专利名称：粟米布扎饮料的制作方法
技术领域：
本发明属于饮料制备技术领域，具体涉及一种以粟米为原料的发酵型的布扎饮料。
背景技术：
布扎，是一种由粟米(俗称小米)发酵的古老健康饮料，源自保加利亚，采用保加利亚传统发酵工艺加工而成，与美国可乐、德国啤酒、俄罗斯格瓦斯并称为世界四大民族饮料。传统布扎饮料是用粟米发酵酿制而成，颜色近似啤酒颜色，酸甜适度，是一种低酒精的发酵饮料，酒精度一般低于1%，儿童也可饮用，是很受大众欢迎的软饮料。布扎饮料营养丰富，除富含乳酸等有机酸外，还含有18种氨基酸、多种维生素、无机盐、钙、磷等营养成份，具有较高的营养价值，具有健脾合胃、补益虚损、合中益肾、除热解毒之功效。传统布扎以手工操作为主,生产量小,成本偏高,批次之间不稳定,难以实现大规模工业化生产。·
发明内容
本发明的目的在于针对传统布扎饮料生产工艺的不足，提供一种低成本、高质量且易于实现工业化生产的粟米布扎饮料的制作方法。本发明的目的是这样实现的称取一定质量的粟米，加9倍质量的清水浸泡3小时，加热煮沸3分钟，冷却到95 °C，加入粟米质量O. 2%的氯化钙，搅拌溶解，按每克粟米15 20单位的比例加入α —淀粉酶，在90 95°C条件下液化30分钟后，降温至60°C，用柠檬酸将液化液PH调到4. 3 4. 6，按每克粟米100 120单位的比例加入糖化酶，在58 62°C条件下糖化4小时。将糖化液冷却至37°C，加入O. 01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在36 38°C条件下前发酵18 20小时，冷却至18°C，加入O. 1%的啤酒活性干酵母，在15 18°C条件下后发酵30 32小时，即可发酵成熟，在发酵成熟液中加入O. 1%的阿斯巴甜、2. 5%的白砂糖，搅拌溶解，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。本发明的饮料是将粟米液化、糖化后，经保加利亚乳杆菌、啤酒酵母菌混合发酵制成，营养丰富，保持了布扎饮料的固有的口味和香气，含有丰富的小分子蛋白肽、氨基酸、维生素、乳酸、微量元素等营养成分，具有健脾合胃、补益虚损、合中益肾、除热解毒的作用。本发明的工艺过程简单，操作过程容易控制，生产成本低廉，比较容易实现工业化生产。(四)、具体实施方案
称取IOOOg粟米，加9000g清水浸泡3小时，加热煮沸3分钟，冷却到95°C，加入2g氯化钙，搅拌溶解，按每克粟米20单位的比例加入α —淀粉酶，在90°C条件下液化30分钟后，降温至60°C，用柠檬酸将液化液PH调到4. 5，按每克粟米120单位的比例加入糖化酶，在60°C条件下糖化4小时。将糖化液冷却至37°C，加入O. 01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在37°C条件下前发酵18小时，冷却至18°C，加入O. 1%的啤酒活性干酵母，在16°C条件下后发酵32小时，即可发酵成熟，在发酵成熟液中加入O. 1%的阿斯巴甜和2. 5%的白砂糖，搅拌溶解，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。
权利要求
1.粟米布扎饮料的制作方法，其特征是称取一定质量的粟米，加9倍质量的清水浸泡3小时，加热煮沸3分钟，冷却到95°C，加入粟米质量O. 2%的氯化钙，搅拌溶解，按每克粟米15 20单位的比例加入α —淀粉酶，在90 95°C条件下液化30分钟后，降温至60°C，用柠檬酸将液化液PH调到4. 3 4. 6，按每克粟米100 120单位的比例加入糖化酶，在58 62°C条件下糖化4小时，将糖化液冷却至37°C，加入O. 01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在36 38°C条件下前发酵18 20小时，冷却至18°C，加入O. 1%的啤酒活性干酵母，在15 18°C条件下后发酵30 32小时，即可发酵成熟，在发酵成熟液中加入O. 1%的阿斯巴甜、2. 5%的白砂糖，搅拌溶解，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。
全文摘要
粟米布扎饮料的制作方法属于饮料制备技术领域，具体涉及一种以粟米为原料的发酵型的布扎饮料。称取一定质量的粟米，加9倍质量的清水浸泡3小时，加热煮沸3分钟，冷却到95℃，加入粟米质量0.2%的氯化钙，搅拌溶解，加入α—淀粉酶液化30分钟后，降温至60℃，加入糖化酶，糖化4小时。将糖化液冷却至37℃，加入0.01%的保加利亚乳杆菌冻干粉，在36～38℃条件下前发酵18～20小时，冷却至18℃，加入0.1%的啤酒活性干酵母，在15～18℃条件下后发酵30～32小时，即可发酵成熟，在发酵成熟液中加入0.1%的阿斯巴甜、2.5%的白砂糖，搅拌溶解，经过滤、灭菌、低温保压灌装制得成品。本发明的工艺过程简单，操作过程容易控制，生产成本低廉，比较容易实现工业化生产。
文档编号C12G3/02GK102888324SQ20121043259
公开日2013年1月23日 申请日期2012年11月2日 优先权日2012年11月2日
发明者赵云财, 吕伟民, 李娜, 栗伟, 李振林, 王佐民, 尚维, 赵彤, 张欣, 宋殿峰, 张劲松 申请人:黑龙江省麒麟工贸公司