一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂、制备方法及其在蕨菜保鲜中的应用

本发明属于食品保鲜，具体涉及一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂、制备方法及其在蕨菜保鲜中的应用。

背景技术：

1、蕨菜，俗称龙头菜、拳头菜、长寿菜等，由于其丰富的营养价值及清新的口感备受消费者欢迎。野生蕨菜采摘后除易发生酶促褐变，也极易被微生物侵染，恶臭假单胞菌、铜绿假单胞菌是引起蕨菜腐败变质、品质劣变的主要致腐菌。因此需要一种针对蕨菜主要致腐菌的绿色高效的保鲜技术，解决蕨菜由于致腐微生物引起的品质劣变问题，最大程度保持蕨菜的营养价值，提高其商品价值。

2、目前，用于蕨菜的保鲜技术主要有物理、化学和生物三种。低温和气调贮藏是蕨菜保鲜使用最广泛、高效的物理保鲜技术，但低温和气调贮藏的技术仪器设备购置及人员管理成本高；应用化学保鲜剂是保持蕨菜品质主要的化学保鲜方法，但化学保鲜剂存在的毒副作用和残留问题日益凸显。因此，利用微生物及其代谢产物的生物保鲜技术和植物天然提取物进行复合保鲜具有较好的蕨菜保鲜发展前景。

3、副干酪乳杆菌(lactobacillus paracasei)属于乳杆菌属，作为一种乳酸菌不仅具有对人体健康有益的生理功能，还能产生有机酸、细菌素、过氧化氢、双乙酰等抑菌物质；百里香酚是一种从中药百里香的挥发油中提取的单体物质，具有抗氧化、抗炎、抗菌、免疫调节等广泛的作用。

技术实现思路

1、本发明目的在于一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂、制备方法及其在蕨菜保鲜中的应用。

2、本发明应用副干酪乳杆菌(lactobacillus paracasei)发酵上清液和百里香酚(5-甲基-2-异丙基苯酚，5-methyl-2-isopropylphenol)对蕨菜进行抑菌保鲜处理。副干酪乳杆菌发酵上清液及百里香酚对引起蕨菜品质劣变的恶臭假单胞菌(pseudomonasputida)和铜绿假单胞菌(pseudomonas aeruginosa)的抑制效果显著，试验发现两者复配具有协同抑菌作用，并且能够消除恶臭假单胞菌和铜绿假单胞菌产生的生物膜，提高了副干酪乳杆菌和百里香酚的抑菌保鲜性能。因此，本发明研发的副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂，可以抑制蕨菜主要致腐菌的生长繁殖，延缓蕨菜品质劣变，实现延长货架期的目的。

3、本发明所述的一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂的制备方法，其步骤如下：

4、(1)制备副干酪乳杆菌发酵上清液冻干粉：将副干酪乳杆菌以1％的接种量在mrs肉汤培养基中连续活化2代，然后以8000～12000r/min离心10～20min后，再使用0.45μm无菌滤膜过滤，得到发酵上清液；将发酵上清液真空冷冻干燥，得到副干酪乳杆菌发酵上清液冻干粉，4℃备用；

5、(2)制备副干酪乳杆菌发酵上清液：将步骤(1)得到的副干酪乳杆菌发酵上清液冻干粉按质量分数6～8％加入到去离子水中，得到副干酪乳杆菌发酵上清液；

6、(3)制备百里香酚溶液：将百里香酚按质量分数1.5～2％加入到质量分数50～70％的乙醇溶液中，得到百里香酚溶液；

7、(4)制备复合保鲜液：将步骤(2)得到的副干酪乳杆菌发酵上清液和步骤(3)得到的百里香酚溶液按体积比1：1混合，得到副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂。

8、本发明所述的一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂，其是由上述方法制备得到。

9、本发明还提供了上述副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂在蕨菜保鲜中的应用，具体是将副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂和水按照1：10体积比例稀释，蕨菜用清水洗净淋干水分后，置于稀释后的副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂中浸泡1～3min，取出自然晾干，最后置于室温下贮藏。

10、本发明的有益效果在于：

11、本发明首次将副干酪乳杆菌和百里香酚应用于蕨菜抑菌保鲜，副干酪乳杆菌和百里香酚对蕨菜主要致腐菌恶臭假单胞菌和铜绿假单胞菌的抑制效果显著，二者复配具有协同抑菌作用，能消除恶臭假单胞菌和铜绿假单胞菌产生的生物膜，能够有效降低蕨菜采后由微生物引起腐败问题，保持蕨菜品质。

12、本发明将副干酪乳杆菌和百里香酚二者复配，提供了一种用于蕨菜保鲜的复合保鲜剂，具有延缓蕨菜品质衰老劣变，延长货架期的作用。试验结果表明，应用复合保鲜剂能够保持蕨菜营养品质，贮藏过程中蕨菜的失重率、可溶性糖、维生素c等损失减少，同时有效抑制引起蕨菜褐变的多酚氧化酶等酶活性，抗氧化作用提高，延缓蕨菜的褐变。

13、综上，本发明的复合保鲜剂具有以下优点：

14、1、原料安全、绿色，使用方便；

15、2、有效降低蕨菜采后微生物引起腐败问题；

16、3、消除蕨菜致腐菌产生的生物膜；

17、4、有效保持蕨菜的营养品质；

18、5、有效抑制多酚氧化酶等酶活性，抗氧化作用提高，延缓蕨菜的褐变；

技术特征：

1.一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂的制备方法，其步骤如下：

2.如权利要求1所述的一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂的制备方法，其特征在于：是以8000～12000r/min离心10～20min。

3.一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂，其特征在于：是由权利要求1或2所述的方法制备得到。

4.权利要求3所述的一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂在蕨菜保鲜中的应用。

5.如权利要求4所述的一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂在蕨菜保鲜中的应用，其特征在于：是将副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂和水按照1：10体积比例稀释；将蕨菜用清水洗净淋干水分后，置于稀释后的副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂中浸泡1～3min，取出自然晾干，最后置于室温下贮藏。

技术总结
一种副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂、制备方法及其在蕨菜保鲜中的应用，属于食品保鲜技术领域。本发明首先是制备副干酪乳杆菌发酵上清液，然后再制备百里香酚溶液，最后将副干酪乳杆菌发酵上清液和百里香酚溶液按体积比1：1混合，得到副干酪乳杆菌/百里香酚复合保鲜剂。本发明首次将副干酪乳杆菌和百里香酚应用于蕨菜抑菌保鲜，副干酪乳杆菌和百里香酚对蕨菜主要致腐菌恶臭假单胞菌和铜绿假单胞菌的抑制效果显著，二者复配具有协同抑菌作用，能消除恶臭假单胞菌和铜绿假单胞菌产生的生物膜，能够有效降低蕨菜采后由微生物引起腐败问题，同时有效抑制引起蕨菜褐变的多酚氧化酶等酶活性，抗氧化作用提高，延缓蕨菜的褐变。

技术研发人员：陈萍,郭佳丽,任静,李冰,叶登羿,王熙钰,张亚男,李文佳
受保护的技术使用者：吉林农业大学
技术研发日：
技术公布日：2024/3/27