专利名称：一种饴糖生产技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种糖生产方法，特别是一种饴糖生产方法。
传统的饴糖生产工艺是先生产麦芽，将麦芽磨成浆，再与原料淀粉或粮食粉相混合，加温、液化、糖化、过滤、浓缩。由于生产麦芽时间长，一般需10天左右，加工工艺繁琐，液化、糖化时间也较长，易出现倒锅，即原料不能液化、糖化或腐坏，成品产出率低。近年来，人们采用酶法来生产饴糖，省去了生产麦芽工序，缩短了生产周期，但整个生产工艺还是较繁琐，生产周期仍较长，仅糖化过程也在15小时左右，能耗和成本仍较高，加之酶对温度较敏感，易失活，产品收得率较低。
本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种生产周期短，产品收得率高，能耗、成本低，工艺简便的生产方法。
本发明的目的通过以下技术方案来实现将淀粉或粮食粉与2-3倍的水混合后，以150-200转/分搅拌，并滴加淀粉或粮食粉重量2-6%的60-90%重量百分比的硫酸液，滴加完后，以500-700转/分搅拌并加热升温。当温度升至70-80℃原料成糊状后，停止搅拌，减缓升温速度，加盖液化，用粮食粉作原料的，原料液化后，需间隙搅拌，以防糊锅。待原料完全液化后，升温至沸，并保持沸腾糖化，待淀汾完全糖化后，降温至60℃，用氧化钙粉调PH至7，过滤，收集糖化液，置浓缩锅内升温浓缩至所需浓度。
淀粉经酸水解成糖在原理上是可行的。在实际工作中也是成功的。采取本法生产饴糖，使生产周期由原来的十多天下降到了3小时，耗煤量只需原工艺的1/5，产品收得率由原来的100%上升到200%，产品综合成本由原来的1600元/吨下降到700-800元/吨。产品质量明显提高，经检测，每毫升细菌总数比国标低150倍，二氧化硫量低于国标40倍，同时，氧化钙与糖液中的稀硫酸生成石膏可作很好的化工和建筑材料。
下面结合实施例对本发明作进一步描述实施例1
取淀粉50kg，加入100kg水搅拌后沉淀，除去上层的黄色杂质和底层的泥砂，再加水补充到原来水量，将上述料置于搪瓷反应釜内(若淀粉杂质少，也可直接将淀粉和水置于搪瓷反应釜内)，用搅拌器180转/分搅拌，边搅拌边滴加配制好的60%重量百分比的硫酸液3kg，滴加速度控制在200滴/分左右，滴完后，改为每分600转速度搅拌，并加热升温，当釜内温度升到70℃时，原料成糊状，停止搅拌，加盖，减缓加温速度，以每分钟升温1-2℃左右为宜，待上述原料完全液化后，升温至沸，并保持沸腾进行糖化，40分钟后，开始抽样检测，待碘液与检测液不呈兰色反应时，停止加温，待温度降至60℃时，边搅拌边用80目以上的氧化钙粉调PH至7，用120目筛过滤，收集滤液，置于浓缩锅中浓缩至38°Be，分装。
实施例2取80-100目玉米粉50kg，置于搪瓷反应釜中，加水150kg混合，用搅拌器150转/分搅拌，边搅拌边滴加80%重量百分比硫酸2kg，滴加速度控制在150滴/分左右，滴完后，改为每分700转速度搅拌，并加热升温，当釜内温度升至80℃原料成糊状后，停止搅拌，加盖液化，减缓加热速度，以每分钟升温1-2℃左右为宜，待上述原料中淀粉完全液化后，进行间隙搅拌，升温至沸，并保持沸腾进行糖化，40分钟后，开始抽样检测，待碘液与检测液不呈兰色反应时停止加温，待温度降至60℃时，边搅拌边用80目以上的氧化钙粉调PH至7后，用120目布过滤，收集过滤液，置于浓缩锅中浓缩至40°Be，分装。
实施例3取洗净的鲜红苕100kg蒸熟后，打成浆，将浆液置于搪瓷反应釜中，用搅拌器200转/分搅拌，边搅拌边滴加90%的硫酸液2kg，滴加速度控制在150滴/分左右，滴完后，停止搅拌，加热升温，当温度升至75℃时，减缓升温速度，以每分升温1-2℃左右为宜，待淀粉完全液化后，进行间隙搅拌，并升温至沸，保持沸腾进行糖化，40分钟后开始抽样检测，待碘液与检测液不呈兰色反应时停止加温，待温度降至60℃左右时边搅拌边用80目以上的氧化钙粉调PH至7，用120目布过滤，收集滤液，置于浓缩锅中浓缩至36°Be，分装。
权利要求
1.一种饴糖生产技术，包括加水、液化、糖化、过滤、浓缩等工艺过程，其特征在于淀粉或粮食粉加水后，150-200转/分搅拌条件下滴加淀粉或粮食粉重量的2-6%重量百分比硫酸液后，再以500-700转/分搅拌并加热升温，当温度升至70-80℃时，原料成糊状，加盖减缓升温速度，当原料完全液化后，停止搅拌，升温沸腾糖化，待淀粉完全糖化后，降温至60℃，用氧化钙粉调PH至7，过滤，收集糖化液，置浓缩锅内升温浓缩至所需浓度。
2.根据权利要求1所说的一种饴糖生产技术，其特征在于所说的硫酸液浓度为60-90%重量百分比。
3.根据权利要求1所说的一种饴糖生产技术，其特征在于所说的粮食粉，其粒度小于等于80目。
4.根据权利要求1所说的一种饴糖生产技术，其特征在于用粮食粉作制糖原料时，液化温度升至70-80℃原料成糊状，加盖，静置，减缓升温速度。淀粉液化后至糖化完需间隙搅拌。
5.根据权利要求4所说的一种饴糖生产技术，其特征在于粮食粉包括薯类，用鲜薯作原料时，先将薯类磨制成浆料，或先将薯类蒸熟后，打成浆料。
全文摘要
本发明公开了一种饴糖生产技术，用硫酸液代替麦芽或酶来降解淀粉，用氧化钙调pH并与硫酸生成不溶于水的硫酸钙，用本技术生产饴糖，可将生产周期缩短到3小时产品收得率提高100％，综合成本率降低50％以上。
文档编号A23G3/00GK1084356SQ9211192
公开日1994年3月30日 申请日期1992年9月22日 优先权日1992年9月22日
发明者何明瑶 申请人:四川省南充科技实业公司