含有复合香型辣椒红油的调味酱料及其生产工艺的制作方法

本发明属于调味品加工领域，涉及含有复合香型辣椒红油的调味酱料及其生产工艺。

背景技术：

1、酱类调味料包括甜酱、辣酱、豆掰酱等，甜酱、辣酱、豆掰酱等是厨房常用的调味料，含有辣椒红油的调味酱料一般分为香辣、甜辣、酸辣。

2、目前市面上含有辣椒红油的调味酱料的辣度、甜度、酸度都是固定的，不可调节；辣度、甜度、酸度相当于是特殊口味，不能被所有人都接受，造成了目前调味酱料适合人群窄，不利于调味酱料的持续发展。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：提供了含有复合香型辣椒红油的调味酱料及其生产工艺，解决了目前市面上含有辣椒红油的调味酱料的辣度、甜度、酸度都是固定的，不可调节，受众范围太窄。

2、本发明采用的技术方案如下：

3、含有复合香型辣椒红油的调味酱料，包括外部包装结构和外部包装结构中的馅料；

4、所述馅料包括基料及调味料，所述基料包括以下重量份数的组分：20-30份油料、10-15份豆瓣酱、3-5份调色辣椒红油、5-6份调香辣椒红油、0.5-1份香辛料、2-3份姜末、2-3份蒜末、0.5-1份花椒粉、1-3份中药提取物、食盐；所述基料的辣度为3-8辣度单位；

5、所述调味料包括：3-6份酸度调节剂、3-6份辣度调节剂、3-6份甜度调节剂；

6、所述外部包装结构包括正面封口的包装盒，包装盒的内部安装有基料盒，基料装入基料盒内，基料盒的顶部安装有进料管，基料盒的上方设置有顶部开口的柔性混料槽，柔性混料槽的底部设置有卸料管，柔性混料槽的卸料管与基料盒的进料管对接并且基料盒的进料管管径大于柔性混料槽的卸料管的管径，柔性混料槽的上方设置有三块围绕柔性混料槽中心均匀分布的调味板，调味板为竖直放置的矩形板，调味板的一侧板面上开设有多条沿着竖直方向分布的凹槽，凹槽的底部完全开口，各个凹槽的内部一一对应安装有柔性料管，柔性料管的底部为出料口并且柔性料管底部的出料口通过膜封堵，每个调味板的下方均设置有一个倾斜放置的导流槽，导流槽的上端与对应一侧的包装盒内壁连接固定，调味板上所有柔性料管的出料口均位于其对应导流槽顶部开口的覆盖区域内，调味板上所有柔性料管的出料口通过导流槽与柔性混料槽顶部的开口连通；

7、三个调味板分别为酸度调味板、辣度调味板、甜度调味板，3-6份酸度调节剂按照一定比例分布在酸度调味板上各个柔性料管内，3-6份辣度调节剂按照一定比例分布在辣度调味板上各个柔性料管内，3-6份甜度调节剂按照一定比例分布在甜度调味板上各个柔性料管内。

8、本发明对调味酱料的馅料配方及其外包装结构进行了改进，使得在市面上售卖的包装好的成品的调味酱料的辣度、酸度及甜度可调节。

9、本发明将调味酱料中的辣椒红油分成了调香辣椒红油、调色辣椒红油及调辣辣椒红油，辣椒红油的辣度、香味、色泽受辣椒的种类、油温、炒制时间、含水率的影响，因此本发明不同功能的辣椒红油可采用分类提取的方法，利用不同油温，不同含水率的原料，得到不同功能的辣椒油产品，再将不同功能的辣椒红油共同放入调味酱料中形成了复合香型辣椒红油，复合香型辣椒红油在调味酱料中起到了重要作用。

10、本发明中的油料、豆瓣酱、香辣椒红油、香辛料、姜末、蒜末、花椒粉、食盐都调味酱料的常规组分；本发明通过控制上述组分的加量，使得基料的辣度维持在3-8辣度单位，3-8辣度单位微辣或是不辣，基本上适合90％的人群；本发明在此基础上将香辣椒红油分为调香辣椒红油、调色辣椒红油及调辣辣椒红油，在保证调味酱料满足香味剂色泽要求的情况下，通过调节调辣辣椒红油的加量就能够调节调味酱料的辣度；本发明基于外包装结构中的辣度调味板上的多个柔性料管来调节调辣辣椒红油的加量，辣度调味板设置了多个柔性料管，每个柔性管中装入少量的调辣辣椒油，在开袋使用时，使用者可根据自身的口味将部分或是全部柔性管中的调辣辣椒红油挤入基料中，从而实现基料的辣度调节；本发明中甜度调剂和酸度调节的方式参考辣度的调节方式。

11、本发明基于外部包装结构将调味酱料中的基料、酸度调节剂、辣度调节剂、甜度调节剂进行分装，在基料中不添加酸度调节剂及甜度调节剂并保持基料处于微辣或不辣的状态，在使用时使用者能够根据自身的口味将对应量的酸度调节剂、辣度调节剂、甜度调节剂挤入基料中以此来改变整个调味酱料的味道，实现了调味酱料的酸度、甜度、辣度可调，有助于增加调味酱料的受众群体。

12、本发明外部包装结构的原理为：基料盒用于盛装基料，柔性料管用于盛装酸度调节剂、辣度调节剂及甜度调节剂，柔性混料槽用于将需要挤入基料盒中的酸度调节剂、辣度调节剂及甜度调节剂进行提前混合，将调味料混合均匀后再挤入基料盒中与基料均匀混合，在需要向基料中加入多种调味料时，将多种调味料在柔性混料槽中混合后再加入基料盒中有利于多种调味料与基料均匀混合，并且提前混合后能够预先尝试多种调味料混合在一起的味道，避免出现加入基料盒中后才发现味道不满足要求的情况；本发明中柔性料管的底部开口通过膜密封，外力挤压柔性料管就能够将柔性料管底部的膜挤破，柔性料管中的调味料就会顺着下方的导流槽进入柔性混料槽中，使用者反复揉捏柔性混料槽就能够将柔性混料槽内部的调味料混合均匀，混合均匀后，打开柔性混料槽下方卸料管的管口，柔性混料槽中的调味料依次通过柔性混料槽的卸料管及基料盒的进料管进入基料盒内部；本发明中柔性料管底部的通过膜封堵，一方面膜是一次性密封结构，打开柔性料管后，柔性料管就不可再重复使用了，保证了食品安全，另一方面，通过挤压就能够打开柔性料管，操作简单；本发明将混料槽设置为柔性结构，通过反复挤压混料槽就能够对混料槽内部的调味料进行混合，不需要使用搅拌结构，操作简单，节省设备的安装空间。

13、本发明限定了酸度调节剂、辣度调节剂、甜度调节剂的总量，就限定了整个调味酱料的最高辣度、甜度及酸度，避免出现使用由于操作不当，调味料使用过度而造成调味酱料完全无法食用的情况。

14、进一步地，所述柔性混料槽为中空的柔性球体，柔性混料槽的顶部开设有开口，柔性混料槽顶部的开口通过与柔性混料槽顶部粘接的封口片封堵，柔性混料槽与两侧的包装盒内部通过水平放置的弹簧连接固定。

15、本发明中柔性混料槽通过弹簧与包装盒连接固定，当柔性混料槽向基料盒进行排料时，向下拉动柔性混料槽使得柔性混料槽底部的卸料管进入基料盒的进料管内，卸料管的卸料口包裹在进料管内部，卸料过程调味料不会洒在外部，避免出现物料浪费的情况。

16、进一步地，每个调味板上所有的柔性料管顺次排列成排，每个调味板上所有柔性料管内部灌注的调节剂的量沿着柔性料管的排布方向递增。

17、同一个调味板上的柔性料管中装入不同量的调味料，可进行多种辣度、甜度、酸度的调节，一只柔性料管对应一种调节度，不会造成调味料浪费。

18、进一步地，所述基料包括以下重量份数的组分：25份油料、15份豆瓣酱、34份调色辣椒红油、5份调香辣椒红油、1份香辛料、3份姜末、3份蒜末、1份花椒粉、3份中药提取物、食盐；所述基料的辣度为5辣度单位。辣度为5辣度单位没有明显的辣味，大部分人都适用。

19、进一步地，所述柔性料管底部用于封堵其出料口的膜的厚度为0.5-1mm。封口膜的厚度过厚，在挤压柔性料管时不容易将膜冲开；封口膜的厚度过薄，容易破损，达不到封口的作用；本发明筛选了最佳的封口膜厚度。

20、进一步地，所述酸度调节剂为醋酸、柠檬酸、苹果酸的中的至少一种；所述辣度调节剂为调辣辣椒红油；所述甜度调节剂为10％的蔗糖水溶液。

21、进一步地，所述中药提取物包括党参、三七、当归、艾草、葛根、百合、鹿茸、丹参、黄芪、白术、大枣、枸杞中的至少一种。

22、本发明在调味酱料中加入了中药组分，各个中药组分能够改善酱料上火、不利于血糖平稳、容易引起高血压和肥胖的问题。

23、所述的含有复合香型辣椒红油的调味酱料的生产工艺，包括以下步骤：

24、s1、制备基料，具体步骤如下：将油料倒入锅中，加热至120-130℃后，加入香辛料、姜末、蒜末，炒制1分钟后放入豆瓣酱，在120-130℃下炒制1-2分钟后加入调色辣椒红油、调香辣椒红油、花椒粉，继续炒制1-2分钟至所有料混合均匀后，降温至100℃后加入中药提取物继续炒制，炒制所有料混合均匀后，降温至70-80℃时加入食盐搅拌至均匀混合，得到基料；

25、s2、制备液体状的酸度调节剂、辣度调节剂及甜度调节剂；

26、s3、采用外部包装结构进行装料，将步骤s1中的基料装入基料盒内，密封基料盒后将基料盒安装在包装盒的底部，再将步骤s2中制备得到的酸度调节剂、辣度调节剂及甜度调节剂分别装在各个柔性料管内，通过膜密封住各个柔性料管底部的出料口，再将装有酸度调节剂的全部柔性料管固定在酸度调味板上的凹槽内，将装有辣度调节剂的全部柔性料管固定在辣度调味板上的凹槽内，将装有甜度调节剂的全部柔性料管固定在甜度调味板上的凹槽内，最后密封住包装盒，形成酱料成品。

27、进一步地，步骤s3中基料盒的底部通过双面粘胶垫与包装盒的底部连接固定。

28、进一步地，通过辣度调节剂，酱料成品的辣度在3-1000辣度单位之间调节；通过酸度调节剂，酱料成品的ph可在3.2-6.5之间调节；以蔗糖作为基准物,蔗糖的甜度为1.0，通过甜度调节剂，酱料成品的甜度为0.03-0.06。

29、本发明限定了辣度、甜度及酸度的调节范围，在这个范围内，辣度、甜度及酸度均在人体的承受范围内，不会对身体健康造成负面影响。

30、综上所述，由于采用了上述技术方案，本发明的有益效果是：

31、1.本发明含有复合香型辣椒红油的调味酱料基于外部包装结构将调味酱料中的基料、酸度调节剂、辣度调节剂、甜度调节剂进行分装，在基料中不添加酸度调节剂及甜度调节剂并保持基料处于微辣或不辣的状态，在使用时使用者能够根据自身的口味将对应量的酸度调节剂、辣度调节剂、甜度调节剂挤入基料中以此来改变整个调味酱料的味道，实现了调味酱料的酸度、甜度、辣度可调，有助于增加调味酱料的受众群体；

32、2.本发明含有复合香型辣椒红油的调味酱料加入了中药组分，各个中药组分能够改善酱料上火、不利于血糖平稳、容易引起高血压和肥胖的问题；

33、3.本发明含有复合香型辣椒红油的调味酱料的生产工艺限定了辣度、甜度及酸度的调节范围，在这个范围内，辣度、甜度及酸度均在人体的承受范围内，不会对身体健康造成负面影响。