一种乳制品发酵方法与流程

本发明涉及面乳制品制备领域，尤其涉及一种乳制品发酵方法。

背景技术：

1、发酵乳制品是原料乳在特定微生物的作用下，通过乳酸菌发酵或乳酸菌、酵母菌共同发酵制成的酸性乳制品；发酵乳制品是一类乳制品的综合名称，种类很多，包括酸奶、开菲尔、发酵酪乳、酸奶酒、乳酒等；在生产发酵酪乳时，需要向牛奶中加入凝乳酶，牛奶在凝乳酶的作用下凝结，产生凝乳粒和乳清，其中凝乳粒就是乳酪的半成品，在提取凝乳粒时需要将凝乳粒和乳清进行分离，现有技术通过人工使用漏网将凝乳粒从乳清中捞出，此方法不仅耗费时间，也增加了人工成本，因此需要进行改善。

技术实现思路

1、有鉴于此，本发明要解决的技术问题在于提供一种乳制品发酵方法，本发明能够利用离心方式快速将凝乳粒和乳清进行分离。

2、一种乳制品发酵方法，包括以下步骤：

3、步骤一：把牛奶添加至发酵装置中；

4、步骤二：向发酵装置中添加乳酸菌，利用发酵装置对牛奶和乳酸菌进行搅拌均质，等待牛奶发酵产酸；

5、步骤三：向发酵的牛奶中添加凝乳酶，利用发酵装置对发酵的牛奶和凝乳酶进行搅拌均质，使牛奶形成凝乳块和乳清；

6、步骤四：利用发酵装置将凝乳块切割成凝乳粒，并利用离心力将凝乳粒中的乳清排出；

7、步骤五：利用热气对凝乳粒进行干燥处理，排出凝乳粒中多余的水分；

8、步骤六：对干燥的凝乳粒进行挤压成型处理，形成块状乳酪；

9、步骤七：将块状乳酪浸泡在盐水中；

10、步骤八：将乳酪捞出放置在晾晒架上进行陈放。

11、所述步骤一中将牛奶经过巴氏杀菌法处理后再添加至发酵装置中。

12、所述步骤三中将发酵的牛奶和凝乳酶在43-46℃下搅拌均质15-18min。

13、所述干燥处理为：使用60-65℃的热气对凝乳粒持续干燥6-8min。

14、所述挤压成型处理为：将凝乳粒放置在模具中，利用液压机将凝乳粒挤压成圆柱体。

15、所述步骤七中块状乳酪在盐水中浸泡10-15h。

16、所述发酵装置包括挡筒，挡筒下端开设有排料口，挡筒内转动连接有多用筒，多用筒能够通过螺栓固定在挡筒内，多用筒下部开设有多个漏槽，挡筒外部滑动连接有挡环，挡筒内转动连接有轴管，轴管为内部空心结构，轴管上开设有多个气孔，轴管上固定连接有多个切割片，多个切割片的两端均固定连接有刮料条，刮料条为橡胶材质。

技术特征：

1.一种乳制品发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.根据权利要求1所述的一种乳制品发酵方法，其特征在于：所述步骤一中将牛奶经过巴氏杀菌法处理后再添加至发酵装置中。

3.根据权利要求1所述的一种乳制品发酵方法，其特征在于：所述步骤三中将发酵的牛奶和凝乳酶在43-46℃下搅拌均质15-18min。

4.根据权利要求1所述的一种乳制品发酵方法，其特征在于：所述干燥处理为：使用60-65℃的热气对凝乳粒持续干燥6-8min。

5.根据权利要求1所述的一种乳制品发酵方法，其特征在于：所述挤压成型处理为：将凝乳粒放置在模具中，利用液压机将凝乳粒挤压成圆柱体。

6.根据权利要求1所述的一种乳制品发酵方法，其特征在于：所述步骤七中块状乳酪在盐水中浸泡10-15h。

7.根据权利要求1所述的一种乳制品发酵方法，其特征在于：所述发酵装置包括挡筒(501)，挡筒(501)下端开设有排料口(502)，挡筒(501)内转动连接有多用筒(101)，多用筒(101)能够通过螺栓固定在挡筒(501)内，多用筒(101)下部开设有多个漏槽(201)，挡筒(501)外部滑动连接有挡环(202)，挡筒(501)内转动连接有轴管(102)，轴管(102)为内部空心结构，轴管(102)上开设有多个气孔(103)，轴管(102)上固定连接有多个切割片(105)，多个切割片(105)的两端均固定连接有刮料条(105)，刮料条(105)为橡胶材质。

8.根据权利要求7所述的一种乳制品发酵方法，其特征在于：所述多用筒(101)内滑动连接有多个升降板(203)，多个升降板(203)均固定连接在挡环(202)上，轴管(102)内滑动连接有伸缩管(106)，伸缩管(106)下端固定连接有进气管(401)，进气管(401)与伸缩管(106)和轴管(102)连通。

9.根据权利要求8所述的一种乳制品发酵方法，其特征在于：所述多用筒(101)下端开设有两个第一插槽(302)，伸缩管(106)上固定连接有两个第一插块(301)，挡环(202)下端固定连接有顶板(204)，进气管(401)滑动连接在顶板(204)上，顶板(204)下端开设有两个第二插槽(205)，进气管(401)上固定连接有两个第二插块(303)，顶板(204)与多用筒(101)之间固定连接有两个弹簧(304)。

10.使用权利要求7所述的一种乳制品发酵方法，其特征在于：所述发酵装置还包括两个气缸(404)，两个气缸(404)的移动端固定连接有推板(405)，进气管(401)转动连接在推板(405)上，推板(405)上固定连接有驱动电机(403)，驱动电机(403)的输出轴和进气管(401)上均固定连接有齿轮(402)，两个齿轮(402)啮合传动。

技术总结
本发明涉及面乳制品制备领域，尤其涉及一种乳制品发酵方法，包括以下步骤：把牛奶添加至发酵装置中；向发酵装置中添加乳酸菌，利用发酵装置对牛奶和乳酸菌进行搅拌均质，等待牛奶发酵产酸；向发酵的牛奶中添加凝乳酶，利用发酵装置对发酵的牛奶和凝乳酶进行搅拌均质，使牛奶形成凝乳块和乳清；利用发酵装置将凝乳块切割成凝乳粒，并利用离心力将凝乳粒中的乳清排出；利用热气对凝乳粒进行干燥处理，排出凝乳粒中多余的水分；对干燥的凝乳粒进行挤压成型处理，形成块状乳酪；将块状乳酪浸泡在盐水中；将乳酪捞出放置在晾晒架上进行陈放；本发明能够利用离心方式快速将凝乳粒和乳清进行分离。

技术研发人员：谭金亮
受保护的技术使用者：谭金亮
技术研发日：
技术公布日：2024/2/1