专利名称：红糖姜茶的制备方法
技术领域：
本发明属于日常生活用饮料的加工方法，特别所涉及的是一种红糖姜茶的制备方法。
生姜是人们喜爱的调味品，同时又具有药用价值。但生姜保存较难，易腐烂变质，不仅造成很大的经济损失，而且食用了变质生姜后会严重影响人身健康。
目前，市场上有干姜片、姜粉等简单加工品出售，对姜的储运有一些效果，但没有从根本上解决问题，而且食用性和经济效益极差。1991年，《中国酿造》杂志发表了生姜的综合利用研究一文，用水上蒸馏法提取挥发油、用淬取法从姜渣中提取姜辣素，而后再调配成食用品。上述方法，姜辣成分用淬取法提取，增加了工艺的复杂性，淬取剂成本高，而且只从姜渣中提取不尽合理。实践证明有相当一部分姜辣成分进入蒸馏液中，这会影响对资源的利用率和经济效益。
《山东食品发酵》杂志于1987年刊载了题为《生姜综合加工技术初报》的文章，公开了名为姜晶的固体饮料的生产方法。该方法没谈及前期提取挥发油、后期再喷使挥发油及加入红糖的工艺步骤，因而姜晶的香味成分很少、口感性差、饮用效果欠佳。挥发油在工艺的前期阶段不经提取，会在工艺过程进行中挥发掉，使姜的有效成分得不到充分利用，浪费资源，经济效益差。
本发明，因在前期的回流蒸馏时提取出挥发油，到最后环节再喷使加入，以及加入红糖达到能充分利用资源，经济实用，产品性能好，克服了现有技术所存在的不足之处。
本发明的技术方案是先对生姜进行予处理，经回流蒸馏及液渣分离得到挥发油、含辣味极浓的回流液和辣味极淡的姜渣。然后，在回流液中加入红糖加热浓缩成膏状。再加入食用赋形剂造粒，烘干后喷上挥发油、即制成红糖姜茶。
上述的生姜予处理是将生姜洗净和切片。
回流蒸馏是加水在常压条件下，同时提取出挥发油和回流液的过程。采用两次重复回流蒸馏即可达到比较充分提取的效果。每次回流蒸馏时间为2小时。
造粒时加入的食用赋形剂为可溶性的糖粉、糊精、乳糖等至少其中的一种。食用赋形剂的用量根据回流液的浓缩度而定，同时还应考虑到保持姜的香辣味和饮用效果。因此，一般将加红糖的回流液浓缩成稠膏为好。
回流蒸馏时的用水量，按重量计算，一般为姜的1至3倍。
本发明与现有技术相比具有如下的优点1、本制备方法的全过程都为常压下操作，其设备为常规设备。工艺流程简单、操作方便。
2、本方法在前期工序的回流蒸馏时提取出挥发油，又在最后的工序中喷使进去，这就避免了中间环节如蒸发浓缩、加热烘干时损失掉挥发油的缺点，使资源能充分利用，经济效益好。而且，保存了原姜的香味特点。
3、因加入红糖，使制成品集香、辣、甜于一体，口感性好，且具我国民间传统食用姜汤的习惯。同时，还可增加制成品的防病、保健效果。
下面结合实施例对本发明作进一步详述实施例1用生姜500g，清洗切片，加水1000ml，回流蒸馏2小时并分离液渣，得到挥发油、含辣味成分的回流液和姜渣。在渣中再加1000ml水重复回流蒸馏2小时并分离液渣。在上述回流液中加入100g红糖，常压下加热浓缩成稠膏130g，加入可溶性食用糖粉和糊精(其重量比为3∶1)450g制成10目的颗粒，保持60℃8小时烘干后喷上挥发油，即制成红糖姜茶490g。
实施例2用生姜1000g，洗净切片，加水2500ml，回流蒸馏1小时并分离液渣，得到挥发油、回流液和姜渣。在渣中再加入2500ml水，回流蒸馏2小时，并分离出回流液。在回流液总量中加入300g红糖，常压下加热浓缩成稠膏350g，加入糖粉1000g，制成10目的颗粒，65℃保持10小时烘干后喷上挥发油，即得到红糖姜茶1140g。
用本方法制得的红糖姜茶为淡黄色颗粒，具有浓郁的姜香味和姜辣味，极易溶于水。1000g红糖姜茶所含姜的香味、辣味成分相当于1000g生姜中的食量。
附图
本发明的工艺流程图
权利要求
1.一种红糖姜茶的制备方法，其特征是将生姜予处理后，经回流蒸馏及液渣分离得到挥发油、回流液和姜渣，在回流液中加入红糖浓缩成膏状，再加入食用赋形剂造粒、干燥后喷加挥发油而成红糖姜茶。
2.按照权利要求1所述的红糖姜茶的制备方法，其特征为所述的生姜予处理是将其清洗切片。
3.按照权利要求1所述的红糖姜茶的制备方法，其特征为所述的回流蒸馏是在常压条件下经两次重复回流蒸馏，每次1至2小时。
4.按照权利要求1所述的红糖姜茶的制备方法，其特征为所述的食用赋形剂是可溶性的糖粉或糊精或乳糖。
全文摘要
本发明提供了一种红糖姜茶的制备方法。首先将预处理过的生姜进行回流蒸馏并分离液渣，提取挥发油和含姜辣成分的回流液。再对回流液加入红糖浓缩、加赋形剂造粒、烘干和喷施挥发油而成红糖姜茶。本制备方法在常压下操作，使用常规设备，具有工艺简单、操作方便和经济效益好的优点。制成品为淡黄色颗粒，有浓郁的姜香辣味，冲水即可食用，保持了我国民间姜汤的传统食用习惯，是防病保健的佳品。
文档编号A23F3/34GK1066569SQ9210813
公开日1992年12月2日 申请日期1992年5月15日 优先权日1992年5月15日
发明者陈幸 申请人:四川省中药研究所