专利名称:一种清油火锅底料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及食品调味料技术领域：
，尤其涉及一种清油火锅底料及其制备方法。
背景技术：
火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候，调制成各种口味，因此，一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。
火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。随着人们生活水平的提高，人们对火锅底料的要求也越来越高，因此不断有新的火锅的底料的出现。例如，公开号为CN1136407A的中国专利文献报道了一种火锅底料及其制备方法，其主要配方为西红柿、红辣椒、植物油、生姜等；公开号为CN1101514A的中国专利文献报道了一种大明火锅底料，其主要配方 为鲜汤、辣椒干、郫县豆瓣、花椒、生姜、辣椒、豆鼓、料酒、冰糖、鸡精、牛油和植物油等。公开号为CN101756149A的中国专利文献报道了一种火锅底料，其主要配方为枸杞子、党参、小枣、山药、川明参、冰糖、美国因子国际投资集团公司研制的多功能特味王调味料SFK因子、鸡精、味精、食盐和胡椒等。上述报道的不同配方的火锅底料在口味上有较大的差异。
当前，普通的火锅底料中需要大量的牛油辣椒等原料，使得普遍的火锅底料油腻且腥味较重。因各地的饮食习惯的不同，有些人食用上述油腻且腥味较重的火锅后出现肠胃的不适和口感的不适应。
发明内容
有鉴于此，本发明所要解决的技术问题在于提供一种清油火锅底料及其制备方法，该方法制备的火锅底料味道鲜香、口感适中、辣而不燥。
本发明提供一种清油火锅底料，包括如下重量份的原料
200 250重量份的菜籽油；
100 120重量份的糍粑辣椒；
6 10重量份的鲜花椒；
3 6重量份的青花椒；
15 18重量份的豆瓣；
10 15重量份的豆母子；
8 15重量份的香料；
I 2重量份的冰糖；
8 15重量份的白酒；
6 10重量份的大葱；
5 8重量份的洋葱；
5 10重量份的芹菜；
12 16重量份的老姜；[0020]10 15重量份的大蒜。
优选的，还包括
20 30重量份的色拉油。
优选的，还包括
30 40重量份的花生油。
优选的，还包括
5 8重量份的橄榄油。优选的，所述香料包括
香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一种或几种。
优选的，所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比为O. 5 I. 5 : O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 I 2 I 2 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2 I 2 O. 5 O. 8 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2。
优选的，所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比为I : O. 2 : O. 5 : O. 2 : O. 5 : II O. 2 O. 5 O. 2 O. 2 I I O. 5 O. 3 O. 5 O. 3 O. 3 I。
优选的，所述香料为颗粒状。
本发明还提供一种清油火锅底料的制备方法，包括
将菜籽油加热，得到热油，向所述热油中加入大葱、芹菜和洋葱，翻炒后捞出，得到
弟广口口；
向所述第一产品中加入大蒜、老姜，翻炒，得到第二产品；
向所述第二产品中加入鲜花椒，翻炒，得到第三产品；
向所述第三产品中加入豆瓣、豆母子，翻炒，得到第四产品；
向所述第四产品中加入糍粑辣椒、香料，白酒和橄榄油，翻炒，得到第五产品；
向所述第五产品中加入冰糖，翻炒，得到清油火锅底料。
优选的，所述香料包括
香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一种或几种
与现有技术相比，本发明提供了一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料以菜籽油、糍粑辣椒、鲜花椒、青花椒、豆瓣、豆母子、香料、冰糖、白酒、大葱、洋葱、芹菜、老姜和大蒜为原料，因此，具有味道鲜香、口感适中的特点。与现有技术中添加牛油的火锅底料相比，本发明无牛油的腥味、不油腻，并且保持了火锅的味道鲜香的特点。本发明制备的火锅底料辣而不燥、口感适中，适宜各地的具有不同饮食习惯的人食用。
具体实施方式
本发明提供了一种清油火锅底料，包括如下重量份的原料
200 250重量份的菜籽油；[0044]100 120重量份的糍粑辣椒；
6 10重量份的鲜花椒；
3 6重量份的青花椒；15 18重量份的豆瓣；
10 15重量份的豆母子；
8 15重量份的香料；
I 2重量份的冰糖；
8 15重量份的白酒；
6 10重量份的大葱；
5 8重量份的洋葱；
5 10重量份的芹菜；
12 16重量份的老姜；
10 15重量份的大蒜。
本发明提供的清油火锅底料中包括菜籽油，所述菜籽油为植物油，本发明对菜籽油并无特别限制，可以为市场是采购的菜籽油，也可以自行制备。所述菜籽油的重量份优选为210 240，更优选为220 230。
本发明提供的清油火锅底料中还包括糍粑辣椒，所述糍粑辣椒为辣味的主要来源。所述糍粑辣椒的重量份优选为105 115，更优选为110。
本发明提供的清油火锅底料中还包括鲜花椒和青花椒，所述鲜花椒和青花椒提供麻味。所述青花椒优选为经过焙炒和经过3mm筛网粉碎的青花椒粒。所述鲜花椒的重量份优选为7 9，更优选为8。所述青花椒的重量份优选为4 5，更优选为5。
本发明提供的清油火锅底料中还包括豆瓣和豆母子，能够提高清油火锅底料的鲜味。本发明中，所述豆瓣优选为郫县豆瓣酱，优选为16 18重量份，更优选为17重量份。所述豆母子优选为11 15重量份，更优选为12 14重量份。所述豆母子优选为经过3mm 5mm筛网粉碎的黑豆豉。
为了提高清油火锅底料的香味，所述清油火锅底料还包括8 15重量份的香料，所述香料优选为香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一种或几种。所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、Λ角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比优选为O. 5 I. 5 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 I 2 I 2 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2 I 2 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2，更优选为 I : O. 2 : O 4 : O. 2 : O. 5 : I : I : O. 2 : O. 4 : O. 2 : O. 2 : I : I : O. 4 : O. 3 : O. 4 : O. 3 : O. 3 : I。
本发明提供的清油火锅底料还包括冰糖，所述白糖的重量份优选为I份。为了使所述清油火锅底料具有良好的口感，本发明提供的火锅底料中包括酒，所述酒优选为黄酒，所述黄酒的重量份优选为9 14,更优选为10 13。
本发明提供的清油火锅底料还包括大葱、洋葱和芹菜，所述大葱的重量份优选为7 10，更优选为8 9。所述洋葱的重量份优选为6 8，更优选为7。所述芹菜的重量份优选为6 10，更优选为7 9。[0064]发明提供的清油火锅底料还包括老姜和大蒜。所述老姜优选为经3mm 5mm筛网粉碎后的老姜粒。所述老姜的重量份优选为13 16，更优选为14 15。所述大蒜优选为经3mm 5mm筛网粉碎后的大蒜粒。所述大蒜的重量份优选为11 15，更优选为12 14。
按照本发明，所述清油火锅底料中还包括但不限于大豆油、花生油、色拉油、橄榄油和玉米油等,还优选包括20 30重量份的色拉油、30 40重量份的花生油和5 8重量份的橄榄油中的一种或几种。
本发明提供的清油火锅底料中各成分按照一定顺序炒制后，即得清油火锅底料。
本发明还提供了一种清油火锅底料的制备方法，包括
将菜籽油加热，得到热油，向所述热油中加入大葱、芹菜和洋葱，翻炒后捞出，得到
弟广口口；
向所述第一产品中加入大蒜、老姜，翻炒，得到第二产品；
向所述第二产品中加入鲜花椒，翻炒，得到第三产品；
向所述第三产品中加入豆瓣、豆母子，翻炒，得到第四产品；
向所述第四产品中加入糍粑辣椒、香料，白酒和橄榄油，翻炒，得到第五产品；
向所述第五产品中加入冰糖，翻炒，得到清油火锅底料。
首先将菜籽油在大火下进行炼制，油呈明亮状态时，即可投入其他配料。此时，炼制温度约为155°C 165°C，炼制时间约为7min 9min。其中，还优选包括加入色拉油、花生油和橄榄油中的一种和几种，与菜籽油混合，炼制得到热油。
按照本发明，对得到第二产品中加入大蒜和老姜的顺序并无特别限制，可以同时加入，也可加入老姜，然后加入大蒜。所述加入大蒜、老姜的翻炒温度优选为110°C 130°C，更优选为120°C，翻炒时间优选为2 3分钟。
本发明向所述第二产品中加入鲜花椒，翻炒，至有花椒清香逸出，此过程中，炒制温度约为120°C 130°C，炒制时间约为2 3分钟。
按照本发明，还优选包括将所述香料预先放置于酒中，得到第五产品后，将所述加有香料的酒加入第五产品中。所述香料优选为香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果中的一种或几种。所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比优选为O. 5 I. 5 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 5 O. 8 I 2 I 2 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2 I 2 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 3 O. 8 O. 2 O. 5 O. 2 O. 5 I 2，更优选为 I : O. 2 : O. 4 : O. 2 : O. 5 : I I O. 2 O. 4 O. 2 O 2 : I : I : 0.4 : O. 3 : 0.4 : O. 3 : O. 3 : I。
对本发明提供的清油火锅底料进行理化指标检测，主要指标包括食盐、水分、氨基酸态氮、总酸、酸价和过氧化值，均满足国家标准要求。市场调查表明，大多数人喜欢或十分喜欢本发明提供的清油火锅底料。
本发明提供了一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料以菜籽油、糍粑辣椒、鲜花椒、青花椒、豆瓣、豆母子、香料、冰糖、白酒、大葱、洋葱、芹菜、老姜和大蒜为原料，因此，具有味道鲜香、口感适中的特点。与现有技术中添加牛油的火锅底料相比，本发明无牛油的腥味、不油腻，并且保持了火锅的味道鲜香的特点。本发明制备的火锅底料辣而不燥、口感适中，适宜各地的具有不同饮食习惯的人食用。
为了进一步理解本发明，下面结合实施例对本发明提供的清油火锅底料及其制备方法进行详细描述。
实施例I
将I克香草；0. 2克孜然O. 4克胡椒；0. 2克香茅草；0. 5克排草；1克草果；1克小茴香；0. 2克红寇；0. 4克八角；0. 2克灵草；0. 2克良姜；I克白寇；1克香叶；0. 4克桂皮；
O.3克老寇；0. 4克砂仁；0. 3克千里香；0. 3克丁香和I克香果混合，得到混合物；利用粉碎机将所述混合物粉碎为颗粒状，得到香料。
实施例2
将10重量实施例I制备的份香料倒入10克白酒中，得到第一混合物；
将250克菜籽油加热，然后加入20克色拉油，得到热油，向所述热油中加入8克大葱、6克芹菜和6克洋葱，翻炒后捞出，得到第一产品；
向所述第一产品中加入12克大蒜、13克老姜，翻炒2 3分钟，然后加入8克鲜花椒，翻炒2 3分钟；然后加入16克豆瓣、13克豆母子，翻炒4 5分钟；加入120克糍粑辣椒，翻炒20 25分钟；加入第一混合物，翻炒3 4分钟；加入3克青花椒，翻炒3 4分钟；加入I克冰糖，翻炒I 2分钟，得到清油火锅底料。
实施例3
将15重量实施例I制备的份香料倒入15克白酒中，得到第一混合物；
将200克菜籽油加热，然后加入25克花生油、6克橄榄油，得到热油，向所述热油中加入10克大葱、8克芹菜和8克洋葱，翻炒后捞出，得到第一产品；
向所述第一产品中加入13克大蒜、13克老姜，翻炒2 3分钟；加入10克鲜花椒，翻炒2 3分钟；加入17克豆瓣、14克豆母子，翻炒4 5分钟；加入6克青花椒，用热油浸泡5-8分钟，翻炒3 4分钟；加入50克糍粑辣椒，翻炒12 15分钟；加入第一混合物，翻炒3 4分钟；加入50克糍粑辣椒，翻炒12 13分钟；加入I克冰糖，翻炒I 2分钟，得到清油火锅底料。
实施例4
分别在西安、郑州、沈阳、济南和成都5个城市各随机调研100人，分别对对实施例2制备的清油火锅底料香味、麻味、辣味、鲜味和口感进行评分评价十分非常喜欢为5分，喜欢为4分,一般为3分,不喜欢为2分,十分不喜欢为I分。统计结果为90%的人喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的香味；76%的人喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的麻味；82%的人喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的辣味；86%的人喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的鲜味；91 %的人喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的口感。
另外，在西安的100人中，87%喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的整体风味；在郑州的100人中，92%喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的整体风味；在沈阳的100人中，88%喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的整体风味；在济南的100人中，93%喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的整体风味；在成都的100人中,95%喜欢或十分喜欢所述清油火锅底料的整体风味。由此可见，利用本发明提供的方法制备的清油火锅底料在国内东部地区、西部地区、南部地区、北部地区和中部地区均获得了良好的评价。
以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对于本技术领域：
的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行 若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求
的保护范围内。
权利要求
1.一种清油火锅底料，其特征在于，原料组成为 200^250重量份的菜籽油； 100^120重量份的糍粑辣椒； 6^10重量份的鲜花椒； 3飞重量份的青花椒； 15^18重量份的豆瓣； 1(Γ15重量份的豆母子； 8^15重量份的香料； Γ2重量份的冰糖； 8 15重量份的白酒； 6^10重量份的大葱； 5^8重量份的洋葱； 5^10重量份的芹菜； 12^16重量份的老姜； 10^15重量份的大蒜； 2(Γ30重量份的色拉油； 3(Γ40重量份的花生油； 5^8重量份的橄榄油； 所述香料由香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果组成,所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比为 O. 5 I. 5 0. 2 O. 5 0. 5 O. 8 0. 2 O. 5 0. 5 O. 8 Γ2 Γ2 :0. 2 O. 5 :0. 5 O. 8:O. 2^0. 5 0. 2^0. 5 Γ2 Γ2 0. 5^0. 8 0. 2^0. 5 0. 5^0. 8 0. 2^0. 5 0. 2^0. 5 :1 2。
2.根据权利要求
I所述的清油火锅底料，其特征在于，所述香草、孜然、胡椒、香茅草、排草、草果、茴香、红寇、八角、灵草、良姜、白寇、香叶、桂皮、老寇、砂仁、千里香、丁香和香果的重量比为 I 0. 2 0. 5 0. 2 0. 5 I I 0. 2 0. 5 0. 2 0. 2 I I 0. 5 0. 3 0. 5 0. 3 0. 3 Io
3.根据权利要求
I所述的清油火锅底料，其特征在于，所述香料为颗粒状。
专利摘要
本发明实施例公开了一种火锅底料及其制备方法，该火锅底料以菜籽油、糍粑辣椒、鲜花椒、青花椒、豆瓣、豆母子、香料、冰糖、白酒、大葱、洋葱、芹菜、老姜和大蒜为原料，因此，具有味道鲜香、口感适中的特点。与现有技术中添加牛油的火锅底料相比，本发明无牛油的腥味、不油腻，并且保持了火锅的味道鲜香的特点。本发明制备的火锅底料辣而不燥、口感适中，适宜各地的具有不同饮食习惯的人食用。
文档编号A23L1/226GKCN102150808 B发布类型授权 专利申请号CN 201010616736
公开日2013年3月13日 申请日期2010年12月30日
发明者王成, 张强 申请人:成都味在龙腾投资有限责任公司导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (3),