专利名称：葛根淀粉(葛粉)及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品制备或一般物理方法分离技术领域，具体地说是一种葛根淀粉和林葛根中提取葛根淀粉的工艺。
野生葛资源比较丰富，据不完全统计，仅我国湖北大洪山地区就有野生葛20余万亩，野生葛自繁能力强，也可利用荒山坡地进行人工栽培。葛全身都是宝，尤其是它的根，富含多种人体必需的微量元素和20余种氨基酸，而且对头痛发热、口鼻生疮、咽喉疼痛、脾虚泻痢、祛风发散均有较好的食疗效果。充分利用我国丰富的葛产资源，从葛根中制取天然保健食品，使其感观、理化、卫生指标及质量要求均达到国际和国内类似食品的标准，以造福于人类，是人们长期期待和努力的目标。
本发明的任务是提供一种符合国际和国内类似食品的技术指标和质量要求，具有天然葛根营养成份的葛根淀粉(葛粉)食品，以及该发明食品的高工效，低成本、低劳动强度和浪费较少的制作工艺。
实现本发明任务是以天然葛根为原料制成葛根淀粉食品，它洁白或洁白带结晶光泽，无异味、无砂齿，无外来物及葛根纤维;水分含量低于16%，酸度(T)低于12，灰分低于0.65%，蛋白质低于1.90%，斑点低于3个/cm2，细度150μm(100目)筛过率为97.5%，白度440NM蓝光反射率大于或等于88%，粘度1%浓度淀粉糊25℃时的恩氏粘度PaS大于或等于1.65，脂肪低于0.70，二氧化硫(mg/kg)低于15，坤(mg/kg，以AS计)低于0.02，铅(mg/kg，以Pb计)低于0.25。
它的主要成份是淀粉、蛋白质、全糖;
它含有钙、铁、锌、铜、磷多种微量元素;
它还含有天冬氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸赖氨酸等多种氨基酸。
本发明食品采用物理方法制成，其制作工艺流程是清洗葛根并去皮→破碎→清洗分离→一次沉淀→加水搅拌过滤→二次沉淀→
本发明食品经湖北省农业科学院农业测试中心、武汉产品质量监督检验所、以及日本前忠株式会社检测分析，其感观指标、理化指标、卫生指标均达到和超过类似食品的技术指标和质量要求，它富含淀粉、蛋白、全糖和钙、铁、铜、锌、磷等微量元素，以及十多种氨基酸，是一种营养丰富的滋补保健食品，据《本草纲目》和《中药学》记载及临床验证，对头痛发热、口鼻生疮、咽喉疼痛、脾虚泻痢、祛风发散都具有较好的食疗效果，它无污染、无药害，鲜美可口，是一种很好的纯净天然保健食品。
本发明食品制作工艺合理，它不仅有效地从葛根中分离出其丰富的营养成份，使本发明食品达到和超过了类似食品的技术标准和质量要求，而且工效高，劳动强度及生产成本较低，浪费也较少。
以下详细说明本发明食品及其制作工艺过程。
本发明食品是以天然葛根为原料，分离制取葛根淀粉，经湖北省农科院农业测试中心分析，其感观、理化、卫生特性分别为表1、表2、表3所列
其氨基酸含量如表6所列
表6氨基酸名称NGRAM百分含量(mg/100g)备注天冬氨酸ASP26.75苏氨酸THR9.83丝氨酸SER20.40谷氨酸GLU28.50甘氨酸GLY18.85丙氨酸ALA20.55氨酸CYS缬氨酸VAL32.61蛋氨酸MET异亮氨酸ILL26.52亮氨酸LEU19.31醋氨酸TYK苯丙氨酸PHE23.95赖氨酸LYS10.19色氨酸TRP未分析总和237.46氨NH注样品处理盐酸水解。
本发明食品的制作工艺步骤包括1、采集天然葛根清洗泥砂并去掉表皮;
2、将葛根切片破碎为细小纤维状;
3、用40-60目的滤网流槽式清洗纤维状葛根，在清洗中将纤维分离清除;
4、分离后的葛根绒浆在池中沉淀24-36小时，清除漂浮表面的黑色素的泡沫;
5、加入足量的清洁水，用离浆泵进行循环抽冲搅拌，使沉淀的葛根淀粉完全溶解于水，并将漂浮在表面的泡沫清除;
6、将溶解后的葛根淀粉溶浆从第一沉淀泡抽经80-100目流槽进行过滤并除去细小纤维和进入第二沉淀池中;
7、在第二沉淀池中，溶浆第2次沉淀24-36小时，并将表面泡沫清除和将较淡色表层水放去，8、加入足量清洁水再进行循环抽冲搅拌，使沉淀的葛根淀粉完全溶解于水，并将漂浮在表面的泡沫清除;
9、用微型泵悬浮在溶浆中层，抽出中层的优质溶浆经100-200目的流槽中过滤，使杂质和溶浆完全分离并使溶浆进入第三沉淀池中;
10、将优质溶浆加足量的清洁水搅拌并沉淀24-36小时后，去除表面泡沫，放去水，并如此反复加清洁水搅拌、沉淀2-4次;
11、将葛根淀粉溶浆上层油粉除去，取出中层的优质葛根淀粉;
12、将取出的饱含水份的优质葛根淀粉切块置于-3℃-30℃，湿度32%-83%条件下自然干燥，其中温度为10℃-22℃，温度为42%-75%的室内干燥为最佳;
13、将干燥后的葛根淀粉检测后包装入库。
14、上述第9步骤中剩余溶浆按10-13步骤加工出较次质量葛根淀粉。
在本发明工艺全过程中，水温应控制在-3℃-30℃，其中-3℃-15℃较佳;时间应控制在120-230小时，其中144-163小时较佳，时间少于144小时，葛根中所含黑色素不能完全漂去，时间长于230小时，因沉淀浸泡时间长、漂水次数多，使本发明食品粘度降低，酸度增大，破坏了营养成份，甚至发酵变霉。
当本发明工艺中的干燥步骤为自然日光干燥时，则本发明食品的粘度、蓝色反射率会减小。
按本发明工艺步骤制成的本发明食品，开水调成糊状即可食用，或者作为其它食品的加工原料。其感观指标、理化指标和卫生指标为上述表1、表2、表3所列，达到和超过了国内外类似食品的技术标准和质量要求，其成份为表4所列，微量元素为表5所列，各种氨基酸及含量为表6的列，是理想的滋补保健食品，尤其适于儿童、孕妇、老人及初愈病人食用，经临床验证，具有“解肌退热、生津止渴、升阳发表、抗菌解毒、降低血压、治疗冠心病”之功能，对头痛发热、咽喉炎、口腔炎、泻痢有特效，还可用于小孩清火，防署降温。经常食用葛粉的人，花甲之年仍然精神矍铄，骨胳强壮、耳聪目明，有“健康长寿粉”之说。在国内外被誉为“回归大自然食品”。本品在日本、美国、东南亚、香港等国家和地区有较大市场。
权利要求
1.一种从天然葛根中提取的葛根淀粉(葛粉)，其特征在于它的色泽洁白、无异味、无砂齿、无外来物及葛根纤维、水份低于16%，酸度低于12T%，灰份低于0.65%，蛋白质低于1.90%，斑点低于3个/cm2，细度为150μm(100目)筛通过率97.50%，白度为440NM蓝光反射率大于88.00%，粘度1%浓度淀粉糊25℃时的恩氏粘度(PA、S)大于或等于1.65，脂肪低于0.70，二氧化硫低于15.00mg/kg，砷(以AS计)低于0.02mg/kg，铝(以Pb计)低于0.25mg/kg，其主要成份是淀粉、蛋白质、全矿、含有钙、铁、锌、铜、磷微量元素，还含有天氡氨酸、苏氨酸、丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、赖氨酸；
2.根据权利要求1所述葛根淀粉，其特征在于色泽洁白并带结晶光泽;
3.一种制取权利要求1所述葛根淀粉的工艺包括以下步骤1)采集天然葛根清洗泥砂并去掉表皮，2)将葛根切片破碎为细小纤维状，3)用40-60目的滤网流槽式清洗，清洗中将纤维分离清除;4)、分离后的葛根绒浆在池中沉淀24-36小时，清除漂浮表面的黑色素泡沫;5)、加入足量清洁水，进行循环抽冲搅拌，使沉淀的葛根淀粉溶解于水，并清除表面泡沫;6)、将溶解后的葛根淀粉溶浆从第一沉淀池抽经80-100目流槽过滤并除去纤维进入第二沉淀池中;7)、溶浆第2次沉淀24-36小时，并将表面泡沫清除和放去水;8)、加入足量清洁水进行再抽冲搅拌，并清除表面泡沫;9)、抽出中层优质溶浆经100-200目流槽过滤，分离杂质和溶浆并使溶浆进入第三沉淀池中;10)、将优质溶浆加足量清洁水搅拌并沉淀24-36小时后，除去表面泡沫，放去水，并如此反复加清洁水、搅拌、沉淀2-4次;11)、将溶浆上层细粉除去，取出中层饱含水分的葛根淀粉;12)、将取出的饱含水分的葛根淀粉干燥;
4.根据权利要求3所述工艺，其特征在于在整个制作过程中的水温控制在-3℃-30℃，时间控制在120-230小时之内;
5.根据权利要求3所述工艺，其特征在于干燥工艺中温度为-3℃-30℃，温度为83-32%的室内自然风干;
6.根据权利要求3或4或5所述工艺，其特征在于第二沉淀池中的剩余葛根淀粉溶浆按第三沉淀池中的优质溶浆的分离→搅拌→沉淀→干燥相同工艺进行。
全文摘要
本发明公开了一种葛根淀粉(葛粉)及其制作工艺，它是采用物理方法从葛根中制取的天然营养食品，它富含淀粉、全糖、蛋白和脂肪，钙、锌、铜、铁、硒多种微量元素及十余种氨基酸。本发明的工艺步骤是清洗葛根并去皮→破碎→清洗分离→一次沉淀→加水搅拌过滤→二次沉淀→抽取中层溶浆过滤→反复加水搅拌沉淀→分离→干燥→优质葛粉，加水搅拌剩余的上、下层溶浆过滤→反复加水搅拌沉淀→分离→干燥→次级葛粉，其工效高，浪费少，本发明工艺制成的本发明食品的技术指标和质量要求均达到和超过类似食品的标准和要求。
文档编号A23L1/0522GK1093877SQ9310451
公开日1994年10月26日 申请日期1993年4月19日 优先权日1993年4月19日
发明者邵仙墙, 邓耀明, 张雪赋, 李金洪 申请人:湖北省钟祥市葛粉厂