：组分ⅰ10％～70％、组分ⅱ1％～10％、组分ⅲ 5％～70％、组分ⅳ0.1％～5％。

4、在一个优选的实施方案中，所述组分ⅰ用于提供蛋白质来源及产品的骨架结构，包括谷朊粉、大米蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、绿豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麦蛋白粉中的一种或者多种。

5、在另一个优选的实施方案中，所述组分ⅱ用于提供脂肪来源，包括中链甘油三脂、中长链甘油三脂、核桃油、亚麻籽油、椰子油、杏仁油、小麦胚芽油、山茶油中的一种或者多种。

6、在又一个优选的实施方案中，所述组分ⅲ用于提供碳水化合物及膳食纤维源，包括燕麦麸皮粉、环状糊精、亚麻籽粉、魔芋粉、菊粉、元苞车前子壳粉、藜麦粉中的一种或者多种。

7、在再一个优选的实施方案中，所述组分ⅳ用于提供风味来源，包括食用盐、小苏打、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种或者多种。

8、在更优选的方案中，所述低gi功能预拌粉中还包括咖啡香精、坚果香精、牛奶香精、香草香精、麦芽香精、红枣香精、蔓越莓香精中的一种或者多种。

9、在一个优选的实施方案中，所述一种低gi的功能预拌粉，包括以下质量份的组分：燕麦麸皮粉4～20份、环状糊精5～15份、大米蛋白粉1～10份、豌豆蛋白粉1～10份、谷朊粉5～50份、亚麻籽粉3～20份、食用盐0～1份、魔芋粉0～1份、赤藓糖醇0～10份、中长链甘油三酯0～10份、酵母粉0～10份。

10、本发明的另一个目的在于提供一种制备低gi的功能预拌粉的方法，所述方法包括：按照重量比将组分i、组分ii、组分iii以及组分iv混合均匀即可。

11、本发明的又一个目的在于提供一种食品，所述食品中含有如上所述的低gi的功能预拌粉或者根据如上所述的方法得到的低gi的功能预拌粉，所述预拌粉用于在食品制造过程中替代面粉，从而取得降低终端产品gi值的效果。

12、在一个优选的实施方案中，所述食品包括面条、馒头、饺子皮或者蛋糕、面包、酥性饼干，及用于饮食干预的食品。

13、在另一个优选的实施方案中，所述食品特别适用于糖尿病患者及糖尿病高危人群。

14、与现有技术比，本发明取得的有益效果是：

15、1)本发明的低gi预拌粉适用于主食或者烘焙制品中，具有通用性。用于主食时，可完全不添加小麦粉，即可制备面条或其他面制品；用于烘焙制品时，不添加鸡蛋，仍可保证产品的起酥性。在制备主食或者烘焙制品时，可采用常规方法，不需要做特殊处理。

16、2)使用本发明的低gi预拌粉制备的产品，具有较低的gi值，能有效控制摄入者的餐后血糖水平，长期食用亦可以调节血脂及胆固醇水平，尤其适合糖尿病人群。

17、3)本发明的低gi预拌粉营养价值丰富，能提供较全的脂肪及蛋白、膳食纤维来源。所提供的脂肪能快速功能，调控代谢，不会在肝脏部位堆积；所提供的蛋白氨基酸种类丰富，效价高，吸收好，利于减轻糖尿病患者的肾负担；所提供的膳食纤维源耐受度高，不会造成腹泻，不会影响矿物质的吸收。

技术特征：

1.一种低gi的功能预拌粉，其特征在于，按照重量百分比计，所述功能预拌粉由以下含量的原料组成：组分ⅰ10％～70％、组分ⅱ1％～10％、组分ⅲ5％～70％、组分ⅳ0.1％～5％。

2.根据权利要求1所述的一种低gi的功能预拌粉，其特征在于，所述组分ⅰ用于提供蛋白质来源及产品的骨架结构，包括谷朊粉、大米蛋白粉、豌豆蛋白粉、大豆蛋白粉、绿豆蛋白粉、花生蛋白粉、小麦蛋白粉中的一种或者多种。

3.根据权利要求1所述的一种低gi的功能预拌粉，其特征在于，所述组分ⅱ用于提供脂肪来源，包括中链甘油三脂、中长链甘油三脂、核桃油、亚麻籽油、椰子油、杏仁油、小麦胚芽油、山茶油中的一种或者多种。

4.根据权利要求1所述的一种低gi的功能预拌粉，其特征在于，所述组分ⅲ用于提供碳水化合物及膳食纤维源，包括燕麦麸皮粉、环状糊精、亚麻籽粉、魔芋粉、菊粉、元苞车前子壳粉、藜麦粉中的一种或者多种。

5.根据权利要求1所述的一种低gi的功能预拌粉，其特征在于，所述组分ⅳ用于提供风味来源，包括食用盐、小苏打、赤藓糖醇、麦芽糖醇、罗汉果甜苷、甜菊糖苷中的一种或者多种。

6.一种制备权利要求1-5中任一项所述的低gi的功能预拌粉的方法，其特征在于，所述方法包括：按照重量比将组分i、组分ii、组分iii以及组分iv使用粉碎混合的方式混合均匀即可。

7.一种食品，其特征在于，所述食品中含有权利要求1-5中任一项所述的低gi的功能预拌粉或者根据权利要求6的方法得到的低gi的功能预拌粉，所述预拌粉用于在食品制造过程中替代面粉，从而取得降低终端产品gi值的效果。

8.根据权利要求7所述的食品，其特征在于，所述食品包括面条、馒头、饺子皮或者蛋糕、面包、酥性饼干，及用于饮食干预的食品。

9.根据权利要求7所述的食品，其特征在于，所述食品特别适用于糖尿病患者及糖尿病高危人群。

技术总结
本发明公开了一种低GI的功能预拌粉，按照重量百分比计，所述功能预拌粉由以下含量的原料组成：组分Ⅰ10％～70％、组分Ⅱ1％～10％、组分Ⅲ5％～70％、组分Ⅳ0.1％～5％。本发明还公开了功能性预拌粉在面条、蛋糕、面包等主食或烘焙制品领域中的应用，使用该功能性预拌粉制作的主食或者烘焙制品具有较低的GI值，能有效控制摄入者的餐后血糖水平，同时提供优质的蛋白和脂肪来源及其他营养成分。长期食用亦可以降低血脂及胆固醇水平，尤其适合糖尿病人群。

技术研发人员：何天明,符漫玲,薛虹宇,史鲁秋,苏桂珍
受保护的技术使用者：南京盛德生物科技研究院有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/13