一种速冻即食汤圆及其用料和制备方法

本发明属于速冻米面熟制品，具体涉及一种速冻即食汤圆及其用料和制备方法。

背景技术：

0、技术背景

1、速冻汤圆加工是利用-30℃以下低温，迅速将预处理的汤圆产品冻结至热中心温度达-18℃以下并包装及储存的过程。汤圆经速冻技术处理后，除有效抑制微生物活动外，可以最大限度地保持其原有风味及营养价值。因此，速冻汤圆兼顾食物质量与安全的特性，满足了现代社会的高速发展及消费升级。

2、但传统的速冻汤圆食用时仍然需要进行蒸煮，且需要掌握一定的蒸煮技巧，而且费时费力，不符合当代1980、1990年代出生等社会主流消费群体对减少下厨次数、烹饪食材操作简便的要求。目前市场上尚未流通可常温保存的即食汤圆，中国专利cn100348132c为防止即食汤圆胚料的淀粉老化和常温储存中加入了大量的乳化剂、防腐剂；中国专利cn104473013a为使防止汤圆粘结在汤圆表面加入了大量的凝胶剂，不益于人类健康。中国专利申请cn113812563a中速冻即食汤圆是将在20-70℃中熟化的面团与搅拌好的馅料进行包馅后制得，但生产过程未经过100℃高温彻底杀菌。

3、此外，传统速冻汤圆含有较多的高油、高糖物质，热量普遍太高，血压血脂高的人群、老人、小孩和体弱多病者不宜过多食用，不符合消费者对食品营养健康的需求。

4、蒲公英为菊科多年生草本植物蒲公英的带根全草，其味苦、甘，性寒，具有清热解毒，利湿的功效；玫瑰花为蔷薇科植物玫瑰和重瓣玫瑰的花，其味甘、微苦，性微温，具有舒肝解郁，和血调经的功效，两者搭配在性味上不相克，功效上不冲突，而且还能增强汤圆的食用功效，提高食用价值。

技术实现思路

1、本发明提供了一种蒲公英汁液的制备方法，所述方法包括如下步骤：

2、(1)获取蒲公英茎叶；

3、(2)通过将所述蒲公英茎叶于开水中焯水50至70s进行去涩处理，获得去涩蒲公英茎叶；

4、(3)将所述去涩蒲公英茎叶和2至4倍质量的水放到打浆机中进行打浆处理，滤掉固体残渣，获得蒲公英汁液。

5、优选的是，述打浆机的转速为10000rpm至15000rpm，打浆时间为40至60s。

6、本发明还提供了由以上所述方法制得的蒲公英汁液。

7、本发明还提供了一种用于制作即食汤圆的汤圆皮组合物，所述汤圆皮组合物包含如下组分：糯米粉、籼米粉、小麦淀粉和蒲公英汁液；其中，所述蒲公英汁液为以上所述的蒲公英汁液。

8、优选的是，所述汤圆皮组合物还包含甜味剂和食用油。更优选的是，所述甜味剂为白糖。

9、优选的是，所述汤圆皮组合物包含：

10、40至60重量份的糯米粉；

11、4至6重量份的籼米粉；

12、8至12重量份的小麦淀粉；

13、4至8重量份的蒲公英汁液；

14、0至10重量份的白糖；和

15、0至6重量份的食用油。

16、本发明还提供.一种制作即食汤圆的汤圆皮的方法，所述方法采用以上所述所述的汤圆皮组合物来制作。

17、优选的是，所述方法包括如下步骤：

18、(1)将70至90重量份的汤圆皮组合物和30至40重量份的水加入到和面机中进行和面并成型为面团；

19、(2)将所述面团放入压面机中进行压面，获得所述汤圆皮。

20、优选的是，在步骤(1)中，所述和面机以230rpm的转速进行6至10分钟的高速和面，然后以120rpm的转速进行2至4分钟的低速和面。

21、另外优选的是，在步骤(2)中，所述压面机进行3至5轮的压面，获得所述汤圆皮。

22、本发明还提供了由以上所述方法制得的汤圆皮。

23、本发明还一种玫瑰酱的制作方法，所述方法包括如下步骤：

24、(1)将玫瑰花瓣和红糖揉搓并使玫瑰花瓣凋萎，加入玉米糖浆和蜂蜜并搅拌均匀，获得玫瑰花瓣腌渍混合物；

25、(2)将所述玫瑰花瓣腌渍混合物于温度32℃-35℃进行初发酵72至120小时，获得初发酵物料；

26、(3)将所述前发酵物料于25℃-30℃进行二次发酵15-20天，获得二次发酵物料；

27、(4)将所述二次发酵物料进行巴氏杀菌，获得玫瑰酱。

28、优选的是，在步骤(1)中，所述红糖的用量为玫瑰花瓣的70至80重量％。

29、优选的是，所述玉米糖浆的用量为玫瑰花瓣的30至35质量％。

30、优选的是，所述蜂蜜的用量为玫瑰花瓣的6至12质量％。

31、优选的是，在所述初发酵期间，每隔6至8小时对玫瑰花瓣腌渍混合物搅拌一次。

32、本发明还提供由以上所述的方法制得的玫瑰酱。

33、本发明还提供一种用于制作即食汤圆的汤圆馅组合物，所述汤圆馅组合物包含：玫瑰酱、甜味剂、糯米粉、豆沙和芝麻酱。其中，所述玫瑰酱为以上所述的玫瑰酱。

34、优选的是，所述汤圆馅组合物还包含奶油。更优选的是，所述甜味剂为红糖和/或白糖。

35、优选的是，所述汤圆馅组合物包含：

36、8至12重量份的玫瑰酱；

37、10至12份的红糖；

38、1至3份的白糖；

39、0.5至1.5份的糯米粉；

40、0至1.5重量份的奶油；

41、3至5份的豆沙。

42、4至6份的芝麻酱。

43、本发明还提供一种制备即食汤圆的汤圆馅的方法，所述方法采用以上所述的汤圆馅组合物来制备所述汤圆馅。

44、本发明还提供由以上所述的方法制得的汤圆馅。

45、优选的是，所述方法包括如下步骤：

46、(1)将玫瑰酱放入绞馅机中进行预搅拌，得到预搅拌玫瑰酱；

47、(2)向所述预搅拌玫瑰酱中加入红糖。白糖、糯米粉、豆沙和芝麻酱并进行一次搅拌直至物料被拌匀，然后再添加奶油进行二次搅拌直至物料被拌匀，获得所述汤圆馅。

48、优选的是，在步骤(1)中，以180至220rpm的转速搅拌6至10min。

49、优选的是，在步骤(2)中，在一次搅均期间，边搅拌边加水，加水的量为玫瑰酱的15至25质量％(例如18、19或20％)。

50、本发明还提供由以上所述的方法制得的汤圆馅。

51、本发明还提供一种制作即食汤圆的方法，所述方法采用以上所述的汤圆皮和以上所述的汤圆馅来制作所述即食汤圆。

52、优选的是，所述汤圆馅和所述汤圆馅以12:6至13:5的质量比制作。

53、优选的是，所述方法包括如下步骤：

54、(1)将所述汤圆馅包入到所述汤圆皮内，获得成型汤圆；

55、(2)将所述成型汤圆蒸制，获得蒸熟汤圆；

56、(3)将所述蒸熟汤圆预冷至中心温度达到零下18℃以下，获得即食汤圆。

57、本发明还提供由所述的方法制得的即食汤圆。

58、本发明还提供以上所述的蒲公英汁液在制作即食汤圆的汤圆皮中的应用。

59、本发明还提供以上所述的玫瑰酱在制作即食汤圆的汤圆馅中的应用。

60、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

61、(1)玫瑰为药食同源植物，具有观赏、食用、药用、生态保护等作用，富含多酚、黄酮、多糖等营养物质，对抗氧化、降血压血脂、调节免疫力、预防心脑血管疾病等方面具有重要作用，对人体健康极为有益。此外，玫瑰的芳香性物质极为丰富，食之口齿留香、口感绝佳。

62、(2)玫瑰酱是将玫瑰花的花瓣用红糖腌制而成的。红糖性温、味甘，具有益气补血、健脾暖胃、活血化瘀、驱寒等作用，将其与玫瑰结合在一起，可以达到1+1＞2的效果，既提高了食品风味，又在保持其甜度的基础上降低了汤圆热量，适宜大多数人群食用。

63、(3)金钱草具有利湿退黄、利尿通淋、解毒消肿之功效；红薯叶具有提高免疫力、止血、降糖、解毒、防治夜盲症、预防便秘等功效；紫苏具有解热作用、抗菌作用、降血糖的作用；栀子花具有清肺降火、止咳化痰、预防便秘等功效；藿香具有化湿醒脾、解暑、发表的功效；冬寒菜具有清热解毒、止咳化痰、提高免疫力等功效；蒲公英具有抑菌抗炎、保肝利胆、抗氧化、提高免疫力等功效。

64、(4)本发明从多种营养价值极高的食用山野菜中，选出蒲公英是最适宜加入汤圆皮的山野菜，并优选出蒲公英叶的最佳处理方式及在汤圆皮中的最佳占比，在保证汤圆色泽风味的基础上最大程度的增加其营养价值。

65、(5)蒲公英营养丰富,食味独特,不但是营养价值很高的食用山野菜,也是药用价值较高的中草药，富含总黄酮类物质、多糖类物质、酚酸类物质、萜醇类物质等活性物质，具有抑菌抗炎、保肝利胆、抗氧化、抗肿瘤、抗血栓、保护肠胃、提高免疫力、改善皮肤病等多种功效。此外，蒲公英资源储量大可以有效降低生产成本。

66、(6)本发明将玫瑰和蒲公英这两种药食同源植物进行搭配，在性味上不相克，功效上不冲突，而且还能增强汤圆的食用功效，提高食用价值。

67、(7)本发明研制的玫瑰蒲公英速冻即食汤圆，在提高传统汤圆营养价值的基础上，又摆脱了传统汤圆蒸煮的繁琐工序，可以热水冲泡即食，更为适宜当今准求速食、便捷的消费人群。

68、(8)本发明研制的玫瑰蒲公英速冻即食汤圆，与其他即食汤圆制作相比，未添加大量的乳化剂、防腐剂和凝胶剂等化学制剂，绿色天然，100℃高温蒸制后隔间放置，不存在污染、粘连等问题。

69、(9)本发明优选出的即食汤圆的最佳皮馅比例，在提高汤圆风味的基础上，最大程度费保证了成品率。