一种香辣龙虾小笼包制备装置及制作工艺的制作方法

本发明公开一种香辣龙虾小笼包制备装置及制作工艺，属于食品加工。

背景技术：

1、小笼包作为包子的一种，别称小笼馒头，是汉族传统小吃。以“小巧、皮薄、馅鲜、汤汁充盈”而风靡，比较著名的有上海南翔小笼包、开封灌汤小笼包等，但是传统小笼包口味单一，以猪肉馅为主，营养不均衡，难以满足现代人对营养、健康、新鲜感的要求，因此在传统基础上增加小龙虾肉可以弥补不足。

2、因此在传统基础上增加小龙虾肉可以弥补不足，不同包子皮的厚度，由于热传导快慢的原因，在同一蒸煮时间下，会影响小龙虾肉馅的口感，并且包子皮厚度较大则会导致小笼包的整体风味不佳，难以下咽，而包子皮过薄则容易破损，同时肉馅较多吃起来也会腻。因此就需要一种包子机来保证其可调节性和稳定性。

3、包子机可以将和好的面团和搅拌好的馅料加工制作成包子的食品机械。目前传统的包子制造设备主要由送面机构、送馅机构、成型装置、输送机构四部分组成，工作时面由送面机构送至成型装置出口处，形成空心面管，馅由送馅机构送至成型装置的馅管出口处，形成含馅的面柱而后由成型装置的成型刀盘将面柱挤断成大小均匀的包子。但现有的包子生产设备对成型包子皮的厚度难以进行调节，因此如何控制小笼包的包子皮厚度是制作的关键因素之一，所以需要设计一种工艺或设备来解决上述问题，从而制作出口感风味更佳的香辣龙虾小笼包。

技术实现思路

1、本发明的目的就是为了解决现有技术中的问题，而提供一种香辣龙虾小笼包制备装置及制作工艺。

2、本发明通过以下技术方案来实现上述目的，一种香辣龙虾小笼包制作工艺，包括以下步骤：

3、s1：制作包子皮，包子皮包含以下重量份的原料：面粉100-150份、水30-50份，将上述原料混合进行和面，直至面粉不沾手；

4、s2：制作肉馅，肉馅包含以下重量份的原料：猪肉40-50份、鸡肉40-50份、小龙虾肉40-50份、生姜4-6份、葱油20-25份、白汤60-70份、添加剂6-8份、香辛料水6-8份、调味料15-20份，猪肉选用肥瘦相间的肉质或者五花肉，洗净后放入粉碎机中粉碎处理，然后加入生姜、葱油、白汤、添加剂、香辛料水和调味料后，再加入整颗小龙虾肉充分搅拌混合均匀；

5、s3：先将活动筒上的锥台调整到与导料筒平齐的位置，让锥台到第二落料孔内壁的距离最小，然后将肉馅和面团分别放入第一料斗和第二料斗中，第一电机带动螺杆转动并将包子皮经过导料筒挤出，而肉馅则经过活动筒下落至包子皮内，包子皮将肉馅完全包裹，成型机构将包子皮捏花成型并切断而得到半成品小笼包；

6、s4：利用调节件调整锥台与导料筒的相对位置，以改变包子皮从锥台与导料筒之间挤出的厚度，按照此方法得到至少8-10组不同包子皮厚度的半成品小笼包，每组半成品小笼包为5-8个，并做好相应的数据记录；

7、s5：将所有半成品小笼包放入同一个蒸笼中进行蒸熟处理，蒸熟后出炉让多人试吃一个不同组的小笼包，并做好对应口感的评分记录，最后按照最高评分记录的小笼包来调整包子皮成型厚度，然后进行连续生产即可。

8、优选的，所述添加剂包括红曲黄水4-5份、水分保持剂0.5-1份、肉味精粉0.5-1份、酵母抽提物0.5-1份、辣椒红0.5-1份，所述调味料包括香辣酱2-4份、盐1-2份、味精1-2份、呈味核苷酸二钠5-7份、白砂糖2-4份、胡椒粉2-4份、生粉2-3份。

9、一种香辣龙虾小笼包制备装置，包括安装座、第一料斗、第二料斗和成型机构，所述安装座上设置有用于固定第一料斗的支撑架，所述第一料斗的下方具有呈竖直设置的第一直筒，所述第一直筒内滑动设置有活动筒，所述活动筒内设置有直径不变的第一落料孔，所述第二料斗的下端具有水平设置的第二直筒，所述第二直筒内设置有螺杆，且第二直筒的外侧设置有用于驱动螺杆转动的第一电机，所述第二直筒远离第一电机的一端安装有t形结构的导料筒，所述导料筒具有导料孔和第二落料孔，所述导料孔连接第二直筒的内腔和第二落料孔，所述活动筒的下端位于导料筒内，所述第二落料孔和第一落料孔内外同心设置，所述导料筒的上端设置有用于对第二落料孔进行遮挡的密封刮除件，所述活动筒的下端设置有锥台，所述锥台下端到第二落料孔的内壁距离大于锥台上端到第二落料孔的内壁距离，所述第一直筒和导料筒之间设置有用于调节活动筒与导料筒相对位置的调节件，所述成型机构包括固定盘、转动盘、开合块、第二电机和传动件，所述安装座上设置有两个安装架，所述第二电机和固定盘固定在安装架上，所述固定盘和转动盘均设置有通孔，所述通孔与活动筒同轴设置，所述转动盘转动设置在固定盘内，所述开合块以通孔为中心等角度设置有多个，所述开合块的一端与固定盘转动连接，且开合块的两端之间与转动盘连接，所述传动件与第二电机的输出轴和转动盘连接。

10、优选的，所述调节件包括限位螺母、导向杆和第一弹簧，所述第一直筒上设置有螺纹，所述限位螺母与第一直筒螺纹连接，所述活动筒的外侧设置有环凸，所述导向杆和第一弹簧设置有三个，所述导向杆呈阶梯杆结构，其直径大的一端与限位螺母抵触，且直径小的一端穿过环凸和导料筒，所述第一弹簧套设在导向杆的外侧，且第一弹簧的两端分别与环凸和导料筒抵触。

11、优选的，所述密封刮除件包括两个半圆结构的镶嵌套，所述镶嵌套通过螺栓与导料筒固定连接，且镶嵌套的下端设置有刀刃。

12、优选的，所述导料筒上设置有刻度尺，所述环凸上安装有指示箭头，所述指示箭头的一端朝向刻度尺的一侧设置。

13、优选的，所述传动件包括驱动盘、第一铰接杆和第二铰接杆，所述安装架上设置有支撑台，所述驱动盘位于支撑台上，所述驱动盘与第二电机的输出轴固定连接，所述第二铰接杆与转动盘之间连接有两个第一紧固件，所述固定盘上设置有供第一紧固件活动的限位槽，所述第一铰接杆的一端与驱动盘转动连接，另一端与第二铰接杆转动连接，所述第一铰接杆和驱动盘的连接点与转动盘的中心呈偏心设置。

14、优选的，所述固定盘包括上盘体和底盖，所述上盘体上具有与转动盘配合的环形槽，所述上盘体与底盖之间连接有第二紧固件，所述开合块上设置有第一定位柱和第二定位柱，所述第一定位柱与固定盘连接，所述第二定位柱与转动盘连接。

15、优选的，所述上盘体的下方设置有安装片，所述安装片上设置有用于安装第一定位柱的u形卡槽，所述固定盘的外侧设置有用于对第一定位柱施加抵紧力的抵压件，所述抵压件包括固定块、第二弹簧、紧固套、活动杆和抵压块，所述固定块固定在上盘体的圆周表面，所述紧固套与固定块螺纹连接，所述活动杆的一端贯穿紧固套后与抵压块固定连接，所述抵压块与上盘体滑动设置，所述第二弹簧套设在活动杆上，并对抵压块施加抵触第一定位柱的作用力。

16、与现有技术相比，本发明的有益效果是：

17、1、肉馅中掺入了小龙虾肉和猪肉，猪肉选用肥瘦相间的肉质或者五花肉，在蒸熟过程中，猪肉会产生猪油，能够辅助香辣酱完全渗透进肉馅中并裹覆在小龙虾肉的表面，使得小笼包的口感风味更好。

18、2、通过设置活动筒、导料筒和调节件，利用调节件可以调整活动筒下端锥台与导料筒的相对位置，依靠改变锥台到第二落料孔内壁的距离，来调整包子皮的挤出厚度，整体调节方便，并且可以进行多组试验，从而得到口感风味更佳的小笼包。