专利名称:小麦胚芽酸奶及其制备工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种液体饮料，尤其涉及一种利用小麦胚芽与乳产品共同发酵制备的具有营养价值较高的小麦胚芽酸奶及其制备工艺。
背景技术：
小麦胚芽是小麦面粉生产加工的副产品，小麦胚芽是小麦籽粒的精华部分，占小麦总量比例的3％-5％，小麦胚芽含蛋白质30％，其中球蛋白18.9％，麦谷蛋白0.3％-0.37％，麦醇蛋白14％，是重要的植物蛋白质营养源，其所含维生素B1、B2、铁和钾，分别是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍，还含有丰富的脂肪、矿物质和维生素，含有一般谷物产品中缺乏的赖氨酸、苏氨酸和多种维生素等对人体具有特殊营养功能的营养成分，而且含量相当高，约含有10％的脂肪，被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”。随着科学技术的发展，小麦胚芽的利用越来越多，本发明人曾将其制成一种饮料而进行了长期的研究，并申报了中国专利，申请公开号为CN1457703A，该发明主要以小麦胚芽为原料经萃取浸提技术制成的一种具有丰富营养因子的植物蛋白饮料，该饮料具有使体内化学致癌物质失去毒性、保护大脑、促进婴幼儿生长发育、降低血清胆固醇、预防糖尿病等功效。还有的是利用浸提方法提取小麦胚芽内的维生素，但这种方法收率较低，无法进行工业化生产；目前很多制粉业仍然把小麦胚芽当作饲料混在麸皮中作为饲料出售，使得小麦胚芽的营养成分没有充分的利用，造成一种资源的浪费。
发明内容
为了充分利用小麦胚芽资源，充分发挥其内含各营养成分的作用，本发明的目的是提供一种营养价值更高，人体吸收更好、具有保健功能、且工艺简单、易于工业化生产的小麦胚芽酸奶及其制备工艺。
本发明的技术方案是以下述方式实现的一种小麦胚芽酸奶，它是以小麦胚芽和乳产品为主料，以增稠剂、甜味剂为辅料，利用酸奶发酵工艺制作的一种饮料，其各原料的重量份数为小麦胚芽5-20乳产品3-12增稠剂0.15-1.5甜味剂5-25小麦胚芽用水进行浸泡至完全膨胀后，加水磨浆分离，磨浆时，小麦胚芽与水重量比为小麦胚芽∶水＝1∶2-6，所得的浆液经过活性炭进行吸附脱色、脱气味，脱气后的浆液和乳产品、增稠剂、甜味剂进行混合搅拌均匀后进行均质、杀菌、接种发酵。
所述的乳产品为全脂乳粉、脱脂乳粉、生鲜牛乳的一种或一种以上；乳产品各原料之间的重量份数比为全脂乳粉∶脱脂乳粉∶生鲜牛乳＝3-5∶3-6∶5-12。
所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶的一种或两种；增稠剂各原料之间重量份数比为羧甲基纤维素钠∶黄原胶＝0.1-1.0∶0.05-0.5所述甜味剂为白砂糖、糖精钠、甜蜜素的一种或一种以上；甜味剂各原料之间的重量份数比为白砂糖∶糖精钠∶甜蜜素＝5-15∶0.01-0.1∶0.05-0.5。
一种制备上述的任一小麦胚芽酸奶制备工艺为经过下述步骤a、浸泡将小麦胚芽用水进行浸泡至完全膨胀；b、磨浆分离用自动磨浆分渣离心机将小麦胚芽的渣与浆分离，得到浆液；c、脱色脱气将分离好的浆液用活性炭进行吸附，除去小麦胚芽所固有的麦腥气味及麦胚色泽，使浆液颜色变白；d、调配将以上浆液加热升温55℃-65℃，加入所述乳产品、增稠剂、甜味剂进行调配成均匀的混合液；e、均质、杀菌将混合液进行均质，均质压力30MPa-60MPa，然后进行瞬时灭菌，采用120℃-130℃，2s-4s，然后将物料冷却至38℃-42℃；g、接种发酵将乳酸发酵剂即保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶1与物料进行接种，并按物料重量的3％-5％进行接种，接种后搅匀并分装，在38℃-44℃下发酵6h-8h。
h、发酵凝固发酵结束后，凝乳冷却至10℃-15℃，并置于2℃-6℃温度下冷藏。
本发明的积极效果是本发明产品中既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，同时，小麦胚芽含有人体所需的八种氨基酸与酸奶中的蛋白质、维生素、钙多种营养素能起到互补功效，能利于肠道的吸收，对有益菌群发育起到促进作用。另外，通过小麦胚芽酸奶的制备，开辟了一条小麦胚芽加工的新路子，也对促使我国饮料行业乳制品产业的发展和充分利用小麦胚芽资源都具有十分积极的意义。丰富了酸奶饮料市场产品，提高了人们的生活质量。适用广泛，不论是年老者或者是年青者，亦或是年幼者皆乐意饮用，并起到很好的效果。
具体实施方式
下面结实施例对本发明进一步说明实施例一1、选择无霉、无烂、无变质、无虫蛀的新鲜小麦胚芽500克，用水进行浸泡至完全膨胀，小麦胚芽与水按1∶4用120目的自动分渣离心机将小麦胚芽的渣与浆分离，得到浆液。将分离好的浆液用活性炭进行吸附，除去小麦胚芽所固有的麦腥气味及麦胚色泽，使浆液颜色变白、色泽更诱人一些。
2、将羧甲基纤维素钠50克、全脂乳粉300克、白砂糖600克、甜蜜素5克混合并与上述已经脱色脱气后的浆液充分搅拌成均匀的液体，加热升温到55℃进行均质，均质压力45MPa，然后进行瞬时灭菌，采用120℃，5s，并将物料冷却至40℃。
3、接种发酵将乳酸发酵剂即保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶1混合后与物料进行接种，并按物料重量的3％进行接种，接种后搅匀并分装，在40℃下发酵，产生芳香味，6h凝固，凝块均匀细腻、无气泡，表面有少量乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香且有弹性。发酵结束后，凝乳冷却至10℃，并置于4℃温度下冷藏。
实施例二1、选择无霉、无烂、无变质、无虫蛀的新鲜小麦胚芽1000克，用水进行浸泡至完全膨胀，小麦胚芽与水按1∶2用120目自动分渣离心机将小麦胚芽的渣与浆分离，得到浆液。将分离好的浆液用活性炭进行吸附，除去小麦胚芽所固有的麦腥气味及麦胚色泽，使浆液颜色变白、色泽更诱人一些。
2、将羧甲基纤维素钠15克、脱脂乳粉800克、白砂糖1000克、糖精钠2克混合并与上述已经脱色脱气的浆液充分搅拌均匀成乳白色的液体，加热升温60℃进行调配并混匀。进行均质，均质压力40MPa，然后进行瞬时灭菌，采用130℃，3s，并将物料冷却至38℃。
3、接种发酵将乳酸发酵剂即保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶1混合后与物料进行接种，并按物料重量的4％进行接种，接种后搅匀并分装，在42℃下发酵，产生芳香味，7.5h凝固，凝块均匀细腻、无气泡，表面有少量乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香且有弹性。发酵结束后，凝乳冷却至12℃，并置于5℃温度下冷藏。
实施例三1、选择无霉、无烂、无变质、无虫蛀的新鲜小麦胚芽2000克，用水进行浸泡至完全膨胀，小麦胚芽与水按1∶6用120目自动分渣离心机将小麦胚芽的渣与浆分离，得到浆液。将分离好的浆液用活性炭进行吸附，除去小麦胚芽所固有的麦腥气味及麦胚色泽，使浆液颜色变白、色泽更诱人一些。
2、将羧甲基纤维素钠105克、黄原胶25克、生鲜牛乳1200克、白砂糖2000克、甜蜜素20克混合并与上述已经脱色脱气的浆液充分搅拌成乳白色均匀液体，加热升温65℃进行均质，均质压力45MPa，然后进行瞬时灭菌，采用120℃，4s，并将物料冷却至42℃。
3、接种发酵将乳酸发酵剂即保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶1混合后与物料进行接种，并按物料重量的5％进行接种，接种后搅匀并分装，在42℃下发酵，产生芳香味，8h凝固，凝块均匀细腻、无气泡，表面有少量乳清析出，呈乳白色或淡黄色，气味清香且有弹性。发酵结束后，凝乳冷却至15℃，并置于6℃温度下冷藏。
权利要求
1.一种小麦胚芽酸奶，它是以小麦胚芽和乳产品为主料，以增稠剂、甜味剂为辅料，利用酸奶发酵工艺制作的一种饮料，其各原料的重量份数为小麦胚芽5-20乳产品3-12增稠剂0.15-1.5甜味剂5-25小麦胚芽用水进行浸泡至完全膨胀后，加水磨浆分离，磨浆时，小麦胚芽与水重量比为小麦胚芽∶水＝1∶2-6，所得的浆液经过活性炭进行吸附脱色、脱气味，脱气后的浆液和乳产品、增稠剂、甜味剂进行混合搅拌均匀后进行均质、杀菌、接种发酵。
2.根据权利要求
1所述的小麦胚芽酸奶，其特征在于所述的乳产品为全脂乳粉、脱脂乳粉、生鲜牛乳的一种或一种以上；乳产品各原料之间的重量份数比为全脂乳粉∶脱脂乳粉∶生鲜牛乳＝3-5∶3-6∶5-12。
3.根据权利要求
2所述的小麦胚芽酸奶，其特征在于所述的增稠剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶的一种或两种；增稠剂各原料之间重量份数比为羧甲基纤维素钠∶黄原胶＝0.1-1.0∶0.05-0.5
4.根据权利要求
3所述的小麦胚芽酸奶，其特征在于所述甜味剂为白砂糖、糖精钠、甜蜜素的一种或一种以上；甜味剂各原料之间的重量份数比为白砂糖∶糖精钠∶甜蜜素＝5-15∶0.01-0.1∶0.05-0.5。
5.一种制备权利要求
1、2、3或4所述的任一小麦胚芽酸奶制备工艺为经过下述步骤a、浸泡将小麦胚芽用水进行浸泡至完全膨胀；b、磨浆分离用自动磨浆分渣离心机将小麦胚芽的渣与浆分离，得到浆液；c、脱色脱气将分离好的浆液用活性炭进行吸附，除去小麦胚芽所固有的麦腥气味及麦胚色泽，使浆液颜色变白；d、调配将以上浆液加热升温55℃-65℃，加入所述乳产品、增稠剂、甜味剂进行调配成均匀的混合液；e、均质、杀菌将混合液进行均质，均质压力30MPa-60MPa，然后进行瞬时灭菌，采用120℃-130℃，2s-4s，然后将物料冷却至38℃-42℃；g、接种发酵将乳酸发酵剂即保加利亚乳杆菌∶嗜热链球菌＝1∶1与物料进行接种，并按物料重量的3％-5％进行接种，接种后搅匀并分装，在38℃-44℃下发酵6h-8h。h、发酵凝固发酵结束后，凝乳冷却至10℃-15℃，并置于2℃-6℃温度下冷藏。
专利摘要
本发明公开了一种小麦胚芽酸奶及其制备工艺，它是以小麦胚芽和奶产品为主料，以增稠剂、乳化剂、甜味剂为辅料，利用酸奶发酸工艺制作的一种饮料，各原料重量份数为小麦胚芽20－60、奶产品5－12、增稠剂0.15－1.5甜味剂5－25；其制备工艺为将小麦胚芽浸泡、磨浆分离得到浆液后脱色脱气、与奶制品及辅料调配、均质、杀菌、接种发酵；本发明产品中既含有动物蛋白，又含有植物蛋白，同时，小麦胚芽含有人体所需的八种氨基酸与酸奶中的蛋白质、维生素、钙更能起到互补功效，同时都能利于肠的吸收，对有益菌群发育起到促进作用；丰富了酸奶饮料市场产品，提高了人们的生活质量。
文档编号A23C9/133GKCN101036485SQ200710054267
公开日2007年9月19日 申请日期2007年4月23日
发明者李会侠, 王宗学, 王厚昌, 王春喜 申请人:河南省南街村(集团)有限公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan