专利名称：一种固体速溶果茶的生产方法
技术领域：
本发明属于食品饮料生产技术领域。
茶是中国的传统饮料。饮茶的历史有五千多年，成书于二千年的《神农本草经》即有记载。四千年前周代将茶作为祭品。唐宋时期，茶就作为重要商品交易，出口量也日益增多。日本人在东汉时便开始种茶。1728年中国茶籽在印尼试种，1780年在印度试种。1853年试种成功，之后又传到斯里兰卡。这些国家也成为茶叶产地，中国是茶叶的发源地，茶的品种十分丰富，用法也很多。
茶叶的品种有六大类绿茶、红茶、青茶、黄茶、黑茶和白茶，再加工成花茶、砖茶、速溶茶等。现在还有枣茶、黄芪茶和杏叶茶等。茶还作食用，陕西有“龙井鸡丝”，鸡丝白嫩如玉，茶叶状如雀目，配以豆芽、口蘑上桌，赏心悦目。杭州有“龙井虾仁”用龙井新茶配以大河虾，虾仁嫩白，龙井碧绿。此外，茶叶煮鸡蛋更是众人皆知的食用方法。
现代饮茶的方式很多有袋泡茶、速溶茶、冰茶、香料茶、中药茶、茶叶汽水、茶叶汽酒等(程丽等编著茶酒治百病上海科技出版社1991年4月第一版第10页)。目前，人们利用水果蔬菜等制作的山楂果茶、苹果果茶、菜汁果茶等成为新型饮料，颇受人们的欢迎。果茶成品粘稠，口感醇和，芳香可口，但是，尚未见到固体速溶果茶的报告。
国外采用不同方式生产固体饮料或速溶饮料。例如粉末状或颗料状优质乳酸饮料是利用发酵乳、果胶、鹿角胶、三磷酸盐、甜味剂、果汁、色素和香精等物质混合而成(五淑珍等编译中外最新饮料工艺及配方选编，轻工业出版社，1987年11月第一版261-262页)。颗粒果汁饮料制法是利用海藻酸钠造粒制成的固体饮料(同上文献第270-272页)。以蛋白质为载体的速溶饮料和速溶茶制法是用短链蛋白为载体制成的速溶饮料。(同上文献，第279-282页)。它们都不是速溶果茶。
近年来，果茶和菜汁成为常用饮料，其特点是含有多量果肉或菜汁，液体不透明，粘稠适口。但是市售果茶的缺点有①瓶装，不便运输;②防止液体变质加入一定的防腐剂;③不便于快速加温热饮或降温冷饮。本发明是克服上述缺点研制的一种固体速溶果茶。
本发明的目的是创造一种以果蔬为主要原料的固体速溶果茶的生产方法。它具有现代果茶的各种特点，能够用冷水、热水、矿泉水或啤酒等酒类使之速溶，不含防腐剂，便于运输和保存。如以速溶山楂系列果茶为例，有各种品种，如无糖型、运动型、保健型、贵宾型、颗粒型和即食型。
本发明的特征是以山楂和胡萝卜等果蔬为主要原料，以玉米、大豆或花生等动植物蛋白为载体，以糊精或纤维素类多糖为增稠剂，以糖分、香料、抗氧化剂为添加剂，以活性钙和维生素等为强化剂组成的物质，经过初步处理、干燥、粉碎、配料、混匀，成型的方法制成粉末或颗粒状的速溶果茶。
下面叙述本发明的技术过程本发明的方法生产的速溶果茶，是以山楂和胡萝卜等果蔬为主要原料，以玉米、大豆或花生动植物蛋白为载体，以糊精或纤维素等多糖为增稠剂，以糖分、香料、抗氧化剂为添加剂，以活性钙和维生素等为强化剂组成的物质，经过初步处理、干燥、粉碎、配料、混匀、成型的方法制成的新型速溶果茶。
果茶是以果肉或蔬菜为原料制成的一种饮料，本发明方法用山楂和胡萝卜等果蔬作为原料，这些果蔬包括下列品种山楂、苹果、梨、桃、杏、梅、葡萄、柑桔、草莓、猕猴桃、椰子、木瓜、番石榴、油梨、芒果、罗汉果、番木瓜、荔枝、波萝、龙眼、橄榄、香蕉、芝麻、绿豆、沙棘、枸杞、五味子、枣、银杏、西瓜、甜瓜、胡萝卜、西红柿、芹菜、黄瓜、萝卜、灵芝、猴头、北冬虫夏草、银耳、木耳、金针菜、白菜、菠菜、芹菜、油菜和蘑菇(平菇、侧耳、香菇)等制成匀浆，抽提液、干粉或结晶等。将上述原料之干鲜品或渍品，经过筛选，去除霉烂、洗涤、匀浆制成原汁或干制成粉状作主要原料，本发明的特征是用山楂和胡萝卜类果蔬作为原料，以一种或多种原料单独或混合组成，其果蔬含量为1-75%，最佳含量比为10-60%。采用上述果蔬原料，可以使用果蔬的干粉配制，也可以用果蔬原浆或抽取液配制加入载体剂，增稠剂、添加剂和抗氧化剂的一种或数种混合浓缩干制成固体颗粒或粉末。
本发明方法生产的固体速溶果茶，是以果蔬为主要原料，为了增加营养和保证速溶性，加入适量玉米、小麦、大米、大豆、花生、蚕豆、豌豆、胡豆、绿豆和赤豆等植物蛋白及氨基酸或牛肉、牛奶、猪肉、羊肉、鸡、鹌鹑和鱼类等动物蛋白及氨基酸。添加蛋白的含量为0-30%。本发明的特征是添加玉米、大豆或花生等动植物蛋白为载体，其含量为0-30%，最适比例为0-20%。上述蛋白可以是液体或固体的。液体的蛋白质、氨基酸，可与原料等各种物质混合后采用冻结干燥、红外干燥或喷雾干燥而成。固体原料与其它各种成份，直接粉碎、过筛、包装即成。
采用本发明方法生产的固体速溶果茶是粉末或颗粒状的物质，之所以用冷水、热水或温水均可以形成粘稠状果茶是由增稠剂完成的。果蔬原料、蛋白质和糖类起到分散增稠剂的作用，防止增稠剂结块打团。本发明采用下述物质为增稠剂糊精、淀粉、纤维素、羧甲基纤维素、琼脂、明胶、海藻酸、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、角义菜胶、藻朊酸丙二脂、羧甲基纤维钙、变性淀粉、阿拉伯胶和酪朊酸钠等。本发明方法使用的增稠剂，最好采用干粉状物质，粉碎过筛后，与果蔬原料等混合。本发明的特征是以糊精或羧甲基纤维素类多糖为增稠剂，采用一种或多种混合而成，其含量为1-60%，最适合量为5-40%。本发明的特征是羧甲基纤维素钠的含量为3.0-8.0%，最适含量为5%左右。使用一种或数种糖分，其特征是一种速溶果茶，其糖分总含量为0-60%最适含量为0-40%。
本发明方法生产的速溶果茶，采用的糖分有蔗糖、乳糖、果糖、麦芽糖和葡萄糖等不同品种，使用一种或数种糖分，其特征是一种速溶果茶，其糖分总含量为0-60%，最适合量为0-40%。适当添加香料和抗氧化剂。在配制过程中加入钙、镁、钾、锌等矿物质或有机钙、有机镁和有机锌等人体易吸收的活性钙、镁、锌类物质。本发明特征是一种速溶果茶，其中钙含量为0.05-3%，最适含量为0.5-1.5%。本发明方法特别采用维生素强化剂，由于是干物质，不需加热，直接用冷的食用水冲服即可，因此，避免了维生素损失。
本发明方法生产的固体速溶饮料，采用上述原料或各种添加成份经过初步处理，采用匀浆、抽提、渗漉工艺，使它们成为液状、膏状或胶冻状物质时，可以分别或混合后采用冷冻干燥、喷雾干燥或红外干燥(烘干、烤干、晒干)的方法制成固体。本发明的特征是一种固体速溶果茶，其液状原料采用冷冻干燥的方法制备固体时，采用冷冻温度为-4℃到-40℃，最适温度为-10℃到-20℃左右。采用本发明的特征还在于冷冻后脱水的方法是采用真空干燥或自然室温下解冻，使果蔬等原料有效成分与水份分离的方法。
采用上述原料和各种添加成份生产速溶果茶时，可以分别制成固体干粉状物质后过筛，再按比例称取，混合制成的速溶果茶是粉末状或颗粒状的混合物。
本发明方法生产的固体速溶果茶，有以下优点(1)保持原有果蔬的各种特点和风味;(2)运输和使用方便，保存期长;(3)用冷水、矿泉水或热水均能形成可口的果茶，兼有冷热饮的二种特点;(4)含有纤维素、海藻酸钠和活性钙等安全有效的食品成份;(5)不含防腐剂和人工色素;(6)新鲜果蔬采用高技术生产，营养价值高;(3)适合男女老幼，久病体虚或胃肠手术后的病人服用;(8)是生津止渴、解暑充饥的佳品。(9)本品还是甜味凉菜的最佳调味品。
下面通过实例来说明发明过程实例一取干燥后的胡萝卜粉2g，羧甲基纤维素钠0.7克，海藻酸钠0.2克，在研钵中研磨成粉状。取糊精4克，砂糖6克，复合维生素粉0.1克，柠檬酸0.1克研磨成粉，合并上述所有成份。用100ml冷水或热水冲入，搅拌一、二次即成酸甜可口的胡萝卜果茶。
实例二取干燥后的山楂粉4克，胡萝卜粉2g，砂糖4克，糊精2克，复合维生素0.1克，柠檬酸0.05克研磨成粉。取羧甲基纤维素钠0.7克，海藻酸钠0.2克，研磨成粉，混合上述所有成份。用100ml矿泉水冲入即成。
实例三新鲜山楂5公斤经剔除变质腐烂，去柄，清洗后，放入高压锅中加水3公斤，蒸煮15分钟，捣烂去核，得山楂粘稠液6公斤，加入玉米淀粉300克，稍加温到70-80℃使淀粉糊化得膏状物，冷却到室温，放入冰柜中，-20℃下冻结24小时。取出后室温下解冻，形成多孔海绵状团块，挤压或离心去除水份。切块或用食品加工机切碎粒，自然条件下晒干，或70℃-80℃烘干。干燥后粉碎成80-200目粉状山楂粉，重量为1.1公斤。取糊精0.5公斤，砂糖0.5公斤，羧甲基纤维素钠160克，海藻酸钠50克，花生蛋白0.3公斤，香精、复合维生素适量。分装成每袋25-30克左右，用冷水或热水200ml左右冲成速溶果茶。
实例四新鲜香蕉剥皮后取果实5公斤，切条后迅速投入沸水中煮沸3-5分钟。取出冷却到室温，在匀浆器中打碎，冻干成香蕉粉1.1公斤。加入糊精0.5公斤，砂糖粉0.6公斤，花生蛋白粉0.3公斤，羧甲基纤维素钠125克，海藻酸钠25克，喷入香蕉香精维生素适量。丙酸钙12克。混匀研磨成粉，分装成每袋25-30克，加入冷水200ml左右即成速溶香蕉果茶。
权利要求
1.一种固体速溶果茶的生产方法，其特征是以山楂和胡萝卜等果蔬为主要原料，以玉米、大豆或花生等动植物蛋白为载体，以糊精或纤维素多糖为增稠剂，以糖分、香料、抗氧化剂为添加剂，以活性钙和维生素为强化剂组成的物质，经过初步处理，干燥、粉碎、配料、混匀、成型的方法制成粉状或颗粒状的速溶果茶。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征是用山楂和胡萝卜类果蔬作为原料，以一种或多种原料单独或混合组成，其果蔬含量为1-75%，最佳含量比为10-60%。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征是采用上述原料，可以使用果蔬的干粉配制，也可以用果蔬原浆、抽取液配制。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征是添加玉米、大豆或花生等动植物蛋白为载体其含量为0-30%，最适比例为2-20%。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征是以糊精或羧甲基纤维素类多糖为增稠剂，采用一种或多种混合而成，其含量为1-60%，最适含量为5-40%。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征是羧甲基纤维素钠的含量为3.0-8.0，最适含量为5.0%左右。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征是一种速溶果茶，其糖分总量为0-60%，最适含量为0-40%。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征是一种速溶果茶，其中钙的含量为0.05-3.0%，最适含量为0.5-1.5%。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征是一种固体速溶果茶，其液状原料采用冷冻干燥的方法制备固体时，采用冷冻温度为-4℃到-40℃，最适温度为-10℃到-20℃。
10.根据权利要求1和9所述的方法，其特征是冷冻后脱水的方法是采用真空干燥或自然室温下解冻，使果蔬等原料有效成分与水份分离的方法。
全文摘要
本发明一种固体速溶果茶的生产方法，解决了固体在冷水或温水中即刻形成粘稠状果茶，并保持原有特色的技术关键。其特征是以现有各种果实和蔬菜为原料，添加糊精等多糖及各种营养物质组成粉状或颗粒状固体。不含防腐剂和人工色素。它不仅有生津止渴作用，还有养身保健作用，是一种适合用于男女老幼、久病体虚和胃肠手术后病患者的保健食品。
文档编号A23L2/02GK1095240SQ9310595
公开日1994年11月23日 申请日期1993年5月18日 优先权日1993年5月18日
发明者陈顺志, 陈野 申请人:陈顺志, 陈野