一种西洋参暖茶的制备方法及所得产品

本发明涉及一种含西洋参的饮品的制备方法，具体涉及一种功效丰富、性质温和的西洋参暖茶的制备方法以及所得的西洋参暖茶，属于饮品茶。

背景技术：

1、西洋参源于五加科植物西洋参panax quinquefolium l.的干燥根，始载于《本草纲目拾遗》，性凉，味甘，微苦，具有补气养阴、清热生津之功效。“凡不受人参之温补者，皆可以西洋参代之”、“补而不燥”等特性使西洋参应用范围广泛。西洋参中皂苷类物质药理活性比较强，其中以人参皂苷的作用最为强烈，此外还含有多糖、多肽、氨基酸、挥发油等成分。现代药理研究发现西洋参具有多种功能，主要表现为抗肿瘤、降血压、降血脂、抗疲劳等。上世纪70年代西洋参在我国引种成功，目前我国是全球西洋参第一大消费国和第三大主产地。西洋参是经济价值极高的贵重中药材，市场调查显示国产西洋参广泛应用于中成药、新药、特药和中药饮片，2021年西洋参获批药食同源品种，西洋参在食品领域的开发前景将日益广阔，用量逐年上升。

2、随着现代社会竞争日趋激烈，工作压力日益提高，处于气阴两虚状态的人群比例不断上升，例如平时乏累、健忘、周身无力、失眠多梦等诸多问题。作为药食同源药材的西洋参历来被用作滋阴、温补，缓解阴虚火旺的良药。但是西洋参属凉药，脾胃脏器虚寒者长期服用易出现腹痛、四肢欠温等不良反应。目前关于西洋参食品的报道中很少有涉及西洋参药性的改变，因此如何缓解西洋参寒凉药性是开发西洋参食品的关键。

技术实现思路

1、针对西洋参寒凉药性不适合脾胃脏器虚寒者长期饮用的问题，本发明提供了一种西洋参暖茶的制备方法，本发明通过特殊的工艺对西洋参进行了预处理，并且将西洋参与温性的药食同源性原料进行炒制，大大降低了冲泡后的茶水中西洋参的寒凉药性，并且还能提高西洋参人参皂苷、多糖等活性成分在冲泡过程中的析出量，较普通西洋参饮片泡水的自由基清除能力和抗直肠癌增殖活性有所提升，对于气虚、经常用嗓以及失眠人群尤为适用，特别针对不宜食用西洋参的胃脾脏器虚寒者长期食用有更好的疗效。

2、本发明具体技术方案如下：

3、一种西洋参暖茶的制备方法，包括以下步骤：

4、(1)取新鲜的西洋参、石斛和枸杞，洗净后依次进行紫外照射和no熏蒸处理，备用；

5、(2)将步骤(1)处理后的新鲜的西洋参、石斛和枸杞分别进行打浆，得到西洋参鲜汁、石斛鲜汁、枸杞鲜汁，备用；

6、(3)将步骤(1)处理后的新鲜的西洋参切片，然后依次进行茉莉酸甲酯(meja)喷施、超声处理、超高压处理，得到预处理的西洋参片，备用；

7、(4)将糯米和糙米洗净，进行红外辐射，得到预处理的米样，备用；

8、(5)将预处理后的米样进行蒸煮，蒸熟后将其放入质量比1:0.5-1:0.5-1的西洋参鲜汁、石斛鲜汁、枸杞鲜汁的混合液中浸泡，得到浸泡后的米样；

9、(6)将浸泡后的米样抽真空包装，先进行超高压处理，然后进行干燥；

10、(7)控制锅温为55-65℃，将干燥的米样放入锅中，翻炒至微金黄色，然后加入预处理后的西洋参片，先以5-10℃/min的升温速度升至80-90℃炒制3-5min，然后以5-10℃/min的升温速度升至100-110℃炒制10-15min，最后以5-10℃/min的升温速度升至120-130℃进行炒制，直至西洋参片含水量低于12wt％；

11、(8)炒制完成后，将西洋参与米样一同盛出，晾至室温，包装，即得西洋参暖茶。

12、进一步的，步骤(1)中，紫外照射处理是指用紫外灯对西洋参、石斛和枸杞进行照射处理，紫外灯的波长为254nm，紫外灯与西洋参、石斛和枸杞的距离为1-2cm，照射时间为45-55min。紫外照射一是可以对新鲜的西洋参、枸杞和石斛进行杀菌处理，二是紫外照射处理能提高西洋参中活性成分人参皂苷等的析出量，在冲泡的过程中可以有更多的活性成分进入水中。

13、进一步的，步骤(1)中，no熏蒸处理是指将西洋参、石斛、枸杞置于温度为25-30℃的no气体环境中处理2-2.5h。no熏蒸不仅能在后续处理中较好地保持原料色泽和良好品质，还能使西洋参中部分人参皂苷析出量得到升高。

14、进一步的，步骤(2)中，打浆可以采用打浆机、料理机、榨汁机等来实现。打浆时，将经过紫外照射和no熏蒸处理的西洋参、石斛和枸杞分别打浆，优选现打现用。

15、进一步的，步骤(3)中，将西洋参切成片1-2mm的薄片。采用特殊的方式对西洋参进行预处理，预处理步骤为：茉莉酸甲酯(meja)喷施、超声处理、超高压处理。该预处理具有以下优点：①西洋参中活性成分人参皂苷在后续冲泡过程中更易析出，在水中含量大大提高，尤以稀有人参皂苷rb2提高最多；②经炒制后的西洋参中蛋白质含量有所提高，有效降低了西洋参的寒凉性质。

16、进一步的，步骤(3)中，茉莉酸甲酯喷施处理是指将西洋参片放入密闭的塑料容器中，将100-200umol/l的茉莉酸甲酯水溶液均匀喷施于西洋参片的表面，共喷施两次，每次喷施后静置2-2.5h，最后一次静置后冷却通风1-1.5h。

17、进一步的，步骤(3)中，超声处理是指将茉莉酸甲酯喷施后的西洋参片在60-80℃、180-210w的超声功率下超声处理20-30min。

18、进一步的，步骤(3)中，超高压处理是指将超声后的西洋参片抽真空，然后置于超高压仪的样品釜内，加入蒸馏水，保持压力为450-550mpa、温度为15-20℃处理5-10min。所用的超高压仪为市售产品,例如可以采用超高压仪为hpp.l3-600/0.6型号。

19、进一步的，步骤(4)中，糯米和糙米的质量比为1：1-3。

20、进一步的，步骤(4)中，在红外辐射装置中对糯米和糙米进行红外辐射处理，待红外辐射板温度稳定后，调节红外辐射距离为20～30cm，处理5～10min。经红外辐射处理后，一是可以使米样中淀粉颗粒变得比较圆滑,进一步改善米样结构的通透性,有利于提高进一步蒸煮特性，在后续浸泡及炒制过程中能更好地吸收西洋参、石斛、枸杞中的营养成分；二是可以对米样进行杀菌处理。

21、进一步的，步骤(5)中，糯米和糙米先蒸熟后再浸泡在混合液中，熟化后的米样在后续浸泡及炒制过程中能更好地吸收西洋参、石斛、枸杞中的营养成分。西洋参鲜汁具有滋阴补气、生津止渴的功效，石斛鲜汁具有补益脾胃、降低血糖的功效，枸杞鲜汁具有补肾生津、养肝明目的功效，将米样浸泡在这三者的鲜汁混合液中，既保留了米样中原有的有效成分，同时增加了上述三种材料中的有效成分，大大增加了米样的保健功效，再与西洋参进行混合炒制，进一步降低了西洋参泡水后的寒凉性质。

22、进一步的，步骤(5)中，在浸泡时，混合液的用量能保证米样完全浸没在混合液中即可，浸泡时间一般为1-3h。浸泡优选在搅拌或超声下进行，以使西洋参鲜汁、石斛鲜汁、枸杞鲜汁中的有效成分更加充分的进入米样中。

23、进一步的，步骤(6)中，超高压处理时，将抽真空包装的米样置于超高压仪的样品釜内，加入蒸馏水，保持压力为450-550mpa、温度为15-20℃，处理5-10min。所用的超高压仪为市售产品,例如可以采用超高压仪为hpp.l3-600/0.6型号。

24、进一步的，步骤(6)中，超高压处理后的米样置于平板式真空脉动干燥机中进行干燥，温度为65-72℃，时间为1-9h，减压时间与常压时间之比为16:4。该干燥方式在兼具普通真空干燥技术的低温干燥特点的同时，更能大大提高干燥速率，减少有效成分流失。在本发明某一具体实施方式中，温度与时间分别为：65℃、4-8h；70℃、2-6h；72℃、1-9h；减压时间与常压时间之比为16：4。

25、进一步的，步骤(7)中，米样与西洋参片的质量比为1-2：1。在炒制时，先炒制米样，米样中含有枸杞、石斛，为暖性物质，先将其中的有效成分充分炒出后再加入西洋参片，能更大程度地降低西洋参的寒凉药性。同时通过搭配特殊的炒制方式，能进一步提高西洋参有效成分的溶出量，还能进一步降低西洋参的寒凉药性。

26、本发明通过特殊的工艺制得西洋参暖茶，既有效改善了西洋参本身的苦感和寒凉性质，又提升了西洋参有效成分在水中的溶出量，同时将西洋参与枸杞、石斛、米样进行搭配，提升了西洋参的营养保健功效，是一种老少皆宜的补气饮品。

27、与现有技术相比，本发明具有以下优势：

28、1、本发明制备工艺简单、易于操作，通过暖性枸杞、石斛的加入以及与米样进行炒制，既有效改善了西洋参本身的苦感，同时提高了西洋参的综合利用率，改善了西洋参的寒凉性质，促进了西洋参暖茶的协配增效效果，是一种老少皆宜的补气饮品。

29、2、经过本发明方法处理后，所得西洋参暖茶食用方便、吸收快、生物利用率高，其中人参皂苷和多糖类等活性成分在冲泡过程中含量升高，尤其稀有皂苷的含量增加尤为显著，自由基清除能力和抗直肠癌增殖活性亦显著提高。

30、5、本发明采用特殊的工艺方式对米样先进行浸泡处理后进行炒制，即采用西洋参鲜汁、石斛鲜汁、枸杞鲜汁对米样进行浸泡，既保留了米样中原有的有效成分，同时增加了上述三种材料中的有效成分，大大增加了米样的保健功效，再与西洋参进行混合炒制，进一步降低西洋参泡水后的寒凉性质。

31、6、本发明采用特殊的工艺方式将西洋参与米样一起炒制，谷类物质营养分子充分分解出有利于人体肠胃消化吸收的小分子物质，西洋参有效成分也能更好的析出，使暖茶香味达到最大浓郁程度，暖茶整体呈金黄色或棕色，香气浓郁、入口回甘，有效成分含量高，有效调和了生西洋参饮片泡水的苦感与药味，整体微甜微香，口感更易被接受。

32、7、本发明西洋参暖茶对于气虚、经常用嗓以及失眠人群尤为适用，特别针对不宜食用西洋参的胃脾脏器虚寒者有更好的疗效。