专利名称:一种鱼豆腐及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种鱼类制品，属鱼类制品领域，特别涉及一种鱼豆腐及其制作方法。
背景技术：
鱼豆腐主要用鱼，水加一些食品辅料制作加工，因为形状像豆腐，因此我们把它命名为鱼豆腐。它跟鱼糕不同。鱼刺会通过粉碎做进鱼豆腐里面，含钙量非常高，老人孩子也都能吃，解决了平常吃鱼除刺及烹饪麻烦的缺点。
中国专利公开号CN 1452910A公开了鲜淡水鱼肉糕制品及制备方法，提到了利用鲜淡水鱼、猪肥肉、淀粉、水等原料制作鱼肉糕及其制作方法。该鱼肉制品具有产品保质期长，口感松软、滑嫩、食用方便、制造工艺简单、适合于批量生产。但是，在制作鱼肉糕的时候需要剔除鱼骨鱼刺，一则增加了加工的难度，二来未充分利用鱼骨鱼刺中的钙质等。
发明内容
本发明的目的在于提供一种鱼豆腐及其制作方法，通过特殊的工艺流程，充分利用鱼骨鱼刺中的钙质，提高产品的综合营养量，达到人体保健所需的目的。
为达到上述目的，本发明的技术方案是:一种鱼豆腐，包括下属重量配比的原料:
味精0.1% 0.3%、微晶纤维素0.1% 0.3%、葡萄糖酸内酯0.1% 0.3%、卡拉胶0.03% 0.06%、碳酸氢钠0.1% 0.3%、姜0.1% 0.3%、葱0.1% 0.3%、蒜
0.1% 0.3%、盐1% 3%、鸡蛋清0.5% 1%、鲜蔬菜汁5% 15%、鱼肉28% 35%、淀粉18% 25%、水18% 25%、肥猪肉8% 15%，所述组分之和为百分之百。
进一步，所述鲜蔬菜汁为芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜中的一种。
一种鱼豆腐的制作方法，包括如下步骤:
第一步:准备原料，将鱼去鳞、头、尾、内脏并清洗净，用清水浸泡I 2小时；将肥猪肉去皮洗净；将生姜、葱、蒜去皮洗净；
第二步:制鱼浆，将第一步得到的鱼、肥猪肉、生姜、葱、蒜与鲜蔬菜汁按比例加入制浆机粉碎制浆，反复两次；
第三步:均质，将制好的鱼浆倒入搅拌机，按比例加水均匀搅拌，然后按比例加入淀粉、盐、鸡蛋清、味精及其他配料再次搅拌均匀，待鱼浆搅至浮于水面为止；
第四步:成型，将第三步混合好的鱼浆料倒入模盒内，加热10 30分钟，最后将拌匀的蛋黄涂于热的鱼豆腐表面再加热5分钟，得到粗加工成品；
第五步:深加工，进入分割切片机或二次加工设备，将产品成型，拌以调味料；
第六步:灭菌包装，将第五步的产品按规格进行真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。
进一步，所述第三步中搅拌机按一个方向搅拌。
采用上述技术方案时，本发明一是在现有传统的鱼肉或豆腐的吃法上，通过特殊的工艺流程，将鱼骨鱼刺粉碎，充分利用鱼肉的高蛋白质、淀粉的高膳食纤维在加工重组以后为人体所需，提高产品的综合营养量。工艺先进，产品创新，营养丰富。二是增加了人体对芦荟(或花生、大豆、芹菜、胡萝卜等)时鲜蔬菜汁所含的蛋白质、胡萝卜素、多种微生素与钙、磷、铁等多种矿物质的吸收，从而增强人体的保健功能。三是加工工艺比传统的鱼肉制品制作工艺科学、先进，特别是进行精深加工包装，可以从大众化食品向即食型休闲食品、旅游食品、保健美容食品、特色馈赠食品方向发展。
具体实施方式
实施例1
本发明一种鱼豆腐及其制作方法，原料及其重量配比如下:
味精0.1 %、微晶纤维素0.1 %、葡萄糖酸内酯0.1 %、卡拉胶0.03%、碳酸氢钠
0.1%、姜0.1%、葱0.1%、蒜0.1%、盐1%、鸡蛋清0.5%、(芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜)中的一种汁10.77%、鱼肉35%、淀粉20%、水20%、肥猪肉12%，所述组分之和为百分之百。
其制作方法包括如下步骤:
第一步:准备原料，将鱼去鳞、头、尾、内脏并清洗净，用清水浸泡1.5小时；将肥猪肉去皮洗净；将生姜、葱、蒜去皮洗净；
第二步:制鱼浆，将第一步得到的鱼、肥猪肉、生姜、葱、蒜与鲜蔬菜汁按比例加入制浆机粉碎制浆，反复两次；
第三步:均质，将制好的鱼浆倒入搅拌机，搅拌机按一个方向搅拌，按比例加水均匀搅拌，然后按比例加入淀粉、盐、鸡蛋清、味精及其他配料再次搅拌均匀，待鱼浆搅至浮于水面为止；
第四步:成型，将第三步混合好的鱼浆料倒入模盒内，加热20分钟至熟透为止，最后将拌匀的蛋黄涂于热的鱼豆腐表面再加热5分钟，得到粗加工成品；
第五步:深加工，进入分割切片机或二次加工设备，将产品成型，拌以调味料；
第六步:灭菌包装，将第五步的产品按规格进行真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。
实施例2
本发明一种鱼豆腐及其制作方法，原料及其重量配比如下:
味精0.2 %、微晶纤维素0.2 %、葡萄糖酸内酯0.2 %、卡拉胶0.03 %、碳酸氢钠
0.2%、姜0.2%、葱0.2%、蒜0.2%、盐1%、鸡蛋清0.5%、(芦荟、花生、大豆、芹菜、胡萝卜)中的一种汁12.07%、鱼肉28%、淀粉22%、水22%、肥猪肉13%，所述组分之和为百分之百。
其制作方法包括如下步骤:
第一步:准备原料，将鱼去鳞、头、尾、内脏并清洗净，用清水浸泡I 2小时；将肥猪肉去皮洗净；将生姜、葱、蒜去皮洗净；
第二步:制鱼浆，将第一步得到的鱼、肥猪肉、生姜、葱、蒜与鲜蔬菜汁按比例加入制浆机粉碎制浆，反复两次；
第三步:均质，将制好的鱼浆倒入搅拌机，搅拌机按一个方向搅拌，按比例加水均匀搅拌，然后按比例加入淀粉、盐、鸡蛋清、味精及其他配料再次搅拌均匀，待鱼浆搅至浮于水面为止；
第四步:成型，将第三步混合好的鱼浆料倒入模盒内，加热10 30分钟至熟透为止，最后将拌匀的蛋黄涂于热的鱼豆腐表面再加热5分钟，得到粗加工成品；
第五步:深加工，进入分割切片机或二次加工设备，将产品成型，拌以调味料；[0036]第六步:灭菌包装，将第五步的产品按规格进行真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。
实施例3
本发明一种鱼豆腐及其制作方法，原料及其重量配比如下:
味精0.1% 0.3%、微晶纤维素0.1% 0.3%、葡萄糖酸内酯0.1% 0.3%、卡拉胶0.03% 0.06%、碳酸氢钠0.1% 0.3%、姜0.1% 0.3%、葱0.1% 0.3%、蒜
0.1% 0.3%、盐1% 3%、鸡蛋清0.5% 1%、鲜蔬菜汁5% 15%、鱼肉28% 35%、淀粉18% 25%、水18% 25%、肥猪肉8% 15%，所述组分之和为百分之百。
其制作方法包括如下步骤:
第一步:准备原料，将鱼去鳞、头、尾、内脏并清洗净，用清水浸泡I 2小时；将肥猪肉去皮洗净；将生姜、葱、蒜去皮洗净；
第二步:制鱼浆，将第一步得到的鱼、肥猪肉、生姜、葱、蒜与鲜蔬菜汁按比例加入制浆机粉碎制浆，反复两次；
第三步:均质，将制好的鱼浆倒入搅拌机，搅拌机按一个方向搅拌，按比例加水均匀搅拌，然后按比例加入淀粉、盐、鸡蛋清、味精及其他配料再次搅拌均匀，待鱼浆搅至浮于水面为止；
第四步:成型，将第三步混合好的鱼浆料倒入模盒内，加热10 30分钟至熟透为止，最后将拌匀的蛋黄涂于热的鱼豆腐表面再加热5分钟，得到粗加工成品；
第五步:深加工，进入分割切片机或二次加工设备，将产品成型，拌以调味料；
第六步:灭菌包装，将第五步的产品按规格进行真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本
发明内容
的前提下，还可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实施的效果和专利的实用性。
权利要求
1.一种鱼豆腐的制作方法，其特征是，下述重量配比的原料: 味精0.1% 0.3%、微晶纤维素0.1% 0.3%、葡萄糖酸内酯0.1% 0.3%、卡拉胶0.03% 0.06%、碳酸氢钠0.1 % 0.3%、生姜0.1% 0.3%、葱0.1% 0.3%、蒜0.1% 0.3%、盐1% 3%、鸡蛋清0.5% 1%、鲜蔬菜汁5% 15%、鱼肉28% 35%、淀粉18% 25%、水18% 25%、肥猪肉8% 15%，所述组分之和为百分之百； 包括如下步骤: 第一步:准备原料，将鱼去鳞、头、尾、内脏并清洗净，用清水浸泡I 2小时；将肥猪肉去皮洗净；将生姜、葱、蒜去皮洗净； 第二步:制鱼浆，将第一步得到的鱼、肥猪肉、生姜、葱、蒜与鲜蔬菜汁按比例加入制浆机粉碎制浆，反复两次； 第三步:均质，将制好的鱼浆倒入搅拌机，按比例加水均匀搅拌，然后按比例加入淀粉、盐、鸡蛋清、味精及其他配料再次搅拌均匀，待鱼浆搅至浮于水面为止； 第四步:成型，将第三步混合好的鱼浆料倒入模盒内，加热10 30分钟，最后将拌匀的蛋黄涂于热的鱼豆腐表面再加热5分钟，得到粗加工成品； 第五步:深加工，进入分割切片机或二次加工设备，将产品成型，拌以调味料； 第六步:灭菌包装，将第五步的产品按规格进行真空包装、灭菌、冷却、装箱入库。
2.根据权利要求
1所述的一种鱼豆腐的制作方法，其特征是，所述鲜蔬菜汁为芦荟、芹菜、胡萝卜汁中的一种。
3.根据权利要求
1所述的一种鱼豆腐的制作方法，其特征是，所述第三步中搅拌机按一个方向搅拌。
专利摘要
本发明一种鱼豆腐及其制作方法，是在现有传统的鱼肉加工基础上，包括下属重量配比的原料味精0.1％～0.3％、微晶纤维素0.1％～0.3％、葡萄糖酸内脂0.1％～0.3％、卡拉胶0.03％～0.06％、碳酸氢钠0.1％～0.3％、姜0.1％～0.3％、葱0.1％～0.3％、蒜0.1％～0.3％、盐1%～3％、鸡蛋清0.5%～1％、鲜蔬菜汁5％～15％、鱼肉28％～35％、淀粉18％～25％、水18％～25％、肥猪肉8％～15％，所述组分之和为百分之百。通过特殊的工艺流程，提高产品的综合营养量，增加人体对芦荟(或花生、大豆、芹菜、胡萝卜等)时鲜蔬菜汁所含的蛋白质、胡萝卜素、多种微生素与钙、磷、铁等多种矿物质的吸收，从而达到人体保健所需的目的。
文档编号A23L1/29GKCN102283381 B发布类型授权 专利申请号CN 201110213095
公开日2013年5月8日 申请日期2011年7月28日
发明者万泽辉 申请人:万泽辉导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (3), 非专利引用 (2),