专利名称:普洱茶茶膏及其生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及茶叶的深加工制作工艺的技术领域：
，尤其是涉及一种茶膏的生产工 艺。
背景技术：
茶是世界上目前公认的三大饮料之一，茶中含有数百种化学成分，通过现有的技 术手段分析出的有约500种，尚有许多其他化学成分等待更先进的分析仪器的发明来实 现。就已分析出的茶叶中的化学成物质，其中以香气成分、生物碱、氨基酸、多酚类等为重要 的活性物质。尤其是普洱茶更是因对现代人的三高高血脂、高脂肪、高血压以及利尿排毒 具有显著疗效，倍受消费者欢迎，销量越来越大。
普洱茶之所以成为众多茶叶中的精品之一，是因为其特有的地理生长环境和制作 工艺、越存越香等特异性有别于其他优秀的茶叶。再加之普洱茶具有解油脂、助消化、暖胃、 生津、止渴、醒酒解酒等功能倍受广大的饮茶人深爱。但普洱茶的冲泡工艺，使用的器具均 有特殊的要求，方能充分体现出普洱茶的特性。对于大多数工作节奏快、时间紧、压力大的 现代人来说，需要花费大量时间来按照严格工序冲泡茶是一件不太可能的事。对又想节约 时间，又想享受普洱茶的人来说，需要一种即冲即饮、保持普洱茶品质的茶饮品，是当今的 需要。通过特殊工艺提制的普洱茶膏，就能使饮茶人既享受了普洱茶特有的回甘、醇厚、滑 润的品茗情调，又有益于身体健康。使得普洱茶茶膏成为茶室、办公室等场所接待贵客的佳 品，既节约时间，又能享受高品质的普洱茶。
中国专利申请号:200410022145. 8，
公开日2005年1月12日，公开号CN1561775A。 公开了一种茶膏及其生产方法，将1份重量的成品茶放入容器内，加入6至11份重量的沸 水，浸泡8至35分钟后，上火煮沸，再用文火慢慢熬40-80分钟，随后在室温下静置8-18小 时，再煮沸，滤除茶渣，得茶汁。将所得茶汁用文火慢慢熬，3-6小时出浓香味，继续用文火慢 熬。直至收尽水分的热膏体。该制作方法依传统工艺个人经验成分较多，工序公开过于简 单，质量控制不明确，对大批量生产不太合适。
中国专利申请号200510049836. 1，公开了一种速溶茶膏的加工工艺，采用 DF-2000型真空冷冻干燥机冻干，冻干进行3. 5小时，升高辐射板温度至110—115°C使制品 融化，半小时后，制品完全融化成浓缩膏状物，膏状物体积为茶膏原液体积的1/2。该制作方 法制作工艺过于简单，并且使用的原料不是普洱茶原料，原料的杀青工艺没有具体表述。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明提供一种适合规模化、批量生产、质量稳定、 口感滑润回甘的普洱茶茶膏及其生产工艺。
—种普洱茶茶膏，其特征在于所述的普洱茶茶膏主要是采用自然发酵在不到1 年、超过1年至不到3年、3年以上茶拼配，经加水煮沸、浓缩、冷冻干燥制成的生普洱茶茶膏。[0008]普洱茶茶膏生产工艺步骤如下
1)原料选用生长在云南境内的大叶种茶，经晒青工艺处理后，切碎；
2)将切碎后的茶叶放入水中煮沸；
3)将煮沸的茶汤过滤；
4)将过滤后的茶汤放入蒸馏容器中浓缩成稀糖浆状的茶膏；
5)将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏放入冷冻干燥箱中干燥；
6)将冷冻干燥箱中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型；
7)用锡箔纸包装好定型后的茶膏。
所述原料选用生长在云南省境内的大叶种茶，并且是大叶种乔木茶，杀青处理工 艺是晒青。按照不同自然发酵时间的茶叶以重量来拼配，自然发酵3年以上的茶叶不低于 10%,自然发酵超过1年至不到3年的茶叶不低于20%，自然发酵不到1年的茶叶不超过 70%。
所述切碎后的茶叶放入水中煮沸，采用的水是添加过粮食酒的水，选用纯净水、矿 泉水、山泉水的任一种中添加酒精度不低于50度的粮食酒，酒与水的重量比为1 :500 1000。
切碎的茶同添加过粮食酒的水的重量比是1 :50 100，将茶叶和添加过粮食酒的 水放入容器中煮沸，煮的时间是水温保持在95摄氏度以上4 6分钟，用30目的纱布粗过 滤后得到过滤液I ；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的 水在同等的工序条件下煮8 12分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液II ；再将粗过滤 后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮15 20分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III ；将粗过滤液I、II、III混合后待下一蒸 馏工序使用。
蒸馏、过滤工艺是将粗过滤液I、II、III混合后的液体经蒸馏浓缩至原有体积的 一半，茶汤的汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度，再用工业食品级滤纸精过
滤ο
经过精过滤后的浓茶汤再放入蒸馏容器中二次蒸馏浓缩，将浓茶汤蒸馏浓缩至稀 糖浆状的茶膏。
用于煮茶的容器和蒸馏浓缩的容器是用非金属材料制成，最佳的材料是搪瓷或是 陶瓷。
干燥工序是将稀糖浆状的茶膏放入真空冷冻干燥箱，按照下述冷冻干燥工艺实 现
1)在室温下，将稀糖浆状的茶膏料液放入冷冻干燥机中；
2)通过5小时，将料液冷冻到-40 V ；
3)通过1小时，抽真空，真空度保持在25 501 ；
4)通过3小时，将料液加温到0 V ；
5)通过10小时，将料液加温到40°C ；
6)通过10小时，冻干成块状茶膏。
最后，将块状茶膏按照不同重量定型模具定型成茶膏块，用锡箔纸包装好，入库。
本发明普洱茶茶膏生产工艺，与现有技术相比较，显著特点是得率为10%，按照此工艺生产的茶膏，用纯净水、矿泉水、山泉水中的任一种冲泡后，汤色的色度、亮度、透明 度以及口感相当于自然发酵10年以上的普洱茶才可能具有的回甘、醇厚、滑润、高香。
图1、是普洱茶茶膏生产工艺具体操作流程图
图2、是普洱茶茶膏生产工艺冷冻干燥流程图
具体实施方式
实施例1. 一种适合规模化、批量生产的普洱茶茶膏，其生产工艺如下
A-1.原料选用生长在云南境内的大叶种茶，经晒青工艺处理后，切碎；按照不同 自然发酵时间的茶叶以重量来拼配，自然发酵3年以上的茶叶1千克，自然发酵1年至不到 3年的茶叶2千克，不到1年自然发酵茶叶的重量份为7千克，并将所述10千克茶叶切碎。
A-2.采用纯净水、矿泉水、山泉水中的任一种500千克，并在水中添加酒精度不低 于50度的粮食酒1千克；取添加过粮食酒的水500千克与10千克切碎的茶叶一起放入容 器中煮沸。
A-3.将茶叶和添加过粮食酒的水放入容器中煮的时间是水温保持在95摄氏度以 上4分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液I ；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同 等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮8分钟，用30目的纱布粗过滤后得到 过滤液II ；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等 的工序条件下煮15分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III ；将粗过滤液I、II、III 混合后待下一蒸馏工序使用。
A-4.将粗过滤液I、II、III混合后的液体经蒸馏浓缩至原有体积的一半，茶汤的 汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度，再用工业食品级滤纸精过滤。经过精过 滤后的浓茶汤再放入蒸馏容器中二次蒸馏浓缩，将浓茶汤蒸馏浓缩至稀糖浆状的茶膏。用 于煮茶的容器和蒸馏浓缩的容器是由搪瓷制成的。
A-5.将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏按照下述冷冻干燥工艺干燥
1)在室温下，将稀糖浆状的茶膏料液放入冷冻干燥机中；
2)通过5小时，将料液冷冻到-40 V ；
3)通过1小时，抽真空，真空度保持在25 501 ；
4)通过3小时，将料液加温到0 V ；
5)通过10小时，将料液加温到40°C ；
6)通过10小时，冻干成块状茶膏。
A-6.将冷冻干燥机中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型， 将块状茶膏按照重量5克定型模具定型成块。
A-7.用锡箔纸包装好定型后的茶膏，用锡箔纸包装好，入库。
实施例2. —种适合规模化、批量生产的普洱茶茶膏，其生产工艺如下
B-1.原料选用生长在云南境内的大叶种茶，经晒青工艺处理后，切碎；按照不同 自然发酵时间的茶叶以重量来拼配，自然发酵3年以上的茶叶15千克；自然发酵1年至不 到3年的茶叶25千克；自然发酵不到1年的茶叶60千克，并将上述100千克茶叶切碎。[0049]B-2.采用纯净水、矿泉水、山泉水中的任一种10000千克，并在水中添加酒精度不 低于53度的粮食酒10千克；取添加过粮食酒的水10000千克与100千克切碎的茶叶一起 放入容器中煮沸。
B-3.将茶叶和添加过粮食酒的水放入容器中煮，煮的时间是水温保持在95摄氏 度以上6分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液I ；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放 入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮12分钟，用30目的纱布粗过滤 后得到过滤液II ；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水 在同等的工序条件下煮20分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III ；将粗过滤液I、 II、III混合后待下一蒸馏工序使用。
B-4.蒸馏、过滤工艺是将粗过滤液I、II、III混合后的液体经蒸馏浓缩至原有体 积的一半，茶汤的汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度，再用工业食品级滤纸 精过滤。经过精过滤后的浓茶汤再放入蒸馏容器中二次蒸馏浓缩，将浓茶汤蒸馏浓缩至稀 糖浆状的茶膏。用于煮茶的容器是由陶瓷制成，
B-5.将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏按照下述冷冻干燥工艺干燥
1)在室温下，将稀糖浆状的茶膏料液放入冷冻干燥机中；
2)通过5小时，将料液冷冻到-40 V ；
3)通过1小时，抽真空，真空度保持在25 501 ；
4)通过3小时，将料液加温到0 V ；
5)通过10小时，将料液加温到40°C ；
6)通过10小时，冻干成块状茶膏。
B-6.将冷冻干燥机中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型， 将块状茶膏按照重量10克定型模具定型成块。
B-7.用锡箔纸包装好定型后的茶膏，用锡箔纸包装好，入库。
权利要求
1 一种普洱茶茶膏生产工艺，主要是采用晒青后自然发酵时间在不到1年、超过1年至 不到3年、3年以上的茶拼配，经茶叶切碎、加水煮沸、过滤、浓缩、真空冷冻干燥制成，其特 征在于该制作方法所采用的工序步骤如下1)原料选用生长在云南境内的大叶种乔木茶，经晒青工艺处理后，切碎；茶叶按照不 同自然发酵时间的茶叶以重量百分比来拼配，自然发酵3年以上的茶叶不低于10%，自然 发酵超过1年至不到3年的茶叶不低于20%，自然发酵不到1年的茶叶不超过70% ；2)将切碎后的茶叶放入水中煮沸；所选用的水是添加过粮食酒的水，选用纯净水、矿 泉水、山泉水的任一种中添加酒精度不低于50度的粮食酒，酒与水的重量比为1 500 1000 ；切碎的茶同添加过粮食酒的水的重量比是1 50 100 ；3)将煮沸的茶汤过滤；具体为茶煮的时间是水温保持在95摄氏度以上4-6分钟，用 30目的纱布粗过滤后得到过滤液I ；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的 添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮8 12分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤 液II ；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工 序条件下煮15 20分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III ；将粗过滤液I、II、III 混合后待下一蒸馏工序使用；4)将过滤后的茶汤放入蒸馏容器中浓缩成稀糖浆状的茶膏；具体为混合后的液体经 蒸馏浓缩至原有体积的一半，茶汤的汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度，再 用工业食品级滤纸精过滤，经过精过滤后的浓茶汤再放入蒸馏容器中二次蒸馏浓缩，将浓 茶汤蒸馏浓缩至稀糖浆状的茶膏；5)将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏放入冷冻干燥机中干燥；冷冻干燥是真空干燥工序， 真空干燥工序是将稀糖浆状的茶膏放入真空冷冻干燥机中，按照下述真空冷冻干燥工艺实 现a)在室温下，将稀糖浆状的茶膏料液放入冷冻干燥机中；b)通过5小时，将料液冷冻到_40°C；c)通过1小时，抽真空，真空度保持在25 501 ；d)通过3小时，将料液加温到0°C；e)通过10小时，将料液加温到400C；f)通过10小时，冻干成块状茶膏；6)将冷冻干燥箱中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型；7)用锡箔纸包装好定型后的茶膏。
2.根据权利要求
1所述的一种普洱茶茶膏生产工艺，其特征在于用于煮茶的容器和蒸 馏浓缩的容器是用非金属材料制成。
3.根据权利要求
2所述的一种普洱茶茶膏生产工艺，其特征在于非金属材料为搪瓷或 陶瓷。
4.根据权利要求
1所述的一种普洱茶茶膏生产工艺，其特征在于将块状茶膏按照不同 重量定型模具定型成块，用锡箔纸包装好，入库。
专利摘要
一种普洱茶茶膏及其生产工艺，涉及茶叶的深加技术领域：
，尤其是一种茶膏的生产工艺。本发明主要采用自然发酵不到1年、超过1年至不到3年、3年以上茶拼配、经加水煮沸、浓缩、冷冻干燥制成的生普洱茶茶膏，原料选用云南省境内的大叶种乔木茶，经过晒青后按照不同自然发酵时间的茶叶的重量来配比，茶的重量百分比为自然发酵3年以上的重量份为不低于10％，自然发酵1年至3年的重量份为不低于20％，当年自然发酵的重量份为不超过70％。本发明生产工艺，冲泡后，茶汤色的色度、亮度、透明度以及口感相当于自然发酵10年以上的普洱茶才可能具有的回甘、醇厚、滑润、高香；冲泡饮用方便，可广泛应用于普洱茶深加工领域。
文档编号A23F3/18GKCN101099524 B发布类型授权 专利申请号CN 200710066053
公开日2011年6月8日 申请日期2007年7月20日
发明者赵伟文 申请人:云南牧工商茶叶进出口股份有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (4),