专利名称：一种常温下黑(白)糯米甜酒酿的保鲜方法
技术领域：
本发明属于黑(白)糯米甜酒酿保鲜方法领域。
以往对黑(白)糯米甜酒酿的保鲜是采用半密封式常温保鲜、半密封式反复加热法保鲜，半密封式低温贮存法保鲜，这些方法存在以下缺点一、常温下黑(白)糯米甜酒酿半密封式保鲜、发酵无止境，长期发酵会失去甜酒酿本身的营养价值容易被空气中微生污染变质。
二、常温下黑(白)糯米甜酿半密封式反复加热保鲜，会使甜酒酿本身含有的核黄素、蛋白质、氨基酸、糖份等营养成分被破坏。
三、低温下黑(白)糯米甜酒酿半密封式保鲜，会使甜酒酿的香、甜、醇味不协调。
本发明对黑(白)糯米甜酒酿的保鲜，不采用任何添加剂，防腐剂，而是采用装罐加温、无菌密封，一次处理，贮存备用，本法优点有一、该方法简单，投资少，简便易行，不需特殊设备，有利于大量生产，使人们一年四季能上吃可口新鲜的甜酒酿。
二、该方法能有效地保证甜酒酿本身含有的营养成份大量存在并保持特有风味。
三、该方法更可使甜酒酿具有广阔的开发和利用前景将加工好的甜酒酿配上无菌处理后的天麻、杜仲、何首乌、灵芝等中草药物，可制成甜酒酿系列保健食品或饮料。
本发明所制的甜酒酿及甜酒酿系列保健食品、饮料可达到国家规定的各项卫生指标，在室温下可保鲜6个月以上，具有较高的开发价值。
实施一将黑(白)糯米淘净，矿泉水(自来水)浸泡至糯米轻压就碎，即可上笼蒸煮到米透明、无夹生，拌凉糯米饭、冷开水拌散，加曲拌匀，25-28℃下发酵24-50小时后，连糟带酿装罐(一般罐头瓶，高温瓶，陶瓷罐)，60-120℃的温度下加温5-30分钟灭菌，无菌密封在室温下存放备用。
实施二将黑(白)糯米淘净，矿泉水(自来水)浸泡至糯米轻压就碎，即可上笼蒸煮到米透明，无夹生，拌凉糯米饭，冷开水拌散，加曲拌匀，25-28℃下发酵24-50小时后，甜酒酿装罐(一般罐头瓶、高温瓶、陶瓷罐)，放入灭菌后的天麻、杜仲、何首乌、灵芝等中草药物，60-120℃的温度下加温5-30分钟灭菌，无菌密封在室温下存入2月，即成保健食品、饮料。
权利要求
1.一种常温下黑(白)糯米甜酒酿保鲜方法，包括装罐加温、灭菌密封、利用。
2.如权利要求1所述的常温下黑(白)糯米甜酒酿保鲜方法，其特征是甜酒酿装罐(罐头瓶、高温瓶、陶瓷瓶、易拉罐)加温灭菌，在60℃-120℃下，加温5-30分钟。
3.如权利要求1所述的常温下黑(白)糯米甜酒酿保鲜方法，其特征是一次加温消毒，灭菌密封，在室温下存放。
4.如权利要求1所述的常温下黑(白)糯米甜酒酿保鲜方法的开发利用，可配入经灭菌处理过的天麻、杜仲、首乌、灵芝等中草药物制成十几个品种的保健食品和保健饮料。
全文摘要
常温下黑(白)糯米甜酒酿保鲜方法属于甜酒酿保鲜领域。本方法保鲜不采用任何添加剂、防腐剂，只是罐装，一次加温、灭菌密封，其产品达到国家规定的各项卫生标准，在室温下可保鲜半年以上。甜酒酿配入中草药物，可制成系列保健食品和保健饮料。
文档编号C12H1/18GK1067676SQ9110403
公开日1993年1月6日 申请日期1991年6月13日 优先权日1991年6月13日
发明者李德光 申请人:李德光, 黄惠麟