技术简介：
本发明针对紫甘薯加工过程中花青素含量低及贮存难的问题，提出了一种制备工艺简单、效率高的紫甘薯粉制作方法。该方法包括清洗、切丁、高温漂烫（加入柠檬酸）、烘焙和灭菌等步骤，通过优化工艺流程，提高了产品的营养成分保留率以及花青素的含量，实现了长期储存与运输的需求。
关键词：紫甘薯粉,高温漂烫,提高花青素
专利名称:一种紫甘薯粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及ー种紫甘薯粉的制备方法，属于紫甘薯粉的制备领域。
背景技术：
紫甘薯具有丰富的营养价值，用途广泛，因其含水量高，长时间贮藏保鲜比较困难，且贮藏过程中养分消耗大，因病害而产生的损失严重；此外，紫甘薯中含有的花青素是ー种强抗氧化剂，它具有增强血管弾性，改善循环系统和增进皮肤光滑度，抑制炎症和过敏，改善关节的柔韧性等功能，所以为了延长紫甘薯的供应时间和确保花青素的抗氧化性不降低，一般利用エ艺将紫甘薯制成紫甘薯粉包装后进行存放。如中国公开的发明专利申 请“ー种利用微波真空干燥制备紫甘薯全粉的方法”(申请号201010563994.X，公开号102106521A，
公开日2011年06月29日)公开了ー种利用微波真空干燥制备紫甘薯全粉的方法，主要通过选料、清洗、切片、护色、微波真空干燥、粉碎过筛、无菌灌装制得紫甘薯粉。该发明的优点是紫甘薯中的花青素营养成分得到了一定的保护，制得的紫甘薯粉可长期存放，但是因其采用微波真空干燥，无法连续工作，エ艺周期时间长，工作效率低。另外，制得的紫甘薯粉中花青素含量不高。
发明内容针对上述现有技术存在的问题，本发明提供ー种紫甘薯粉的制备方法，是ー种制备エ艺简单、原料利用率高且无污染、生产效率高、节约时间的方法，其制备的紫甘薯粉营养价值高、便于长期贮存和运输、产品质量稳定，且大幅度提高紫甘薯全粉产品中花青素的含量。
为了实现上述目的，本发明采用的技术方案是紫甘薯粉的制作エ艺是清洗、挑选，切丁，高温漂烫，高温烘焙和灭菌，粉碎过筛，包装；
清洗、挑选是指清洗紫甘薯，去除其它外来杂物；
切丁是采用切丁机将紫甘薯切为大小甘薯丁 ；
高温漂烫是将切丁后的紫甘薯丁在温度90_95°C热水中漂烫lOmin，并向热水中加入O. 2%-0. 35%的柠檬酸；
高温烘焙和灭菌是将高温漂烫后的紫甘薯丁在120°C的温度条件下烘焙10-15min ；
粉碎过筛是将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛；
包装是将粉碎过筛后的紫甘薯粉包装。
高温漂烫中添加柠檬酸的量为O. 3%。
本发明的有益效果是先对紫甘薯进行清洗、挑选，切丁，再经高温漂烫，可抑制紫甘薯中的酶氧化，接着经高温烘焙和灭菌、粉碎过筛后包装后即可，エ艺简单、原料利用率高且无污染、生产效率高；将切丁后的甘薯丁先经过高温漂烫后再烘焙，可抑制甘薯中酶的氧化，保证紫甘薯原有的营养成分；相比采用微波真空进行干燥，采用高温烘焙和灭菌使其可连续的生产，节约时间，其制备的紫甘薯粉营养价值高、便于长期贮存和运输、产品质量稳定，且大幅度提高紫甘薯全粉产品中花青素的含量。
具体实施方式实施例I :
将紫甘薯清洗、去除其它外来杂物后，用切丁机将紫甘薯切为
大小的甘薯丁，接着将其放置在温度90°C热水中漂烫lOmin，并向热水中加入O. 2%的柠檬酸对其进行护色；再将高温漂烫后的紫甘薯丁在120°C的温度条件下烘焙IOmin ;最后将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛包装即可得到花青素含量高的紫甘薯粉。、
实施例2:
将紫甘薯清洗、去除其它外来杂物后，用切丁机将紫甘薯切为
大小的甘薯丁，接着将其放置在温度92°C热水中漂烫lOmin，并向热水中加入O. 3%的柠檬酸对其进行护色；再将高温漂烫后的紫甘薯丁在120°C的温度条件下烘焙13min ;最后将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛包装即可得到花青素含量高的紫甘薯粉。此时得到的紫甘薯粉酸碱度适中。
实施例3:
将紫甘薯清洗、去除其它外来杂物后，用切丁机将紫甘薯切为大小的甘薯丁，接着将其放置在温度95°C热水中漂烫lOmin，并向热水中加入O. 35%的柠檬酸对其进行护色；再将高温漂烫后的紫甘薯丁在120°C的温度条件下烘焙15min ;最后将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛包装即可得到花青素含量高的紫甘薯粉。
试验证明，高温漂烫中添加O. 2%-0. 35%量的柠檬酸时得到的产品的酸度适中，当添加的柠檬酸超过O. 35%时，所得的产品会偏酸。
权利要求1.一种紫甘薯粉的制备方法，其特征在于，制作工艺是清洗、挑选，切丁，高温漂烫，高温烘焙和灭菌，粉碎过筛，包装；所述的清洗、挑选是指清洗紫甘薯，去除其它外来杂物； 所述的切丁是采用切丁机将紫甘薯切为大小甘薯丁 ；所述的高温漂烫是将切丁后的紫甘薯丁在温度90-95°C热水中漂烫lOmin，并向热水中加入0. 2%-0. 35%的柠檬酸；所述的高温烘焙和灭菌是将高温漂烫后的紫甘薯丁在120°C的温度条件下烘焙10-15min ；所述的粉碎过筛是将经高温烘焙和灭菌后的紫甘薯丁粉碎，并过80目筛； 所述的包装是将粉碎过筛后的紫甘薯粉包装。
2.根据
权利要求I所述的一种紫甘薯粉的制备方法，其特征在于，所述的高温漂烫中添加朽1檬酸的量为0. 3%。
专利摘要本发明公开了一种紫甘薯粉的制备方法，属于紫甘薯粉的制备领域，制备工艺是对紫甘薯进行清洗、挑选，切丁，再经高温漂烫，接着经高温烘焙和灭菌、粉碎过筛后包装。有益效果是工艺简单、原料利用率高且无污染、生产效率高；将切丁后的甘薯丁先经过高温漂烫后再烘焙，可抑制甘薯中酶的氧化，保证紫甘薯原有的营养成分；相比采用微波真空进行干燥，采用高温烘焙和灭菌使其可连续的生产，节约时间，其制备的紫甘薯粉营养价值高、便于长期贮存和运输、产品质量稳定，且大幅度提高紫甘薯全粉产品中花青素的含量。
文档编号A23L1/2165GKCN102697005SQ201210196598
公开日2012年10月3日 申请日期2012年6月14日
发明者孙洪江, 杨虹, 查全能, 王振昌, 申世轩, 马小龙, 黄跃进 申请人:江苏绿茵生物科技有限公司