一种即食小麦胚芽的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食小麦胚芽的制备方法。
【背景技术】
[0002] 小麦是世界上的主要粮食作物之一，我国的小麦总产量占世界第一位，小麦胚芽 的潜藏量高达400万吨左右，小麦胚芽中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素及矿物质。目前， 我国虽然拥有丰富的小麦胚芽资源，但其研宄开发利用却相对的缓慢。
[0003] 现有技术中，小麦胚芽多通过超微粉碎技术制成胚芽粉，或者复配其他胚芽粉进 行搭配，即食的小麦胚芽加工方法报道很少。中国专利CN1005087855C公开了一种小麦胚 芽加工方法，该方法将小麦胚芽冻融后浸泡，并用重物进行挤压除去积水，加工后的小麦胚 芽仍有涩味，且易造成营养物质的流失。因此，研宄一种能够去除小麦胚芽苦涩味且能够保 持其中营养成分的加工方法具有重要意义。
【发明内容】
[0004] 针对现有技术中小麦胚芽加工易造成营养成分流失且尚未完全去除苦涩味的问 题，本发明提供了一种即食小麦胚芽的制备方法，该方法简单高效的去除苦涩味，且能够保 持小麦胚芽中的营养成分。
[0005] 本发明为了实现上述目的所采用的技术方案为： 本发明提供了一种即食小麦胚芽的制备方法，包括以下步骤：、 (1) 将新鲜的小麦胚芽进行冻融； (2) 将冻融后的小麦胚芽中加入酒石酸及川芎提取液，在40_50°C条件下，浸泡2_3h后 过滤； (3) 将浸泡后的小麦胚芽蒸煮； (4 )将蒸煮后的小麦胚芽烘干后进行微波加热干燥即可。
[0006] 进一步的，步骤（1)中，所述冻融的条件为：冷冻温度为-20°c，融化温度为35°C。
[0007] 进一步的，本发明中的冻融次数为两次。
[0008] 进一步的，步骤（2)中，所述酒石酸的加入量为小麦胚芽重量的0. 05-0. 08%。
[0009] 进一步的，步骤（2)中，所述小麦胚芽同川芎提取液的料液比为Ig:5-7mL。
[0010] 本发明所使用的川芎提取液的制备方法为：将10-15份川芎中加入50-100份乙醇 及100-200份水，加热煮沸40min后过滤，冷却至40-50°C即可，所述份数为重量份。
[0011] 进一步的，步骤（3)中，所述蒸煮时间为I. 5-2h。
[0012] 进一步的，步骤（4)中，所述烘干后小麦胚芽的水份含量为15%。
[0013] 本发明首先通过冻融法对新鲜的小麦胚芽进行预处理，能够使小麦胚芽细胞壁溶 胀破碎，破壁后进行脱苦脱涩处理，提高效率。预处理后的小麦胚芽加入川芎提取液后，其 中导致苦涩成分能够迅速溶出，酒石酸能够同苦涩成分发生螯合作用，形成不溶性沉淀，同 时能够调节小麦胚芽的口味；川芎中含有的阿魏酸能够作为苦味抑制剂，同时川芎具有行 气开郁、祛风燥湿等功效，增加了小麦胚芽的营养价值。
[0014] 本发明的优点为： (1)简单高效的去除小麦胚芽中的苦涩味，同时保留了其中的营养成分。
[0015] (2)制备的小麦胚芽能够直接食用，口感松脆，也可以做成其他食品，作为主料或 者辅料进行添加。
【具体实施方式】
[0016] 以下通过实施例对本发明作进一步的说明。实施例中所述份数均为重量份。
[0017] 实施例1 一种即食小麦胚芽的制备方法： (1) 将50kg新鲜的小麦胚芽在-20°C冷冻15min，然后迅速在35°C下融化进行冻融预 处理两次； (2) 将冻融后的小麦胚芽中加入25g酒石酸及250L、40°C的川芎提取液，保温浸泡2h 后过滤； 将10份川芎中加入50份乙醇及150份水，加热煮沸40min后过滤，冷却至40°C即可， 所述份数为重量份； (3) 将浸泡后的小麦胚芽蒸煮I. 5h; (4) 将蒸煮后的小麦胚芽烘干至水份为15%后，进行微波加热干燥即可。
[0018] 实施例2 一种即食小麦胚芽的制备方法： (1) 将50kg新鲜的小麦胚芽在-20°C冷冻15min，然后迅速在35°C下融化进行冻融预 处理两次； (2) 将冻融后的小麦胚芽中加入30g酒石酸锌及350L、50°C的川芎提取液，保温浸泡3h 后过滤； 将15份川芎中加入100份乙醇及100份水，加热煮沸40min后过滤，冷却至50°C即可， 所述份数为重量份。
[0019] (3)将浸泡后的小麦胚芽蒸煮2h; (4)将蒸煮后的小麦胚芽烘干至水份为15%后，进行微波加热干燥即可。
[0020] 实施例3 一种即食小麦胚芽的制备方法： (1) 将50kg新鲜的小麦胚芽在-20°C冷冻15min，然后迅速在35°C下融化进行冻融预 处理两次； (2) 将冻融后的小麦胚芽中加入40g酒石酸及300L、50°C的川芎提取液，保温浸泡2.5h 后过滤； 将15份川芎中加入80份乙醇及200份水，加热煮沸40min后过滤，冷却至50°C即可， 所述份数为重量份。
[0021] (3)将浸泡后的小麦胚芽蒸煮2h; (4)将蒸煮后的小麦胚芽烘干至水份为15%后，进行微波加热干燥即可。
[0022] 对比例1 一种即食小麦胚芽的制备方法，步骤（2)中，仅加入川芎提取液，其他步骤同实施例I相同。
[0023] 对比例2 一种即食小麦胚芽的制备方法，步骤（2)中，仅加入酒石酸、62. 5L乙醇和187. 5L水，其 他步骤同实施例1相同。
[0024] 对比例3 按照专利CN100508785C提供的方法加工小麦胚芽。
[0025] 将实施例1-3及对比例1-3进行感官评价及维生素E含量测定，具体结果见表1。
【主权项】
1. 一种即食小麦胚芽的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：、 (1) 将新鲜的小麦胚芽进行冻融； (2) 将冻融后的小麦胚芽中加入酒石酸及川芎提取液，在40-50°C条件下，浸泡2-3h后 过滤； (3) 将浸泡后的小麦胚芽蒸煮； (4 )将蒸煮后的小麦胚芽烘干后进行微波加热干燥即可。
2. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（1)中，所述冻融的条件为：冷 冻温度为_20°C，融化温度为35°C。
3. 根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于：所述冻融次数为两次。
4. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2)中，所述柠酒石酸的加入量 为小麦胚芽重量的0. 05-0. 08%。
5. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（2)中，所述小麦胚芽同川芎提 取液的料液比为Ig:5-7mL。
6. 根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于：所述川芎提取液的制备方法为： 将10-15份川芎中加入50-100份乙醇及100-200份水，加热煮沸40min后过滤，冷却至 40-50°C即可，所述份数为重量份。
7. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（3)中，所述蒸煮时间为 I. 5-2h〇
8. 根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于：步骤（4)中，所述烘干后小麦胚芽的 水份含量为15%。
【专利摘要】本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食小麦胚芽的制备方法，该方法具体包括以下步骤：将新鲜的小麦胚芽进行冻融；将冻融后的小麦胚芽中加入酒石酸及川芎提取液，浸泡；将浸泡后的小麦胚芽蒸煮；将蒸煮后的小麦胚芽烘干后进行微波加热干燥即可。本发明提供的制备方法工艺简单，制备的小麦胚芽能够直接食用，口感松脆，也可以做成其他食品，作为主料或者辅料进行添加。
【IPC分类】A23L1-185
【公开号】CN104799198
【申请号】CN201510162371
【发明人】杜方岭, 徐同成, 寇兴凯, 李渐鹏, 段友臣, 张名位, 魏振承, 李萌
【申请人】山东省农业科学院农产品研究所
【公开日】2015年7月29日
【申请日】2015年4月8日