一种富铁复合果汁凝胶软糖产品及其制备方法与流程

本发明涉及功能食品、保健食品等营养制剂，具体是指一种富铁复合果汁凝胶软糖产品及其制备方法。

背景技术：

1、众所周知铁，是一种人体不可缺少的微量元素。它是构成人体血红素的主要物质，参与氧的运输和储存，也是人体构成肌肉球素的主要物质，它还促进人体中维生素b族的代谢，提高人体的免疫力等。铁长期摄入不足、或铁的吸收受到干扰、或机体对铁的需要增加，贮存铁就难于满足机体需求，进而可导致缺铁性贫血。人体中容易流失，婴幼儿、青少年、孕妇、老年人等各类人群都有可能需要补铁。

2、目前市场上铁营养强化剂种类繁多，传统铁营养强化剂(硫酸亚铁、富马酸亚铁)稳定性差或有铁腥味，不适合咀嚼服用，市场接受度差。而乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、血红素铁等铁营养强化剂无铁腥味，性质稳定、吸收率高、吸收性好、生物利用率高、补铁效果好，对食品载体口感及色泽方面的影响较小在补铁软糖中有很高的应用前景。

3、相比于传统的片剂、胶囊等固体补铁制剂直接吞服的特性，富铁复合果汁凝胶软糖外观透明、光润，口感软糯、富有弹性。同时采用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇配以天然浓缩果汁体系的软糖，具有浓郁的果香，含糖量低，性状稳定，具有零食化和休闲化等特征，易被广大消费者接受。

技术实现思路

1、本部分的目的在于概述本发明的实施方式的一些方面以及简要介绍一些较佳实施方式。在本部分以及本申请的说明书摘要和发明名称中可能会做些简化或省略以避免使本部分、说明书摘要和发明名称的目的模糊，而这种简化或省略不能用于限制本发明的范围。

2、本发明的目的是解决背景技术中提及的问题，提供具有补血功能的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品及其制备方法。

3、为解决上述技术问题，本发明提供的富铁复合果汁凝胶软糖产品主要组分按质量配比包括：糖醇70～90份、凝胶剂2～8份、纯化水10～15份、铁营养强化剂0.5～2份、果汁2～4份、红枣香精0.2～0.6份、酸度调节剂0.2～0.6份、防粘油0.1～0.2份。

4、作为本发明所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其中所述糖醇选自下列物质一种或多种组合而成：木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇。

5、进一步而言，所述麦芽糖醇包括结晶麦芽糖醇和液体麦芽糖醇，所述木糖醇为结晶状木糖醇，所述异麦芽酮糖醇为结晶状异麦芽酮糖醇，所述山梨糖醇为结晶状山梨糖醇，所述甘露糖醇为结晶状甘露糖醇。

6、作为本发明所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其中所述凝胶剂选自下列物质一种或多种组合而成：果胶、明胶、琼脂。

7、作为本发明所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其中所述铁营养强化剂选自下列物质一种或多种组合而成：乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、血红素铁。

8、作为本发明所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其中所述果汁选自下列物质一种或多种组合而成：红枣浓缩汁、山楂浓缩汁、黑加仑浓缩汁、黑枸杞浓缩汁、樱桃果粉、黑接骨木提取物、黑紫胡萝卜浓缩汁。

9、作为本发明所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其中所述酸度调节剂选自下列物质一种或多种组合而成：柠檬酸、dl-苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠。

10、一种富铁复合果汁凝胶软糖产品制备方法，包括以下步骤：

11、a.使用高精度电子秤称按质量配比称取糖醇70～90份、凝胶剂2～8份、纯化水10～15份、铁营养强化剂0.5～2份、果汁2～4份、红枣香精0.2～0.6份、酸度调节剂0.2～0.6份、防粘油0.1～0.2份；

12、b.将凝胶剂中的琼脂加入纯化水混合溶胀，得溶胀好的琼脂溶液，溶胀时间4h～24h。

13、c.将糖醇、纯化水和琼脂，加入混匀搅拌桶搅拌混合，设定温度100～120℃，继续熬煮至糖液至固形物达到75～85％，得到糖液；

14、d.将其余凝胶剂加入60.0℃～100.0℃的纯化水中搅拌混合均匀，直至凝胶剂完全溶解，得胶体溶液；

15、e.将铁营养强化剂、果汁、红枣香精、酸度调节剂加水混合后加入c和d所得的胶体溶液和糖液中搅拌均匀，控制最终混合物得固形物在74～78％；

16、f.将步骤e制得的混合液用浇筑料斗浇筑到糖果模具中，随后将其在温度26～45℃，湿度≤30％条件下，干燥到固形物≥83％；

17、g.将干燥好的软糖脱模，包衣机转速设定10～30r/min,加入0.1～0.2份的防粘油为其上光，得到软糖成品。

18、本发明的有益技术效果：

19、本发明采用乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、血红素铁作为铁营养强化剂，这些铁营养强化剂无铁腥味，性质稳定、吸收率高、吸收性好、生物利用率高、补铁效果好。同时采用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇配以天然浓缩果汁，具有浓郁的果香，口感甜糯、富有弹性、含糖量低，易被广大消费者接受。

技术特征：

1.一种富铁复合果汁凝胶软糖产品及其制备方法，其特征在于：所述软糖产品按照重量份数，主要包括以下组分：糖醇70～90份、凝胶剂2～8份、纯化水10～15份、铁营养强化剂0.5～2份、果汁2～4份、食用香精0.2～0.6份、酸度调节剂0.2～0.6份、防粘油0.1～0.2份。

2.根据权利要求1所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其特征在于：所述糖醇包括固体糖醇和液体糖醇；液体糖醇为麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇中的一种或多种组合物；固体糖醇为麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇、异麦芽酮糖醇、甘露糖醇、乳糖醇中的一种或多种组合物。

3.根据权利要求1所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其特征在于：所述凝胶剂由果胶、明胶、琼脂、卡拉胶、瓜尔胶、刺槐豆胶、变性淀粉中的一种或多种组合而成。

4.根据权利要求1所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其特征在于：所述铁营养强化剂由乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、血红素铁、柠檬酸亚铁纳、葡萄糖酸亚铁中的一种或多种组合而成。

5.根据权利要求1所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其特征在于：所述果汁由红枣浓缩汁、山楂浓缩汁、黑加仑浓缩汁、黑枸杞浓缩汁、樱桃果粉、黑接骨木提取物、苹果浓缩汁、橙浓缩汁中的一种或多种组合而成。

6.根据权利要求1所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品，其特征在于：所述酸度调节剂由柠檬酸、dl-苹果酸、酒石酸、柠檬酸钠、磷酸氢钙中的一种或多种组合而成。

7.根据权利要求1所述的一种富铁复合果汁凝胶软糖产品的制备方法，包括以下步骤：

技术总结
本发明公开了一种富铁复合果汁凝胶软糖产品及其制备方法，所述软糖产品按照重量份数，主要包括以下组分：糖醇70～90份、凝胶剂2～8份、纯化水10～15份、铁营养强化剂0.5～2份、果汁2～4份、食用香精0.2～0.6份、酸度调节剂0.2～0.6份、防粘油0.1～0.2份。本发明使用乙二胺四乙酸铁钠、焦磷酸铁、柠檬酸亚铁钠为铁营养强化剂无铁腥味，性质稳定、吸收率高、吸收性好、生物利用率高、补铁效果好。使用木糖醇、麦芽糖醇、异麦芽酮糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇搭配天然浓缩果汁含糖量低，具有浓郁的果香，口感甜糯、富有弹性。

技术研发人员：闫述模,吉玮民,徐宇辰,孙圣涛,姜子辰
受保护的技术使用者：艾兰得营养品泰州有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/1/15