冷冻加工米饭食品的制作方法与流程

本发明涉及一种冷冻加工米饭食品的制作方法。

背景技术：

1、在以往的加工米饭食品的冻结方法中，除了调味以外，还采用以下方法：使用添加物、油脂等形成容易分散的状态，然后在输送机上展开落下，然后施加物理性的力进行分散冻结。具体而言，作为一例，在冻结前在运送输送机上进行平整，在冻结后利用搅拌齿等进行破碎处理，使一粒一粒地分散。但是，通过该方法虽然成为分散状态，但存在以下缺点：米粒破碎而破裂，米粒变得散碎，成为外观、口感等品质降低的主要原因。另外，本来的调味中不需要的添加物、油脂的使用有时会对米饭的味道风味造成不利的影响。

2、因此，正在进行冷冻加工米饭食品的分散冻结方法的开发，该方法不使用添加物、油脂，并且不同于物理性地破坏使其分散(分散)的方法。

3、例如，在专利文献1中，公开了一种没有米粒粒子损伤、也不含油脂成分的口感良好的分散状冷冻米饭及其制作方法。

4、然而，现在也要求在制作加工米饭食品后进行冷冻时，能够不使用添加物、油脂而以更良好的状态进行分散冻结的冷冻加工米饭食品及其制作方法。

5、现有技术文献

6、专利文献

7、专利文献1：日本特开平5-68492号公报

技术实现思路

1、本发明提供一种冷冻加工米饭食品及其制作方法，在制作加工米饭食品后进行冷冻的情况下，改善了分散的状态。

2、本公开人等发现一种制作冷冻加工米饭食品的方法，包括(a)包括在对原料米进行煮饭之前或煮饭之后进行调味和/或加工的得到加工米饭食品的工序、(b)将工序(a)中得到的加工米饭食品的表面冷却至-1～45℃的范围的工序、(c)一边使工序(b)中冷却的加工米饭食品与蒸汽接触一边将上述加工米饭食品散开而使相对于上述加工米饭食品的质量为2～10质量％的水附着于上述加工米饭食品的工序以及(d)将工序(c)中得到的加工米饭食品冷冻的工序。

3、根据本公开，提供一种冷冻加工米饭食品及其制作方法，在制作加工米饭食品后进行冷冻的情况下，改善了分散的状态。另外，根据本发明，优点在于在不使用乳化油脂等添加物或者即使降低使用量也能够良好地分散。

技术特征：

1.一种制作冷冻加工米饭食品的方法，包括：

2.根据权利要求1所述的方法，其中，

3.根据权利要求1或2所述的方法，其中，

4.根据权利要求1～3中任一项所述的方法，其中，

5.根据权利要求1～4中任一项所述的方法，其中，

6.根据权利要求1～5中任一项所述的方法，其中，

7.根据权利要求1～6中任一项所述的方法，其中，

8.根据权利要求1～7中任一项所述的方法，其中，

9.根据权利要求1～8中任一项所述的方法，其中，

技术总结
本发明公开了一种制作冷冻加工米饭食品的方法。该方法包括：(A)得到加工米饭食品的工序，包括在对原料米进行煮饭之前或煮饭之后进行调味和/或加工；(B)将工序(A)中得到的加工米饭食品的表面冷却至‑1～45℃的范围的工序；(C)一边使工序(B)中冷却的加工米饭食品与蒸汽接触，一边将上述加工米饭食品散开，使相对于上述加工米饭食品的质量为2～10质量％的水附着于上述加工米饭食品的工序；以及(D)对工序(C)中得到的加工米饭食品进行冷冻的工序。通过该方法，能够提供一种在制作加工米饭食品后进行冷冻的情况下，分散状态得到改善的冷冻加工米饭食品。

技术研发人员：北村次郎,泽田知子,泽田政男,关口胜
受保护的技术使用者：株式会社日冷食品
技术研发日：
技术公布日：2024/1/16