专利名称：含埃利坦(Alitame)的口香糖的制作方法
技术领域：
本发明涉及包含埃利坦(Alitame)的口香糖组合物，尤其涉及具有储存稳定性的口香糖组合物，其中Alitame不会发生足以导致其失去其增甜效果的降解。
Alitame是一种由Pfizer公司(Groton，Connecticut)开发的新的高效二肽增甜剂。
Alitame的化学名是L-α-天门冬氨酰基-N-(2，2，4，4-四甲基-3-硫代四环烷基(thietanyl))-D-丙氨酰胺水合物。Pfizer公司提交了一份将Alitame用作增甜剂的食品添加剂申请。Alitame是Pfizer公司的专利，其专利号为U.S.P.No.4，411，925。该专利展示，以一定的量采用Alitame，并结合诸如山梨糖醇或玉米糖浆之类的增甜剂，使食用产物(包括口香糖)变甜。该专利还揭示，Alitame大约比蔗甜2000倍，这意味着它比糖精还要甜，糖精至多仅比蔗糖甜200倍。因此，据估计，Alitame大约比糖精甜10倍。
Alitame与糖精的相似之处在于两者均是以天门冬氨酸为基础成分的增甜剂。然而，在水溶液中，Alitame比糖精稳定得多。因此预期它在口香糖中也稳定得多。
特别是，已发现Alitame在PH值为5或5以上的缓冲溶液中十分稳定，而糖精的稳定性在PH3～5的范围内最佳，并随着PH的升高而下降。
为此，设计了若干方案，旨在维持PH的最佳水平，借以增加口香糖中糖精之稳定性。例如，美国专利No.4，246，286公开了由糖精增甜的口香糖，该口香糖的PH为5.0至7.0。要做到这一点，供该口香糖用的口香糖基质应不含常用的碳酸钙填充剂。建议用硅酸镁或高级石蜡之类的非碱性填充剂作为取代物。
美国专利No.4，556，565还建议避免在由糖精增甜的口香糖基质中加入碳酸钙。该专利同时指出，滑石粉(硅酸镁)“因其对人体的潜在危害而不宜用作口香糖的成分”。该专利推荐利用微晶纤维素粉作为填充剂。所建议采用的口香糖基质还包括5%或10%石蜡。
由于在较高PH值下Alitame比糖精更稳定，可以认为避免采用碳酸钙之类的碱性填充剂不是提高口香糖中Alitame稳定性的必要条件。另外，先有技术未考虑到其它常用口香糖成分(例如石蜡)，会对Alitame稳定性产生有害作用。然而，如本说明书所述，通过含Alitame口香糖配方的各种试验，取得了令人意想不到的结果。
已发明了含Alitame的具储存稳定性的口香糖。就一个实施例而言，该口香糖包括大约占口香糖0.005%至0.2%(重量)的Alitame，并且基本上不含石蜡，就另一个实施例而言，该口香糖基本上不含碳酸钙，但含大约1%至10%滑石粉。现已发现，石蜡会引起Alitame降解，在含有石蜡的口香糖中，用滑石粉代替碳酸钙可提高Alitame稳定性。本发明口香糖的特点在于在85°F下经过八周的储存后，口香糖中的原始Alitame百分含量至少比其它情况下的原始Alitame百分含量高20%，其它情况指的是在未考虑上述因素的条件下配制口香糖。
本说明书中所用的口香糖一词包括所有类型的口香糖组合物，包括口香糖、泡泡型口香糖等。
除非特别指明，所有本说明书中的百分比(%)均指重量百分比。
本发明中所指的口香糖一般包括水溶性填充部分、水不溶的口香糖基质部分和惯用的水不溶香料。在咀嚼过程中的一段时间内，水溶性部分与一部分香料一起消散。在整个咀嚼过程中，口香糖基质始终保留在嘴中。
不溶性口香糖基质通常包括高弹体、树脂、脂肪和油、石蜡、软化剂和无机填料。高弹体可包括聚异丁烯、异丁烯-异戊二烯共聚物和丁苯橡胶以及天然乳胶(例如糖胶树胶)。树脂包括聚乙酸乙烯酯和萜烯树脂。口香糖基质中还可包含脂肪和油，包括脂、氢化和部分氢化的植物油以及可可白脱。常用的石蜡包括硬石蜡、微晶和天然石蜡，例如蜂蜡和巴西棕榈蜡。然而，如本说明书所述，本发明口香糖中通常不包括石蜡，根据本发明的优选实施例，不溶性口香糖基质占口香糖重量的大约5%至95%，更优选的是大约占10%至50%，最优选的是大约占20%至35%。
口香糖基质一般还包括填充剂成分。该填充剂成分可以是碳酸钙、碳酸镁、滑石粉、磷酸二钙等。若口香糖中采用了石蜡，则优选的填充剂是滑石粉，并且应除去碳酸钙。填充剂可占口香糖重量的大约5%至60%，优选的是占大约5%至50%。
口香糖基质一般还包括软化剂，包括甘油单硬脂酸酯和甘油三乙酸酯。此外，口香糖基质还可任意含诸如抗氧化剂、着色剂和乳化剂之类的成分。
口香糖的水溶性部分包含软化剂、其它增甜剂、香料以及它们的混合体。为使口香糖的咀嚼和口感达到最佳，可将软化剂加到口香糖中。软化剂，专业上也称为塑化剂或增塑剂，通常占口香糖重量的大约0.5%至15.0%。本发明所用的软化剂包括甘油、卵磷脂以及它们的混合体。此外，增甜剂水溶液，例如含有山梨醇、氢化淀粉水解产物、玉米糖浆以及它们的混合物的增甜剂水溶液，也可作为软化剂或粘合剂用于口香糖。本发明的优选实施例考虑到考虑到了有关Alitame与其它成分的稳定性等因素，见下述讨论及标题为“用氢化淀粉水解产物糖浆提高Alitame稳定性”的美国专利申请序列No._(代理案号No.1391-621，其提交日与本申请的提交日相同，这里将其引作对比文献)。
口香糖中的香料约占口香糖的0.1%至10.0%(重量)，优选的是约占0.5%至3.0%(重量)。香料可包括精油、合成香料以及它们的混合物，包括(但不限于)取自植物和水果的油，例如柠檬油、水果油、薄荷油、留兰香油、丁香油、冬青油、茴香等。本发明的口香糖中还可采用人造香料成分。专业人员可以认识到天然香料和人造香料可以按任何感觉上可接受的混合物形式组合使用。本发明可采用所有这类香料和香料混合物。然而，有些香料可能引起Alitame降解。见标题为“通过包胶法提高口香糖中的Alitame稳定性”的美国专利申请序列NO.7/458，989(该申请的提交日与本申请的相同，本文将其引作对比文献)。因此，当生产由未包胶的Alitame增甜的具储存稳定性的口香糖时，应采用不会引起Alitame降解的香料。
可将着色剂、乳化剂及药剂等任选成分加到口香糖中。
在一般情况下，先后将各种口香糖成分加到专业上已知的市售混合器中，进而制备口香糖。将各成分充分混合后，从混合器中放出口香糖物质，通过卷成片和切成条，挤压成块或制成小丸等，加工成所需形状。
一般而言，先将口香糖基质熔化，将其加到运转着的混合器中，对各成分进行混合。这时，也可加着色剂或乳化剂，以及糖浆和一部分填充剂。然后将第二批填充剂加到混合器中。一般而言，香料与最后一部分填充剂一起加入。整个混合操作一般需要五至十五分钟，但有时可能需要更长混合时间。
试验1(试样1-6)下列基质配方用于生产以下无糖口香糖配方基质%口香糖%石蜡10.0基质25.5高弹体16.7山梨糖醇49.5PVAc15.3卵磷脂0.2
树脂19.1甘露糖醇8.0脂肪18.3Lycasin6.8填充剂20.6甘油8.6-薄荷香料1.4100100在试样1-3中，用于基质的填充剂是碳酸钙。在试样4-6中，基质是由滑石粉(硅酸镁)制成的。试样1和4进一步包含0.02%Alitame，试样2和5进一步包含0.03%Alitame，试样3和6进一步包含0.04%Alitame。在所有试样于85°F储存多达八周后，就Alitame降解程度进行分析。结果显示于表Ⅰ。
表Ⅰ基质中的填充剂(滑石粉或碳酸钙)对Alitame稳定性的影响原始Alitame余量%0.02%Alitame含量试样1试样4提高%(CaCO3) (滑石粉) 差差/试样1中的%1周8189+810%2周6278+1626%3周5667+1120%4周4456+1227%6周3750+1335%8周2535+1040%平均提高＝26.3%0.03%Alitame含量试样2试样5提高%
(CaCO3) (滑石粉) 差差/试样2中的%1周8193+1215%2周5382+2955%4周4460+1636%8周2846+1864%平均提高＝42.5%0.04%Alitame含量试样3试样6提高%(CaCO3) (滑石粉) 差差/试样1中的%1周9189-2-2%2周7983+45%3周6569+46%4周5660+47%6周5060+1020%8周3343+1030%平均提高＝11%这些数据表明，在采用相同含量的填充剂下，利用滑石粉作基质填充剂时，Alitame更稳定。就含0.02%、0.03%和0.04%Alitame的试样而言，可比配方的稳定性分别提高了26%、42%和11%。
上述研究间接说明，石蜡可能不利于Alitame稳定性。例如，参见表Ⅱ以及标题为“通过包胶法提高口香糖中Alitame稳定性”的美国专利申请序列No.7/458，989中的有关论述(该申请案于1989年12月29日提交)。为此，进行补充试验，以确定石蜡和填充剂对口香糖基质的影响。
试验2-试样7-18制备了三例新的基质配方，各含有碳酸钙和滑石粉，其中一个配方与试样1-6的配方相同。试样的基质配方如下试样试样试样7-1011-1415-18石蜡10.00.08.5高弹体16.725.911.1PVAc15.321.718.0树脂19.10.022.9脂肪18.339.120.9填充剂20.613.319.6100100100试样7-8、11-12和15-16的基质中含碳酸钙填充剂，试样9-10、13-14和17-18的基质中含滑石粉填充剂。按照试样1-6中所用的口香糖配方来制备无糖口香糖。此外，奇数试样(7，9，11，13，15和17)的Alitame含量为0.02%。偶数试样(8，10，12，14，16和18)的Alitame为0.04%。再次将试样于85°F下储存多达8周，并分析Alitame降解的程度。结果显示于表Ⅱ中。
表Ⅱ基质成分对Alitame稳定性的影响原始Alitame余量百分比基质中的石蜡含量为10%0.02%Alitame0.04%Alitame试样7试样9差提高%试样8试样10差提高%(CaCO3) (滑石粉) (CaCO3) (滑石粉)1周5976+1729%6776+913%2周4162+2151%5368+1528%4周1843+25139%3350+1752%
6周1229+17141%2237+1568%8周619+13217%1726+1165%平均提高＝115%平均提高＝45%基质中的石蜡含量为0%0.02%Alitame0.04%Alitame试样11试样13差提高%试样12试样14差提高%(CaCO)(滑石粉)(CaCO)(滑石粉)1周8481-3-4%8985-4-4%2周6871+3+4%7976-3-4%4周5352-1-2%6866-2-3%6周4243+1+2%5854-4-7%8周3719-18-49%5046-4-8%平均提高＝-10%平均提高＝-5.2%基质中的石蜡含量为8.5%0.02%Alitame0.04%Alitame试样15试样17差提高%试样16试样18差提高%(CaCO)(滑石粉)(CaCO)(滑石粉)1周8190+911%8492+810%2周7576+11%7584+912%4周5662+611%5676+2036%6周4457+1330%4763+1634%8周2548+2392%3753+1643%平均提高＝29%平均提高＝27%结果表明，在试样9和10与其分别对应的试样7和8的基质中，用滑石粉代替碳酸钙可使Alitame的稳定性提高115%和45%。同样，在试样17和18与对应的试样15和16中，采用滑石粉可使Alitame稳定性提高29%和27%。然而，在试样13和14及其对应的试样11和12中，未观察到稳定性的提高，相反，稳定性略下降了10%和5%。那些含大量石蜡的基质表明，当基质配方中的碳酸钙由滑石粉取代后，可增加稳定性。当所得基质配方中不含石蜡时，采用滑石粉代替碳酸钙对Alitame稳定性没有影响。
可以相信，口香糖中存在少量石蜡(占基质重量的2%或2%以下)不会造成Alitame降解。
本发明的一个实施方案包括试样4-6、9-10和17-18，其中口香糖基质中采用了石蜡，而滑石粉用作填充剂，并且口香糖中不含碳酸钙。该实施方案的优选实例是试样5。
本发明的另一个实施方案例包括试样11-14，其中口香糖中不含石蜡。该实施方案的优选实例是试样12。
就属于这些优选实例的口香糖而言，在85°F下储存八周后，配制在口香糖中的至少40%原始Alitame仍然保留着。
当然，应该理解到，可对上述优选实施例作出广泛的改变和改进。因此，上述详细描述仅视为说明而不是限制，并且应该意识到，以下包括所有等同物的权利要求书才旨在限定本发明的范围。
权利要求
1.一种具有储存稳定性的口香糖，它含有占口香糖重量0.005%至0.2%的埃利坦Alitame，该口香糖基本上不含石蜡。
2.按权利要求1的口香糖，其中在85°F下储存八周后，留在口香糖中的原始埃利坦百分含量比含有石蜡的口香糖中的原始埃利坦量至少高20%。
3.按权利要求1的口香糖，其中埃利坦占口香糖组合物的0.02%至0.04%。
4.一种具有储存稳定性的口香糖，它含有占口香糖重量0.005%至0.2%的埃利坦，该口香糖基本上不含碳酸钙，并且包括1%至10%滑石粉和0.4%至4%石蜡。
5.一种具有储存稳定性的口香糖，它含有占口香糖重量0.005%至0.2%的埃利坦，其中该口香糖配方使埃利坦具有稳定性，以至在85°F下储存八周后，原始埃利坦的至少40%仍留在口香糖中。
全文摘要
本发明公开了含增甜剂埃利坦(Alitame)的具储存稳定性的口香糖。该口香糖含大约0.005％至0.2％的埃利坦。在一个实施例中，口香糖基本上不含石蜡。在另一个实施例中，口香糖含有用作填充剂的滑石粉，且基本上不含碳酸钙。根据本发明，口香糖试样在85°F下储存八周后，口香糖中的原始埃利坦百分含量比其它情况下的埃利坦含量至少高20％。
文档编号A23G4/00GK1045912SQ9010195
公开日1990年10月10日 申请日期1990年3月28日 优先权日1989年3月28日
发明者罗伯特·J·雅特卡, 曼苏克·M·帕特尔 申请人:箭牌糖类有限公司