专利名称：软罐头东坡肘子工业化生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及罐头产品，软罐头东坡肘子的工业化生产工艺。
历史传统名肴东坡肘子肥而不腻、耙而不烂、风味鲜美，其加工方法为宋代文豪苏东坡发明。但由于一直是各餐馆高厨个体手工临餐烹制，只有极少量人能享用，加之不便保存、运输，因之海内外广大美食者只能望肘兴叹。
本发明的目的是提供一种东坡肘子软罐头工业化生产方法，使其既保留东坡肘子名肴本色，又能工业化大生产，便于保存、运输，以满足广大消费者的需要。
本发明的目的通过下述软罐头东坡肘子工业化生产工艺来达到，它主要由肘子半成品工艺和调料半成品工艺两部分组成。在肉食加工上，采用现有较先进的肉罐头制作工艺制成肘子半成品，另外按东坡肘子的风味制作调料半成品，将肘子半成品和调料半成品分装入铝箔高温蒸煮食品袋中，密封杀菌后统装为成品。食用时，将装有肘子的铝箔袋置沸水中加热20分钟后开袋，再将调料袋中的调料放入即可。
附图
为本发明工艺流程方框图。
1-肘子原料验收，2-清洗，3-一次预煮，4-清洗，5-二次预煮，6-冷却，7-整形，8-装袋，9-密封，10-杀菌，11-保温，12-检验，13-肘子半成品，14-辅料验收，15-预处理，16-配料，17-装袋，18-密封，19-杀菌，20-保温，21-检验，22-调料半成品，23-成品统装下面结合附图，进一步说明本发明实施操作要点。
一、肘子半成品工序肘子原料来自非疫区，宰前宰后经兽医检验合格的猪体蹄膀部分，骨肉比例恰当、皮肉相连，禁用种猪、产崽母猪、黄膘猪和冷冻两次的猪肉。
预煮，在沸水中煮20～30分钟;二次预煮，在沸水中煮70～80分钟。
冷却，在消毒清水或空气中冷却15～20分钟。
整形，去骨，分割成小整块。
密封，真空密封，真空度0.96～0.98大气压;二次密封，热合。
灭菌10’60’15’/121℃(取压2kg/cm)保温，37.5℃±2℃，保温7天。
检验，化验室抽检感观、理化、微生物指标。
二、调料半成品工序辅料为胡椒、辣椒、生姜、豆瓣、酱油、醋、食用菜油白沙糖、味精等，严格按国家卫生标准选用。
预处理，按一定风味要求取各种辅料，辣椒磨面制椒油。
配料方法:生姜 0.25～0.35 酱油 0.07～0.14豆瓣 0.17～0.27 胡椒 0.002～0.005醋 0.10～0.20 椒油 0.10～0.15水 0.10～0.15 糖 0.02～0.10味精少许成品统装取肘子半成品软罐头一袋，调料半成品软罐头一袋合装于东坡肘子礼品盒中。
本发明的优点是传统名肴东坡肘子付诸工业化生产，既保留了眉山特产东坡肘子的正宗风味，又使此名肴便于运输，让更广大地区的消费者得以享用，物美价廉且便于贮用，保质期达一年左右，它更开肉食罐头的先河，将肉食与调料分装，食用时再合二为一，成为罐头食品一种新的食用方法。
权利要求
1.一种软罐头东坡肘子工业化生产工艺，在现有罐头制作方法上采用了如下特殊手段用肉食罐头工艺生产软罐头肘子半成品；按东坡肘子的风味制成软罐头调料半成品，最后将软罐头肘子和软罐头调料统装为成品。
2.一种罐头食品的贮放和食用方法将罐头主料与辅料分装贮放，食用时再合二为一。
3.根据权利要求1所述的软罐头东坡肘子工业化生产工艺，其特征还在于软罐头调料配方为生姜 0.25～0.35 酱油 0.07～0.14豆瓣 0.17～0.27 胡椒 0.002～0.005醋 0.10～0.20 椒油 0.10～0.15水 0.10～0.15 糖 0.02～0.10味精少许
4.根据权利要求1或2所述软罐头东坡肘子工业化生产工艺和罐头食品贮放及食用方法，软罐头东坡肘子食用特征在于，将肘子食品袋置沸水中加热后开袋，再将调料袋中的调料放入。
全文摘要
本发明公开了一种软罐头东坡肘子工业化工产工艺，主要包括软罐头肘子半成品和软罐头调料半成品生产工艺，最后将两个软罐头半成品统装于一个礼品盒即为成品。食用时先将肘子半成品在沸水中加热20分钟，开袋后再将调料半成品袋打开倒入即可。本发明的优点是既保留了东坡肘子名肴风味，又能工业化生产和便于贮放、运输，而且开创了将肉食罐头与调料分装，食用时合二为一的罐头食用新法。
文档编号A23L1/312GK1079624SQ92108168
公开日1993年12月22日 申请日期1992年6月12日 优先权日1992年6月12日
发明者吴光安 申请人:吴光安