专利名称：定量分割面包面团的方法和设备的制作方法
技术领域：
本发明涉及定量分割面包面团或由搅拌机搅拌的类似面团物料的方法和设备。
在制做面包的过程中，须用搅拌机制成大块的面包面团，再由分割器定量地分成小块。随后将各小块面团传送到成形位置。
在现有技术中，用分割器分割大块面团时，用活塞将面团吸入圆筒中，面团就能够在分割前进行计量。结果，分割器的活塞将机械力传给面团，这会破坏面团中以胶体形式存在的面筋的胶体结构。当面包面团被完全和均匀搅拌时，现有技术分割器的漏斗结构不能保持面团均匀的流动性。
下面参考图2、3和4中带有垂直侧壁的简化模型;讨论妨碍面包面团均匀流动性的因素。
图2中A1和A2表示出漏斗2中面包面团1端部的不同高度线。当面团1装填至高度线A1时，该面团从漏斗下端处的出口向下供料。这时面团流动要比填料至线A2时快，因为其面团要比填料至高度A2时重。这样不同的高度线会导致面包面团供料速度不匀，并且该速度根据高度线的下降而变化。图3表示漏斗中靠近内壁表面处，沿线S4处面团的这部分下降得慢，而沿中心线S1的那部分面团的下降速度快。面团流动速度之差是内摩擦力随时间变化引起的，即这种变化的内摩擦力导致面团向下流动速度不均匀。图4表示出由于逐渐发酵的存贮面包面团的体积变大产生的一个力P，该力P影响面包面团向下平滑流动。
本发明的目的是为使面包面团均匀流动提供一种方法及设备。
本发明的另一目的是提供一种能定量地分割面包面团的方法和设备，并仅仅通过在漏斗下端的面团出口处分割面团来实现，而不会出现由于在圆筒中计量面包面团而破坏面团中胶体的现象。
本发明的另一目的是提供一种能消除影响面团非均匀流动因素的方法和设备。
一方面，本发明提供一种能定量分割面包面团的方法。它包括以下步骤向垂直侧壁上装有垂直传送带的漏斗中提供面包面团，使面团从漏斗下部设置面团出口处向下流动，根据面团从面团出口处的下流情况控制垂直传送带的速度，用设置在靠近面团出口处的分割装置切割从出口处流出的面团，最后面团被定量切割并分开。
根据本发明，控制垂直传送带的速度是由一个光电传感器完成的，该传感器可根据检测从出口处流过的面团的情况来控制传送带速度。
本发明的分割装置切割和分开面团之后，由分割装置下方的传送带接收和传送分割好的面团。
另一方面，本发明提供一种用来定量分割面包面团的设备，它包括一个具有垂直侧壁的面团漏斗，一个形成在漏斗下端的面团出口，一对相互相对设置的传送带，它们沿漏斗的侧壁延伸，一个位于面团出口旁的分割装置，以及根据面团出口处向下流动的面团状况控制传送带速度的装置。
在本发明的设备中，上述控制装置包括一个光电传感器。该传感器设置在靠近面团出口处，并在其下方的位置上，用以检测面团出口处向下流动的面团的流动速度。
最好是，本发明的设备中有一对辊。该辊相互相对设置，并靠近垂直传送带的下游端。
最好是，本发明的设备中有一对辊，它们相互隔开一段距离，其间距小于垂直传送带之间的距离。
最好是，本发明的设备具有一个检测装置，它设置在面团出口的下方，用来检测向下流动面团的下游端，并将面团分割信号送至分割装置，使该装置分割面团。
附图的简要描述如下。
图1为本发明定量分割面包面团设备的剖视图。
图2、3和4是表示现有技术漏斗中影响面包面团均匀滑移因素的剖视示意图。
图1表示出本发明定量地分割面包面团的设备。它包括漏斗2，其上有存贮面包面团1的垂直侧壁3。由传送带4的内皮带围成的内部空间在沿垂直壁的任何位置上都有相同的水平横截面。
一对辊4a和4b之间的一对垂直传送带4沿着漏斗2的对置的侧壁3延伸。垂直传送带4还设置成沿侧壁3向下游移动。两传送带4的辊由皮带(未示出)相互连在一起，以同一速度转动。在马达11和一个辊4b之间设有传送带11a，以使马达11带动两传送带4。一对辊5相对设置，并设置在接近垂直传送带4的下游端处。该一对辊5相互分开设置，其间距小于垂直传送带之间的距离。辊5由一皮带相互连接(未示出)，并同速转动。在一个马达12和辊5中的一个之间设有一皮带12a，辊5就这样由马达12通过皮带带动转动。
漏斗2的下端壁处构成面团出口6，该出口处于辊5下端之间。分割装置7设置在辊5的下端旁，该辊5之间构成面团出口6。分割装置7包括一对刀片8，该刀片能沿漏斗2的底面相互水平滑动接近或分离。刀片8上有带螺纹的部分8b用来与齿轮13a啮合。齿轮13a连接在一个马达13的轴上。当马达13使刀片相互接近时，两刀片8的刀刃8a在面团出口6的中心处相互靠近，以切下从面团出口6处向下流动的面团1。
光电管14和15包括光电传杆器。该光电管安装在面团出口6旁，并在出口6下方，并且使光电管15处于光电管14下方;相互分离开设置。它们的功用是用来测量面团向下的流速。根据计算两光电管之间的间隔和时间信息，(即表示出面团1的下端流过两光电管之间的时间)，可以得到面团流速。传送带4的速度可根据向下流动的面团1的流速来控制，使得能在流速高于控制值时降低输传带速度，或者相反。
面团出口6的下方设有一个检测装置9。该装置9包包一个光电传感器。装置9检测向下移动的面团的下游端，并将面团分割信号送给分割装置7。当该装置7接收面团后，分割信号后使将面团1切成小块1′。接收传送带10接收小块面团并传送到成形位置。
在操作过程中，马达13驱动分割装置7关闭面团出口6的开口，并保持在该位置上，一直到面团1填满由漏斗2的传送带4和侧壁3形成的垂直内空间。然后马达13操纵分割装置7向外滑动刀片8，以打开面团出口6，面团1即从该处向下流动。同时，垂直传送带4由马达11驱动以x米/分钟的速度运行。由于垂直传送带4的运行，使面团1与传送带4同速向下移动。面团1的各部分的速度是相同的。即是图3中沿滑移线S4向下移动的面包面团(在漏斗2内侧壁旁)与漏斗2中心部分的面团速度相等。辊5用来使面团1保持均匀的速度。即使传送带4还不能够消除各种难免因素对面团的平滑移动的干扰，辊5也能补偿对面团平滑移动的这种干扰。这种对传送带4速度的控制是有益的。辊5的转动速度最好比垂直传送带4的速度快，因为辊5之间的间隔小于垂直传送带4之间的间隔。
当检测装置9检测到下降面团的下游端时，它就给出了一个信号。根据该检测装置发出的信号，分割装置7开始工作，连续定量地分割面团1。通过适当控制垂直传送带4及面团的运行速度，可以按需要调整生产面包的速度。
然后将各小块面团1′送到成形位置。分割装置7也可以按照计算机发出的分割面团定时信号操作。计算机根据光电管14和15的信号计算面团流动速度并为分割面团定时。
由于能通过辊5辅助控制面团流动速度，因此也可以改变分割装置7的分割面团速度。
在一例实验中，面团1中含水50%，传送带4的速度为×米/分，漏斗2的横截面积是0.15米2。实验的结果证明，当速度x在1～5米/分的范围内改变时，虽然面团流动的各个量与垂直传送带4的速度大体成比例，面团每分钟向下的流速在各个速度上都是稳定的。
从以上描述中可以看出本发明的方法和设备能消除现有技术的缺点，并能定量地分割面团，能提供高质量的面团而不会破坏面筋中的胶体结构。
权利要求
1.一种定量分割面包面团的方法，包括下述步骤a.将面包面团供入面团漏斗中，该漏斗有沿其垂直侧壁的垂直传送带，b.使面团从设在漏斗下端的面团出口处下滑，c.根据面团从面团出口处向下流动的情况控制垂直传送带的速度，d.用位于靠近面团出口处的分割装置分割从出口滑下的面团，面团即被切割和分开。
2.根据权利要求1所述的定量分割面包面团的方法，其中，通过一个光电传感器根据检测面包面团从出口处流出的情况，来控制垂直传送带的速度。
3.根据权利要求1所述的定量分割面包面团的方法，其中，被分割装置切开并分割好的面团被设置在分割装置下方的传送带接收和传送。
4.一种定量分割面包面团的装置，包括a.一个带有垂直侧壁的面团漏斗，b.一个在漏斗下端形成的面团出口，c.一对相互相对设置的垂直传送带，该传送带沿漏斗的侧壁延伸，d.一个设置在靠近面团出口处的分割装置，e.根据面团从出口处向下流动的情况控制传送带速度的控制装置。
5.根据权利要求4所述的定量分割面包面团的装置，其中，所述的控制装置包括一个光电传感器，该传感器设置在出口处下方并靠近出口处，以检测从出口流下的面团流动速率。
6.根据权利要求4或5所述的定量分割面包面团的设备，其中一对辊相互相对地设置在靠近垂直传送带下游端的位置上。
7.根据权利要求6所述的定量分割面包面团的设备，其中所述的辊相互间隔开设置，其间距小于两垂直传送带的间距。
8.根据权利要求4，5或7所述的定量分割面包面团的设备，其中在面团出口下方设有一个检测装置，用来检测向下流动的面团的下游端，并将面团切割信号送至分割装置，指出分割装置切开面团。
全文摘要
一种能定量分割面团的方法和设备。该设备包括一个带有垂直侧壁的漏斗。侧壁围成的内空间在垂直侧壁上的每一水平位置的横截面积相等。该设备还包括一对沿侧壁延伸的垂直传送带。在漏斗下端构成一个面团出口。分割装置设在靠近面团出口的位置。垂直传送带传动速度为X米/分，与降至同一高度的面团速度相同。面团被连续定量地分成小块。然后每小块面团被传送到成型位置。这种定量分割面团能得到高质量的面团而不会破坏面筋的胶体结构。
文档编号A21C5/00GK1049773SQ9010731
公开日1991年3月13日 申请日期1990年8月28日 优先权日1989年8月28日
发明者林虎彦 申请人:雷恩自动机株式会社