一种金线莲百香果柠檬茶及其制备方法与流程

本申请涉及食品真空冷冻干燥，尤其涉及一种金线莲百香果柠檬茶及其制备方法。

背景技术：

1、柠檬富含维生素c及其它多种微量元素，日常饮用具有预防感冒、抗癌等作用，多饮冲泡柠檬水可使肠胃通畅，达到瘦身效果；金线莲是一种珍贵的中药材，具有清热解毒、滋阴润燥等功效。传统的百香果柠檬茶的制备方法存在百香果柠檬片易氧化、营养物质流失、口感变差等问题。

2、随着人们生活水平的提高，对于健康食品的需求也越来越高。因此，将金线莲、百香果和柠檬制成一种营养丰富、口感好、易于保存的健康饮品，具有重要的意义。

技术实现思路

1、本申请目的在于针对当前技术的不足，提供一种金线莲百香果柠檬茶及其制备方法，本申请的金线莲百香果柠檬茶的制备方法有效地保留了金线莲的药用价值和百香果柠檬的口感特点，使得制备出的饮品具有丰富的口味和营养成分，更适合消费者的健康需求。

2、第一方面，本申请提供种金线莲百香果柠檬茶的其制备方法采用如下技术方案：

3、一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：

4、s1、将新鲜的金线莲清洗干净，用冷开水浸泡茶金线莲，金线莲与冷开水的质量比为1:50-100，然后煮沸1-2h，冷却至在10-15℃下萃取8-12h，过滤，得金线莲萃取液；

5、s2、将新鲜的百香果清洗干净，去皮、去籽后，进行压榨，过滤，冷却至10-15℃，得到百香果汁；

6、s3、将新鲜柠檬洗干净，切片，将柠檬片在微波功率为12-15kw的微波隧道中进行微波处理20-30s，即时冷却；

7、s4、将冷却后的柠檬片、金线莲萃取液、百香果汁按质量比为10:10-20:1-3混合，在温度为5-8℃、真空度为100-300pa下真空浸渍6-8h，得到金线莲百香果柠檬片；

8、s5、将步骤s4得到的金线莲百香果柠檬片，进行低温冷冻，得到冷冻的金线莲百香果柠檬片；

9、s6、将冷冻的金线莲百香果柠檬片放入真空冷冻干燥设备中进行真空冷冻干燥处理，待冻干后取出，进行真空包装，得到金线莲百香果柠檬茶。

10、通过采用上述技术方案，s1步骤中，金线莲经过清洗和浸泡后，煮沸和冷却萃取，得到金线莲的萃取液,提取金线莲中的活性成分，如多糖、黄酮类化合物、维生素和中药成分等，提供清热解毒、滋阴润燥等功效。s2步骤中，百香果经过清洗、去皮去籽后，压榨并过滤，得到百香果汁，提取百香果中的果汁，为茶的口感增加酸甜度和风味。s3步骤中，柠檬片经过微波处理和冷却，为了改善柠檬的口感和提高其风味品质，微波处理可以促使柠檬片中的挥发性香气成分释放，使茶更加香气浓郁。s4步骤中，将冷却后的柠檬片、金线莲萃取液和百香果汁按比例混合，然后在低温真空条件下进行浸渍，使各种原料充分融合和交互作用，形成均衡的口感和复杂的香气，真空浸渍有助于保持原料中的活性成分，提高产品的品质。s5步骤中，对浸渍后的金线莲百香果柠檬片进行低温冷冻，有助于保持原料中的营养成分、口感和香气。s6步骤中，对冷冻的金线莲百香果柠檬片进行真空冷冻干燥处理，将水分从产品中去除，延长其保质期，同时保留了茶中的活性成分、香气和口感。这些步骤之间的协同作用是通过提取、融合和处理不同原料中的活性成分和风味物质，以实现金线莲百香果柠檬茶口感和香气的优化，同时保证了产品质量和保质期的提升。

11、优选的，在步骤s1中，所述冷开水是指将农夫山矿泉水水烧开后冷却至10-15℃。

12、优选的，在步骤s2中，所述过滤的滤网孔径为100-150目。

13、优选的，在步骤s3中，所述柠檬片的厚度为4-6mm。

14、优选的，在步骤s3中，所述即时冷却是指将微波处理后的柠檬片即时通过杀菌干燥处理的冷风隧道，2-4min使柠檬片速冷却至10-15℃。

15、优选的，在步骤s5中，所述低温冷冻的工艺参数为：温度-40℃～-35℃，时间4-5min。

16、优选的，在步骤s6中，所述真空冷冻干燥工艺参数为：冷阱温度为-40～-35℃真空度为1000-2000pa，干燥过程的温度控制：初始加热温度为32℃，恒温0.5-1h；30min升温至80℃，恒温7-8h；1h降温至45℃，恒温5-6h；2h降温至25℃，恒温4-5小时。

17、优选的，在步骤s6中，所述真空包装为：在真空包装前对冻干处理的金线莲百香果柠檬茶进行杀菌处理，再采用真空镀铝的薄膜包装材料进行真空包装。

18、第二方面，本申请提供一种金线莲百香果柠檬茶，采用如下的技术方案：

19、一种金线莲百香果柠檬茶，采用上述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法获得的金线莲百香果柠檬茶。

20、综上所述，本申请的有益技术效果：采用新鲜金线莲进行萃取，能够更好地保留其营养成分和天然风味，增加茶的品质，提供清热解毒、滋阴润燥等功效。采用新鲜百香果进行压榨，得到纯净的百香果汁，丰富了茶的口感和香味。对柠檬片进行微波处理后，能够使柠檬释放更多的香气和营养成分，提高茶的口感和香气。通过将金线莲萃取液、百香果汁和柠檬片混合，并在真空条件下进行浸泡，能够使三者充分融合，增加茶的复合口感和香气。通过低温冷冻和真空冷冻干燥处理，能够保留茶中的有效成分和风味，延长茶的保存期限，并提高茶的品质。通过真空包装，能够防止茶受潮、氧化和变质，保持茶的新鲜度和品质。本申请的金线莲百香果柠檬茶制备方法不仅保留了原料的原始营养成分，具有提高茶品质、口感和香味的技术效果，同时延长保存期限，是一种营养丰富、方便饮用的健康饮品。

技术特征：

1.一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，其特征在于，在步骤s1中，所述冷开水是指将农夫山矿泉水水烧开后冷却至10-15℃。

3.根据权利要求1所述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，其特征在于，在步骤s2中，所述过滤的滤网孔径为100150目。

4.根据权利要求1所述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，其特征在于，在步骤s3中，所述柠檬片的厚度为4-6mm。

5.根据权利要求1所述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，其特征在于，在步骤s3中，所述即时冷却是指将微波处理后的柠檬片即时通过杀菌干燥处理的冷风隧道，2-4min使柠檬片速冷却至10-15℃。

6.根据权利要求1所述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，其特征在于，在步骤s5中，所述低温冷冻的工艺参数为：温度-40℃～-35℃，时间4-5min。

7.根据权利要求1所述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，其特征在于，在步骤s6中，所述真空冷冻干燥工艺参数为：冷阱温度为40～35℃真空度为1000-2000pa，干燥过程的温度控制：初始加热温度为32℃，恒温0.5-1h；30min升温至80℃，恒温7-8h；1h降温至45℃，恒温5-6h；2h降温至25℃，恒温4-5小时。

8.根据权利要求1所述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，其特征在于，在步骤s6中，所述真空包装为：在真空包装前对冻干处理的金线莲百香果柠檬茶进行杀菌处理，再采用真空镀铝的薄膜包装材料进行真空包装。

9.一种金线莲百香果柠檬茶，其特征在于，采用根据权利要求1-8任一所述一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法获得的金线莲百香果柠檬茶。

技术总结
本申请涉及食品真空冷冻干燥技术领域，尤其涉及一种金线莲百香果柠檬茶及其制备方法。一种金线莲百香果柠檬茶的制备方法，包括以下步骤：将新鲜的金线莲清洗干净，用冷开水浸泡茶金线莲，得金线莲萃取液；将新鲜的百香果清洗干净，去皮、去籽后，进行压榨，过滤，冷却，得到百香果汁；将新鲜柠檬洗干净，切片，将柠檬片进行微波处理，即时冷却；将冷却后的柠檬片、金线莲萃取液、百香果汁按比例混合，真空浸渍，得到金线莲百香果柠檬片；金线莲百香果柠檬片，进行低温冷冻并进行真空冷冻干燥处理，真空包装，得到金线莲百香果柠檬茶。本申请的制备方法不仅保留了原料的原始营养成分，而且提高茶品质、口感、香味和延长保存期限。

技术研发人员：陈树根,许木盛,张远志,林宝贤
受保护的技术使用者：福建利众诚食品有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15