抗吸潮酵母抽提物及其制备方法与流程

本申请涉及酵母及酵母抽提物制备，特别是涉及一种抗吸潮酵母抽提物及其制备方法。

背景技术：

1、酵母抽提物具有鲜味及浓厚味突出的特点，且符合大众对健康和天然食品的消费追求，市场需求量大，未来具有很大的发展潜力。然而目前市面上常见的粉状的酵母抽提物普遍存在易吸潮的技术缺陷，酵母抽提物在吸水后易潮解，导致产品本身不易保存，且后续加工的产品也易潮解变质，极大地影响了酵母抽提物在调味料和食品中的进一步使用。例如，方便面粉包、鸡精、鸡粉、排骨粉、休闲食品外撒料、咸味香精调味料，为提升风味经常会添加一定量的酵母抽提物，由于酵母抽提物原料的易吸潮性，使得难以在湿度较高的环境中使用，影响调味料加工便捷性，且对制备得到的粉体复合调味料的成品性状会造成一定的不利影响。

2、目前行业内具有抗吸潮性能的酵母抽提物品类很少，虽然有厂家声称其所提供的酵母抽提物产品具有一定的抗吸潮性能，可在37℃、70％湿度条件下放置1小时不发生吸湿潮解的现象，但并未披露改善吸潮问题的具体技术手段。

3、国内一专利申请中记载了一种酵母抽提物的制备方法，该方法使用非极性多孔树脂作为吸附载体对酶解产物进行处理，利用非极性多孔吸附树脂对不同极性的物质吸附力大小的不同，再配合乙醇溶液作为特殊的解析剂，从而实现对极性糖类物质的有效、选择性分离，而酶解产物中糖类物质正是易导致潮解的主要成分，经过非极性树脂分离处理后，制备得到的酵母抽提物产品的抗吸潮性能明显改善。但是，该方法的制备工艺较为复杂，且使用树脂吸附后会造成酵母抽提物的收率明显降低，产品制造成本大大增加。

技术实现思路

1、基于此，本申请有必要提供一种能够提高抗吸潮性能、且工艺简单的抗吸潮酵母抽提物及其制备方法。

2、本申请一实施例提供一种抗吸潮酵母抽提物的制备方法，包括如下步骤：

3、将酵母细胞壁配制成酵母细胞壁悬液；

4、向所述酵母细胞壁悬液中加入活性酵母，进行内源酶自溶，制备自溶产物；

5、向所述自溶产物中加入木瓜蛋白酶、氨基肽酶以及风味中性蛋白酶，进行外源酶酶解，制备酶解产物；以及

6、从所述酶解产物中分离出酶解上清液，制备抗吸潮酵母抽提物。

7、在其中一个实施例中，所述酵母细胞壁的制备包括如下步骤：

8、对酵母悬液进行加热、保温处理；以及，

9、对处理后的所述酵母悬液进行固液分离，收集固相，制备所述酵母细胞壁。

10、在其中一个实施例中，所述酵母悬液中的酵母浓度为100g/l～150g/l。

11、在其中一个实施例中，对所述酵母悬液进行加热、保温处理的步骤包括：

12、将所述酵母悬液加热至温度为90℃～95℃，保温2h～5h。

13、在其中一个实施例中，所述酵母细胞壁悬液中的酵母细胞壁浓度为100g/l～150g/l。

14、在其中一个实施例中，所述活性酵母的添加量为所述酵母细胞壁干重的0.5％～2％。

15、在其中一个实施例中，内源酶自溶的温度为45℃～60℃。

16、在其中一个实施例中，内源酶自溶的时间为4h～8h。

17、在其中一个实施例中，所述木瓜蛋白酶的添加量为所述酵母细胞壁干重的0.01％～0.5％。

18、在其中一个实施例中，所述氨基肽酶的添加量为所述酵母细胞壁干重的0.01％～0.5％。

19、在其中一个实施例中，所述风味蛋中性白酶的添加量为所述酵母细胞壁干重的0.01％～0.5％。

20、在其中一个实施例中，外源酶酶解的温度为50℃～65℃。

21、在其中一个实施例中，外源酶酶解的时间为16h～20h。

22、在其中一个实施例中，还包括如下步骤：

23、对所述酶解上清液进行蒸发浓缩及喷雾干燥。

24、在其中一个实施例中，蒸发浓缩的温度为50℃～80℃。

25、在其中一个实施例中，经蒸发浓缩后得到的产物中固形物含量为30％～35％。

26、在其中一个实施例中，喷雾干燥的进风温度为150℃～200℃，出风温度为95℃～105℃。

27、本申请一实施例还提供了一种抗吸潮酵母抽提物，通过上述任一实施例中所述的方法制备得到。

28、本申请提供的制备方法，以酵母细胞壁为原料，先通过添加活性酵母利用内源酶实现自溶，再加入由木瓜蛋白酶、氨基肽酶以及风味中性蛋白酶构成的组合外源酶制剂进行酶解，内源酶自溶以及外源酶酶解技术的结合，实现了对酵母细胞壁的深度水解，制备得到的酵母抽提物不仅良好的浓厚风味，而且相比于未进行分离的酵母，本申请采用酵母细胞壁为原料，小分子糖类、氨基酸和核酸等易吸潮物质含量较少，结合内源酶自溶以及外源酶酶解技术，控制酶解程度，进一步减少了酶解产物中易吸潮物质的含量，使得最终产物的抗吸潮性能非常突出。

技术特征：

1.一种抗吸潮酵母抽提物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

2.根据权利要求1所述的抗吸潮酵母抽提物的制备方法，其特征在于，所述酵母细胞壁的制备包括如下步骤：

3.根据权利要求2所述的抗吸潮酵母抽提物的制备方法，其特征在于，所述酵母悬液中的酵母浓度为100g/l～150g/l。

4.根据权利要求2所述的抗吸潮酵母抽提物的制备方法，其特征在于，对所述酵母悬液进行加热、保温处理的步骤包括：

5.根据权利要求1～4任一项所述的抗吸潮酵母抽提物的制备方法，其特征在于，所述酵母细胞壁悬液中的酵母细胞壁浓度为100g/l～150g/l。

6.根据权利要求1～4任一项所述的抗吸潮酵母抽提物的制备方法，其特征在于，制备自溶产物的步骤满足以下条件中的至少一个条件：

7.根据权利要求1～4任一项所述的抗吸潮酵母抽提物的制备方法，其特征在于，制备酶解产物的步骤满足以下条件中的至少一个条件：

8.根据权利要求1～4任一项所述的抗吸潮酵母抽提物的制备方法，其特征在于，还包括如下步骤：

9.根据权利要求8所述的抗吸潮酵母抽提物的制备方法，其特征在于，对所述酶解上清液进行蒸发浓缩及喷雾干燥的步骤满足以下条件中的至少一个条件：

10.一种抗吸潮酵母抽提物，其特征在于，通过权利要求1～9任一项所述的方法制备得到。

技术总结
本申请涉及一种抗吸潮酵母抽提物及其制备方法。制备方法包括如下步骤：将酵母细胞壁配制成酵母细胞壁悬液；向所述酵母细胞壁悬液中加入活性酵母，进行内源酶自溶，制备自溶产物；向所述自溶产物中加入木瓜蛋白酶、氨基肽酶以及风味中性蛋白酶，进行外源酶酶解，制备酶解产物；从所述酶解产物中分离出酶解上清液，制备抗吸潮酵母抽提物。所述方法实现了对酵母细胞壁的深度水解，制备得到的酵母抽提物不仅良好的浓厚风味，而且抗吸潮性能非常突出。

技术研发人员：夏雨,柳杰,覃晓玉
受保护的技术使用者：广东海天创新技术有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15