专利名称：菇类双菌液体发酵法制取保健饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于利用真菌微生物发酵饮料制作方法，特别是一种用菇类双菌液体发酵法制取保健饮料的方法。
目前世界上已通过动物和临床试验证明，真菌多糖、超氧化物歧化酶，以及氨基酸均为生物活性物质，具有抗癌抗衰老和增强人体免疫的功能，经常饮用可达到强身保健之目的。然而目前国内外真菌多糖是从菌丝体或子实体中用生物化学方法提取的，其提取工艺复杂，成本高;超氧化物歧化酶是从牛体或羊体中提取的，生产量小，成本极为昂贵;也没有一种真菌多糖、超氧化物歧化酶和氨基酸三者兼备的饮料，满足人们的保健需求。
本发明的任务是针对上述存在的问题提出的，它是通过一种简单易行且成本低的微生物发酵的方法直接制取一种保健饮料，使之同时具有人体需要的真菌多糖、超氧化物歧化酶和氨基酸等生物活性物质，且生产周期短，易操作，质量容易保证。
本发明是这样实现的它是采用香菇菌和冬虫夏草菌种用摇床、种子罐和生产罐三级液体深层发酵，二菌中香菇菌≥50%，生产用的培养原料中具有如下重量组分淀粉或含淀粉的粮食，如玉米、大米、小米、红薯、土豆等，1-6份，糖2-5份，以上或用制完糖的下脚料、酒糟、淀粉渣、作粉条的水等3-9份代替，酵母粉0.2-3份(或酵母膏0.1-0.3份，也可二者同时使用);水80-90份，接种量不低于10%。通气量为料∶气＝1∶0.5-1，调PH6-7，发酵温度25℃±1℃，生产时间≥48小时，发酵结束后，可直接把罐温提高到80-95℃，保温2-10小时，降温过滤，也可先把罐温度提高到40-60℃，保温1-3小时，之后升温到80-95℃，保温2-10小时，降温过滤。最后消毒包装，或每加入枣、蜂蜜或枸杞等各种调味器及滋补药品，包装消毒。为了进一步提高生产质量和效率，在上述生产用的培养原料中可加入磷酸氢二钾0.1-0.3份，硫酸镁0.1-0.3份，上述菌和原料共1吨外加VB1，4g-20g，VB2，1g-10g，无机硒0.5-5mg。最好上述菌和原料1吨再外加硫酸亚铁10-30g，硫酸锌8-50g，硫酸锰6-12g，氯化铝3-10g。上述方法所制得的饮料，同时具有真菌多糖、超氧化物歧化酶、氨基酸、有机硒多种微量元素等有益成分，特别适合作为人体防癌抗癌，抗衰老，提高机体免疫力等保健饮料。
与以往技术相比，本发明具有制法简单、易行、周期短、成本低、容易操作，质量容易保证，饮料同时具有真菌多糖，超氧化歧化酶以及氨基酸和有机硒等多种有益组分的显著特点。
以下举本发明的两个实施例加以说明，但不作为本发明的限制。
实施例1取香菇菌和冬虫夏草菌，采用摇床、种子罐和生产罐三级液体深层发酵工艺。生产用的培养原料中共有黄玉米粉15kg，糖22kg，酵母粉10kg，水820kg。接种量15%，通气量料∶气＝1∶0.7，PH＝6，发酵温度25℃±1℃，生产周期60小时，发酵结束后，把罐温提高到90-95℃，保温6小时，降温至50℃，过滤，消毒，包装，即可。
实施例2取香菇菌和冬虫夏草菌，在摇床及种子罐中液体发酵后，到生产罐中发酵，生产用的培养原料中共有黄玉米粉20kg，糖25kg，酵母膏2kg，水870kg，磷酸氢二钾2kg，硫酸镁1.5kg，加入VB15.6g，VB21.9g，无机硒0.9mg，硫酸亚铁14g，硫酸锌12g，硫酸锰0.9g，氯化钴7g。加入枣汁调味品，为原液的1/3，作为饮料。一级二级种子发酵的培养基可基本同生产原料，或用其他熟知原料进行种子培养。制得饮料中具有丰富的真菌多糖、氨基酸、有机硒和超氧化物歧化酶、多种微量元素等有益物质。化验结果见下表检验项目 检验结果可溶性固形物 % 10.00多糖 g/L 20.00总氨基酸 g/L 1.20总酸(柠檬酸计) % 0.24超氧化物歧化酶 mg/L 20.00维生素B1 mg/L 8.60维生素B2 mg/L 1.00有机硒 mg/L 0.03铁 mg/L 20.10
锌 mg/L 1.80锰 mg/L 0.04钴 mg/L 0.0033铅 mg/L 0.10铜 mg/L 0.98砷 0.00
权利要求
1.一种保健饮料的制作方法，其特征是，采用香菇菌和冬虫夏草双菌三级液体深层发酵，二菌中香菇菌≥50%，生产用的培养原料中具有如下重量组分淀粉或含淀粉的粮食1-6份，糖2-5份，以上或用制完糖的下脚料、酒糟、淀粉渣3-9份代替，酵母粉0.2-3份，或酵母膏0.1-0.3份，水80-90份，接种量不低于10%，通气量为料∶气=1∶0.5-1，使PH6-7，发酵温度25℃±1℃，生产时间≥48小时，发酵结束后，把罐温提高到40-60℃，保温1-3小时，之后升温到80-95℃，保温2-10小时，降温过滤，或直接升温到80-95℃，保温2-10小时，降温过滤。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是，生产用的培养原料中加入磷酸氢二钾0.1-0.3份，硫酸镁0.1-0.3份，上述菌和原料1吨外加VB14g-20g，VB21g-10g，无机硒0.5-5mg。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征是上述菌和原料1吨外加硫酸亚铁10-30g，硫酸锌8-50g，硫酸锰6-12g，氯化铝3-10g。
4.根据权利要求1、2或3所述的方法，其特征是加入枣、蜂蜜或枸杞等各种调味品。
5.一种根据权利要求1-4所述的方法制得的保健饮料，其特征是饮料中同时具有真菌多糖、超氧化物歧化酶、氨基酸。
6.根据权利要求5所述的饮料，其特征是成分中有有机硒和多种微量元素。
全文摘要
本发明涉及菇类双菌液体发酵法制取保健饮料，采用香菇和冬虫夏草双菌三级液体深层发酵，生产用的培养原料中有淀粉或含淀粉的粮食1-3份，糖2-3份，酵母粉0.5-3份，水80-90份，二菌中香菇菌≥50％，接种量≥10％。发酵结束后，罐温升到80-95℃，保温3-8小时，降温过滤、消毒。本方法制作工艺简单，质量容易保证，易操作，生产周期短。该饮料可防癌抗癌，抗衰老，提高人体免疫功能，增强抵抗力。
文档编号A23L2/38GK1078872SQ9310605
公开日1993年12月1日 申请日期1993年5月20日 优先权日1993年5月20日
发明者田子成, 陈锦明, 吕芙荣 申请人:田子成