一种羊肉腊肠的加工方法及设备与流程

本发明涉及食品加工，具体涉及一种羊肉腊肠的加工方法及设备。

背景技术：

1、腊肠俗称香肠，是指以肉类为原料，经切，绞成丁，配以辅料，灌入动物肠点衣经发酵、成熟干制成的肉制品，是我国肉类制品中品种最多的一大类产品，主要产地有广东、广西、四川、湖南及上海等。

2、腊肠作为传统美食在过去常常于年关将近时才进行制作，主要用于年节时分亲戚朋友在家中做客时做成菜肴用以招待。而在制作腊肠前，需注意未来几日的天气，如天色阴暗而有下雨或潮湿迹象，不宜进行，因刚制成的腊肠为湿肠，不能立即充分接受阳光曝晒或寒风吹透，否则可能变味，腊肠制作完后还需晾干约三四天。优质腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色；脂肪雪白、条纹均匀、不含杂质；手感干爽、腊衣紧贴、结构紧凑、弯曲有弹性；切面肉质光滑无空洞、无杂质、肥瘦分明、手质感好，腊肠切面香气浓郁，肉香味突出。劣质腊肠色泽暗淡无光，肠衣内粒分布不均匀，切面肉质有空洞，肉身松软、无弹性，且带粘液，有明显酸味或其它异味。

3、而随着生活水平的提高，对腊肠的经济价值和食用价值也有了更高的要求，而因为各地的风俗文化不同，所以人们的口味也不尽相同，现在的腊肠口味也不再仅限于猪肉，还包括有羊肉、牛肉香肠等，而为了迎合商机，许多的商家或工厂会大批量的制作各种口味的香肠用于售卖。在香肠的批量制作过程中，为了去除肉类中的腥味、膻味等会使用到大量的辅料，这些辅料中包括需要进行冲洗的植物类辅料，而植物类辅料通常是商家通过其它渠道直接购买得来的，所以这些辅料中常常存在有许多灰尘、废料、石子等杂质异物，但采用人工的方式进行清洗除杂极为耗费时间，容易影响到批量制作香肠的生产效率，而使用常规的筛选设备，筛网容易发生堵塞，进而使得杂质异物的清理效率不足。

技术实现思路

1、本发明的目的在于：为了解决上述技术问题，本发明提供了一种羊肉腊肠的加工方法及设备。通过本发明中的滤网振动结构能够在冲洗过滤器进行滤网冲洗时对滤网进行振动，再加之液体对于滤网的冲洗，就可以有效地将混杂在植物类辅料中的杂质异物从滤网缝隙筛除掉，以提升其冲洗效果，降低滤网缝隙内杂质的积聚程度，从而在一定程度上保证冲洗过滤器的过滤效果。

2、本发明采用的技术方案包括：

3、一种羊肉腊肠的加工方法，包括以下步骤：

4、a、主料的准备：称取肥瘦比例合适的羊肉和动物肠衣，各自清洗干净后，沥干水分，待用；

5、b、辅料的准备：称取适量的盐、胡椒、味精、料酒、白糖、生姜和大蒜备用，其中选取胡椒、生姜和大蒜这类植物辅料时需将其冲洗干净；

6、c、绞肉与混合：将羊肉与辅料均投入绞肉机中，绞肉机将羊肉绞碎并与辅料混合，得到原料肉；

7、d、灌肠：将原料肉投入灌肠机内进行灌肠，得到香肠；

8、e、晾干与熏烤：将罐装好的香肠悬挂于室外，自然风干；将晾干好的香肠悬挂于熏烤房中，使用鲜松柏枝、青杠木或花椒枝放入熏烤房底下的烤炉内对香肠进行熏烤作业，熏烤完成后让其自然冷却。

9、一种羊肉腊肠的加工设备，用于实现上述的一种羊肉腊肠的加工方法中的植物辅料清洗，包括壳体、安装在所述壳体内的滤网以及滤网振动结构。

10、作为一种可选的技术方案，所述滤网振动结构包括驱动装置、第一转动组件、第二转动组件、安装滑槽和振动组件；

11、所述振动组件包括振动杆、第一接触块、第二接触块、第一限位块和第二限位块，所述振动杆可移动地安装在所述安装滑槽内且所述振动杆的轴向长度大于所述安装滑槽的轴向长度，所述第一接触块和所述第二接触块相互间隔设置，且所述第一接触块和所述第二接触块分别安装在所述振动杆上，所述第一限位块和所述第二限位块分别套设在所述振动杆的两端以用于限制所述振动杆与所述安装滑槽的相对位移；

12、所述第一转动组件包括第一转动板，所述驱动装置的输出轴与所述转动板的中心连接，以用于驱动所述转动板转动，所述第一转动板的端部用于与所述第一接触块接触以使所述振动杆能够在所述第一转动板的带动下沿第一方向移动；

13、所述第二转动组件包括第二转动板和安装杆，所述第二转动板包括相互连接的第一部分和第二部分，所述第一部分和所述第二部分呈夹角设置，所述第一部分和所述第二部分的连接部分可转动地连接于所述安装杆，所述第一部分用于与所述第一转动板接触以使所述第二转动板能够在第一转动板的带动下转动，所述第二部分用于与所述第二接触块接触以使所述振动杆能够在所述第二部分的带动下沿第二方向移动；

14、其中，所述第一方向与所述第二方向相反；

15、所述滤网振动结构包括第一状态和第二状态，在所述第一状态，所述第一转动板的端部与所述第一接触块接触以使所述振动杆能够在第一转动板的带动下沿第一方向移动，以使所述振动杆能够背离滤网移动；在所述第二状态，所述第一转动板的端部与所述第一部分接触以使所述第二转动板绕所述安装杆转动，并且，所述第二部分与所述第二接触块接触以使所述振动杆能够在所述第二部分的带动下沿第二方向移动，以使所述振动杆能够撞击滤网。

16、作为一种可选的技术方案，所述振动组件还包括用于撞击滤网的振动板，所述振动板安装在所述振动杆靠近所述第二转动组件的一端。

17、作为一种可选的技术方案，所述振动板形成为以下板状结构中的任意一种：

18、圆板状结构、方板状结构和三角板状结构。

19、作为一种可选的技术方案，所述第一转动组件包括两个接触柱，两个所述接触柱分别安装在所述第一转动板的两端，以用于与所述第一部分和所述第一接触块接触。

20、作为一种可选的技术方案，所述第一部分和所述第二部分之间的夹角a满足：

21、60°≤a≤120°。

22、作为一种可选的技术方案，所述第一部分和所述第二部分之间的夹角设置为°，且所述第一部分的轴向长度小于所述第二部分的轴向长度。

23、作为一种可选的技术方案，所述滤网振动结构设置为两个，两个所述滤网振动结构分别对称安装于所述滤网的左部和右部，以用于对所述滤网的左部和右部进行振动。

24、本发明的有益效果包括：

25、通过上述技术方案，将植物类辅料放置到滤网上进行滤网冲洗时，可以启动驱动装置，驱动装置直接带动第一转动组件、间接非同时地带动第二转动组件，从而就可以使得振动组件中的振动杆被带动做往复运动，不断地撞击滤网，增加滤网的抖动，再加之液体对于滤网的冲洗，就可以有效地将混杂在植物类辅料中的杂质异物从滤网缝隙筛除掉，从而也就可以有效地提升冲洗效果，降低滤网缝隙内杂质的积聚程度，在一定程度上保证冲洗过滤器的过滤效果。

26、本发明的其他有益效果或优势将在具体实施方式中结合具体结构进行详细表述。

技术特征：

1.一种羊肉腊肠的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

2.一种羊肉腊肠的加工设备，用于实现如权利要求1所述的一种羊肉腊肠的加工方法中的植物辅料冲洗，其特征在于，包括壳体(102)、安装在所述壳体(102)内的滤网(103)以及滤网振动结构(101)。

3.根据权利要求2所述的一种羊肉腊肠的加工设备，其特征在于，所述滤网振动结构包括驱动装置(1)、第一转动组件(2)、第二转动组件(3)、安装滑槽(4)和振动组件(5)；

4.根据权利要求2所述的一种羊肉腊肠的加工设备，其特征在于，所述振动组件(5)还包括用于撞击滤网(103)的振动板(56)，所述振动板(56)安装在所述振动杆(51)靠近所述第二转动组件(3)的一端。

5.根据权利要求4所述的一种羊肉腊肠的加工设备，其特征在于，所述振动板(56)形成为以下板状结构中的任意一种：

6.根据权利要求2所述的一种羊肉腊肠的加工设备，其特征在于，所述第一转动组件(2)包括两个接触柱(22)，两个所述接触柱(22)分别安装在所述第一转动板(21)的两端，以用于与所述第一部分(311)和所述第一接触块(52)接触。

7.根据权利要求2所述的一种羊肉腊肠的加工设备，其特征在于，所述第一部分(311)和所述第二部分(312)之间的夹角a满足：

8.根据权利要求2所述的一种羊肉腊肠的加工设备，其特征在于，所述第一部分(311)和所述第二部分(312)之间的夹角设置为90°，且所述第一部分(311)的轴向长度小于所述第二部分(312)的轴向长度。

9.根据权利要求2所述的一种羊肉腊肠的加工设备，其特征在于，所述滤网振动结构(101)设置为两个，两个所述滤网振动结构(101)分别对称安装于所述滤网(103)的左部和右部，以用于对所述滤网(103)的左部和右部进行振动。

技术总结
本发明公开了一种羊肉腊肠的加工方法及设备，涉及食品加工技术领域，方法具体包括主料的准备、辅料的准备、绞肉与混合、灌肠、晾干与熏烤；设备具体包括壳体、安装在所述壳体内的滤网以及滤网振动结构。所述滤网振动结构包括驱动装置、第一转动组件、第二转动组件、安装滑槽和振动组件；振动组件包括振动杆、第一接触块、第二接触块、第一限位块和第二限位块，振动杆可移动地安装在安装滑槽内，第一接触块和第二接触块设置在振动杆上，第一限位块和第二限位块套设在振动杆上；第一转动组件包括第一转动板；第二转动组件包括第二转动板和安装杆，第二转动板包括第一部分和第二部分。

技术研发人员：汪润华,陈慧玲
受保护的技术使用者：四川德健南江黄羊食品有限责任公司
技术研发日：
技术公布日：2024/2/19