专利名称：含金属硫蛋白的饮料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料及其制作方法，特别是涉及一种含金属硫蛋白的饮料及其制作方法。
普通饮料分为含酒精饮料和非酒精饮料。饮料一般都是在其对人体无害的条件下，只讲究滋味和口感，或者保存天然食物的味感，或者经加工改善或调味，满足人们味感的需要。
同时，人们也日益重视饮料的保健治疗作用。人们将人参、鹿茸、蛤蚧等珍贵中药浸泡在白酒中，经过长时间的密封保存，制成补酒，供人们强壮身体之用，或是在饮料中添加维生素等营养成份制成强化饮料，以迅速补充人体养份。但是，目前还未能有添加具有防病治病能力的多肽的饮料出现。
本发明的目的就是要提供一种能调节人体内微量元素的代谢、对肠道溃疡有一定保健作用的饮料。
为达到上述发明目的，本发明将一种称为金属硫蛋白(Metallothionein，MT)的多肽添加到饮料中去，制成含有金属硫蛋白的饮料，MT在饮料中的优选量为每100毫升饮料中含有5μg-50mg。
通俗地说，MT是一类低分子量、高巯基含量、能大量结合重金属离子的、性能独特的蛋白质。其分子量为6000-7000，约含有61个氨基酸残基，其中含半胱氨酸20个，不含芳香簇氨基酸和组氨酸。其分子不含α-螺旋、无β-折叠，以一种僵硬的构象存在，具有很强的抗热变性和抗胰酶消化的能力，较为稳定。且其稳定性远超过SOD。
到目前为止，已知MT存在于动物体内，如动物的脏器、肌肉中等，植物和微生物中也存在MT和类似于MT的蛋白(LMT)。MT可从未经实验处理的动物和服用重金属及其它诱导剂引发MT生物合成的生物中分离出来，再用SEPHADEX凝胶和离子交换色谱法从组织或细胞匀浆的可溶部分中将它纯化(Nordberg，M，etal.，eds.(1979)In“Metallothionein”，J.H.R.Kagietaleds，BirkhauserVerlag，Basel，pp41-121.)，也可从各种各样的培养细胞中制得。故MT的来源极为丰富。
由于本身抗热变性和抗胰酶消化能力很强，故在将MT添加于饮料的过程中，工艺条件控制并不十分复杂，且含MT的饮料本身也十分稳定。
虽然MT的生理功能仍不十分清楚，但已证实MT能参予体内Zn、Cu等微量金属元素的代谢功能(Coneins.R.I.，Physiol.Rev.19856.5238)，具有对重金属的解毒功能(Cherian，M.G.etal.1983，Toxicol 28. 1)，以及清除自由基和抗辐射功能(I.Bremner，1987“Metallothionein Ⅱ”Experimentia Supple.vol.52. pp.97-98)，已知其消除自由基的作用是谷胱甘肽的100倍，口服MT有非常显著的修复消化道粘膜溃疡的作用。目前MT已因其特有的消除·OH自由基和O2自由基作用、以及其螯合作用而在去色斑、护肤、防止动脉粥样硬化、防止肿瘤、解除重金属对组织的毒性及环保等方面有所应用。
为制作本发明的含金属硫蛋白的饮料，是将MT液体或结晶粉末以每100ml饮料5μg-50mg的比例加入饮料中，经充分搅拌后使MT溶解即成。
所用的金属硫蛋白按现有技术的方法从被诱导的动物脏器中提取，经纯化后即可使用。
MT可加入各种含酒精饮料和非酒精饮料中，如烈性酒、啤酒、汽水和酸奶中，制成各种不同风味的保健饮料。所制得的含MT饮料，可作为保健品饮用，长期饮用可调节人体内铜、锌、汞、镉等微量元素的代谢、并且有明显的防治肿瘤和心血管疾病的作用，它能有效地清除自由基，维持肠道粘膜的完整性，保证人体对营养的充分吸收。
以下通过实施例详细描述本发明，但不限制本发明。实施例1
制备含金属硫蛋白的桔汁汽水原料桔汁100克小苏打6克柠檬酸6克白砂糖50克MT结晶粉末60μg(由被诱导的兔子肝脏中分离、提纯制得)矿泉水1000克制备方法如下在容器内放入白砂糖和矿泉水700克，溶解成为糖水，并进行过滤。然后加入柠檬酸、桔汁、MT结晶粉末，不断搅拌至完全溶化，得混合物，待用。
在另一个容器中将小苏打用300克矿泉水溶解。
将小苏打溶解液慢慢倒入上述混合物中，立即加盖密封，制得含MT的桔汁汽水。
含MT的桔汁汽水在冰箱中置放10分钟后，即可饮用。饮料口感好，无异味。
实施例2含金属硫蛋白的人参可乐原料可乐果20克人参0.5克白砂糖150克咖啡15克柠檬酸4克焦糖8克可乐香精1～2滴金属硫蛋白(液体)，100微克(由被诱导猪肝脏中分离，提纯制得)、制作方法如下(1)先将可乐果用石磨研磨成细粉，掺入咖啡之中，放入锅内，加100克水，置火上煮沸。用文火保温15分钟，离火，过滤，去渣取汁，得混合液1;
(2)把人参切成小片，放入锅内，加500克水，置于火上煮沸，用文火保温15分钟，离火，过滤取汁，将汁倒入混合液中，调和均匀，得混合液2;
(3)取干净锅，将糖、焦糖放入，用250克开水冲泡，使糖充分溶解，再把混合液2倒入，加入MT，柠檬酸，搅拌均匀。
(4)静置后加入可乐香精，制得含MT的人参可乐。
该含MT的人参可乐在冰箱中镇凉后即可饮用。饮用口感良好，无异味。
实施例3含金属硫蛋白的红葡萄酒取经发酵、处理后得到干红葡萄酒1升，添加12克白砂糖、500mgMT结晶粉末(该MT结晶粉末由被诱导的猪肝脏中分离、提纯制得)，充分溶解后，装瓶，封口，经灭菌后制得含MT的红葡萄酒。
所制得的含MT的红葡萄酒经长期保存之后，味道纯正，且MT不失活。
实施例4含金属硫蛋白的酸奶用酸凝乳制造含MT的酸奶，其配方如下酸凝乳95.3克稳定剂(黄菌胶与植物胶按2∶1的混合物)0.22克磷酸氢二钠0.25克山梨酸钾0.05克砂糖4.2克金属硫蛋白(结晶粉末，由被诱导的兔肝脏中分离、提纯而得)50微克将上述制备好的酸凝乳取出一部分，加上其余固体成份，溶化并混合均匀后，再倒入其余液体酸凝乳中。在87.7℃下灭菌27秒钟，冷至65℃，在48公斤/厘米2下，无菌均质化。加入草霉香精，即制成含有金属硫蛋白的酸奶。
该含MT的酸奶在4℃的冷藏箱中保存4周后，液体酸奶不分层，风味不变，且无异味。
权利要求
1.一种饮料，其特征在于该饮料中含有金属硫蛋白。
2.一种如权利要求1所述的饮料，其特征在于所述金属硫蛋白与饮料的比为5μg-50mg∶100ml。
3.一种如权利要求1或2所述的饮料，其特征在于所述的饮料为含酒精饮料。
4.一种如权利要求1或2所述的饮料，其特征在于所述的饮料为非酒精饮料。
5.一种如权利要求1或2所述的饮料，其特征在于所述的饮料中还可含有其他药用成份或营养成份。
6.一种如权利要求1或2所述的饮料，其特征在于所述的金属硫蛋白是从动物体内提取制得的。
7.一种如权利要求1或2所述的饮料，其特征在于所述的金属硫蛋白是从被诱导的活体动物脏器中提取制得的。
8.一种制备含金属硫蛋白饮料的方法，其特征在于向所述的饮料中加入金属硫蛋白，其比例为每100ml饮料中加入金属硫蛋白5μg-50mg。
9.一种如权利要求8所述的方法，其特征在于所述的饮料为含酒精饮料或非酒精饮料。
10.一种如权利要求8所述的方法，其特征在于所述的金属硫蛋白是从动物体内提取制得的。
全文摘要
本发明提供一种含金属硫蛋白的饮料，以及制作该饮料的方法。所述饮料可为含酒精饮料和非酒精饮料，其中的金属硫蛋白与饮料量的比值为5μg—50mg∶100ml。该金属硫蛋白是从动物或被诱导的动物体内分离提纯制得的。
文档编号A23L2/38GK1096181SQ9310669
公开日1994年12月14日 申请日期1993年6月7日 优先权日1993年6月7日
发明者刘彦斌, 梅伟, 严云发 申请人:北京和德实业公司