专利名称:一种葛根植物饮料的生产方法
技术领域：
本发明属于饮料加工领域，特别涉及一种葛根饮料的生产方法。
技术背景
葛根为豆科植物野葛的根或甘葛藤的干燥根，多生长在山野草丛和土壤深部。因吸收大地精华而味道清甜爽口、别具一格。葛根广泛分布于全国各地，广西、广东、云南等部分省份已有人工栽种，并开始发展葛根产业。在古代，葛根被列入“官药”。葛根是我国卫生部批准的药食兼备的植物，素有“亚洲人参”之称，其神奇的作用在于所含1 2 %左右的黄酮类物质。这些化合物主要由大豆(黄豆)甙、大豆甙元、葛根素等10余种功效成份组成。 葛根味甘辛，性平，归脾胃经，我国最早的一部药物专著《神农本草经》中就有详细的记载， 汉代医圣张仲景《伤寒论》中列出“葛根汤”著名方剂，至今仍作为重要的解表方被广泛沿用，唐朝孟洗在《食疗本草》中描述了葛根对解酒毒的功效，如今葛根仍被奉为解酒“圣品”， 现代医学证明，葛根具有扩张血管和冠状动脉的作用，能有效增加脑及冠脉血液流量，对高血压、心血管硬化、心律不齐、冠心病引起的绞痛等有独特的疗效。
传统对葛根的利用一般是直接食用或药用，其有益成分不能有效的利用，食用也不方便。随着人们生活水平的提高，具有营养保健功能的葛根食品倍受消费者青睐，一些文献也对葛根资源的开发与利用进行了报道，但现有的葛根饮料工艺不成熟，还不能进行大规模的产业化生产。如公开号CN101284856A (
公开日为2008年10月15日)公开了一种葛根素提取技术及葛根饮料工艺的发明专利，公开了采用葛根提取液制备葛根饮料的工艺， 包括选料、预处理、预煮、提取、离心、调配、装罐、杀菌，所述工艺的具体步骤为(1)选料 选择新鲜葛根为原料；(2)预处理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度为0. 5 — 1. Ocm, 于55 65°C烘制14 18h，使干品含水率< 15% ； (3)预煮对处理好的原料进行预煮， 使表面温度达到70°C时为止；(4)提取采用超声波辅助3级平流接触法进行提取，并对提取液进行离心；(5)离心采用高速离心机对葛根提取离心以去除杂质，离心机的转速为 SOOOrpm ； (6)调配将葛根滤液中加入调味料，制成葛根饮料；(7)将调配好的葛根饮料进行装罐，封口、杀菌，采用116 121°C恒温杀菌25 50 min，经20 min冷却至40°C以下。 该工艺生产过程复杂，对设备要求较高，而且制得的葛根饮料色泽不好，口感不细腻，稳定性不好，营养简单。
发明内容
针对现有技术中存在的上述缺陷，本发明的目的是提供一种乳化充分、稳定性好、 营养丰富的葛根植物饮料的生产方法。
为实现上述目的，本发明的技术方案为一种葛根植物饮料的生产方法，该方法包括以下步骤
1)选料选择水分含量大于60%新鲜葛根为原料； 2)预处理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度为0. 4 0. 8cm,于45 50°C烘烤20 24h ；
3)提取取步骤2)预处理的葛根片，以重量份比为料水=12的比例加水煮沸，煮 20 25 min后收集葛根提取液，重复煮2_4次，进行热处理；
4)沉淀、过滤将热处理后的葛根提取液沉淀30 40min,过滤后得葛根植物提取液；
5)配料、磨浆按重量百分比为35-56%的葛根提取液、0.76-0. 928%的辅料和余量的水进行配料，先将葛根提取液和辅料用胶体磨浆机磨浆，得葛根植物饮料原液，辅料为甘草提取液、蜂蜜、蛋白糖、黄原胶和蔗糖脂肪酸脂；
6)将步骤5)所制得的葛根植物饮料原液进行乳化和化糖将葛根植物饮料送入乳化罐中进行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入10-25 Kg白砂糖，并加入余量的水，加水至总重量IOOOKg后，加热至55°C化糖20 min，得葛根植物饮料；
7)高温瞬时灭菌将葛根植物饮料进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度110-130°C，时间 1 5s ；
8)热罐装、封口将杀菌后的饮料进行热灌装和封口 ；
9)二次杀菌杀菌温度110-120°C，时间10 20 min。
步骤5)所述的辅料的重量百分比为甘草提取液0. 5-0. 6%，蜂蜜0. 18-0. 2%、蛋白糖 0. 02-0. 028%,黄原胶 0. 01-0. 02%,蔗糖脂肪酸脂 0. 05-0. 08%。
所述将葛根植物饮料原液进行乳化和化糖后均质将葛根植物饮料原液送入均质机进行三次加压均质，先加一级均质压力到0. 1-0. 5Mpa，后加二级均质压力到15-20MPa， 再加三级均质压力到38-60Mpa ；
步骤7)所述高温瞬时灭菌是将葛根植物饮料进行高温瞬时灭菌，杀菌温度 110-130°C，时间 1 5s,出口温度 60 80°C。
应用本发明的方法生产的葛根植物饮料具有以下优点1、色泽和口感、稳定性好， 通过胶体磨浆机的磨浆、乳化罐中的高剪切乳化和均质机三次加压均质的处理，使葛根饮料中不同分子的大小颗粒分解为均勻一致，最终生产的饮料悬浮物少、色泽清亮，口感细腻，产品不容易发生混浊和分层现象，乳化性和稳定性好，保质期在常温下可达到15个月； 2、产品营养丰富，由于采用高温瞬时杀菌和热罐装，产品营养成分破坏性少，营养流失少， 产品二次污染率降低，而且在110-120°C杀菌时间只有10 20 min,出口温度保持在60 80°C，比现有工艺中的25 50 min明显缩短，更大程度地保留了产品的营养成分。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明作进一步的说明，但不限于所述的实施例 实施例1
一种葛根植物饮料的生产方法，该方法包括以下步骤 1)选料选择水分含量大于60%新鲜葛根为原料；
2)预处理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度为0.4cm,于45°C烘烤24h ；
3)提取取步骤2)预处理的葛根片，以重量份比为料水=12的比例加水煮沸，煮20 min后收集葛根提取液，重复煮4次，进行热处理；
4)沉淀、过滤将热处理后的葛根提取液沉淀40min，过滤后得葛根植物提取液；
5)配料、磨浆按重量百分比为35%的葛根提取液、0.76%的辅料和余量的水进行配料，配料时，先将葛根提取液和辅料用胶体磨浆机磨浆，得葛根植物饮料，辅料为甘草提取液、 蜂蜜、蛋白糖、黄原胶和蔗糖脂肪酸脂，辅料的重量百分比为甘草提取液0. 5%，蜂蜜0. 18%、 蛋白糖0. 02%,黄原胶0. 01%,蔗糖脂肪酸脂0. 05% ；
6)将步骤5)所制得的葛根植物饮料原液进行乳化和化糖将葛根植物饮料原液送入乳化罐中进行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入25 Kg白砂糖，加入余量的水， 至草根植物饮料的总重量IOOOKg后，加热至55°C化糖20 min，将进行乳化和化糖后的葛根植物饮料均质将葛根植物饮料送入均质机进行三次加压均质，先加一级均质压力到 0. 1-0. 5Mpa，后加二级均质压力到15-20MPa，再加三级均质压力到38_60Mpa ；；
7)高温瞬时灭菌将葛根植物饮料进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度110-130°C，时间 1 5s，出口温度60 80°C ；
8)热罐装、封口将杀菌后的饮料进行热灌装和封口 ；
9)二次杀菌杀菌温度110-120°C，时间10 20 min。
按本发明所述的方法制备而得的草根植物饮料，色泽为浅金色，口感细腻，有葛根法特有的香味，体态清亮，无明显悬浮物，且不分层。
实施例2
一种葛根植物饮料的生产方法，该方法包括以下步骤 1)选料选择水分含量大于60%新鲜葛根为原料；
2)预处理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度为0.8cm,于50°C烘烤20h ；
3)提取取步骤2)预处理的葛根片，以重量份比为料水=12的比例加水煮沸，煮25 min后收集葛根提取液，重复煮3次，进行热处理；
4)沉淀、过滤将热处理后的葛根提取液沉淀35min，过滤后得葛根植物提取液；
5)配料、磨浆按重量百分比为56%的葛根提取液、0.928%的辅料和余量的水进行配料，配料时先将葛根提取液和辅料用胶体磨浆机磨浆，得葛根植物饮料原液，辅料为甘草提取液、蜂蜜、蛋白糖、黄原胶和蔗糖脂肪酸脂，辅料的重量百分比为甘草提取液0. 6%，蜂蜜 0. 2%、蛋白糖0. 028%，黄原胶0. 02%，蔗糖脂肪酸脂0. 08% ；
6)将步骤5)所制得的葛根植物饮料原液进行乳化和化糖将葛根植物饮料原液送入乳化罐中进行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入10 Kg白砂糖，余量加水，至 lOOOKg，加热至55°C化糖20 min，将进行乳化和化糖后的葛根植物饮料均质将葛根植物饮料送入均质机进行三次加压均质，先加一级均质压力到0. 1-0. 5Mpa，后加二级均质压力到15-20MPa，再加三级均质压力到38_60Mpa ；
7)高温瞬时灭菌将葛根植物饮料进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度110-130°C，时间 1 5s，出口温度60 80°C ；
8)热罐装、封口将杀菌后的饮料进行热灌装和封口 ；
9)二次杀菌杀菌温度110-120°C，时间10 20 min。
实施例3
一种葛根植物饮料的生产方法，该方法包括以下步骤 1)选料选择水分含量大于60%新鲜葛根为原料；
2)预处理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度为0.6cm,于45 50°C烘烤22h ；
3)提取取步骤2)预处理的葛根片，以重量份比为料水=12的比例加水煮沸，煮22min后收集葛根提取液，重复煮2次，进行热处理；
4)沉淀、过滤将热处理后的葛根提取液沉淀30 40min,过滤后得葛根植物提取液；
5)配料、磨浆按重量百分比为46%的葛根提取液、0.789%的辅料和余量的水进行配料，配料时先将葛根提取液和辅料用胶体磨浆机磨浆，得葛根植物饮料原液，辅料为甘草提取液、蜂蜜、蛋白糖、黄原胶和蔗糖脂肪酸脂，辅料的重量百分比为甘草提取液0. 55%，蜂蜜 0. 19%、蛋白糖0. 024%，黄原胶0. 015%，蔗糖脂肪酸脂0. 07% ；
6)将步骤5)所制得的葛根植物饮料原液进行乳化和化糖将葛根植物饮料原液送入乳化罐中进行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入18 Kg白砂糖，余量加水，至 lOOOKg，加热至55°C化糖20 min，将进行乳化和化糖后的葛根植物饮料均质将葛根植物饮料送入均质机进行三次加压均质，先加一级均质压力到0. 1-0. 5Mpa，后加二级均质压力到15-20MPa，再加三级均质压力到38_60Mpa ；；
7)高温瞬时灭菌将葛根植物饮料进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度110-130°C，时间 1 5s，出口温度60 80°C ；
8)热罐装、封口将杀菌后的饮料进行热灌装和封口 ；
9)二次杀菌杀菌温度110-120°C，时间10 20 min。
实施例4
一种葛根植物饮料的生产方法，该方法包括以下步骤
1)选料选用成熟、优质、断面呈乳白或微黄色的新鲜葛根，要求葛根饱满，水分在60% 以上；
2)预处理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度为0.4 cm,于45°C烘烤Mh ；
3)提取取经步骤2)预处理后葛根片80kg，加80°C的热水160kg，料冰=1:2，煮20 min，收集葛根提取液，将煮后的葛根捞出，再次加90°C的水160kg，煮20 25 min，直至葛根片没有味道，收集葛根提取液；
4)沉淀、过滤将热处理后的葛根提取液沉淀30 40min，过滤后制得葛根植物提取液。
5)配料、磨浆用常规方法提取甘草液，取甘草提取液^g、l. 9kg蜂蜜、0. 22kg蛋白糖、0. 15kg黄原胶、蔗糖脂肪酸脂混合后，和制得的350 kg葛根植物提取液，一起通过胶体磨浆机，磨浆后混合均勻；
6)乳化和化糖将配料后的葛根植物饮料送入乳化罐中，高剪切作用5min，转子转速为2890r/min，后送到糖化罐中，加入10 kg的白砂糖，加水至1000kg，加热至55°C搅拌化糖20 min，转子转速为1390r/min，使得白砂糖均勻溶化；
7)均质将葛根植物饮料送入均质机进行三次加压均质，先加一级均质压力到 0. 1-0. 5Mpa，后加二级均质压力到15-20MPa，再加三级均质压力到38_60Mpa ；
8)高温瞬时灭菌将均质好的葛根植物饮料进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度 110-130°C，时间 1 5s,出口温度 60 80°C，
9)热罐装、封口杀菌后的饮料进行热灌装和封口 ；
10)二次杀菌杀菌温度110-120°C，时间10 20 min，出口温度40 50°C ；
11)冷却将葛根植物饮料送到冷却池中进行二次冷却，冷却至常温，运到恒温车间进行恒温处理。[0015] 实施例5:
1)选料选用成熟、优质、断面呈乳白或微黄色的新鲜葛根，要求葛根饱满，水分在60% 以上；
2)预处理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度为0.8 cm,于50°C烘烤20h ；
3)提取取经步骤2)预处理后葛根片100kg，加90°C的水270kg，煮25min，料水=1 3，收集葛根提取液，将煮后的葛根捞出，再次加90°C的水270kg，煮20 25 min，直至葛根片没有味道，收集葛根提取液；
4)沉淀、过滤将热处理后的葛根提取液沉淀30 40min,过滤后制得葛根植物提取
液；
5)配料、磨浆用常规方法提取甘草液，取甘草提取液WcgJkg蜂蜜、0.28kg蛋白糖、 0. 2g黄原胶、0. Sg蔗糖脂肪酸脂混合后，和制得的560 kg葛根植物提取液，一起通过胶体磨浆机，磨浆后混合均勻；
6)其余步骤同实施例1。
权利要求
1.一种葛根植物饮料的生产方法，其特征在于，该方法包括以下步骤1)选料选择水分含量大于60%新鲜葛根为原料；2)预处理包括清洗、切片、烘干，其中，切片厚度为0.4 0. 8cm,于45 50°C烘烤 20 24h ；3)提取取步骤2)预处理的葛根片，以重量份比为料水=12的比例加水煮沸，煮 20 25 min后收集葛根提取液，重复煮2_4次，进行热处理；4)沉淀、过滤将热处理后的葛根提取液沉淀30 40min,过滤后得葛根植物提取液；5)配料、磨浆按重量百分比为35-56%的葛根提取液、0.76-0. 928%的辅料和余量的水进行配料，葛根提取液和辅料先用胶体磨浆机磨浆，得葛根植物饮料原液，辅料为甘草提取液、蜂蜜、蛋白糖、黄原胶和蔗糖脂肪酸脂；6)将步骤5)所制得的葛根植物饮料原液进行乳化和化糖将葛根植物饮料原液送入乳化罐中进行高剪切作用5 min，后送到糖化罐中，加入10-25 Kg白砂糖，并加入余量的水， 加水至总重量lOOOKg，加热至55°C化糖20 min，得葛根植物饮料；7)高温瞬时灭菌将葛根植物饮料进行超高温瞬时灭菌，杀菌温度110-130°C，时间 1 5s ；8)热罐装、封口将杀菌后的饮料进行热灌装和封口 ；9)二次杀菌杀菌温度110-120°C，时间10 20 min。
2.根据权利要求
1所述的葛根植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤5)所述的辅料的重量百分比为甘草提取液0. 5-0. 6%，蜂蜜0. 18-0. 2%、蛋白糖0. 02-0. 028%,黄原胶 0. 01-0. 02%，蔗糖脂肪酸脂 0. 05-0. 08%。
3.根据权利要求
1所述的葛根植物饮料的制备方法，其特征在于，所述将葛根植物饮料原液进行乳化和化糖后均质将葛根植物饮料原液送入均质机进行三次加压均质， 先加一级均质压力到0. 1-0. 5Mpa，后加二级均质压力到15-20MPa，再加三级均质压力到 38-60Mpa。
4.根据权利要求
1所述的葛根植物饮料的制备方法，其特征在于，步骤7)所述高温瞬时灭菌是将葛根植物饮料进行高温瞬时灭菌，杀菌温度110-130°C，时间1 k，出口温度60 80°C步骤7)所述高温瞬时灭菌是将葛根植物饮料进行高温瞬时灭菌，杀菌温度 110-130°C，时间 1 5s,出口温度 60 80°C。
专利摘要
一种葛根植物饮料的生产方法属于饮料加工领域，特别涉及一种葛根饮料的生产方法，本发明包括以下步骤1)选料；2)预处理；3)提取；4)沉淀、过滤；5)配料、磨浆；6)乳化和化糖；7)高温瞬时灭菌；8)热罐装、封口；9)二次杀菌。本发明的方法生产的葛根植物饮料色泽和口感、稳定性好，且营养丰富。
文档编号A23L2/70GKCN102178306SQ201110152448
公开日2011年9月14日 申请日期2011年6月8日
发明者许江林 申请人:许江林导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan