本发明属于预制菜调味，公开了一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法。
背景技术：
1、黄贡椒酱，是一种复合调味料，所谓复合调味料是指不同的调味品，配以蔬菜及其制品或动物肉品、水产品、植物油、香辛料以及调味辅料，制成具有不同风味，形态和功能的各类调味食品。黄贡椒主要产于湖南衡东县，其具有皮薄肉厚，颜色鲜亮，兼具甜、辣、脆的特点，但是新鲜黄贡椒保存时间短，容易腐烂，因此难以将新鲜黄贡椒用于预制菜的调味。
技术实现思路
1、针对上述，本发明提供了一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，米酒与黄贡椒及食盐混合调配成黄贡椒酱，密封发酵，即得具有口感脆爽、色泽好、营养丰富及风味独特，且具有不上火、开胃、消食化积、清热解毒等功效的风味剁黄贡椒，但是其制备的剁黄贡椒难以在长时间保持其口感和风味等。
2、为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
3、1.一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，由以下重量份的原料组成：新鲜黄贡椒：50-60％；米酒：12-30％；调味料：13-30％。
4、作为上述方案的优选改进，所述调味料由以下重量份的原料组成：食用油：10-15％；大蒜：4-6％；生姜：2-3％；白砂糖：1-3％；食盐：5-6％。
5、作为上述方案的优选改进，所述制备方法包括以下步骤：
6、(1)调配米酒
7、将糯米蒸熟并冷却后，与黄酒酒曲混合均匀，密封发酵，发酵物料进行蒸酒，发酵物料经过压榨、过滤去渣，分别收集酒头、酒心和酒尾，酒头和酒心混合调配成一定度数的酒料；
8、(2)将新鲜黄贡椒采用所述酒尾洗涤，沥干、剁碎后，与食盐混匀腌制7天；
9、(3)将腌制好的黄贡椒转入坛中，分批次加入酒料，并密封发酵7天；
10、(4)将发酵好的黄贡椒酱与调味料均匀混合，并经过超高压杀菌处理后装入玻璃罐中密封保存，即得可用于预制菜的调味黄贡椒。
11、作为上述方案的优选改进，所述腌制新鲜黄贡椒与食盐的质量比为100:(10-15)。
12、作为上述方案的优选改进，所述密封发酵的温度为8-9℃。
13、作为上述方案的优选改进，所述酒料加入量为新鲜黄贡椒质量的8-15％，所述酒料分3-4批次加入，每批次酒料加入时间间隔为7天。
14、作为上述方案的优选改进，所述酒头和酒心混合调配成10°-20°的酒料。
15、作为上述方案的优选改进，所述密封保存的温度为5～10℃。
16、本发明有益效果在于本发明黄贡椒通过米酒与黄贡椒及食盐混合调配成黄贡椒酱，密封发酵，即得具有口感脆爽、色泽好、营养丰富及风味独特的可长时间保持其口感和风味的调味料，从而可将新鲜黄贡椒用于预制菜的调味。
1.一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于由以下重量份的原料组成：新鲜黄贡椒：50-60％；米酒：12-30％；调味料：13-30％。
2.根据权利要求1所述的一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于：调味料由以下重量份的原料组成：食用油：10-15％；大蒜：4-6％；生姜：2-3％；白砂糖：1-3％；食盐：5-6％。
3.根据权利要求1所述的一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
4.根据权利要求3所述的一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于，所述腌制新鲜黄贡椒与食盐的质量比为100:(10-15)。
5.根据权利要求3所述的一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于，密封发酵的温度为8-9℃。
6.根据权利要求2所述的一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于，酒料加入量为新鲜黄贡椒质量的8-15％，所述酒料分3-4批次加入，每批次酒料加入时间间隔为7天。
7.根据权利要求2所述的一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于，酒头和酒心混合调配成10°-20°的酒料。
8.根据权利要求2所述的一种用于预制菜调味黄贡椒及其制备方法，其特征在于，所述密封保存的温度为5～10℃。