一种枸杞饮料的便携包装及其制备工艺的制作方法

本发明涉及食品领域，具体涉及一种处于枸杞饮料便携式包装形式级产品制备方法。

背景技术：

1、枸杞为茄科枸杞属多分枝灌木，我国有7个品种和3个变种，主产区为宁夏的中宁、银川逐渐扩大到固原清水河流域、河北巨鹿县、内蒙古河套地区、甘肃、陕西、山西、新疆等省区。枸杞子味甘、性平、β-胡萝卜素、多种氨基酸、甜菜碱、叶黄素、硒、黄酮类、维生素b、维生素e、维生素c以及钾、钠、钙、镁、铁、锌、铜等营养成分。据《本草纲目》记载，枸杞子归肝、肾经，有补肝益肾明目的功能；用虚劳精亏、腰膝酸痛、眩晕耳鸣、内热消渴、血虚萎黄、目眩不明等病症。近代研究证明，枸杞可增强人的免疫功能，具有抗癌的作用，它能显著提高人体的白细胞数量、淋巴细胞的转化率、巨噬细胞的吞噬率，并使血液中的老化指标向年轻化逆转。

2、传统的枸杞加工中，以干制为主，根据中国中医研究院研究结果表明，枸杞子传统的食用方式“炖、泡、煮”等方法，吸收率最多只能达到2.03％，这种方式导致枸杞中大量营养物质流失，其中的功效成分不能得到完全的释放。随着技术的发展和产业的发展，枸杞不仅仅再通过枸杞干进行销售，越来越多的枸杞产业将枸杞干的生产转变为枸杞的深加工，在枸杞的深加工过程中，均是对枸杞鲜汁进行深加工。

3、申请公布号为cn110522031a“一种全枸杞原浆口服液制备方法”的专利申请介绍了对采摘5天以内的枸杞鲜果进行筛选、清洗、晾晒、破碎等，并通过80℃-90℃的温度进行的杀菌工艺制备枸杞原浆饮品，通过实施例可以看出通过一次巴氏杀菌工艺对产品在保质期内的产品质量有一定风险。

4、申请公布号为cn112106905a“一种枸杞保鲜原浆生产方法”的专利申请中介绍了一种枸杞原浆的生产方法，将新鲜枸杞经过浸泡、冷藏、打浆、过滤、均质、超高温杀菌、灌装流程加工为枸杞保鲜原浆，具有保留枸杞营养价值减少细菌污染的特点。

5、实际上，在枸杞收获期，工厂一般将其先加工成枸杞汁，后续经过二次加工分装后到达终端消费者手中。两步加工的方式能够迅速对枸杞鲜果进行加工，避免鲜果长时间放置造成腐烂，而且能够根据客户需要对一步加工的枸杞汁进行进一步的口味调整和灵活定制开发，保证了经济效益；技术人员有充足的时间对一步加工的枸杞汁进行理化指标检验和确认，保证产品质量安全，避免原料质量问题造成后续的大量浪费和系列食品安全问题。在枸杞产业的实际生产加工中，加工企业受限于枸杞收获期短和客户个性化要求，采用二步加工方式来生产。

6、目前市面上的枸杞原浆饮料类工艺简单，工厂需要对前期加工好的枸杞汁原料进行二次加工，主要以巴氏杀菌形式并配合二次低温长时间加热处理的杀菌方式，但长时间的加热会使部分热敏性营养成分受到破坏，并对产品风味和感官体验造成影响。基于此，为了有效保持枸杞汁在二次加工过程中的营养成分和卫生条件，达到良好的感官体验，延长产品保质期，本申请提出一种枸杞饮料及制备方法，采用锁鲜工艺来解决现有技术中存在的产能受限、营养物质流失、卫生风险和感官体验的问题。通过两段灭菌系统的加热处理方式，制作过程简便，营养物质保留多，且产品能够在长保质期内保持质地和颜色等的感官状态良好。

技术实现思路

1、本发明提供了一种处于口服美容瓶中的枸杞饮料及其制备方法，解决了现有的枸杞饮品制作过程繁杂，营养物质破坏程度大，饮用风味不佳的问题，并能够通过锁鲜工艺呈现在长保质期内枸杞鲜果的感官状态良好的目的。

2、具体而言，本发明的上述目的是通过以下方面实现的：

3、一方面，本发明提供了一种处于口服美容瓶中的枸杞饮料的制备方法，其中，所述方法包括如下步骤：

4、(1)在20℃-25℃的常温条件下对枸杞原浆进行搅拌直至料液中无结块，得到组分a；

5、(2)将酸度调节剂与纯净水进行混合溶解，得到组分b；

6、(3)对所述组分a进行过滤得到滤液，在18-23mpa下对所述滤液进行均质处理后，加入所述组分b，获得混合物料；

7、(4)在灭菌系统1中在杀菌温度120-135℃下对所述混合物料进行超高温瞬时杀菌10-30秒后灌装封口；以及

8、(5)在灭菌系统2中采用水浴灭菌柜对灌装封口后的物料进行二次灭菌，杀菌温度为50-75℃，得到所述枸杞饮料。

9、另一方面，本发明还提供由上述方法制备获得的枸杞饮料。鉴于目前的产品通常采用玻璃瓶或者立式自立袋，后续杀菌温度在80℃-90℃，时间持续半小时以上，对饮料的口感、颜色及风味都会带来影响。同时现有的包装形式立式袋手撕后倒出液体容易溅出，面积较大不易放置和携带；玻璃瓶在运输过程中容易破损，而且瓶身比较沉重，不方便随身携带。

10、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

11、(i)通过锁鲜工艺的特殊处理两段式灭菌系统，一段采用超高温瞬时杀菌工艺制备的枸杞饮料灌装封口后，二段采用中低温水浴灭菌，降低产品的美拉德反应程度，确保食品安全，并较好的保留了营养物质，有助于产品保质期的延长。

12、(ii)采用口服美容瓶相比传统自立袋和玻璃瓶产品，更加方便携带、易用开启，美观性更高。

13、(iii)通过酸度调节剂，对枸杞原浆的影响较小，且口感酸甜适中，适宜的酸度能控制减少细菌的产生，同时提高原浆品质。

14、(iv)与传统巴氏杀菌工艺对比，满足在货架期内消费者的感官体验，包括产品质地及色泽均匀，具有浓郁的枸杞果香味，口感顺滑且粘稠性适口。

15、(v)通过本发明制备的枸杞汁饮料，卫生安全性好，营养物质损失少，为生产高品质枸杞汁饮料拓展品类提供了良好的基础，有利于满足客户定制化开发的需求。

16、综上所述，本发明采用的锁鲜工艺技术制备的枸杞饮料，有效地保证了枸杞饮料的食品安全，保质期较长可达到18个月，这种制备方法的产品满足了消费者在货架期内的感官体验的同时，保留了更多的营养成分。

技术特征：

1.一种枸杞饮料的制备方法，其中，所述方法包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其中，所述方法还包括在加工前通过一步制瓶法获得口服美容瓶的工艺、以及对各原物料进行紫外线灭菌处理的工艺。

3.如权利要求1或2所述的制备方法，其中，在步骤(1)和步骤(2)中，各原料的重量份数为：枸杞原浆90-99份、酸度调节剂0.5-5份、纯净水0.5-9份；优选枸杞原浆95-99份、酸度调节剂1-5份、纯净水3-5份。

4.如权利要求1-3中任一项所述的制备方法，其中，在步骤(2)中，所述酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、酒石酸中的一种或几种的组合。

5.如权利要求1-4中任一项所述的制备方法，其中，在步骤(2)中，所述纯净水的温度为50-80℃；

6.如权利要求1-5中任一项所述的制备方法，其中，在步骤(3)中，使用过滤目数为50目-100目的滤网对所述组分a进行过滤；

7.如权利要求1-6中任一项所述的制备方法，其中，在步骤(3)中，加入所述组分b后，搅拌10-30min至物料中无结块，以获得所述混合物料；优选地，所述混合物料的ph值为3.8-4.4。

8.如权利要求1-7中任一项所述的制备方法，其中，在步骤(4)灭菌系统1中，在杀菌温度125±2℃下对所述混合物料进行超高温瞬时杀菌25±2秒；优选地，在50-70℃条件下进行所述灌装封口。

9.如权利要求1-8中任一项所述的制备方法，其中在步骤(5)灭菌系统2中，在45-60℃进行所述二次灭菌5-10min；优选地，在55-60℃进行所述二次灭菌6-7min。

10.一种处于口服美容瓶中的枸杞饮料，所述枸杞饮料由如权利要求1-9中任一项所述的制备方法制备获得，所述口服美容瓶的容量为25-30ml。

技术总结
本发明提供了一种枸杞饮料的便携包装制备工艺方法，该方法通过锁鲜工艺的特殊处理方式，能够在最大程度上保留枸杞中的营养物质，使得所获得的产品在长保质期内保持质地和颜色等的感官状态良好。本发明还提供了通过上述方法制备获得的枸杞饮料，所述枸杞饮料酸甜清爽，具有浓郁的枸杞果香味，口感顺滑且粘稠性适口，保质期可达到18个月，满足了消费者在货架期内的感官体验。

技术研发人员：赵抒娜,赵芸,刘孟涛,张双虹,陆婉瑶
受保护的技术使用者：中粮集团有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/14