专利名称:少儿营养衡早餐的制作方法
本发明属于食品，主要涉及少儿食品。
公知少儿食品从营养含量角度可分为日常食品和有特色的食品，前者可以满足日常生活需要，后者多出于对某方面营养的专项补充。但这两种食品在实际的食用过程中，并不是都得到了科学合理的利用，即摄入的过程并不是按照身体对营养实际需要的情况进行。究其原因，应是现有食品的存在形式与身体需求之间存在着差异，或者说现有食品的存在形式尚不能直接满足食用者的营养目标，它要求食用者不仅在数量、口味上有所选择，还应分析其营养含量和种类，依身体需要予以平衡。对于少儿努力实现进食的营养目标，其意义就更为重要。目前在少年儿童中同时存在营养不足和畸型过剩的严重现象，已引起越来越多的关注，足以说明问题的严重程度。
本发明的目的是提出一种可基本满足7--13岁少儿生长发育所需均衡营养早餐食品的构成和制作方法。
本发明目的中构成部分的内容是这样实现的，其构成原料配比如下黄豆10000--11000克，小米10500--11000克，白糖12500--13000克，元蘑1150--1200克，鸡蛋壳100-110克，脱水大白菜550--600克，海带45--55克，牛奶粉1000--1200克，植物油900--1000克，及混合成形的必要水份，并均分为300份的单人份餐，每份重量当在130--138克之间。
在此构成中，含一般7--13岁少儿早餐应摄入的主要基本营养素及适用量。即满足目前营养状态和相应购买力条件下从正常生长的总需求出发，少儿早餐对蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、碘、铁、锌、钙、镁、维生素B1和维生素B2等共11种营素养的需求量，且适合少儿食量标准。
本发明构成中，谷类的小米和豆类的黄豆等份混合，可取长补短易于形成完全蛋白质；白糖是最经济的热能食物，元磨富含维生素B2，鸡蛋壳可提供充足的钙，大白菜含锌为最，海带是碘的首选食源，牛奶粉可提供维生素A，植物油是人体吸收维生素A的最好溶剂，还提供了人体不能自行合成又必需的亚油酸。加水便于成形。本发明在确保基本营养素的种类及含量的同时，还在选择原料时注意到少儿的食量特点。
在上述配比中营养素铁虽高出正常值，但因维生素C含量较低，使铁的实际吸收量仍能维持所需要的正常水平。这也是一种平衡营养的方法。本构成所选原料皆来自日常生活的食物摄入途径，入选原料在营养素含量方面各具典型，亦是本发明的一个特点。此外不含任何添加剂，以避免不良影响。
总之，上述配比构成集中体现了主要营养素种类基本齐全、含量适当的营养平衡的进食调配原则。少儿食用本发明食品，就能为保证满足生长对早餐营养素的总需求提供保障。由此可见本发明早餐是较为全面适当地统一了少儿进食品的存在组合形式与生长客观需求间的差异，从而实现了本发明目的中构成部分的内容。
本发明还可以更全价的营养构成提出，即，小米9500--10000克，黄豆9500--10000克，花生仁4750--5000克，牛乳粉950--1000克，鸡蛋580--610克，鸡蛋壳98--103克，植物油300--315克，白糖10550--10900克，海带60--63克，元蘑1085--1140克，脱水大白菜590--620克。其总量加水后亦按300份均分，得134--140克／份。这样，食用本构成食品一份，可为该食用少儿提供蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、蛋氨酸、维生素A、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素B6、铁、碘、锌、锰、镍、钙、磷、镁等18种营养素的平衡供给量。本组方案仍遵循前述配选原则，只是较前涉及了更多营养素的平衡配制；而营养素越丰富、平衡，就越有利于人体吸收，势必为进一步提高少儿进食质量提供条件。
本发明还可以在上述两种配比总量中加入1--2克食盐，或1--3克辣椒粉，或加入1--2克食盐和1--3克辣椒粉等不同种类风味的天然调味剂，以作为产品种类的调剂。
本发明早餐呈粉或片状，定量袋式封装以便出售和为使用者提供方便。
本发明中配制方法的部分是这样实现的。少儿营养衡早餐按以下工序依次进行1)将所述构成原料按量准确备好待用；2)冲洗小米、花生仁、鸡蛋壳、元蘑并晾干；3)煮熟黄豆，低温(70℃以下)烘干；4)洗去海带盐分，切成碎片，低温(70℃以下)烘干；5)脱水大白菜以80℃以上开水冲一次，晾干；6)炒熟小米、花生仁、鸡蛋壳；7)混合小米、黄豆、花生仁、鸡蛋壳、脱水大白菜、海带、元蘑，并磨成细粉，加工温度低于70℃；8)搅拌牛奶粉、白糖、植物油、鸡蛋，使之至充分均匀混合；9)将第七和第八道工序所得产品加水5500--6000克，充分搅拌均匀后置于模中，压为1．5毫米的薄片。以低温(70℃以下)烘干，使色呈咖啡色；10)将烘干薄片粉碎成粉，加工温度应低于70℃；11)对第九和第十工序的产品，按给定构成总量均分为300份，入袋封装待售，如此可得片和粉型两种最终产品。
在本发明制作方法中，坚持了低温加工，以减少原料营养素的逸失，使最终成品能最大限度地保持原料构成中的养分，并予成形加工使所设构成最终制出早餐食品，本发明目的中的制备方法部分遂得以实现。
本发明制备方法还可在所述第九道制备工序中加水时，一并加入上1--2克食盐、1--3克辣椒粉、1--2克食盐和1--3克辣椒粉、或其它天然调味剂，然后再充分混合，此后进一步完成所述的相应后续工序内容，可以得到本发明带有不同食味口感的几种产品。
本发明从满足少儿生长对食物摄入的基本需求出发，由吸收率最高的早餐入手，依全面适量的平衡观点，提出了少儿食品的构成方案；选用了能保存原料营养素的传统制备方法和简单易行的生产工艺，从而为提高日常市售少儿食品的营养水平开辟了一个新的发展途径。本方案科学合理，构思独到，又易于实施。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
第一实施例九种原料配方的最低重量及营养成份配方黄豆10000克、小米10500克、白糖12500克、元蘑1150克、鸡蛋壳100克、脱水大白菜550克、海带45克、牛奶粉1000克、葫麻油900克。
生产方法1)将所述构成原料按量准确备好；2)冲洗小米、花生仁、鸡蛋壳、元蘑并晾干；3)煮熟黄豆，低温(70℃以下)烘干；4)洗去海带盐分，切成碎片，低温(70℃以下)烘干；5)脱水大白菜以80℃以上开水冲一次，晾干；6)炒熟小米、鸡蛋壳；7)混合小米、黄豆、鸡蛋壳、脱水大白菜、海带、元蘑，并磨成细粉，加工温度低于70℃；8)搅拌牛奶粉、白糖、植物油至充分混合；9)将第七和第八道工序所得产品混合，加水5500--6000克，充分搅拌均匀后置于模中，压为1．5毫米的薄片。以低温(70℃以下)烘干，使其色呈咖啡色；10)将烘干薄片粉碎成粉，加工温度应低于70℃；(1)对第九八、第十工序的产品皆可按给定构成总量，均分为300份，每份重130克。装袋密封。
营养成份含蛋白质18．9克、脂肪10．5克、碳水化合物91．7克、纤维素2．5克、碘39．3微克、铁5．4毫克、锌3．1毫克、钙317毫克、镁87毫克、硫胺素0．43毫克、核黄素0．38毫克。
第二实施例九种原料配方的最大重量及营养成份配方黄豆11000克、小米11000克、白糖13000克、元磨1200克、鸡蛋壳110克、脱水大白菜600克、海带55克、牛奶粉1200克、葫麻油1000克。
生产方法1)将所述构成原料按量准确备好；2)冲洗小米、鸡蛋壳、元蘑并晾干；3)煮熟黄豆，低温(70℃以下)烘干；4)洗去海带盐分，切成碎片，低温(70℃以下)烘干；5)脱水大白菜以80C以上开水冲一次，晾干；6)炒熟小米、鸡蛋壳；7)混合小米、黄豆、鸡蛋壳、脱水大白菜、海带、元蘑，并磨成细粉，加工温度低于70℃；8)搅拌牛奶粉、白糖、植物油至充分混合；9)将第七和第八道工序所得产品混合，加水5500--6000克，充分搅拌均匀后置于模中，压为1．5毫米的薄片。以低温(70℃以下)烘干，使其色呈咖啡色；10)将烘干薄片粉碎成粉，加工温度应低于70℃；11)对第九、第十工序的产品皆可按给定构成总量，均分为300份，每份重138克。装袋密封。
营养成份含蛋白质20．1克、脂肪13．2克、碳水化合物102克、纤维素2．71克、碘47．6微克、铁6．1毫克、锌3．6毫克、钙325毫克、镁99．7毫克、硫胺素0．47毫克、核黄素0．43毫克。
第三实施例十一种原料配方的最低重量及营养成份配方黄豆9500克、小米9500克、花生仁4750克、牛奶粉950克、鸡蛋580克、鸡蛋壳98克、葫麻油300克、白糖10550克、海带60克、元蘑1085克、脱水大白菜590克。
生产方法1)将所述构成原料按量准确备好；2)冲洗小米、花生仁、鸡蛋壳、元蘑并晾干；3)煮熟黄豆，低温(70℃以下)烘干；4)洗去海带盐分，切成碎片，低温(70℃以下)烘干；5)脱水大白菜以80℃以上开水冲一次，晾干；6)炒熟小米、花生仁、鸡蛋壳；7)混合小米、黄豆、花生仁、鸡蛋壳、脱水大白菜、海带、元蘑，并磨成细粉，加之温度低于70℃；8)搅拌牛奶粉、白糖、植物油、鸡蛋至充分混合；9)将第七和第八道工序所得产品混合，加水5500--6000克，充分搅拌均匀后置于模中，压为1．5毫米的薄片。以低温(70℃以下)烘干，使其呈咖啡色；10)将烘干薄片粉碎成粉，加工温度应低于70℃；11)对第九、第十工序的产品皆可按给定构成总量，均分为300份，每份重134克。装袋密封。
营养成份含蛋白质20．6克、脂肪11．4克、碳水化合物78．6克、纤维素2．23克、硫胺素0．42毫克、核黄素0．41毫克、尼克酸3．91毫克、维生素A71．6国际单位、维生素B60．47毫克、碘41．4微克、铁5．79毫克、锌3．23毫克、锰2．12毫克、镍178微克、钙271毫克、磷279．4毫克、镁78．4毫克、蛋氨酸380．7毫克。
第四实施例十一种原料配方的最大重量及营养成份配方黄豆10000克小米10000克花生仁5000克牛奶粉1000克鸡蛋610克鸡蛋壳103克葫麻油315克白糖10900克海带63克元磨1140克脱水大白菜620克。
生产方法1)将所述构成原料按量准确备好；2)冲洗小米、花生仁、鸡蛋壳、元蘑并晾干；3)煮熟黄豆，低温(70℃以下)烘干；4)洗去海带盐分，切成碎片，低温(70℃以下)烘干；5)脱水大白菜以80℃以上开水冲一次，晾干；
6)炒熟小米、花生仁、鸡蛋壳；7)混合小米、黄豆、花生仁、鸡蛋壳、脱水大白菜、海带、元蘑，并磨成细粉，力之温度低于70℃；8)搅拌牛奶粉、白糖、植物油、鸡蛋至充分混合；9)将第七和第八道工序所得产品混合，加水5500--6000克，充分搅拌均匀后置于模中，压为1．5毫米的薄片。以低温(70℃以下)烘干，使其呈咖啡色；10)将烘干薄片粉碎成粉，加工温度应低于70℃；11)对第九、第十工序的产品皆可按给定构成总量，均分为300份，每份重140克。装袋密封。
营养成份含蛋白质22．4克、脂肪13．7克、碳水化合物91．3克、纤维素2．69克、硫胺素0．49毫克、核黄素0．45毫克、尼克酸4．28毫克、维生素A75．5国际单位、维生素B60．54毫克、碘49．7微克、铁6．45毫克、锌3．72毫克、锰2．54毫克、镍219微克、钙318．2毫克、磷323．6毫克、镁93．2毫克、蛋氨酸463毫克。
综上4例，所含营养素均符合7--13岁少儿一餐的进食营养标准，并补充了当前少儿最缺乏的碘、铁、锌、钙及维生素B1和维生素B2。加工过程中清洗原料可减少微生物，除去虫卵。脱水大白菜以80℃以上开水冲一次，既可保护维生素，又能去除草酸，从而有利于人体对钙的吸收。黄豆经煮这道工序，可杀灭对人体有害的物质，并有利于生物素的吸收。小米、花生仁、鸡蛋壳经炒这道工序，可起到助消化作用。
权利要求
1.少儿营养衡早餐，以其构成原料之配比为特征，即；黄豆10000--11000克，小米10500--11000克，白糖12500--13000克，元蘑1150--1200克，鸡蛋壳100--110克，脱水大白菜550--600克，海带45--55克，牛奶粉1000--1200克，植物油900--1000克，及混合成形的必要水份，并分为300份的单人份餐。
2.少儿营养衡早餐，其特征在于配方是，小米9500--10000克，黄豆9500--10000克，花生仁4750--5000克，牛乳粉950--1000克，鸡蛋580--610克，鸡蛋壳98--103克，植物油300--315克，白糖10550--10900克，海带60--63克，元蘑1085--1140克，脱水大白菜590--620克及混合成形的必要水份，并均分为300份的单人份餐。
3.如权利要求
1或2所述早餐，其特征是在所述构成总量中加入1--2克食盐，1--3克辣椒粉，或其它天然调味剂。
4.如权利要求
1或2所述早餐，其特征在于早餐呈粉或片状，定量袋式密封包装。
5.如权利要求
2所述早餐，其制备方法是1)将所述构成原料按量准确备好；2)冲洗小米、花生仁、鸡蛋壳、元蘑并晾干；3)煮熟黄豆，低温(70℃以下)烘干；4)洗去海带盐分，切成碎片，低温(70℃以下)烘干；5)脱水大白菜以80℃以上开水冲一次，晾干；6)炒熟小米、花生仁、鸡蛋壳；7)混合小米、黄豆、花生仁、鸡蛋壳、脱水大白菜、海带、元蘑，并磨成细粉，加工温度低于70℃；8)搅拌牛奶粉、白糖、植物油、鸡蛋至充分混合；9)将第七和第八道工序所得产品混合，加水5500--6000克，充分搅拌均匀后置于模中，压为1．5毫米的簿片。以低温(70℃以下)烘干，使其呈咖啡色；10)将烘干簿片粉碎成粉，加工温度应低于70℃；11)对第九、第十工序的产品，皆可按给定构成总量，均分为300份，入袋封装。
6.如权利要求
2所述的早餐，其特征是在制备方法第九工序中加水时，同时加1--2克食盐和1--3克辣椒粉，或其它天然调味剂后，再充分混合，此后进一步完成所述相应的后续工序内容。
专利摘要
少儿营养衡早餐以主要营养素种类齐全、含量适当的营养平衡观点， 以满足早餐对少儿生长的重要作用出发，着眼于进食物构成与人体总需求的一致，便于实现营养按需摄入的科学进食标准，配制了较为完全型的营养型少儿早餐，本发明构思科学合理，制作方法简便，原料均选自日常摄入食源，可以实现科学进食，为扭转少儿早餐目前诸多弊病与不足，提供一种可行的改善途径。
文档编号A23L1/164GKCN1060920SQ96100712
公开日2001年1月24日 申请日期1996年1月26日
发明者张旻曦 申请人:张旻曦导出引文BiBTeX, EndNote, RefMan专利引用 (4),