专利名称：天然芒果椰子汁及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制作方法，特别是涉及一种天然芒果椰子汁饮料及其制作方法。
用芒果榨成的原汁富含营养，可以制成良好的饮料，然而，这种饮料由于有特殊的、令人不愉快的味道而不太受一些人的欢迎。为了改善这种味道，制成令人喜欢饮用的饮料，人们采用了各种方法。近年来，为了改善这种状况人们研究出多种办法，以克服上述缺点，如用添加维生素E法、添加氨基酸法和添加适当的干酵母等方法，在一定程度上去掉了芒果的特殊味道，但同时对解决口感问题则没有效果。
为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种集天然芒果汁与高蛋白含量的椰子汁混合于一体的饮料。利用椰子汁本身具有的美味，可以减轻芒果的令人不愉快的味道和不可口的口感。
本发明的另一个目的在于提供一种天然芒果椰子汁饮料的制作方法，主要解决天然芒果汁和椰子汁的混合问题。
为完成上述发明目的，本发明所采用的解决方案如下本发明涉及一种天然芒果椰子汁饮料，该饮料含有天然芒果汁30～75%(重量)椰子汁15～65%(重量)白砂糖5～12%(重量)
所述的天然芒果汁中含有0.2～0.6%(重量)的CMC或果胶。
所述的椰子汁中含有0.2%～0.6%(重量)的CMC或果胶。
所述的椰子汁通常为天然椰子原汁，也可由椰子香料、椰子油或椰子(汁)粉与水配制的椰子汁来代替。
为制备本发明的天然芒果椰子汁，采用如下步骤1、天然芒果汁的制备(1)、挑选8成熟以上的芒果，充分洗净后、剥皮、去核仁、取果肉，立即将其置于浓度为0.1～0.15%的盐水中浸泡一段时间，捞出后用水漂洗;
(2)、将水洗后的芒果肉，按水∶芒果肉为1∶3的比例放入打浆机中边加水边磨浆，通过80目的筛网进行过滤;
(3)、将过滤后的芒果汁加入0.2～0.6%(重量)的CMC(羧甲基纤维素钠)或果胶，在100℃下酶解10分钟，使芒果汁中的果胶分解，过滤、除去凝固的物质，即得到天然芒果汁。
2、椰子汁的制备(1)、天然芒果椰子汁中所用的椰子汁可取自中国专利89104968.1中记载的方法制成的鲜椰子原汁。即，将椰白果肉按1∶1的比例加入60℃～80℃的热水磨浆，离心分离后得到鲜椰子原汁。将0.2～0.6%(重量)CMC或果胶的稳定剂加入得到的鲜椰子原汁中，在15～18MPa压力下，进行均质处理，得到所需要的椰子汁。
(2)将制得的椰子汁中加入柠檬酸，将椰子汁的pH值调节到等电点(pH值为4～5)。天然芒果椰子汁饮料中的椰子汁也可由椰子香料、椰子油或椰子(汁)粉与水配制的椰子汁来代替。另外，椰子汁的加工应与芒果汁的加工处理同时进行，以便于二者同时调配、入罐、封口。
3、将制得的芒果汁30～75%(重量)与调节好等电点的椰子汁15～65%(重量)，在300～400转/分的转速下高速混合10～30分钟，混合后加入5.0～12%的白砂糖进行糖度调节，调节糖度至6～15°，再在75～95℃、20～22MPa的压力下进行均质处理，然后进行灌装、封口，在10’～20-25’～10’/121℃下进行杀菌处理，即得到混合均匀的天然芒果椰子汁饮料。
本发明的这种新型饮料-天然芒果椰子汁饮料，是将天然芒果汁中加入椰子汁，利用椰子汁本身具有的美味，可以减轻芒果的令人不愉快的味道和不可口的口感。然而，椰子汁的pH值约为6.5～7，是比较稳定的。而当椰子汁的pH下降到等电点(pH值为4～5)附近时，则容易发生沉淀和凝固。另外，芒果汁的pH值为3～4.5低于椰子汁的等电点，所以如果将芒果汁直接加入椰子汁中就会使饮料的pH值下降到等电点以下，而产生沉淀和凝固。所以，在制作天然芒果椰子汁饮料时，除了要十分小心地按顺序调酸碱度和温度外，还必须在适当的时候加入适量的稳定剂，以解决天然芒果汁和椰子汁混合而产生的沉淀和凝固现象。
本发明解决了高蛋白型饮料与果汁类饮料的均匀混合问题，所制得的天然芒果椰子汁呈米白至浅米黄色，富有光泽、均匀一致，具有椰子与芒果本身所应有滋味，香气浓郁、协调而无异味，且口感良好。
下面通过较佳实施例对本发明作进一步详细说明。
实施例1取经挑选的芒果(成熟度为8成以上)100公斤，经充分水洗、剥皮、去核仁、取果肉，立即将其置于0.12%的盐水中浸泡一段时间，捞出后用水漂洗。用水∶芒果肉为1∶3的比例放入打浆机中边加水边磨浆，通过80目的筛网进行过滤，然后加入0.2%(重量)的CMC(羧甲基纤维素钠)在100℃下酶解10分钟，使芒果汁中的果胶分解，过滤、除去凝固的物质，即得到芒果汁。
在进行芒果汁制作的同时，按照中国专利89104968.1中记载的方法进行椰子汁的制作，将椰白果肉按1∶1的比例加入60℃的热水磨浆，离心分离后得到鲜椰子原汁，再将0.2%(重量)的CMC(羧甲基纤维素钠)加入进去，在15MPa压力下进行均质处理，得到所需要的天然椰子汁。再向其中加入一定量的柠檬酸，将椰子汁的pH值调节到等电点(pH值为4～5)。
取上述制得的芒果汁8公斤与已调节好等电点的天然椰子汁15公斤，在300转/分的转速下高速混合12分钟，再中其中加入2公斤的白砂糖进行糖度调节至8°，然后在75℃、20MPa的压力下进行均质处理，再进行灌装、封口，然后在10’～20-25’～20’/121℃下进行杀菌处理，即得到25公斤混合均匀的天然芒果汁饮料，该饮料呈米白色，有光泽，可贮存12个月不会出现沉淀，并能维持稳定的乳化状态。
实施例2本实施例的制作方法同实施例1，所不同的是，将芒果肉立即置于浓度为0.15%的盐水而不是浓度为0.12%的盐水中浸泡一段时间;另外，将过滤后的芒果汁中加入0.6%(重量)的CMC而不是0.2%(重量)的CMC进行酶解。在天然椰子汁制备过程中，在鲜椰子原汁中加入0.6%(重量)的CMC而不是0.2%(重量)的CMC，并在18MPa压力而不是15MPa压力下进行均质处理。最后，取芒果汁16公斤与调节好等电点的天然椰子汁4公斤在400转/分的转速下高速混合30分钟，然后加入3公斤的白砂糖进行糖度调节至12°，在95℃、22MPa的压力下进行均质处理，再进行灌装、封口，在10’～20-25’～10’/121℃下进行杀菌处理，即得到25kg混合均匀的天然芒果椰子汁饮料，该饮料呈浅米黄色，有光泽可贮存15个月不会出现沉淀现象。
实施例3本实施例的制作方法同实施例1，所不同的是，在椰子汁和芒果汁进行调配时用同量的果胶稳定剂来代替CMC稳定剂。另外，用一定量的椰子香精与水按一定比例配制的椰子汁来代替天然椰子汁，得到的天然芒果椰子汁饮料呈米白色，有光泽可贮存12个月不会出现沉淀现象。
实施例4本实施例的制作方法同实施例2，所不同的是，在椰子汁和芒果汁进行调配时用同量的果胶代替CMC稳定剂。另外用一定量的椰子油与水按一定比例配制的椰子汁来代替天然椰子汁，得到的天然芒果椰子汁饮料呈浅米黄色，有光泽，可贮存15个月不会出现沉淀现象。
实施例5本实施例的制作方法同实施例1，所不同的是用一定量椰子(汁)粉与水按一定比例配合的椰子汁来代替天然椰子汁，得到的天然芒果椰子汁呈米白色，有光泽可贮存12个月不会出现沉淀现象。
上述实施例1～5制得的天然芒果椰子汁经12-15个月贮存后进行观察。观察结果列于表1
由表1可以看出实施例1～5的产品，在20℃、38℃下贮存12个月，一点沉淀也没有，实施例2、4的产品在20℃下贮存12个月无沉淀，在38℃下贮存15个月具有轻微的沉淀现象，因此该天然芒果椰子汁饮料是一种贮存性好、并能维持稳定的乳化状态的新型饮料。
权利要求
1.一种天然芒果椰子汁饮料，其特征在于该饮料中含有天然芒果汁30～75%(重量)椰子汁15～65%(重量)白砂糖5～12%(重量)
2.如权利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的天然芒果汁中含有0.2～0.6%(重量)的CMC稳定剂。
3.如权利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的天然芒果汁中含有0.2～0.6%(重量)的果胶稳定剂。
4.如权利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的椰子汁中含有0.2～0.6%(重量)的CMC稳定剂。
5.如权利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的椰子汁中含有0.2～0.6%(重量)的果胶稳定剂。
6.如权利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的椰子汁为天然的鲜椰子原汁。
7.如权利要求1所述的天然芒果椰子汁，其特征在于所述的椰子汁是由椰子香精、椰子油、椰子汁或椰子粉与水调配而成。
8.一种如权利要求1所述的天然芒果椰子汁的制作方法，其特征在于包括如下步骤(1)天然芒果汁的制备(a)、挑选8成熟以上的芒果，充分洗净后，剥皮、去核仁、取果肉，并立即将其置于浓度为0.1～0.15%的盐水中浸泡一段时间，捞出后用水漂洗;(b)、将水洗后的芒果肉，按水∶芒果肉为1∶3的比例放入打浆机中边加水边磨浆，并通过80目的筛网进行过滤;(c)、将过滤后的芒果汁中加入0.2～0.6%(重量)的CMC，在100℃下酶解10分钟，使芒果汁的果胶分解，过滤、除去凝固的物质，即得到天然芒果汁;(2)、椰子汁的制备及等电点的调节将椰子汁中加入0.2%～0.6%(重量)的CMC稳定剂，在15～18MPa压力下进行均质处理后，将制得的椰子汁中加入柠檬酸，将椰子汁的pH值调节至等电点;(3)、将制得的天然芒果汁30～75%(重量)与调节好等电点的椰子汁15～65%(重量)，在300～400转/分的转速下高速混合10～30分钟，混合后加入5～12%的白砂糖进行糖度调节，调节糖度至6～15°，再在75～95℃，20～22MPa的压力下进行均质处理，然后进行灌装、封口、在10’～20’-25’～10’/121℃下进行杀菌处理，即得到混合均匀的天然芒果椰子汁。
9.如权利要求8所述的天然芒果椰子汁的制作方法，其特征在于所述的稳定剂可用等量的果胶来代替CMC。
10.如权利要求8所述的天然芒果椰子汁的制作方法，其特征在于所述的椰子汁为天然的鲜椰子原汁。
11.如权利要求8所述的天然芒果椰子汁的制作方法，其特征在于所述的椰子汁由椰子香精、椰子油、椰子汁、椰子粉与水调配而成。
全文摘要
本发明涉及一种天然芒果椰子汁及其制作方法。所述的饮料中含有30～75％(重量)的天然芒果汁、15～65％(重量)的椰子汁、5～12％(重量)的白砂糖。将椰子汁的pH值调节到等电点后与天然芒果汁在300～400转/分的转速下高速混合10～30分钟，进行糖度调节、均质、杀菌处理后即得到混合均匀的天然芒果椰子汁。该饮料的制作方法解决了高蛋白型饮料与果汁饮料的均匀混合问题，且营养丰富、香气浓郁而无异味及口感良好。
文档编号A23L2/02GK1096179SQ9310678
公开日1994年12月14日 申请日期1993年6月5日 优先权日1993年6月5日
发明者吴克盛, 覃碧霞 申请人:海南省地方国营海口罐头厂