不愉快香味改善组合物的制作方法

本发明涉及不愉快香味改善组合物。

背景技术：

1、消费者对饮食品(饮料和食品)或芳香化妆品等各种消费品的香气或味道(在本说明书中有时也统称为香味)的要求变高，提出了多种用于改善不愉快的香味的技术。

2、例如，专利文献1中提出了如下方案：通过在饮食品中添加7-十二碳烯酸、8-十二碳烯酸、9-十二碳烯酸或10-十二碳烯酸，降低饮食品中具有的不愉快味道，特别是源自酸味、苦味、涩味的不愉快味道，来改善饮食品的风味。另外，专利文献2中记载了一种酪蛋白或胶原蛋白的酪蛋白味或胶原蛋白味的异味抑制剂，其特征在于：含有绿原酸作为有效成分。

3、现有技术文献

4、专利文献

5、专利文献1：日本特开2020-188705号公报；

6、专利文献2：日本特开2003-210119号公报。

技术实现思路

1、发明所要解决的课题

2、但是，在以往使用的用于改善不愉快香味的原材料中，无法充分地应对各种不愉快香味的改善，找到可改善不愉快香味的有用的原材料已成为课题。因此，本发明的课题在于提供不愉快香味改善组合物，其含有对不愉快香味的改善有用的化合物。

3、用于解决课题的手段

4、本发明人鉴于上述课题进行深入研究，结果发现了：含有棕榈油酸的组合物对不愉快香味的改善有用，从而完成了本发明。

5、因而，如果简单地说明本申请所公开的发明中的代表性发明的概要，则如下所述。

6、[1]不愉快香味改善组合物，其含有棕榈油酸作为有效成分。

7、[2][1]所述的不愉快香味改善组合物，其中，上述不愉快香味是从含豆类饮食品、含醋饮食品、含麦类饮食品、含杏仁饮食品、含维生素类饮食品或含乳饮食品中感觉到的不愉快香味。

8、[3][1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物，其中，上述不愉快香味为选自酸味、酸臭、苦涩味、苦味、涩味、乳清味、谷物味、焦香味、油脂劣化味、青臭味、霉味、硫磺味和酚味的1种以上。

9、[4][1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物，其中，以10％～50％的浓度含有棕榈油酸。

10、[5]含有棕榈油酸作为有效成分的不愉快香味改善组合物的制造方法，其包括：将含有棕榈油酸的组合物添加到可添加于消费品的组合物中。

11、[6]含有棕榈油酸作为有效成分的不愉快香味改善组合物的制造方法，其包括下述工序1和工序2：

12、(工序1)准备含有在分子中含有棕榈油酸的化合物的组合物的工序；(工序2)通过对上述工序1中准备的上述组合物进行酶处理，得到含有从上述化合物中游离的棕榈油酸的酶处理物的工序。

13、[7][6]所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述酶处理为脂肪酶处理。

14、[8][6]或[7]所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，在上述工序2之后，还包括使上述酶处理物乳化的工序。

15、[9][6]或[7]所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述组合物为植物的果实或种子、其压榨汁或压榨油、或者该压榨汁或压榨油的残余物。

16、[10][6]或[7]所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述组合物为澳洲坚果的压榨油。

17、[11]消费品的不愉快香味改善方法，其中，该方法包括：将[1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物掺混到消费品中。

18、[12][11]所述的消费品的不愉快香味改善方法，其中，该方法包括：将[1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物添加到消费品中使棕榈油酸为1ppb～100ppm的浓度范围，上述消费品为饮食品。

19、[13]消费品，其是添加[1]或[2]所述的不愉快香味改善组合物而形成的。

20、发明效果

21、根据本发明，可提供对改善不愉快香味有效的不愉快香味改善组合物。

技术特征：

1.不愉快香味改善组合物，其含有棕榈油酸作为有效成分。

2.根据权利要求1所述的不愉快香味改善组合物，其中，上述不愉快香味是从含豆类饮食品、含醋饮食品、含麦类饮食品、含杏仁饮食品、含维生素类饮食品或含乳饮食品中感觉到的不愉快香味。

3.根据权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物，其中，上述不愉快香味是选自酸味、酸臭、苦涩味、苦味、涩味、乳清味、谷物味、焦香味、油脂劣化味、青臭味、霉味、硫磺味和酚味的1种以上。

4.根据权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物，其中，以10％～50％的浓度含有棕榈油酸。

5.含有棕榈油酸作为有效成分的不愉快香味改善组合物的制造方法，其包括：将含有棕榈油酸的组合物添加到可添加于消费品的组合物中。

6.含有棕榈油酸作为有效成分的不愉快香味改善组合物的制造方法，其包括下述工序1和工序2：

7.根据权利要求6所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，所述酶处理为脂肪酶处理。

8.根据权利要求6或7所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，在所述工序2之后，还包括使所述酶处理物乳化的工序。

9.根据权利要求6或7所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述组合物为植物的果实或种子、其压榨汁或压榨油、或者该压榨汁或压榨油的残余物。

10.根据权利要求6或7所述的不愉快香味改善组合物的制造方法，其中，上述组合物为澳洲坚果的压榨油。

11.消费品的不愉快香味改善方法，其中，该方法包括：将权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物掺混到消费品中。

12.根据权利要求11所述的消费品的不愉快香味改善方法，其中，该方法包括：将权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物添加到消费品中使棕榈油酸为1ppb～100ppm的浓度范围，上述消费品为饮食品。

13.消费品，其是添加权利要求1或2所述的不愉快香味改善组合物而形成的。

技术总结
本发明提供对改善不愉快香味有效的组合物。该不愉快香味改善组合物含有棕榈油酸作为有效成分。优选不愉快香味是从含豆类饮食品、含醋饮食品、含麦类饮食品、含杏仁饮食品、含维生素类饮食品或含乳饮食品中感觉到的不愉快香味。例如，不愉快香味可以是选自酸味、酸臭、苦涩味、苦味、涩味、乳清味、谷物味、焦香味、油脂劣化味、青臭味、霉味、硫磺味和酚味的1种以上。

技术研发人员：上敷领俊,阿部幸司,细贝知弘,兼先宏典,小林隼人
受保护的技术使用者：长谷川香料株式会社
技术研发日：
技术公布日：2024/2/8