专利名称：红薯食品的加工方法
技术领域：
本发明涉及一种以红薯为原料，加工成人们日常生活食品的方法，特别是制成面条等细条状食品的方法。
红薯在我国大部份地区都有种植，特别是山区。近年来，国外学者研究发现，红薯有延长人类寿命和抗御癌症的作用，但人们都不愿多吃，或以它为主粮，因为吃多后会气胀、烧心、口吐酸水。为了使粗粮变细粮，解决粮食紧缺的问题，过去曾有人将红薯粉掺入到麦面粉中，然后压制成面条。这种红薯粉面条一下锅煮，颜色即变黑，且不经煮，很容易烂，这种没有色、香、味的面条是没有市场前景的。
本发明的目的是提供一种制备细条状红薯面条类食物的方法，按本方法加工出的面条下锅煮后不变黑色，较耐煮且韧性好，吃后不产生气胀、吐酸水等现象。
本发明的方案如下1.红薯面条的制备方法将洗净的新鲜红薯磨成浆糊状，滤去渣，把粉滤到水中，再将其晒干制成红薯淀粉;以重量占30%～50%的红薯淀粉同70%～50%的麦面混合，加入食用碱拌匀，然后一边加水，一边反复搓揉，直至柔软光润为止;将揉好的面团按制面条的常规压制成挂面，晒干。
2.红薯米线的制备方法;按上述制红薯淀粉的方法制取红薯淀粉;将淘洗净的米在水中浸泡5～30分钟，捞出晾15～30分钟，碾磨成细米粉;以重量占80%～50%的米粉同20%～50%的红薯淀粉拌匀，再一边加水，一边搓揉，直到混合粉均匀、柔软有粘性止;在机筒温度为80～150℃的米线加工机中，将混合粉挤压成半干米线，并在米线的出口处用鼓风机将米线吹冷、吹散开，再晒干。
3.红薯粉条的制备方法按上述制红薯淀粉的方法制取红薯淀粉;一边加水，一边揉拌红薯淀粉，揉到其韧性达到可拉成细条状即可;揉好的粉团加工成细粉条，直接下到开水锅中煮10～20分钟，然后放入冷水中浸泡，最后捞出晒干。
实例1.红薯面条的制备方法(1)红薯淀粉的加工将新鲜红薯洗净、磨成浆糊状，滤去渣子，将粉滤到水中，再将其晒干，制成红薯淀粉。
(2)配料将重量各占50%的麦面与红薯淀粉混合，每一公斤混合粉中加入5～15克食用碱，拌合均匀，然后又以0.5～0.6公斤水边加边搓揉，直到面团柔软为止。
(3)制备以常规制挂面的方法，将面团压制成面条、晒干。
实例2.红薯米线的制备方法(1)加工红薯淀粉;同实例1。
(2)加工米粉将米淘洗干净。在水中浸泡10分钟，捞出晾20分钟，再碾磨成细米粉。
(3)配料按重量占70%的米粉与占30%的红薯淀粉混拌均匀，再以每一公斤混合粉加入0.6～0.7公斤水的比例，一边浇水，一边搓揉粉团，直到柔软有粘性为止。
(4)制备米线启动米线加工机，使其机筒温度最好保持于100℃，在米线出口处用鼓风机将挤压出来的半干米线吹冷、吹散开，再晒干。
实例3.红薯粉条的制备方法(1)加工红薯淀粉同实例1。
(2)制备粉条一面加水，一面揉拌红薯淀粉，揉到其韧性达到可拉成细丝状即可。将揉好的粉团加工成细粉条，并直接将其下到开水锅中煮15分钟，然后放到冷水中浸泡10分钟，最后捞出晒干。
以本发明提出的方案加工出的红薯面条等食品，有煮后不变黑，耐煮且柔软的效果，吃后无气胀，口吐酸水等现象，其色、香、味都较令人满意。另外以此方法制作食品，可解决一些地区缺粮的问题，并可作为高级保健食品，促进人体健康。
权利要求
1.一种红薯面条的制备方法。其特征是(a)制作红薯淀粉，将新鲜红薯磨成浆糊状，滤去渣子，把粉滤到水中，晒干制成红薯淀粉。(b)配制面团，以重量占70%～50%的麦面与30～50%的红薯淀粉混合。加入食用碱及水揉拌成柔软的面团，(c)压制成挂面，并晒干。
2.按权利要求1所述的红薯面条的制备方法，其特征是麦面及红薯淀粉最好各占50%，加水量按每1公斤混合粉加0.5～0.6公斤较好。
3.一种红薯米线的制备方法，其特征是(a)制作红薯淀粉，同权利要求1，(b)制作米粉，将淘洗净的米在水中浸泡5～30分钟，再捞出晾15～30分钟，碾成细米粉即可，(c)配制面团，以重量占80%～50%的米粉同20%～50%的红薯粉混合，加水揉拌成柔软有粘性的面团，(d)制备米线，在机筒温度为80～150℃的米线加工机中加入配好的面团，挤压出半干米线，再晒干。
4.按权利要求2所述的红薯米线的制备方法，其特征是米粉与红薯淀粉的重量所占百分比为70%和30%较好，加水量按每1公斤混合粉加0.6～0.7公斤水为宜。
5.一种红薯粉条的制备方法，其特征是(a)制作红薯淀粉，同权利要求1。(b)制备粉条，加水揉拌红薯淀粉，将其揉到能拉成细丝条程度，将加工成的粉条直接放入开水锅中煮10～20分钟，再放入冷水中浸泡10分钟，最后捞出晒干。
全文摘要
红薯食品的加工方法。本发明涉及一种以红薯为原料，制作细条状食品(如面条等)的方法。本方法是将红薯加工成淀粉，掺入麦面或米粉之中，再挤压成红薯面条或红薯米线等。以本方法制备的红薯面条等食品具有柔韧、经煮、煮后不变黑色的特点。人们吃后不会产生吃红薯后的胀气，口吐酸水或烧心的不适感，反之，可起到保健食物的效果。
文档编号A23L1/216GK1042822SQ8810816
公开日1990年6月13日 申请日期1988年11月21日 优先权日1988年11月21日
发明者解定一 申请人:解定一