一种美白抗衰老胶原蛋白肽饮品及其制作方法与流程

本发明属于食品研发加工领域，具体涉及一种美白抗衰老胶原蛋白肽饮品及其制作方法。

背景技术：

1、胶原蛋白肽是一种高分子功能性蛋白质，全球的胶原蛋白以鱼类提取为主，主要提取于鱼鳞、深海鱼皮等。胶原蛋白肽具有美容养颜的功效，深受广大女性的喜爱。然而，胶原蛋白肽由于蛋白酶的水解作用，疏水性基团暴露使其通常带有苦味。而且，现有的胶原蛋白肽大多为鱼胶原蛋白肽，鱼胶原蛋白肽具有特殊的腥味。因此，为了改善胶原蛋白肽的口感，市面上出现了各式各样的胶原蛋白肽保健食品，但这些胶原蛋白肽食品，大多数口感不佳，其仍具有较大的腥味，而且在延缓皮肤衰老、增强皮肤弹性、皮肤修复效果方面仍有待于提高。为了解决胶原蛋白肽的苦味与腥味，专利201010279402.1公开了一种海产胶原蛋白肽饮料的制备方法，该方法先利用β-环糊精将胶原蛋白肽进行包埋，去除胶原蛋白肽的腥味和苦味。众所周知β-环糊精因其特殊的结构能与多种化合物形成包结复合物，能将腥味物质包覆，进而降低产品的腥味，然而β-环糊精在碱性水溶液中稳定，遇酸则缓慢水解，在一些加了大量果酸的饮品中，部分β-环糊精会因为酸性环境而水解，使之仍有部分腥味物质释放，所以β-环糊精需添加足量，而过多β-环糊精的加入又会影响产品的口感，因此利用β-环糊精去除胶原蛋白肽食品中的苦味和腥味的方法并非完全适用。综上所述，有必要研发出一种真正不含苦味和腥味的胶原蛋白肽饮品，且该饮品能良好吸收，具有极佳的延缓皮肤衰老、增强皮肤弹性、修复皮肤的功效。

技术实现思路

1、本发明的目的在于提供一种美白抗衰老胶原蛋白肽饮品及其制作方法，该美白抗衰老胶原蛋白肽饮品口感极佳，不含苦味和腥味，且能良好吸收，具有极佳的延缓皮肤衰老、增强皮肤弹性、修复皮肤的功效。

2、本发明的目的通过如下技术方案实现：

3、一种美白抗衰老胶原蛋白肽饮品，它包括按重量份数比计的以下原料：纯净水75-78份、鱼胶原蛋白肽18-23份、鱼子酱提取物2-3份、百香果浓缩汁0.5-1.2份、一水柠檬酸0.5-1.0份、dl-苹果酸0.1-0.5份、柠檬浓缩汁0.1-0.2份、β-胡萝卜素(1％)0.1-0.2份、百香果香精0.1-0.12份、羧甲基纤维素钠0.1-0.12份、赤藓糖醇0.05-0.1份、γ-氨基丁酸0.05-0.1份、遮蔽味香精0.02-0.08份、维生素c 0.01-0.02份、乳酸链球菌素0.01-0.02份、葡萄糖酸亚铁0.01-0.015份、三氯蔗糖0.01-0.015份、针叶樱桃粉(17％)0.001-0.002份、乙二胺四乙酸铁钠0.001-0.002份、柠檬酸钠0.001-0.002份、速溶橄榄果粉0.001-0.002份、葡萄籽提取物0.001-0.002份、烟酰胺0.001-0.003份、罗汉果甜苷(50％)0.0005-0.001份、血红素铁(98％)0.0001-0.0003份。

4、优选的，所述的美白抗衰老胶原蛋白肽饮品，它包括按重量份数比计的以下原料：纯净水76.3份、鱼胶原蛋白肽20.9份、鱼子酱提取物2.01份、百香果浓缩汁0.909份、一水柠檬酸0.727、dl-苹果酸0.364份、柠檬浓缩汁0.182份、β-胡萝卜素(1％)0.109份、百香果香精0.109份、羧甲基纤维素钠0.109份、赤藓糖醇0.0909份、γ-氨基丁酸0.0909份、遮蔽味香精0.0545份、维生素c 0.0182份、乳酸链球菌素0.0145份、葡萄糖酸亚铁0.0109份、三氯蔗糖0.0109份、针叶樱桃粉(17％)0.0018份、乙二胺四乙酸铁钠0.0018份、柠檬酸钠0.0018份、速溶橄榄果粉0.0018份、葡萄籽提取物0.0018份、烟酰胺0.0011份、罗汉果甜苷(50％)0.0009份、血红素铁(98％)0.0002份。

5、所述遮蔽味香精购置于南昌朵美生物科技有限公司。

6、所述的美白抗衰老胶原蛋白肽饮品的制备方法，它包括以下工艺步骤：

7、(1)混料：将按比例称好的羧甲基纤维素钠、赤藓糖醇、针叶樱桃粉(17％)、乙二胺四乙酸铁钠、柠檬酸钠、速溶橄榄果粉、葡萄籽提取物、罗汉果甜苷(50％)、血红素铁(98％)进行混合(可投入到混料罐混合或利用pe袋中手动混合，混料罐混合时，总混合时间为30分钟；利用pe袋中手动混合5分钟)，总混合时间为20-30min，混合完成后快速卸料，用双层pe袋进行暂时存储；

8、(2)乳化溶解：将步骤(1)所得的预混料与鱼胶原蛋白肽、鱼子酱提取物混合后，投入到乳化罐中，乳化罐提前加入占水总重量的1/3的水，开启乳化，乳化时间大于10min，取样观察，需无明显沉淀后打入混料锅，混料锅加热至80-90℃，开启搅拌，搅拌15min，再依次加入一水柠檬酸、dl-苹果酸、γ-氨基丁酸、维生素c、乳酸链球菌素、葡萄糖酸亚铁、三氯蔗糖、烟酰胺，搅拌10-20min，取样观察，无明显沉淀即可；待溶解完全，加入称量好的百香果浓缩汁、柠檬浓缩汁以及β-胡萝卜素(1％)，其中β-胡萝卜素(1％)预先用热水溶解，热水的重量占水总重量的1/5，待以上物料投料完毕，搅拌5-10min，取样观察，无明显沉淀即可；

9、(3)继续搅拌溶解：在步骤(2)所得的物料中加入剩余的水，温度控制为80-90℃，开启搅拌器进行搅拌；

10、(4)在步骤(3)所得的物料中加入百香果味香精、遮蔽味香精，搅拌5-10min，得料液；

11、(5)均质；

12、(6)罐装；

13、(7)灭菌：将灌装后的料液放入水浴中杀菌，即得所述美白抗衰老胶原蛋白肽饮品。

14、其中，步骤(3)的具体操作方法为：在步骤(2)所得的物料中加入剩余的水，温度控制为80-90℃，开启搅拌器进行搅拌，搅拌时间为5-10min，取物料观察物料状态，进行感官、ph与糖度测定，物料ph范围为：4.60-4.75，折光范围为：26.0-27.5brix。

15、步骤(5)的具体操作方法为：将步骤(4)所得料液打入均质机，均质机保持6.0-10.0mpa均质压力，均质15-20min，料液经均质后打入保温罐。

16、步骤(6)的具体操作方法为：将步骤(5)所得的料液进行定量灌装，单瓶净含量49.0-53.0ml，灌装温度不低于70℃，保温时间≤4小时。

17、步骤(7)的具体操作方法为：将灌装后的料液放入水浴中杀菌，杀菌温度控制为105-110℃杀菌时间为25-30min；灭菌后，迅速冷却至中心温度30℃以下，即得所述美白抗衰老胶原蛋白肽饮品。

18、较之现有技术而言，本发明的优点在于：

19、(1)本发明将适量的百香果浓缩汁、一水柠檬酸、dl-苹果酸、柠檬浓缩汁、β-胡萝卜素(1％)、百香果香精、羧甲基纤维素钠、赤藓糖醇、γ-氨基丁酸、遮蔽味香精、维生素c、乳酸链球菌素、葡萄糖酸亚铁、三氯蔗糖、针叶樱桃粉(17％)、乙二胺四乙酸铁钠、柠檬酸钠、速溶橄榄果粉、葡萄籽提取物、烟酰胺、罗汉果甜苷(50％)、血红素铁(98％)与鱼胶原蛋白肽、鱼子酱提取物混合，在不加入包埋剂β-环糊精的基础上，亦能去除鱼胶原蛋白肽、鱼子酱提取物的腥味以及鱼胶原蛋白肽的苦味，能够得到不含苦味和腥味的美白抗衰老胶原蛋白肽饮品，该饮品不仅口感好，而且澄清透明、稳定、长时间放置均无固体物质析出；另外，该饮品相比其他胶原蛋白肽产品更易吸收，因此更利于发挥胶原蛋白肽的功效。

20、(2)根据杭州环特生物科技股份有限公司对本发明制成的美白抗衰老胶原蛋白肽饮品作出的检测报告可知，本发明制得的饮品具有良好的美白功效，其美白效果仅次于宝丽pola美白丸此款美白产品。宝丽pola美白丸是一款针对美白这单一性能的针对性产品，因此其美白效果自然良好。本发明的饮品，是一款多功效饮品，其效果并不仅在于美白，而其却有与宝丽pola美白丸相当的美白效果，因此本发明制得的饮品的美白功效不容忽视。

21、(3)根据检测报告的检测结果可知，本发明制得的美白抗衰老胶原蛋白肽饮品具有增强皮肤弹性的功效以及抗衰老的功效，且其功效优于鱼胶原蛋白肽以及鱼子酱提取物本身及其二者的组合。