专利名称：三合士生产方法
一、本发明是利用机械设备来加工一种食品的新方法。这种食品是中国福建某些地方的传统风味食品，其传统的命名为三合士。事实上应称为四合士，因为它是由小麦面粉、植物油、花生和糖四种主要原料制成的。传统的生产方法是家庭手工加工，且仅加工者家庭自用，从无作为商品出售。
二、本发明的目的是用新方法来工业化或半工业化生产三合士及利用油炸面的碎面来生产三合士，从而发展中国传统的风味食品，使该食品被我国和世界上众多人所接受，并提高油炸面厂家的经济效益。该食品营养丰富，油脂、蛋白、葡萄糖含量高，且食用方便，不用煮，不用开水冲，可直接食用，胃病患者少食多餐极为方便，用作旅途点心，早晚点心最为理想，早餐配食牛奶、豆浆、早茶非常可口。如果在三合士中加入适量的矿物质，可制成各种不同用途的强化三合士。
发明内容
三合士加工工艺及有关指标和设备1、混合。用搅拌机(和面机)将面粉与水或盐水溶液连续混合成面团，一般加水量至面团含水量为35%左右，氯化钠含量≤2%。
2、造形。用面条压片机和面条成形机把面团加工成面条。
3、蒸煮。把面条送进蒸汽蒸煮机内蒸煮，使面条的α度大于80%。
4、切割。把蒸煮后的面条切割成块状。
5、油炸。把块状面条输送进油炸锅内油炸，油炸后的面条水分为2～4%，α度大于85%，含油量为19～25%，所用的植物油可以是棕榈油、菜油和花生油等。
6、冷却。把油炸后的块状面条输送进冷却机内冷却。
7、预粉碎。用磨粉机或其它粉碎设备把油炸面预粉碎成面碎。
8、制粉。用磨粉机把面碎研磨成粉状。
9、分级。用筛理设备(如打板圆筛)把粉状油炸面按粗细分级，把颗粒直径大于0.5毫米的面粒返机研磨，颗粒直径小于或等于0.5毫米的面粒即为所需要的含油的粉状熟食品。
10、烘焙。把花生米放在烘焙机内烘焙脱水，使花生米易脱皮且香而脆，但不焦。
11、脱皮。把烘焙过的花生米预粉碎，使其皮脱离花生胚。
12、分离。用风选机把花生胚与花生皮分离。
13、研磨。把花生胚研磨成小粒状，其颗粒直径小于或等于1.5毫米，这样的粒状花生称为花生粉。
14、混合。以3∶1∶1的比例(比例可根据需要调整)把加油的粉状熟食品、花生粉和糖(白沙糖或粉糖均可)混合均匀，即得三合士食品。
15、包装。用塑料袋或广口瓶等容器包装三合士待销售。
四、本发明与传统的手工生产方法相比所具有的优点和积极效果。
1、传统的手工生产方法(1)把植物油放在锅里煮沸后加入面粉混合炒至面粉熟透为止。
(2)在锅里炒花生米，使花生米易脱皮且香而脆。
(3)把炒过的花生米预粉碎，使花生皮脱离花生胚。
(4)利用自然风分离花生皮。
(5)用石磨研磨花生胚，得到花生粉。
(6)以适当的比例把用油炒熟的面粉、花生粉和糖混合均匀即得到三合士。
2、传统的手工生产方法的缺点(1)产量低、仅能家庭式极小量生产。
(2)油炒面粉时，难以掌握，面粉易焦。
(3)耗油量大，因若用油少，面粉不易熟且易焦。
(4)食用稍多，有油腻感，因植物油无法完全渗透入面粉中。
(5)由于加工难，加工量又不宜多，所以该产品已几乎失传。
3、本发明的优点及积极效果(1)可以工业化大批量生产。
(2)生产时易掌握，使含油的粉状熟食品不易焦，颜色黄白美观。
(3)耗油量少。
(4)油完全渗透进面粉中，口感好。
(5)由于可工业化大批量生产，使三合士这种传统的风味食品得以发展而不失传。
(6)利用油炸面生产线再增加一些设备来加工含油的粉状熟食品，做到一套设备可加工两种完全不同的产品。
(7)油炸面的碎面可利用来加工三合士，以提高经济效益，节约粮油，避免有些厂家把油炸面作为饲料处理。
五、实现本发明的最好方式1、利用油炸面生产线，增加“发明内容”中的(7)至(15)工序，即可工业化生产三合士。
2、利用挂面机全套设备，增加油炸锅、磨粉机、烘焙床(机)、风选机、混合机和包装机即可工业化或半工业化生产三合士。
3、利用油炸面的碎面和烘焙床(炉)、磨粉机、风选机、混合机和封口机即可小批量生产三合士。
4、利用和面机、面条机、蒸笼、油炸锅、磨粉机机、手摇式风选机和封口机即可进行个体户式小批量生产三合士。
权利要求
本发明的主要技术特征是把粉状食品原料加水搅拌、造形、蒸煮、油炸后再研磨还原成粉状，制成加油的粉状熟食品。请求保护范围1、把粉状食品原料(如小麦面粉、大米面粉)加水搅拌、造形、(条形、块形、颗粒形均可)、蒸煮(也可省去蒸煮工序)、油炸后再研磨成粉状来生产加油的粉状熟食品的生产方法。
2.利用油炸面(包括油炸碎面)作原料经研磨(或粉碎)来生产加油的粉状熟食品的生产方法。
3.利用本发明来生产三合士的方法。
全文摘要
三合士生产方法——是利用机械设备来加工一种地方的传统风味食品的新方法。这种食品的传统命名为三合士，是由面粉、植物油、花生和糖四种主要原料制成的。本发明所需要解决的问题是用什么方法把油加入粉状食品中并且使含油的粉状食品为粉状熟食品。其主要技术特征是把粉状食品原料加水搅拌、造型、蒸煮、油炸后再研磨还原成粉状，制成加入油的粉状熟食品。利用本发明可以工业化大批量生产三合士，特别是可以利用油炸面生产线或者油炸面的碎面来生产三合士，为油炸面厂家开发新品种，提高经济效益。
文档编号A23L1/48GK1067561SQ9110398
公开日1993年1月6日 申请日期1991年6月9日 优先权日1991年6月9日
发明者许子岱 申请人:许子岱