一种绿豆刺梨饼及其制作方法与流程

本发明涉营养功能性食品加工领域，具体涉及一种绿豆刺梨饼及其制作方法。

背景技术：

1、饼类食品是日常生活中人们喜爱的糕点。随着人们生活水平的提高及健康理念的升级，一些配比科学、滋味与口感优异，且具有保健功能的饼类食品，日益受到人们的喜爱。

2、绿豆，含有丰富的蛋白质和营养元素，有着清热解暑、解毒、降脂的作用，以绿豆为主要原料制作的绿豆沙更是有着良好的滋味和优异的口感，而以绿豆沙为主要配料制作的食品也成为了市场上畅销的产品之一，特别是饼类食品。但是传统的饼类食品中使用的绿豆沙一般都是采用绿豆为主要原料熬制而成的，而采用绿豆为主要原料制作的绿豆沙和其他食材混合制作饼类食品时，易造成食品的组织结构松散，这样使得食品在烘焙时容易出现开裂的现象，或在食用的过程中容易出现掉渣的现象，影响消费者的直观感受。而且单单采用绿豆为主要食材制作的饼类食品，其营养价值单一，无法满足消费者对保健功能的饼类食品的要求。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：克服现有技术的不足提供一种绿豆刺梨饼，该绿豆刺梨饼营养丰富，有着很好的组织结构，具有提高免疫力、抗氧化、延缓衰老作用，口感好、易下咽、易消化，更符合当代人们对营养美味、风味独特、健康低脂食品的需求。

2、本发明还提供了绿豆刺梨饼的制作方法，该制作方法的工艺稳定，操作简单，易于推广，具有良好的市场应用前景。

3、为了实现上述目的，本发明采取以下技术方案：

4、一种绿豆刺梨饼，由以下重量份的组分组成：

5、

6、所述绿豆沙的主要原料为胚芽绿豆。

7、本发明中，所述胚芽绿豆为萌芽长度为1.5～2mm的绿豆胚芽。

8、所述绿豆沙由白砂糖、白芸豆、胚芽绿豆、大豆油、海藻糖、脱氢乙酸钠、栀子黄按重量比(190～380):(25～50):(150～275):(25～48):(0.2～0.3):(0.1～0.2)复配而成。

9、本发明中，所述绿豆沙的制备步骤如下：

10、1)脱皮：将胚芽绿豆放入高压锅中开水煮18～22min，去除外皮；

11、2)熟制：将白芸豆放入高压锅中开水煮15～20min；

12、3)制备绿豆沙：将脱皮的胚芽绿豆、熟制后的白芸豆放入炒锅中，加入大豆油、白砂糖、海藻糖，翻炒均匀，加入脱氢乙酸钠、栀子黄，搅拌均匀，得到绿豆沙。

13、本发明中所述胚芽绿豆的培养方法为：将绿豆清洗干净，放入8～12℃的清水中浸泡12～15h，至绿豆的萌芽长度为1.5～2mm。

14、本发明中，所述氨基酸为γ-氨基丁酸、半胱氨酸中的任意一种或两种的组合。

15、所述功能辅料是由黄油、麦芽糖醇按重量比(20～38):(65～125)混合而成。

16、另外，本发明还提供一种上述绿豆刺梨饼的制作方法，包括以下步骤：

17、s1制作饼胚：按配比将冻干刺梨粉与冻干芒果粉混合均匀，将功能性辅料搅拌均匀后加入混合粉中搅拌，再依次加入绿豆沙、冬瓜蓉搅拌均匀，最后加入氨基酸，搅拌均匀，制得绿豆刺梨饼胚；

18、s2烘烤成型：将s1中的饼胚行烘烤后，经烘烤杀菌处理，冷却后得到成品绿豆刺梨饼。

19、本发明中步骤s2中烘烤的具体方法为：提前开启烤炉,设定温度为150～190℃预热8～10min，待温度恒定后放入步骤s1中成型好的饼胚，烘烤至饼色呈淡黄色，底面不开裂即可。

20、本发明中绿豆刺梨饼的制作方法，还包括有步骤s3内包：采用紫外杀菌灯对内包装机进行杀菌25～40min，将s2中冷却后的绿豆刺梨饼送入并通过紫外灯杀菌15～25min后进行内包装。

21、进一步的，还包括有步骤s4外包：步骤s3中经过试漏检测的内包装成品装入外盒中，装箱。

22、本发明所述s1中冻干刺梨粉的制作步骤如下：

23、a.备料：将刺梨洗净、切片备用；

24、b.急速冷冻：将刺梨片放入-18℃的冷库或冷冻柜中，冷冻至结冰状态；

25、c.真空冷冻干燥：将结冰状态的刺梨片取出放入冻干机中进行冻干，得到冻干刺梨片；

26、d.磨粉：将经过冻干的刺梨片放入粉碎机中打至粉状，得到冻干刺梨粉。

27、本发明所述骤c中，放入冻干机中进行冻干分为三个阶段，第一阶段在100℃下冻干10h，第二阶段在80℃下冻干10h，第三阶段在60℃下冻干8h。

28、本发明的复配机理如下所示：

29、绿豆胚芽能够为机体提供丰富的维生素e和维生素b1，其营养价值比绿豆高出很多，而维生素e有很强的抗氧化、抗衰老的作用，同时也能够预防动脉粥样硬化，降低心脑血管疾病的发生率；维生素b1在保护心脏和神经方面的功效非常明显，对于心脑血管疾病也有很好的预防的作用。此外，绿豆胚芽能够为机体提供丰富的碳水化合物，对于恢复肌肉当中的糖原的作用明显，有很好的恢复体力、缓解肌肉疲劳的作用。

30、刺梨是蔷薇科蔷薇属多年生落叶灌木，具有很高的营养价值，果实中含有多糖、黄酮、sod、多酚、三萜类化合物、vc等多种活性成分，被誉为“三王水果”。

31、刺梨为中国云贵高原特有的野生资源，具有很高的营养价值，100g果实中平均含920mg黄酮、1300～3500mg vc及13000活力单位的sod，是红枣黄酮的3倍、苹果vc的455倍、葡萄sod的20～50倍。在《本草纲目》中记载：“其花、果、叶、籽皆可入药”；传统医学常把刺梨用于消食健胃、止泻、维生素c缺乏症等。

32、刺梨鲜果成熟期较短，采收主要集中在8-9月，该季节温度和相对湿度较高，采收后刺梨鲜果呼吸作用较强，极易发生腐烂、衰败，严重影响了刺梨商品价值。食品在加工、贮藏和运输中会发生各种物理的、化学的和生物学的变化，会导致食品品质和加工效率的降低。干燥是一种古老的保藏食品的方法，可延长食品贮藏期、便于食品运输，而真空冷冻干燥更是保持食品品质最好的方法。

33、绿豆胚芽和刺梨内含有丰富的氨基酸和营养元素，具有提高免疫力、抗氧化、延缓衰老作用，而且目前现有技术中并没有将绿豆胚芽和刺梨结合应用于制作口感丰富且营养价值高的食品。

34、本发明相对于现有技术而言，有益效果如下：

35、1、本发明的绿豆刺梨饼营养物质丰富，具有提高免疫力、抗氧化、延缓衰老作用，口感好、易下咽、易消化，更符合当代人们对营养美味、健康低脂、抗衰老的需求；

36、2、本发明绿豆沙中的绿豆胚芽采用生物萌芽技术制备，充分利用胚芽的营养物质，最大程度发挥绿豆胚芽的功能性成分；绿豆胚芽的营养成分和绿豆相比，其维生素c含量更高，而且绿豆胚芽的部分蛋白质也会分解为人体所需的各种氨基酸，因此绿豆胚芽中氨基酸的含量明显比绿豆多，其营养价值比绿豆更大。

37、3、本发明饼料中使用的是绿豆胚芽，绿豆胚芽做成的饼类食品其组织结构更加细腻，在食用过程中不易掉渣、不会腻口，相比传统的绿豆饼更易下咽。

38、4、本发明绿豆刺梨饼中添加的刺梨含有多糖、黄酮、sod、多酚、三萜类化合物、vc等多种活性成分；添加氨基酸有效抑制烘焙过程效抑制ages、甲基咪唑和丙烯酰胺等有害物质产生，同时有效保持和改善食品风味。

39、5、本发明绿豆刺梨饼的制备方法，该方法制备工艺稳定，生产设备投资少，操作简单，易推广，具有良好的市场应用前景。