专利名称:一种蜂蜜的解晶方法
技术领域：
本发明属于蜂蜜加工技术领域：
，具体涉及将结晶蜂蜜解晶为不结晶蜂蜜的方法。
技术背景
蜂蜜是一种营养价值很高的保健食品和疗效食品，具有滋补、养颜和特殊药理作用，备受消费者青睐。大多数蜂蜜在较低的温度下都会逐渐结晶，这是蜂蜜的自然特性。但是近年来由于少量假蜂蜜产品进入市场，混淆了消费者对真假蜂蜜产品的识别，以至于有些消费者认为蜂蜜出现结晶沉淀是质量问题。所以蜂蜜在贮运过程中的结晶问题一直是困扰蜂产品加工企业的难题。影响蜂蜜在贮运过程中出现结晶的主要因素是蜂蜜中的葡萄糖、蔗糖、松三糖等，一般情况下，蜂蜜中果糖含量与葡萄糖含量的比值(果葡比)大于1.2 时，一般不会出现结晶现象。(朱文斌等，蜂蜜结晶研究进展，蜜蜂杂志，2008. (6) :8-9)。 冯明德等研究了不同温度、水分、果葡比和外加因子等方面对蜂蜜结晶的影响，结果表明高温加热可以使结晶延缓。但是加热温度过高会导致蜂蜜的变性、颜色变深及口味变差，不宜作为延缓蜂蜜结晶的方法。在蜂蜜样品中添加增稠剂CMC、环糊精、琼脂、柠檬酸、乳酸等对外加因子对蜂蜜延缓结晶的形成没有明显效果，其中柠檬酸对缓解蜂蜜的结晶作用不大，乳酸对缓解结晶有一定作用，但是含量超过0.09%使蜂蜜口感变酸。(冯明德等，延缓蜂蜜结晶的研究，食品科技，2003，(4) :34-37)。中国发明专利申请公开号CN1703972A公布的一种水晶蜂蜜的制造方法，该专利主要通过原料蜂蜜的解晶、粗滤、吸附、压滤、超微过滤、浓缩过程精制成高度澄清透明的蜂蜜。中国发明专利号申请公开号CN1315140A公布了一种高纯度不易结晶蜂蜜的制备方法，它采用初滤结合多组超滤的技术手段，有效地将原蜜中的杂质去除。但是这两个专利均存在操作步骤繁琐，对设备要求高等缺点。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，采用物理方法和化学方法相结合，在加热解晶的同时，添加微量柠檬酸，将一部分蔗糖转化为葡萄糖和果糖，使解晶后的蜂蜜在贮藏过程中更加稳定，可以有效的抑制蜂蜜在贮藏过程中的结晶；提出一种将普通蜂蜜或已结晶的蜂蜜通过解晶的方法制备为不结晶蜂蜜，以延长蜂蜜的贮藏期。
本发明的技术方案如下
一种结晶蜂蜜的解晶方法，将普通蜂蜜或结晶的蜂蜜在水浴条件下加热解晶，混合均勻，然后向解晶蜂蜜中添加柠檬酸，混合均勻，再经过水浴加热水解，即可得到不结晶蜂蜜，其具体步骤如下
(1)将所述的结晶蜂蜜在55°C下水浴2 3小时，使之解晶，将该解晶的蜂蜜搅拌均勻；
(2)按质量比0.02% 0.03%将柠檬酸添加到步骤(1)的解晶蜂蜜中，搅拌均勻，然后在下继续水浴加热30分钟，使解晶后的蜂蜜葡萄糖与果糖的质量比为1. 2 1.3，得到不结晶蜂蜜。[0008]本发明操作简单易行，不需要复杂的仪器设备，便于进一步的推广。同时，本方法对蜂蜜本身的酸度和淀粉酶活影响甚微，各项指标符合国家标准的要求，是一种可靠的蜂蜜解晶方法。
具体实施方式
实施例1
蜂蜜果葡比(果糖与葡萄糖的比值)与蜂蜜贮藏过程中的结晶现象关系密切，一般情况下，蜂蜜中果糖含量与葡萄糖含量的比值(果葡比)大于1.2时，一般不会出现结晶现象。因此本试验以果葡比为主要指标，分别从添加的柠檬酸浓度、解晶温度、解晶时间等因素对蜂蜜解晶工艺条件进行了筛选和优化，具体过程如下
1.试验材料及试剂结晶蜂蜜(波美度>42° )由湖北省枝江福蜜缘蜂业有限公司提供；柠檬酸(分析纯)，购自国药集团化学试剂有限公司。
2.试验方法还原糖、蔗糖、葡萄糖、果糖、酸度等含量的测定均按照SNT0852-2000 进出口蜂蜜检验方法进行(中华人民共和国上海出入境检验检疫局，赵国君和王宝根编写，中华人民共和国国家标准SN/T0852-2000进出口蜂蜜检验方法，2000，见http // www. 51zbz. cn/e/DownSys/DownSoft/ ？ classid = 286&id = 125464&pathid = 0)。
3.试验结果
1)柠檬酸添加浓度对解晶蜂蜜果葡比的影响见表1所示
表1柠檬酸添加浓度对蜂蜜中糖和酸度的影响
权利要求
1. 一种蜂蜜的解晶方法，其特征是，将蜂蜜在55°C下水浴2 3小时解晶，得到解晶蜂蜜，然后按柠檬酸与解晶蜂蜜的质量比为0. 02 0. 03%将柠檬酸添加到解晶蜂蜜中，混合均勻，再经过55°C下水浴加热30分钟，使解晶后蜂蜜中的果糖与葡萄糖的质量比大于1. 2， 得到不结晶蜂蜜。
专利摘要
本发明属于食品加工技术领域：
，具体涉及一种蜂蜜的解晶方法。本发明公开了蜂蜜解晶工艺将蜂蜜在55℃下水浴2～3小时解晶，得到解晶蜂蜜，然后按柠檬酸与解晶蜂蜜的质量比为0.02～0.03％将柠檬酸添加到解晶蜂蜜中，混合均匀，再经过55℃下水浴30分钟，使解晶后蜂蜜中的葡萄糖与果糖的质量比为1.2～1.3，得到不结晶蜂蜜。本发明的方法可靠，操作简单，不需要复杂设备，对蜂蜜本身的活性成分无不良影响，可以有效的延缓蜂蜜在贮藏过程中的结晶。
文档编号A23L1/08GKCN101874577 B发布类型授权 专利申请号CN 200910272768
公开日2012年4月18日 申请日期2009年11月17日
发明者彭丽桃, 杨书珍, 潘思轶, 王可兴, 陈琴 申请人:华中农业大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (2), 非专利引用 (3),