专利名称：话梅汁饮料和话梅味饮料的制造法的制作方法
技术领域：
本发明总构思是生产出“液体话梅”-话梅汁饮料和话梅味饮料，一种以青梅汁和甘草等混合汁为主成分具有蜜饯话梅特征风味的新型饮料。
话梅是大众喜闻乐见的传统梅制品。话梅的加工工艺中，特有的工序是将退盐后晒至半干的梅果胚浸入甘草肉桂糖液加以处理。该产品的最大缺陷是从青梅鲜果经腌梅胚到盐梅胚退盐的过程中，青梅果肉中的许多营养物质已严重损耗，因此，传统话梅工艺对原料营养的利用率是不高的。随着市场对饮料的需求量日益增加，消费者对饮料的多样化、个性化、高品质化要求日趋上升，本发明人生发出开发话梅汁和话梅味饮料的构想。按本发明制作的产品，既保持了青梅果实的天然风味-清心爽口，余香绵绵，又撮取了话梅蜜饯的风味特色-生津多味，回味长久。在国内外纷繁的饮料品种中，它别具一格，既富有中国的传统特色，又彻底改变了产品的形态，使之更适合现代人的食生活习惯，具有极大的社会效益和经济效益。
本发明话梅汁饮料和话梅味饮料的工艺流程是配料→混溶→杀菌→过滤→灌装→排气→密封→冷却→入库配方(重量百分比，下同)青梅汁(7°Brix)0～20%甘草等混合汁15～25%砂糖7.5%
柠檬酸0.25～0%苹果酸0.05～0%增稠剂少量或不用酱色适量话梅香精0.08%乳浊不用或0.08%苯甲酸钠0.02%或不用水47.32～77.02%上述配方中青梅汁为采用现有常规方法获取的新鲜青梅果汁，如采用青梅鲜果的浓糖浸出液，则应换算成纯青梅汁的实际浓度参与配合，同时要降低配方中原来的砂糖用量;如所用青梅汁的浓度不到或超过7°Brix，则应经计算后，调整配方中所列青梅汁的百分比。
甘草等混合汁所用的原料均符合我国(87)轻食综字第128号文件，其调制方法如下配方甘草2～2.5%肉桂0.4～0.5%乌梅0～0.5%紫苏0～2.5%丁香0～0.5%藿香0～0.25%
水93.25～97.6%将以上配料投入不锈钢容器中煮沸后保温30分钟，经筛网孔经为0.5毫米的过滤器过滤，滤汁供参与上述配方用。
增稠剂可采用各种食用胶，如海藻胶钠，琼脂、低甲氧基果胶、明胶等，添加量以能悬托本发明配方饮料中的悬浮物为适度。
其它工序按常规的果汁饮料生产工序进行。
实施例1按上述甘草等混合汁的配制方法，制作甘草等混合汁50公斤备用。
将青梅汁(7°Brix)15公斤，甘草等混合汁15公斤、砂糖7.5公斤、水62.35公斤倒入夹层锅中，加热，搅拌，然后加入酱色70克，搅拌均匀，继续加热至刚沸腾时，停止加热，立即加入乳浊80克，话梅香精80克，搅拌均匀，出锅将汁液注入筛网孔径为0.5毫米的过滤机过滤后，再送往灌装机，分装于400只每只容量为250毫升的马口铁三片罐中，趋热密封(密封时罐中心温度不低于75℃)，然后立即冷却至38℃以下，揩净罐外壁后入库。产品为话梅汁饮料。
实施例2将甘草等混合汁20公斤，砂糖7.7公斤，柠檬酸250克，苹果酸30克，水72公斤倒入夹层锅中，加热，搅拌，然后加入酱色70克，搅拌均匀后，继续加热至刚沸腾时，立即加入话梅香精80克，搅拌均匀出锅，将汁液注入筛网孔径为0.5毫米的过滤机过滤后，再送往灌装机，分装于400只每只容量为250毫升的马口铁三片罐中，趋热密封(密封时中心温度不低于75℃)，然后立即冷即至38℃以下，揩净罐外壁后入库。产品为话梅风味饮料。
权利要求
1.一种制造话梅汁饮料和话梅味饮料的方法，其特征在于以青梅汁和甘草等混合汁为主成分和其它饮料常用辅料及添加剂配合制成。其中，青梅汁(7°Brix)用量为0～20%，甘草等混合汁为15～25%(均为重量百分比，下同)。增减它们的用量亦属本发明权利要求范围。
2.如权利要求1所述的甘草等混合汁，系甘草、肉桂、乌梅、紫苏、丁香、藿香和水的煮出液或浸出液，它们的比例分别是2～2.5%、0.4～0.5%、0～0.5%、0～0.25%、0～0.5%、0～0.25%、96.25～97.6%，增减上述各成分的比例，亦属本发明权利要求范围。
3.如权利要求1所述的青梅汁(7°Brix)系青梅果实原汁，当青梅汁的用量大于0%时，产品为话梅汁饮料;当青梅汁的用量等于0%时，产品则为话梅味饮料。增加青梅汁的用量亦属本发明权利要求范围。
全文摘要
一种以青梅汁和甘草等混合汁为主成分具有蜜饯话梅特征风味的话梅汁饮料和话梅味饮料的制造方法。其特征青梅汁用量为0～20％，甘草等混合汁为15～25％(均为重量比)。工艺流程是配料→混溶→杀菌→过滤→装灌→排气→密封→冷却→入库。
文档编号A23L2/02GK1081078SQ9210571
公开日1994年1月26日 申请日期1992年7月11日 优先权日1992年7月11日
发明者程绍南 申请人:浙江省科学院柑桔研究所