一种功能性营养健康调和油的制备方法与流程

本发明属于食用油，具体涉及一种功能性营养健康调和油的制备方法。

背景技术：

1、随着科普教育的加强，消费者健康用油的理念逐步被建立，越来越倾向选择安全健康的食用油，并且认识到油不是均可通用，油不是吃得越多越好，而更注重科学用油以及用油的多元化。所以，少吃油、吃好油、用对油，而且所用的油要安全、健康、营养，这才是今后市场的消费趋势。

2、目前，适应目前消费者要求的健康食用油应具备如下条件：

3、1、油脂透明清澈、澄清亮丽；

4、2、质量达到国家一级油标准；

5、3、口感美味无异味；

6、4、加热时不起油烟、油爆，且耐高温220℃以上；

7、5、长时间使用不会造成厨房排油烟机黏腻；

8、6、油脂氧化安定值(osi)高，即osi值≥15％(osi/h)；

9、7、具有功能性，并富含微量元素；

10、8、为不干性油，稳定性高，碘价在65-80间；

11、9、其中的脂肪酸构成比率应适合人体的生理需要；

12、10、不含反式脂肪酸。

13、其中：关于不含反式脂肪酸，世界卫生组织组织发起(replace)的行动方案，要求到2023年底在食用油中全部消除反式脂肪酸。因为科学研究已经证明反式脂肪酸与冠心病等心脑血管疾病的发病率升高有密切的关联性。目前已知的造成食用油中含有反式脂肪酸的主要因素是：

14、1、植物油氢化，使液体变成固体；

15、2、油脂精炼时高温生产方式；

16、3、食物在煎、炸、炒、烹过程中温度过高；

17、4、油脂反复油炸且时间过长；

18、5、生产的起酥油、黄油、人造奶油均含有反式脂肪酸。

19、因而开发不含反式脂肪酸的健康食用油生产工艺以生产符合健康需求的食用油是非常迫切的需求。

技术实现思路

1、本发明目的在于克服现有技术缺陷，提供一种功能性营养健康调和油的制备方法。

2、本发明的技术方案如下：

3、一种功能性营养健康调和油的制备方法，包括如下步骤：

4、(1)将配料油和添加剂混合后升温至55-75℃，保温搅拌混合均匀，搅拌频率为39-41hz，搅拌的时间为40-50min；

5、该配料油为iv69-71的棕榈超级液态油、中链脂肪酸食用油或葵花油+特级初榨橄榄油，该添加剂为脂肪酸聚合甘油酯+bha+生育醇、茶多酚或茶多酚+植物固醇；该iv69-71的棕榈超级液态油的熔点为8-10℃；

6、(2)将步骤(1)所得的物料喷淋至50-60℃的基料油中，边喷淋边搅拌，同时控制油温为49-51℃，且搅拌的频率为34-36hz，搅拌的总时间为80-90min，均匀分三至五次在80-90min内喷淋完毕，喷淋完毕并搅拌均匀后，停止搅拌，经过滤后静置至30℃；

7、该基料油为芥花油或葵花油，当基料油为葵花油时，配料油中不含葵花油。

8、在本发明的一个优选实施方案中，所述基料油为芥花油，所述配料油为中链脂肪酸食用油，所述添加剂为脂肪酸聚合甘油酯+bha+生育醇。

9、进一步优选的，所述芥花油和所述中链脂肪酸食用油的质量比为95∶5。

10、更进一步优选的，所述脂肪酸聚合甘油酯的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.3wt％，所述bha的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.01wt％，所述生育醇的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.2wt％。

11、在本发明的一个优选实施方案中，所述基料油为芥花油，所述配料油为葵花油+特级初榨橄榄油，所述添加剂为茶多酚。

12、进一步优选的，所述芥花油、葵花油和特级初榨橄榄油的质量比为78∶20∶2。

13、更进一步优选的，所述茶多酚的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.3-0.5wt％。

14、在本发明的一个优选实施方案中，所述基料油为葵花油，所述配料油为iv69-71的棕榈超级液态油，所述添加剂为茶多酚+植物固醇。

15、进一步优选的，所述葵花油和所述棕榈超级液态油的质量比为85∶15。

16、更进一步优选的，所述茶多酚的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.3wt％，所述植物固醇的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.5wt％。

17、本发明的有益效果是：

18、1、本发明采用特定的工艺温度、分批喷淋方式、特定的搅拌温度，使得基料油与配料油能够互相完全融合，制得的功能性营养健康调和油在低温下不会分层沉淀，适合煎、煮、炒、炸、凉拌等各式料理，长时间使用不易造成厨房黏腻现象。

19、2、本发明优选基料油为芥花油，配料油为中链脂肪酸食用油，添加剂为脂肪酸聚合甘油酯+bha+生育醇，富含人体必须脂肪酸omega3，其中的中链脂肪酸是萃取至植物果实，是母乳中的成份之一，长期食用有助于不易囤积体脂肪，可快速代谢。

20、3、本发明优选基料油为芥花油，配料油为葵花油+特级初榨橄榄油，添加剂为茶多酚，能够提供人体无法自行合成的omega-3、ohega-6以及优质的omega-9，并结合多种的营养元素精华，可耐高温210℃。

21、4、本发明优选基料油为葵花油，配料油为iv69-71的棕榈超级液态油，添加剂为茶多酚+植物固醇，可耐高温220℃，且其中的植物固醇经动物实验证实有助于降低血中总胆固醇。

技术特征：

1.一种功能性营养健康调和油的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：

2.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述基料油为芥花油，所述配料油为中链脂肪酸食用油，所述添加剂为脂肪酸聚合甘油酯+bha+生育醇。

3.如权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述芥花油和所述中链脂肪酸食用油的质量比为95:5。

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于：所述脂肪酸聚合甘油酯的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.3wt％，所述bha的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.01wt％，所述生育醇的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.2wt％。

5.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述基料油为芥花油，所述配料油为葵花油+特级初榨橄榄油，所述添加剂为茶多酚。

6.如权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述芥花油、葵花油和特级初榨橄榄油的质量比为78:20:2。

7.如权利要求6所述的制备方法，其特征在于：所述茶多酚的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.3-0.5wt％。

8.如权利要求1所述的制备方法，其特征在于：所述基料油为葵花油，所述配料油为iv69-71的棕榈超级液态油，所述添加剂为茶多酚+植物固醇。

9.如权利要求8所述的制备方法，其特征在于：所述葵花油和所述棕榈超级液态油的质量比为85:15。

10.如权利要求9所述的制备方法，其特征在于：所述茶多酚的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.3wt％，所述植物固醇的添加量为所述基料油和所述配料油的总量的0.5wt％。

技术总结
本发明公开了一种功能性营养健康调和油的制备方法，包括如下步骤：((1)将配料油和添加剂混合后升温至55‑75℃，保温搅拌混合均匀，搅拌频率为39‑41Hz，搅拌的时间为40‑50min；(2)将步骤(1)所得的物料喷淋至50‑60℃的基料油中，边喷淋边搅拌，同时控制油温为49‑51℃，且搅拌的频率为34‑36Hz，搅拌的总时间为80‑90min，均匀分三至五次在80‑90min内喷淋完毕，喷淋完毕并搅拌均匀后，停止搅拌，经过滤后静置至30℃。本发明采用特定的工艺温度、分批喷淋方式、特定的搅拌温度，使得基料油与配料油能够互相完全融合，制得的功能性营养健康调和油在低温下不会分层沉淀，适合煎、煮、炒、炸、凉拌等各式料理，长时间使用不易造成厨房黏腻现象。

技术研发人员：叶燕妮
受保护的技术使用者：厦门鑫果源油脂有限公司
技术研发日：
技术公布日：2024/3/17