专利名称:一种椰香糯米鸡方便食品及其生产方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域：
，特别涉及一种椰香糯米鸡方便食品及其生产方法。
背景技术：
椰子的营养价值很高，我国的中医认为，椰肉味甘，性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效；椰汁味甘，性温，有生津、利水等功能。现代医学研究表明，椰肉中含有蛋白质、碳水化合物；椰油中含有糖份、维生素B I、维生素B2、维生素C等；椰汁含有的营养成分更多，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素B、维生素C以及钙、磷、铁等微量元素及矿物 质。椰子在我国南方的很多省份都有栽培，其中以海南省的椰子最为著名，每年产量在2亿个左右。两广地区人们很喜欢食用椰子，也有一些相关食品和饮品，例如椰汁、椰子鸡汤、椰子饭等特色食品。专利“一种椰子饭及其制作方法”(授权公告号CN1141031C)曾公开了一种椰子饭的制作方法，该专利的内容包括将椰肉丝、糯米、红枣、八宝、葡萄干、鱼翅、燕窝、鲍鱼及腊肉填入椰子内，蒸煮后经杀菌而成，虽然耐贮放，但风味较单一。
糯米鸡是中国广东特色点心的一种，传统制法是在糯米里面放入鸡肉或叉烧肉、咸蛋黄、冬菇等馅料，然后以荷叶包实放到蒸具蒸熟，由于入口咸香，深受人们喜爱。虽名为糯米鸡，但多数不含有鸡肉，且多作为早点和点心食用，耐贮放时间短，保藏期仅为1-2天，至今尚未有便携式、耐贮藏的食品面市。于1997年12月11日公开的“营养保健糯米鸡快餐系列食品”(公开号)主要涉及将糯米、鸡肉、大枣、胡萝卜、食盐及白糖等蒸制、包装而成的一种快餐食品，该食品没有经过后续的杀菌工艺，耐贮藏性不强，贮藏期仅为6天左右。为了改善糯米鸡的口味，增加糯米鸡的品种，充分利用南方的特色资源——椰子，开发具有南方特色的饮食制品，并使制品有一定的耐贮放性，本发明专利利用椰肉增加糯米鸡的椰香风味，改良糯米鸡的加料配方，生产一种椰香浓郁、具有冬菇腊肠鲜香风味的糯米鸡制品，所涉及的生产工艺能使制品贮放6个月不变质。
发明内容
为了解决上述现有技术的不足之处，本发明的首要目的在于提供一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法。
本发明的另一目的在于提供上述方法生产的椰香糯米鸡方便食品。
本发明的目的通过下述技术方案实现一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，包括以下操作步骤
( I)椰子的挑选及处理
椰子要求新鲜、老嫩适中，去椰衣、椰棕并清洗干净，按照直径大小分类。
(2)糯米和配料的预处理
将糯米清洗，淘去砂石，将配料清洗干净、切粒。
(3)配置混合米料[0012]将切粒后的配料与调味剂混匀后加入已清洗的糯米，成为混合米料。
(4)装料
将清洗干净的去皮椰子顶端的两个椰孔捅破，保留椰汁，装入步骤(3)得到的混合米料。
(5)蒸煮、冷却
将装好的椰子置于蒸煮锅蒸煮，温度为100°C，时间为2 3小时，取出置于冷却室冷却至40 45 °C。
(6)去椰壳、装袋、封口
将已冷却的椰子壳敲破除去椰壳，装于塑料高温蒸煮袋，用真空封口机抽真空封口，准备杀菌。去除椰壳时要注意防止将椰肉戳破。相对嫩一些的去壳椰子加热蒸煮后易除去黑色仁皮，得到白色椰肉。但成熟度高的，加热除去黑色仁皮难度大，需要刨皮，至露出白色椰肉为止。
(7)杀菌、冷却
装袋、封口后进打杀囷。检验合格即为成品。
所述步骤(2)中配料为冬菇、腊肠、虾米。
所述步骤(3)中切粒后的配料颗粒大小为0. 3cmX0. 3cmX0. 3cm。
所述步骤(3)中调味剂为食盐、蔗糖、味精、5'-肌苷酸钠和5'-鸟核酸钠复配物。
所述5'-肌苷酸钠和5'-鸟核酸钠复配物是5'-肌苷酸钠和5'-鸟核酸钠按照质量比1:1复配得到的。
所述步骤(3)中Ikg混合米料里含有糯米0. 78 0. 88kg，冬菇0. 08 0. 12kg、腊肠45 60g，虾米20 30g，食盐12 18g，蔗糖15 20g，味精I. 5 2. 5g，5'-肌苷酸钠和5'-鸟核酸钠按照I: I比例的复配物0. 07 0. 12g。
所述步骤(4)中装入混合米料至椰孔时根据椰子大小确定混合米料装入量，直径为10 Ilcm的去皮椰子,加入混合米料100 125g ;直径为13 14cm的去皮椰子,加入混合米料150 175g ;直径为15 16cm的去皮椰子，加入混合米料200 225g。
所述步骤(7)中杀菌温度为115 121°C，杀菌时间组合为升温15 25min，杀菌45 60min，反压冷却15 25min，反压压力为0. 15MPa。
一种根据上述方法生产的椰香糯米鸡方便食品具有椰香味、腊香味浓郁，入口香糯，味道鲜美，极富广东特色，包装完好的产品常温下可放置6个月不变质，携带方便。
本发明相对现有技术，具有如下的优点及有益效果
本发明利用椰肉增加糯米鸡的椰香风味，改良糯米鸡的加料配方,生产一种椰香浓郁、具有冬菇及腊肠鲜香风味的糯米鸡制品，生产工艺简单，可操作性强，能使制品贮放6个月不变质。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例I :
(I)椰子的挑选及处理[0034]椰子要求新鲜、老嫩适中，去椰衣、椰棕并清洗干净，按照直径大小分类。
(2)糯米和配料的预处理
糯米的预处理糯米清洗，淘去砂石。
配料的预处理根据配方用料，将配料一一清洗干净、切粒，再与调味剂混匀后加入已清洗的糯米，成为混合米料。
Ikg混合米料里含有糯米0. 78kg,冬燕0. 12kg、腊肠60g,虫下米20g,食盐12g,鹿糖15g，味精1.5g，5'-肌苷酸钠和5'-鸟核酸钠按照1:1比例的复配物(I+G)0. 12g。
(3)装料
将清洗干净的去皮椰子顶端的两个椰孔捅破，根据椰子大小，装入不同重量的、按配方配好的混合米料。其中，直径为10 Ilcm的去皮椰子，加入混合米料IOOg ;直径为13 14cm的去皮椰子,加入混合米料150g ;直径为15 16cm的去皮椰子,加入混合米料200go
(4)蒸煮、冷却
将装好的椰子置于蒸煮锅蒸煮，温度为100°C，时间为2小时，取出置于冷却室冷却至40 45°C。
(5)去椰壳、装袋、封口
将已冷却的椰子壳敲破除去椰壳，装于塑料高温蒸煮袋，用真空封口机抽真空封口，准备杀菌。成熟度高的椰子，去壳后还要进行刨皮，至露出白色椰肉为止。
(6)杀菌、冷却
装袋、封口后进行杀菌，杀菌温度为115°C，杀菌时间组合为升温15min，杀菌60min，反压冷却15min，反压压力为0. 15MPa。检验合格即为成品。成品椰香味、腊香味浓郁，入口香糯，味道鲜美，极富广东特色，包装完好的产品常温下可放置6个月不变质，携带方便。
实施例2
( I)椰子的挑选及处理
椰子要求新鲜、老嫩适中，去椰衣、椰棕并清洗干净，按照直径大小分类。
(2)糯米和配料的预处理
糯米的预处理糯米清洗，淘去砂石。
配料的预处理根据配方用料，将配料一一清洗干净、切粒，再与调味剂混匀后加入已清洗的糯米，成为混合米料。
Ikg混合米料里含有糯米0. 88kg,冬燕0. 08kg、腊肠45g,奸米30g,食盐18g,鹿糖 20g，味精 2. 5g，I+GO. 07g。
(3)装料
将清洗干净的去皮椰子顶端的两个椰孔捅破，根据椰子大小，装入不同重量的、按配方配好的混合米料。其中，直径为10 Ilcm的去皮椰子，加入混合米料125g ;直径为13 14cm的去皮椰子,加入混合米料175g ;直径为15 16cm的去皮椰子,加入混合米料225g0
(4)蒸煮、冷却
将装好的椰子置于蒸煮锅蒸煮，温度为100°C，时间为3小时，取出置于冷却室冷却至40 45°C。
(5)去椰壳、装袋、封口
将已冷却的椰子壳敲破除去椰壳，装于塑料高温蒸煮袋，用真空封口机抽真空封口，准备杀菌。成熟度高的椰子，去壳后还要进行刨皮，至露出白色椰肉为止。
(6)杀菌、冷却
装袋、封口后进行杀菌，杀菌温度为121°C，杀菌时间组合为升温25min，杀菌45min，反压冷却25min，反压压力为0. 15MPa。检验合格即为成品。成品椰香味、腊香味浓郁，入口香糯，味道鲜美，极富广东特色，包装完好的产品常温下可放置6个月不变质，携带方便。
实施例3
( I)椰子的挑选及处理
椰子要求新鲜、老嫩适中，去椰衣、椰棕并清洗干净，按照直径大小分类。
(2)糯米和配料的预处理
糯米的预处理糯米清洗，淘去砂石。配料的预处理根据配方用料，将配料一一清洗干净、切粒，再与调味剂混匀后加入已清洗的糯米，成为混合米料。
Ikg混合米料里含有糯米0. 85kg,冬燕0. 10kg、腊肠55g,虫下米20g,食盐15g,鹿糖 17g，味精 2g，I+GO. 09g。
(3)装料
将清洗干净的去皮椰子顶端的两个椰孔捅破，根据椰子大小，装入不同重量的、按配方配好的混合米料。其中，直径为10 Ilcm的去皮椰子，加入混合米料115g ;直径为13 14cm的去皮椰子,加入混合米料160g ;直径为15 16cm的去皮椰子,加入混合米料215g。
(4)蒸煮、冷却
将装好的椰子置于蒸煮锅蒸煮，温度为100°C，时间为2. 5小时，取出置于冷却室冷却至40 45°C。
(5)去椰壳、装袋、封口
将已冷却的椰子壳敲破除去椰壳，装于塑料高温蒸煮袋，用真空封口机抽真空封口，准备杀菌。成熟度高的椰子，去壳后还要进行刨皮，至露出白色椰肉为止。
(6)杀菌、冷却
装袋、封口后进行杀菌，杀菌温度为120°C，杀菌时间组合为升温20min，杀菌50min，反压冷却20min，反压压力为0. 15MPa。检验合格即为成品。成品椰香味、腊香味浓郁，入口香糯，味道鲜美，极富广东特色，包装完好的产品常温下可放置6个月不变质，携带方便。
上述实施例为本发明较佳的实施方式，但本发明的实施方式并不受上述实施例的限制，其他的任何未背离本发明的精神实质与原理下所作的改变、修饰、替代、组合、简化，均应为等效的置换方式，都包含在本发明的保护范围之内。
权利要求
1.一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，其特征在于包括以下操作步骤 (1)椰子的挑选及处理椰子要求新鲜、老嫩适中，去椰衣、椰棕并清洗干净，按照直径大小分类； (2)糯米和配料的预处理将糯米清洗，淘去砂石，将配料清洗干净、切粒； (3)配制混合米料将切粒后的配料与调味剂混匀后加入已清洗的糯米，成为混合米料； (4)装料将清洗干净的去皮椰子顶端的两个椰孔捅破，保留椰汁，装入混合米料； (5)蒸煮、冷却将装好的椰子置于蒸煮锅蒸煮，温度为100°C，时间为2 3小时，取出置于冷却室冷却至40 45°C ; (6)去椰壳、装袋、封口将已冷却的椰子壳敲破除去椰壳，装于塑料高温蒸煮袋，用真空封口机抽真空封口，准备杀菌； (7)杀菌、冷却装袋、封口后进行杀菌； 步骤(2)中所述的配料为冬菇、腊肠、虾米； 步骤(3)中所述的切粒后的配料颗粒大小为0. 3cmX0. 3cmX0. 3cm。
2.根据权利要求
I所述一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，其特征在于步骤(3)中调味剂为食盐、蔗糖、味精、5'-肌苷酸钠和5'-鸟核酸钠复配物。
3.根据权利要求
2所述一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，其特征在于5'-肌苷酸钠和5'-鸟核酸钠复配物是5'-肌苷酸钠和5'-鸟核酸钠按照质量比I : I复配得到的。
4.根据权利要求
I所述一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，其特征在于步骤(3)中Ikg混合米料里含有糯米0. 78 0. 88kg，冬菇0. 08 0. 12kg、腊肠45 60g，虾米20 30g，食盐12 18g，蔗糖15 20g，味精1.5 2. 5g，5'-肌苷酸钠和5'-鸟核酸钠按照I : I比例的复配物0. 07 0. 12g。
5.根据权利要求
I所述一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，其特征在于步骤(4)中装入混合米料至椰孔时根据椰子大小确定混合米料装入量，直径为10 Ilcm的去皮椰子，加入混合米料100 125g ;直径为13 14cm的去皮椰子,加入混合米料150 175g ；直径为15 16cm的去皮椰子,加入混合米料200 225g。
6.根据权利要求
I所述一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，其特征在于步骤(7)中杀菌温度为115 121°C，杀菌时间组合为升温15 25min，杀菌45 60min，反压冷却15 25min,反压压力为0. 15MPa。
7.—种椰香糯米鸡方便食品，其特征在于是由权利要求
1-5任一项权利要求
所述方法制备得到的。
专利摘要
本发明公开了一种椰香糯米鸡方便食品的生产方法，将清洗干净的去皮椰子顶端的两个椰孔捅破，根据椰子大小，装入不同重量的配好的混合米料至椰孔，然后蒸煮、冷却，去椰壳、装袋、封口、杀菌、冷却得到椰香糯米鸡方便食品。本发明利用椰肉增加糯米鸡的椰香风味，改良糯米鸡的加料配方，生产一种椰香浓郁、具有冬菇及腊肠鲜香风味的糯米鸡制品，生产工艺简单，可操作性强，能使制品贮放6个月不变质。
文档编号A23L1/315GKCN101999686 B发布类型授权 专利申请号CN 201010529875
公开日2012年10月31日 申请日期2010年10月29日
发明者张立彦, 芮汉明 申请人:华南理工大学导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (1), 非专利引用 (1),