专利名称：调味料及食品原料的制造方法
迄今为止，食品废弃物等的利用，其一部分用于食品界或者作为家畜的饲料，或作为肥料利用于田地，但根据本发明，能够将这些废弃物全部利用于食品。
本申请涉及的有用谷物成分，即调味料及食品原料，其现状是除部分(家畜的饲料，肥料)外全部被忽视了的有用谷物。
本发明的目的在于，只将在过去的谷物精加工中所排除的，被认为几乎无价值物的米糠，麸子，大豆饼，豆腐渣等中含有的有用谷物成分，在水分中进行分离提取，以廉价提供一种有用谷物成分，即作为调味料及食品原料。
将米糠、麸子、大豆饼、豆腐渣放进水或者温水中，用高速搅拌器进行细粉碎，然后用压缩萃取机分离萃取有用成分。对其成分虽然尚未进行详细分析，但作为制造本发明涉及的调味料及食品原料中使用的各种原料之一例，在米糠中含有的可作为食品的有效成分示于表1中。
表1米糠成分分析表科学技术厅资源调查委员会编
※通常不能直接摄取的食品(根据四订日本食品标准成分表)[实施例1]品名猪肉香肠猪肉末等125.0g食盐2.0g过去公知的熟制品香辛料等10.5g原料配合例本发明品5.0g在上述过去公知的熟制品原料(137.5g)中添加本发明食品原料5.0g;搅拌混合，合在一起作为均匀的一体，以作成猪肉香肠的情况下得到的制品，通过添加本发明品，使猪肉香肠变得，(1)消除了出水现象;
(2)咸淡适宜，能引起食欲。品名火腿猪大腿肉2300.00g砂糖70.00g硝石类9.43g蔬菜类570.00g食盐330.00g香辛料13.00g水4000.00g
在溶解了食盐和硝石类的水4000.00g中，均匀地浸渍蔬菜类和香辛料以及予先抹上食盐的猪大腿肉，10日～2周保持在5℃，然后去掉盐，并将其用布包上，在40℃保温干燥2小时，并熏烤2小时后再浸入80℃的温水中，然后将在20℃的水中进行急冷处理完的火腿，用玻璃纸包上，这是过去公知的火腿制法，但此时，若添加所要添加的4000g水的10%的本发明品，即添加400g的本发明品和3600g的水时，其得到的火腿，通过添加本发明品，与实施例(1)同样，可以得到，(1)消除了出水现象，(2)咸淡适宜，能引起食欲的美味火腿。品名腌制蔬菜芫菁(叶)90.0g食盐3.5g香辛料2.0g
水250.0g本发明品25.0g将芫菁(叶)与食盐、香辛料等均匀混杂在容器中，并注入250.0g水，然后以大约合计为250g的压重压盖，放3昼夜进行处理而组成的，过去公知的腌制法中，通过添加本发明品，可以得到，(1)咸淡适宜，(2)增加食欲的腌制蔬菜。品名汉堡包肉末130.0g鸡蛋10.0g淀粉10.0g食盐2.0g蔬菜类(粒状)12.0g香辛料0.5g水20.0g本发明品20.0g将上述原料搅拌均匀一体化而得到一个生汉堡包时，添加使用本发明品20g来代替使用水20g，完全不用自来水而制作的汉堡包时，(1)味变浓而且适宜，(2)没有出水现象。
品名肝将羊肉、猪水泡(猪肾脏)除臭并用烹调用水充分水洗除去残留血液的肝片、羊肉片、猪水泡片等，直接在葡萄酒，或者添加几倍水的葡萄酒中浸渍(几小时乃至几十日)进行除臭烹调的过去的方法与在本发明液，或者添加几倍水的本发明液中浸渍的除臭效果进行比较时，用本发明液的除臭效果良好，而且除臭后用下一步的烹调用液(调理液)烹调时，其臭味几乎全部被除去。 品名:面条,其他中国风味用
用溶解食盐的水，即用食盐水捏合20分钟的中力粉用薄膜包上，放置30分钟后，压延切断就成面条，若不切断而进一步压延就成烧麦、饺子、春卷等皮，但此时添加本发明品8g，并从应添加的水量中减去相当于本发明品添加量的水，即添加水量为76g-8g＝68g，以进行混合，进行上述处理时，可以增加美味，同时其味道变适宜了。品名意大利细方便面
对将上述过去方法中表示的材料混合物捏合约20分钟均匀一体化后，用薄膜包上放置30分钟后压延、切断而能制成意大利的方便面，也可以添加本发明品进行处理，此时即使降低鸡蛋使用量，也能得到增加美味，并且味道浓厚的面，而且味适宜，增进食欲。
此现象，当本发明者在经常食用的米饭的炊饭中，通过用本发明品取代使用米饭中水用量的3～15%时，得到的米饭光泽也皎洁，味道也从标准米提到名牌米味道。品名面包
将上述过去方法的材料混合物，在室温(25℃～30℃)下混合(约5分钟)，添加3.3g起酥油，并进一步捏合(约20分钟)，将得到的面团搁置发酵;然后挤压发酵膨胀的面团除去气体，并进一步搁置30分钟使面团膨胀，再挤压，除去气体(该处理时间大约80分钟)，用布包上，再搁置30分钟后从布中取出，此后以在其内面涂起酥油的形式使其连续发酵，同时进行整形(处理时间40分钟)。将整形的生面包在焙烤炉中(200～220℃)进行焙烤(30分钟)，并迅速取出焙烤得到的面包自然冷却(自然冷却处理时间大约1小时)。
在上述面包制造实施例中，使用本发明品8.0g时，从不使用本发明品时添加的水分量中减取相当于使用本发明品8.0g的水量，即，使用的水分的量为40g-8g＝32g。
在制造面包中使用本发明品的情况下，对其焙烤的面包的性质及味觉，与按过去方法得到的面包性质及味觉进行比较研究时，(1)酵母菌的发酵作用活泼化，因而烤得的面包的体积膨胀，虽其表面一般，但内部松软。
(2)味适宜，味觉变好，似象木绵豆腐变成细嫩的豆腐之感觉。
以上是关于主食面包用的面团(胴)制造中使用本发明品的实施例，但用于面包卷，果味面包，法式面包团的制造中时，其作用效果也完全相同。本发明包括这些内容。品名冰淇凌牛奶25g砂糖20g蛋黄20g
生奶油10g香料0.05g在上述中，将溶有砂糖的牛奶进行冷却的同时，用发泡机边搅拌边依次混入蛋黄，生奶油，香料，然后将所得的生冰淇凌装入型模中进行冻结而制造冰淇凌的过去公知的方法中，使用等量的本发明品以代替牛奶，并按上述方法制造冰淇凌时，所得的冰淇凌与过去的比较时毫无逊色。品名方便酸乳酪(乳酸菌饲料)将煮沸灭菌的牛奶冷却至40～45℃，并直接在该温度中保温、接种乳酸菌，使乳酸发酵而成乳酸饮料的过去的公知方法中，用本发明品取代使用的牛奶之10%，即牛奶90g+本发明品10g，或者牛奶100g+本发明品10g，不管使用其中的哪一种，均消去了牛奶的臭味，可成为味道适宜的酸乳酪，并有那些由于牛奶的臭味而曾不能喝牛奶的病人喝混入本明品的牛奶，而恢复健康的实例。品名菜粥水400cc盐4g味素3g洋葱14g胡罗卜4g鸡肉90g本发明品20cc
米160g[实施例12]品名叉烧肉猪肉(叉烧肉用)400g盐27g胡椒2.5g冰糖50g酱油195cc本发明品400cc将以上放入蒸锅20分钟蒸甑(罐)85℃，50分钟[实施例13]品名牛肉干芥菜1.8g胡椒3.0g辣椒粉3.0g盐6.0gfondbou6.0g酱油150.0cc柠檬汁18.0cc本发明品480.0cc酒78.0cc渍腌时间牛肉片1kg195分钟干燥时间70℃，120分钟[实施例14]品名猪肉烧麦猪肉末900g洋葱(碎末)220g赤藓素粉9g盐6g芥菜3g胡椒1.5g大蒜(蒜泥)3g蠔油15cc香油15cc酱油60g本发明品180cc[实施例15]品名通心粉奶汁烤菜(吓味)盐9g胡椒0.6g红辣椒0.3g肉豆蔻0.5g奶油48g通心粉320g洋葱(碎末)100g蘑菇80g
色拉油30cc强力粉32g鸡汁汤290g水260g虾40g本发明品100cc[实施例16]品名咖喱饭(猪肉)生姜粉0.2g肉桂0.2g丁香香料(Glrofle)0.2g肉豆蔻0.2g月桂树叶0.2g普通麝香草0.2g牛肉汤汁3.2g印度酥油30.0gGaram4.0g大蒜(蒜泥)12.0g蕃茄酱12.0g酸乳酪36.0gchathune10.0g苹果30.0graster调味液20.0cc柠檬汁6.0cc
生奶油10.0cc盐16.0g酱油40cc咖喱粉(SB)21g洋葱200g胡罗卜300g土豆230g猪肉400g鸡汁汤800cc水800cc本发明品180cc[实施例17]品名腌液用的蛋黄酱蛋黄1个(18.9g)芥菜4g盐5g胡椒0.5g色拉油400cc～500cc醋40cc本发明品20cc蒸馏罐75℃，60分钟[实施例18]品名白酱油(白色调味汁)油52g
小麦粉50g鸡汤400cc水140cc盐5g胡椒0.4g本发明品100cc[实施例19]品名加肉辣酱油猪肉末300g洋葱(小碎末)120g胡罗卜(小碎末)60g蘑菇(片)60g大蒜(擦碎泥)1.5g芹菜粉0.9g胡椒0.9g洛菜0.3g鸡味汤粉0.9g盐7.8g奶油18g蕃茄酱360g红萄葡酒40cc本发明品360cc[实施例20]品名蒸鸡蛋羹鸡蛋1个50cc鸡味汤140cc鸡肉5g青虾一只香蕈一段本发明品30cc[实施例21]品名猪肉饺子盐2.5g芥菜3.3g胡椒1g大蒜1.5g香油13cc酱油18cc猪肉末100g大葱(碎末)25g韭菜25g卷心菜88g本发明品50cc[实施例22]品名炖牛排盐7.5g芥菜0.8g黑胡椒1.0g
甘牛至0.5g胡椒0.5g芹菜P(粉)0.5g洛菜0.3gfondbou2.0g印度酥油8.0g大蒜(碎泥)4.0gChathune5.0g蕃茄酱43.0g强力粉(炒面粉)50.0g奶油20.0g红萄葡酒55cc生奶油15cc酱油10cc日本酒8cc鸡味汤350cc水350cc牛肉250g洋葱(擦碎泥)100g胡罗卜100g土豆200g本发明品35cc[实施例23]品名肉丁洋葱盖浇饭
1.5g胡椒0.1g大蒜2.0g洛菜0.1gGrassVian10.0g奶油5.0g菜泥30g小麦粉(炒面粉)25g红萄葡酒5cc鸡味汤200cc水125～140cc洋葱(片)100g牛肉(肉片)100g本发明品30cc[实施例24]品名:调味品(1)调味品(2)芥菜0.5g调味品100cc胡椒0.2g酱油15cc生姜粉0.2g本发明品5cc盐1.5g大蒜(擦碎泥)5g蛋黄酱(3)洋葱(擦泥)10g蛋黄酱100g色拉油100cc醋30cc
醋20～30cc生姜粉0.2g本发明品10cc大蒜5g蒸罐75℃.60分洋葱(擦泥)10g本发明品10cc[实施例25]品名猪肉汉堡包猪肉末900g洋葱(碎末)200g生姜粉1.8g胡椒1.8g芥菜1.8g辣椒粉1.8g肉豆蔻0.9gfondbou9g大蒜(擦泥)7.2g酒18cc柠檬汁18cc酱油54cc本发明品225cc[实施例26]品名鸡肉红肠鸡肉末500g猪背油75g擦碎洋葱45g姜片1.25g
胡椒1.25g芥菜1.25g辣椒粉1.25g肉豆蔻0.75g大蒜(擦泥)4.5g盐10g酒12.5cc柠檬汁7.5cc酱油12cc赤莲属粉20g本发明品75cc蒸罐85℃50分煮沸75℃30分为了保存在上述应用实施例中使用的本发明品，其中可以添加少量酒精，或者使用经干燥的粉末，而且将得到的制品进行干燥而作成可食食品时，本发明品的作用效果是完全相同的，因此本发明也包括了这些内容。
如上所述的多种实施例所说明的那样，本发明是从过去几乎接近无价值废弃物状态的米糠、麸子、大豆饼、豆腐渣中发现对人类生活不可缺少的成分，该成分虽然少，但象氨基酸(调味料)那样，有可能作为所有食品添加剂而使用，由此，本发明进行了许多的，反复的实验研究，结果完成了实体的提取，分离，同时完成了使用实施方法。
权利要求
1.调味料及食品原料的制造方法，其特征在于将米糠、麸子、大豆饼、豆腐渣，单独或者其混合物，在水存在的情况下进行微粉碎或者加热粉碎以进行萃取。
2.调味料及食品原料制造方法，其特征在于将米糠、麸子、大豆饼、豆腐渣，单独或者其混合物，在热水存在下保温发酵，然后对其生成物，按照上述(权利要求1)方法进行微粉碎而萃取。
3.调味料及食品原料制造方法，其特征在于将米糠、麸子、大豆饼、豆腐渣，单独或者其混合物，在水或者热水存在下保存几日乃至几十日之后，或者降低其温度，或者添加防腐剂等保存长时间，然后对其按照权利要求1方法进行粉碎而萃取。
4.调味料及食品原料制造方法，其特征在于将米糠、麸子、大豆饼、豆腐渣，单独或者其混合物的微粉碎物，按照上述(权利要求1)方法，使用水或者热水进行萃取分离。
5.调味料及食品原料制造方法，将米糠、麸子、大豆饼、豆腐渣，单独或其混合物，使用加压萃取方法，或者边加热边加压，使用权利要求1，2，3，4的方法进行萃取。
6.调味料及食品原料的制造方法，将上述权利要求1，2，3，4，5项的发明品进行干燥，或者粉末，固形化等。
全文摘要
本发明的目的在于由迄今为止尚未被利用的米糖、麸子、大豆饼、豆腐渣中提取其中的有用成分，并满足作为食品或者食品添加剂的需要。本发明的特征在于，将上述米糠、麸子、大豆饼、豆腐渣等，单独或者其混合物，在水存在下，通过高速搅拌微粉碎或者加热微粉碎而进行提取。
文档编号A23L1/221GK1094584SQ93106559
公开日1994年11月9日 申请日期1993年5月8日 优先权日1993年5月8日
发明者盐田高久 申请人:盐田高久