专利名称：贮存稳定的加钙饮料预混浓缩物和糖浆的制作方法
技术领域：
本发明涉及可用来制成饮料和食品组合物的贮存稳定的饮料预混浓缩物和饮料糖浆，其中从营养角度考虑已加入大量钙。本发明还特别涉及高温下具有优异稳定性的饮料预混浓缩物和糖浆以及该浓缩物的制备方法。
饮食钙不足可能是导致某些人患骨质疏松症的主要原因，如在许多年龄组均已发现钙摄取量与骨质直接相关，并已确定一生中早期的钙摄取量直接影响到骨胳发育成熟时达到的高峰骨质状态。
可从各种饮食来源吸取钙，其中主要的钙源为乳制品，尤其是牛奶，可达到每日钙摄取量的75%，而除乳制品而外的食品一般每天提供不足200mg的钙，但从青年时代开始直到生命的后期，就获取要求量的钙而言，一般人消耗的牛奶量均可能不足，这种消耗量不足的情形可能是由于社交场合不喜欢乳糖以及牛奶作为饮品不具吸引力而造成的。
为了在一生中更大量摄取钙，就需要更有吸引力的牛奶替代品，这些饮料的摄取量必须充足才能提供有益营养量的钙，因此需要开发含钙量相当于牛奶，即0.12重量%(Wt.%)的非乳制品饮料，为此已发明了强化钙软饮料和果汁产品。
为了节省运输和包装费用以及贮存空间，饮料制造商和装瓶商优选制成饮料预混浓缩物和糖浆。而且软饮料装瓶商，制造商和配制系统在其加工过程中一般都用饮料预混浓缩物或饮料糖浆，但随着这类预混合物和糖浆浓度提高，水量就会减少，使其难于溶解固体如糖类，同时水量的减少就使得钙的加入极其困难。
一般来说，用来制备饮料，尤其是含果汁饮料的饮料预混浓缩物贮存时要特别小心进行库存品的转动并控制贮存温度以防止悬浮或溶解固体，尤其是固体钙变质和离析以及沉淀。由于预混浓缩物中的钙量必须保证成品中达到营养足够量的钙，所以不溶钙盐的沉淀，尤其是高温下沉淀就成为严重的问题。高温，约85°F(29℃)以上，优选约90°F(32℃)以上的温度下的稳定性对于非冷藏贮存，非温控仓储，尤其是在热带和亚热带环境中贮存以及在热源附近如在商业网点的厨房附近贮存而言特别重要。
开发加钙单一浓度饮料时关心的另一问题是使香味和清爽口感得以协调，使其不会长期残留香味或令人不快的余味，而加大量钙就会导致明显的“白垩”和/或“辣味/焦臭”口感，此外加氯离子又可能使其味道偏咸和/或苦。除了获得消费者接受的味道而外，饮料外观对消费者应具有吸引力，但加大量不溶钙后通常只能得到混浊、不透明的饮料并且带有沉淀，而且饮料预混浓缩物和糖浆中溶解水量小，固体含量高又使所有这些问题变得更为复杂。
本发明目的之一就是提出已从营养角度考虑而加入了钙的饮料预混浓缩物和饮料糖浆，其中加钙量最多约为牛奶的60倍，一般为约10-58倍，这些浓缩物和糖浆在约85°F(29℃)以上，优选约90°F(32℃)以上的高温下稳定，即不会出现钙沉淀或糖结晶。本发明另一目的是用这种饮料预混浓缩物或糖浆制成单一浓度饮料，其味道和口感是消费者所接受的并且其外观具有吸引力。
本发明预混浓缩物中补充的营养钙量最多为牛奶钙量的约60倍，一般约为10-58倍，而用该浓缩物制成的单一浓度饮料可提供大量有利于营养的钙。此外，该预混浓缩物或饮料糖浆高温稳定性明显提高，不会出现钙盐沉淀，而且用该预混浓缩物或饮料糖浆制成的单一浓度饮料一般来说很稳定，不会出现钙沉淀，并且味道和口感是消费者乐于接受的。10倍以上的饮料预混浓缩物包括(a)约1.2-约7Wt%溶解钙;
(b)约4.8-约47Wt%食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至约2∶1，优选1.5∶1至1.8∶1，柠檬酸与苹果酸当量比为约3∶97至93∶7，优选约10∶90至约50∶50，更优选约20∶80;
(c)有效量的香料组分;
(d)以干重计约5-约70Wt%糖;和(e)约8-约40Wt%水;
其中该酸组分与该溶解钙之重量比为约4-约7并且预混浓缩物pH低于或等于约4.5，优选低于或等于约3.5。这些饮料预混浓缩物在至少约85°F(29℃)以上，优选至少约90°F(32℃)以上贮存至少约4小时时是稳定的，其中酸性钙盐可提供0-约30%可溶钙。这类组合物中还可包括0-约4%，优选约0.2-约1.7%的酸性阴离子，以便其在至少约85°F(29℃)下的稳定性提高到约3天以上，优选7天以上。
本发明优选饮料预混浓缩物在至少约85°F(29℃)下可稳定至少约3天，优选至少7天而不出现钙沉淀，其中包括
(a)约1.7-约3.3Wt%溶解钙;
(b)约8-约22Wt%食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至1.8∶1，柠檬酸与苹果酸当量比为约3∶97至93∶7;
(c)约0.2-约1.7Wt%优选自氯离子，硝酸根，硫酸根及其混合物的酸性阴离子;
(d)有效量的香料组分;
(e)以干重计约35-约70%糖，其中至少约60%所述糖为果糖;和(f)约25-约35Wt%水;
其中该食用酸组分与该溶解钙之重量比为约5.5∶1至约6.5∶1并且该饮料预混浓缩物pH优选低于或等于约4.5，其中酸性钙盐可提供约0-约30%可溶钙，优选由选自氯化钙，硝酸钙，硫酸钙及其混合物的酸性钙盐提供约10-约20%可溶钙源，而且一般来说这样可提供0-约4%，优选约0.2-约1.7%，更优选约0.2-约1.3%酸性阴离子如氯离子，硝酸根，硫酸根及其混合物。这种优选饮料预混浓缩物在稀释成单一浓度饮料时提供约3-约12体积%(Vol%)果汁或植物汁，并且这种优选饮料预混浓缩物在至少约85°F(29℃)下一般可稳定约3-约50天而不会出现钙沉淀，而用其提供的钙量为牛奶钙量的约14-约28倍。
本发明最优选饮料预混浓缩物在至少约90°F(32℃)下可稳定至少约3天，优选至少约14天，最优选至少约28天而不出现钙盐沉淀，提供的可溶体系中无不溶钙或糖固体，这种饮料预混浓缩物中包括
(a)约1.7-约2.5Wt%溶解钙;
(b)约8-约16Wt%食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至约2∶1，优选1.5∶1至1.8∶1，柠檬酸与苹果酸当量比为约3∶97至约93∶7，优选约10∶90至约50∶50，更优选20∶80;
(c)约0.2-约1.3Wt%酸性阴离子;
(d)有效量的香料组分;
(e)以干重计约45-约65%糖，其中以干重计包括至少约60%果糖;和(f)约25-约35Wt%水;
其中该食用酸组分与该溶解钙之重量比为约5.5∶1至约6.5∶1;且糖(以干重计)与水之重量比为约1∶1至约2∶1，优选约1.5∶1至约2∶1，更优选约2∶1;并且该饮料预混浓缩物稀释成单一浓度饮料时提供约3-约12Vol%果汁或植物汁。
本发明还涉及加钙饮料预混浓缩物制备方法，其中优选方法包括制成加钙甜味料和饮料香味基料组合物后将其混合。
本文中“饮料预混浓缩物”指饮料预混合物，其中加糖和选择组分如防腐剂(一般由装瓶商/制造商完成)以及适量水而形成饱料糖浆或可饮用的单一浓度饮料，本发明的饮料预混浓缩物典型配方是加入约10-约14%制造商/装瓶商所加之配料后用约75-约85%水或约5-约7体积份水稀释成可饱用饮料。
本文中“制造商/装瓶商所加配料”一般指蔗糖或果糖及任选择的成分如稳定剂;一般还指纤维和混浊剂及维生素如抗坏血酸，维生素C，维生素E和proA。
本文中“糖浆”指用适量水稀释时制成可饮用饮料的饮料产品，本文所述糖浆由制造商/装瓶商一般以约6X(6倍)浓度，优选4-8X浓度制成，该糖浆可用5体积份水稀释成单一浓度饮料。用糖浆和水的混合物配制饮料如在自选商店里所用的自动装瓶机而言，大多数人习惯于用这种糖浆。
本文中“饮料”或“单一浓度饮料”指可饮用的备用饮料组合物，本发明饮料一般包括约80%水，其中既包括碳酸型饮料，又包括非碳酸型饮料。
本文中“水”包括来自香料，原汁浓缩物，糖浆及其它来源如树胶溶液的水，其中必定包括钙和其它固体的水合水。
本文中“固体”主要为溶解糖，酸，钙盐和香料，也包括树胶，其中固体一般是以称为白利糖度(°Brix)的折射指数测定的，°Brix近似为浓缩物的固体含量。
本文中“糖”指碳水化合物甜味剂，优选为单糖和双糖，既包括液态糖浆，又包括结晶或固态糖，其中该糖以干重计，即果糖浆中含77%固体物和23%水，而固体中55%为果糖，因此100克该糖浆可提供77克固体和23克水。
本文中“包括”指在本发明饮料预混浓缩物，饮料糖浆，饮料香味基料组合物，饮料和食品组合物中各种组分能共同使用，当然“包括”一词亦包括“基本上由……组成”和“由……组成”。
本文中，除另有说明而外，所有百分比，比率，和比例均以重量计。
饮料预混浓缩物钙本发明饮料预混浓缩物的关键营养组分为钙，适宜钙源包括碳酸钙，氧化钙，氢氧化钙，硫酸钙，氯化钙，磷酸钙，磷酸氢钙和磷酸二氢钙以及各种有机钙盐。如柠檬酸钙，苹果酸钙，酒石酸钙或乳酸钙。其中优选钙源为碳酸钙，氢氧化钙，氯化钙，硫酸钙和硝酸钙的混合物，更优选为碳酸钙，氢氧化钙及其混合物。
为用于本发明，钙需要“溶于”，即“溶解”在饮料，饮料糖浆，浓缩糖浆或饮料预混浓缩物中，因此本发明饮料浓缩物中所含钙量指“溶解钙”，即溶解钙离子量。对于本发明饮料预混浓缩物，溶解钙优选自碳酸钙，氢氧化钙，氯化钙，硫酸钙，硝酸钙及其混合物。
已发现酸性钙盐如氯化钙，硫酸钙，硝酸钙，乙酸钙和其混合物可提供约0-约30%可溶钙，其中虽然乳酸钙不是酸性钙盐，但也可用其提供约0-约30%可溶钙并且其效果类似于酸性钙盐达到的效果，而优选约10-约20%可溶钙源自酸性钙盐，其中优选酸性钙盐为氯化钙，硝酸钙，硫酸钙及其混合物。
对于用本发明糖浆或饮料预混浓缩物制成的单一浓度或可饮用的饮料，含钙量优选至少约0.04Wt%。该最低钙量(约为牛奶中钙量的1/3)可明显补充营养，而对于果汁和植物汁饮料，以单一浓度计的最高钙量优选为多至约0.15Wt%，其它饮料一般亦如此，其中果汁和植物汁饮料中的优选钙量为约0.8-约0.15Wt%，这包含了牛奶钙量，即约0.12Wt%。
本发明饮料预混浓缩物含约0.12-约7%溶解钙，优选约1.7-约3.3%，更优选约1.7-约2.5%溶解钙。
酸组分从不出现不溶钙盐沉淀的稳定性角度来看并且就味道，口感质量和要求的酸度初始值而言，饮料预混浓缩物的关键组分为食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物。
本发明柠檬酸和苹果酸的混合物中柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至约2∶1，而柠檬酸与苹果酸当量优选比为约3∶97至约93∶7，更优选为10∶90至约50∶50，最优选为约20∶80，其中这些酸形态为酸或其各种阴离子盐，即柠檬酸盐和苹果酸盐。
本发明中重要的是钙源由柠檬酸和苹果酸完全中和并且酸当量相对于钙源中钙当量是过量的，也就是说产品中必须具有过量的柠檬酸和苹果酸当量，其中来自柠檬酸和苹果酸的酸当量比钙优选多至少约50%，更优选多至少约80%，这可由下式定义Cit+Mal＝x(Ca)，其中x＝约1.5-约1.8;Cit＝柠檬酸当量;Mal＝苹果酸当量以及Ca＝钙当量，并已发现酸/钙之重量比为约4-约7，优选约5.5-约6.5一般可获得这一结果。
对于本发明饮料预混浓缩物而言，食用酸组分量为约4.8-约47%，优选约8-约22%，更优选约8-约16%。
酸性阴离子组分;氯化物，硝酸盐和硫酸盐饮料预混浓缩物可包括，且优选饮料预混浓缩物也的确包含约0-约5%酸性阴离子，优选为氯离子，硝酸根，硫酸根，乙酸根及其混合物，其中乳酸根虽然不是酸性阴离子，但已发现使用0-约4%乳酸根亦可达到类似于酸性阴离子的效果，该乳酸根可得自其相应酸或优选自其相应钙盐，即乳酸钙，而在应用乙酸根和/或乳酸根时优选用阴离子混合物，因为乙酸根和/或乳酸根可导致异味。
优选酸性离子，即氯离子，硝酸根，硫酸根及其混合离子量优选范围为约0.2-约1.7%，更优选约0.2-约1.3%，以阴离子重量而不是以盐重量计，即阳离子重量忽略不计。
氯离子，硝酸根和硫酸根优选自其相应酸，即盐酸和硝酸或其相应钙盐如硝酸钙，硫酸钙或氯化钙，当然亦可用其它(阳离子)盐如相应钠，钾，镁或锌盐。
优选氯离子与其它适宜阴离子如硝酸根和硫酸根的混合物，而由于硫酸盐的可溶性，所以要求硫酸根与其它适宜阴离子的混合物。
氯离子优选自氯化钙，其中优选可提供0-约2.1%溶解钙，更优选约0.1-约1%且最优选约0.1-约0.8%溶解钙，而氯化钙，硝酸钙和硫酸钙组合可为浓缩物提供约0-约30%溶解钙，优选为浓缩物提供约10-约20%溶解钙，其余的80-90%钙来自碳酸钙或氢氧化钙，最优选来自碳酸钙，这些来源的优点是可用酸中和，因此不会引起阴离子异味。
当应用大量溶解钙，即大于约1.2%溶解钙时，在本发明饮料预混浓缩物中用氯离子，硝酸根，硫酸根，乙酸根和乳酸根可使其具有高温稳定性，将酸性阴离子与果糖并用时尤其是如此。
香味组分赋予饮料预混浓缩物香味特征的有效香料组分具体量取决于所选香料，要求的香味感受和香料组分形态，本发明香料组分优选选自水果香料，植物香料，果汁，植物汁及其混合物。
香料中的任何水包含在饮料预混浓缩物规定的水量之中，另外香料中的任何糖亦以干重计入饮料浓缩物规定的糖量中，而且香料提供的酸如苹果酸和柠檬酸同样计入饮料预混浓缩物规定总酸量和柠檬酸与苹果酸之比中。
香料组分通常占本发明饮料预混浓缩物的约0.01-约10%，而在用单一浓度果汁作香料时，另添加的香料量为饮料预混浓缩物的约2.2-约3%，优选约1.7-约2.2%，其中用作香料的果汁量取决于存在的糖和水量，这易于由本专业技术人员确定。
本文中“水果香料”指用种子植物，尤其是含甜浆的种子的可食用和可再生部分制成的香料，当然“水量香料”一词也包括旨在模拟天然来源的水果香料的人工合成香料，而尤其优选的果味香料为苹果香料，菠萝香料，葡萄香料和樱桃香料，还可用柑桔香料，包括橙子香料，柠檬香料，酸橙香料和葡萄柚香料，这些果味香料可用天然来源的原料如果汁，果汁浓缩物，果泥和香精油制成。当然也可人工合成。
本文中“植物香料”指用水果之外的植物各部分，即用菜豆，坚果，皮，根和叶制成的香料，当然“植物香料”一词也包括旨在模拟天然来源的植物香料的人工合成香料。植物香料例子包含可可，巧克力，香子兰，咖啡，可乐和茶等，可用天然原料如精油和提取物制成，亦可人工合成。
本文中“果汁”指柑桔汁和非柑桔汁，其例子为苹果汁，葡萄汁，梨汁，油桃汁，茶藨子汁，树莓汁，橙汁，葡萄柚汁，醋栗汁，黑刺莓汁，紫黑浆果汁，草莓汁，番荔枝汁，可可汁，石榴汁，番石榴汁，猕猴桃汁，柠檬汁，酸橙汁，芒果汁，木瓜汁，西瓜汁，硬皮甜瓜汁，樱桃汁，酸果蔓汁，菠萝汁，桃汁，杏子汁，李子汁，洋李汁，鸡蛋果汁，罗望子汁，香蕉汁及其混合物，而优选为苹果汁，菠萝汁，葡萄汁，樱桃汁及其混合物。除果汁而外，任何植物汁可用作本发明香料组分的全部或一部分。
本文中“植物汁”指用除水果之外的植物各部分，如用茎，豆，坚果，皮，根和叶制成的汁，而尤其宜于制造本发明饮料浓缩物的植物汁包括西红柿汁，莴苣汁，芹菜汁，菠萝汁，甘蓝汁，水田芥汁，蒲公英汁，大黄汁，胡萝卜汁，甜菜汁和黄瓜汁。
优选用柠檬酸含量低的香料，因为总体系中柠檬酸含量低则稳定性好，而且优选使用氯离子时，尤其是用氯化钙时，优选香料具有高苹果酸含量。
为用作本发明香料，果汁和植物汁一般且优选用常规方式浓缩，其中果汁一般从约20°Brix浓缩到约80°Brix。
这些果汁可蒸发浓缩，其中可用并且优选用上行或下行膜蒸发器，上行和下行膜联合蒸发器，多管蒸发器，平板蒸发器，膨胀流蒸发器和离心蒸发器。
也可用果汁浓缩的其它方法，其中包括反渗透法，升华浓缩法，冻干法或冻结浓缩法，但从经济角度看，优选用蒸发法。
糖本文中“糖”包括所有碳水化合物或糖，如葡萄糖，蔗糖，麦芽糖，液态蔗糖，果糖和低分子量糊精等单糖和双糖及相关碳水化合物，当然也包括液态果糖，高果糖含量玉米糖浆，转化糖，麦芽糖浆，玉米糖浆和糖醇，包括山梨糖醇及其混合物。虽然该“糖”不包括人工合成或高强度甜味剂，但作为提高饮料口味或香味的措施，组合物中亦可存在这类甜味剂。
饮料预混浓缩物中糖量以干重计为约5-约70%，优选约35-约70%，最优选约45-65%，其中用于本发明的优选糖为果糖，葡萄糖，麦芽糖，蔗糖，转化糖和其混合物，更优选是果糖，葡萄糖，蔗糖及其混合物，应注意到的是已发现糖，尤其是高果糖含量的玉米糖浆可提高用本发明饮料预混浓缩物制成的饮料中钙的可吸收性/生物可利用性。
果糖一般以液态果糖，高果糖含量的玉米糖浆或干果糖形态应用，其中高果糖含量的玉米糖浆(以固体计)优选包括71%固体，至少约42%的固体为果糖，优选果糖原料为可从A.E.StaleyManufacturing，Decatur，IL得到的含约42-约55%果糖的糖浆和液态果糖(99%果糖固体)。
还可选择性使用其它天然或人工合成的甜味剂，其中人工合成甜味剂包括糖精，环己基氨基磺酸盐，acesulfam-K，L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸低级烷基酯甜味剂(如天冬氨酰苯丙氨酸甲酯(aspartame))，L-天冬氨酰-D-丙氨酸酰胺(见Brennan等的US4411925，1983.10.23颁布)，L-天冬氨酰-D-丝氨酸酰胺(见Brennanetal.的US4399163，1983.8.16颁布)，L-天冬氨酰-L-1-羟甲基烷酰胺甜味剂(见Brand的US4338346，1982.12.21颁布)，L-天冬氨酰-1-羟乙基烷酰胺甜味剂(见Rizzi的US4423029，1983.12.27颁布)和L-天冬氨酰-D-苯基甘氨酸酯和酰胺甜味剂(见J.M.Janusz的EP-A168112，1986.1.15出版)等。
由于本发明饮料预混浓缩物的酸度限制及约90°F(32℃)以上温度下L-天冬氨酰-L-苯丙氨酸低级烷基酯甜味剂如天冬氨酰苯丙氨酸甲酯可能降解，因此并不优选将其用于本发明组合物。这样一来，可将无热量甜味剂如天冬氨酰苯丙氨酸甲酯和糖之低热量甜味剂混合物用于饮料预混浓缩物，但因人工合成甜味剂的稳定性问题，所以这些混合物并不是优选的。
本发明饮料预混浓缩物和食品组合物中的有效甜味剂量取决于所用的具体甜味剂和要求的甜度值。对于无热量甜味剂和糖的混合物而言，无热量甜味剂量又可根据具有甜味剂的甜度值变化，而在确定糖量(以干重计)时，香料中一般来自果汁的任何糖或其它甜味剂包含在饮料预混浓缩物的糖量中。
浓度本发明饮料预混浓缩物由制造商所加配料稀释时即制成约6倍的糖浆，因此浓度一般高于4倍，优选高于5倍，这意味着要用5等份水才能将6倍产品制成单一浓度饮料。
水“水”包括香料，糖和其它组分中提供的所有水，高浓度下含水量范围约8-约40%，优选约25-约35%。
糖(以干重计)与水之重量比优选约1∶5至约3∶1，更优选约1∶1至约2∶1，进一步优选约1.5∶1至约2∶1，而最优选约2∶1。
pH饮料预混浓缩物pH低于或等于约4.5，优选低于或等于约4，更优选低于或等于约3.5。
任选成分本发明饮料浓缩物可包括一般用作任选成分的其它任何成分，常包括其它少量饮料成分，这些成分包括防腐剂如苯甲酸及其盐和二氧化硫等，但本发明组合物中水和固体(如糖)量及pH一般要满足微生物稳定性，同时一般还包括天然来源或人工合成的色素，其中饱料所用防腐剂和色素可参见L.F.Green，DevelopmentsinSoftDrinksTechnology，Vol.1(AppliedSciencePublishersLtd.，1978)，pp.185-186(其内容供本文参考)。
亦可加树胶，乳化剂和油来改变饮料的质地和不透明度，其典型成分包括瓜耳胶，黄原胶，藻酸盐，甘油单和二酸酯，卵磷脂，果胶，果浆，棉籽油，植物油和精炼油，当然也可采用酯及其它香料和香精油。
用途本发明饮料预混浓缩物和糖浆除用来制造单一浓度的碳酸化和非碳酸化饮料之外还可在食品组合物中作甜味剂和/或香料。
本发明食品组合物可含约0.1-约99%饮料浓缩物，优选食品组合物实例包括焙烤制品，果味饮品/混合物，冷冻食品，糖果，牛奶饮料/混合物，明胶，布丁，夹心，早餐谷物，早餐面包条，沙司，果酱，果冻，搅泡饰物，片剂，糖浆，口服药品，膏，口香糖和巧克力，而最优选的食品组合物为糖果制品如棒糖和口香糖。
可用本发明饮料预混浓缩物和糖浆代替食品组合物中的全部或部分糖，其中正如要对食谱和配方进行调整以适应不同性质的蔗糖和果糖或右旋糖一样，对于具有不同性能的糖衍生物亦必须进行调节，这些变化是本专业技术人员所熟知的。
以下举例说明一部分可用这些糖衍生物制成的食品组合物蛋糕，饼干，甜包，其它甜味快餐，糖衣，糖霜，馅饼馅，布丁，奶油，硬和软糖，巧克力，薄脆饼，薯条，玉米，小麦和其它谷物快餐，沙司，肉汁，酸奶，冰淇淋，果冻，果酱，拌(面)粉，面包，面包卷，松饼，炸面圈和小甜面包。
饮料预混浓缩物制造方法为达到所需稳定性，不出现钙沉淀和糖结晶，原料必须以特定顺序加料，而且加了制成无固体浓缩液，所有固体必须溶于液态介质如水，汁或高果糖含量的玉米糖浆中，可作为预混合物或在加料过程中溶解。
本发明饮料预混浓缩物有两种基本制备方法，第一种在本专业一般称为“连续”或排列制备法，其中各成分(水，酸，钙源和糖)一起恒定计量加入而制成预混液，并必要时对各成分计量进行调节以保证适当溶解钙和达到适宜的酸度，而第二种方法一般称为“间歇”制备法，饮料预混浓缩物的优选制备法亦为间歇制备法。
对于连续制备法，饮料预混浓缩物各成分优选应如下划分1.糖;
2.有机酸柠檬酸和苹果酸;
3.水果或植物浓缩物和果泥;
4.酸性阴离子源氯化钙和硫酸钙等;
5.反应钙源如氢氧化钙和碳酸钙;
6.水7.香料如液态醇;和8.任选成分树胶、防腐剂和色素等。
成分1，2，4，5和6一起计量加入而形成预混液，其中请注意到反应钙源(5)并不必一定要制成浆料，而是可在必要时用高剪切力混合器以干粉状加入并按顺序混合，而且对溶液中的柠檬酸和苹果酸加以分析以确定柠檬酸/苹果酸之比并必要时加柠檬酸和/或苹果酸进行调节以达到所需比例。
对含香料(3)和任选成分(8)的水果和/或植物浓缩物和果泥进行分析以确定柠檬酸和苹果酸，其中优选还对柠檬酸/苹果酸之重量比进行调节以达到同于(2)中有机酸的重量比，而且必要时另加柠檬酸和/或苹果酸而达到该比例，这另加的酸优选加入(2)的有机酸中，但亦可溶于作为预混合物中的水果或植物浓缩物和果泥(3)中，否则在加工步骤中会形成柠檬酸钙或苹果酸钙并发生沉淀，而一旦沉淀就难于使该固体再溶于有限量存水中，最后将含水果和/或植物浓缩物的溶液和含钙的预混合物一起混合而制成完整的饮料预混浓缩物，其中用逻辑系统控制其比例。
饮料浓缩物优选制备方法为间歇制备法，其中制成两种预混合物。
第一预混合物为透明可泵送溶液态加钙糖浆，其中含有生物可利用性钙源并且在至少约85°F(29℃)温度下具有至少约4小时，优选至少约7天，而更优选至少约21天贮存稳定性。
预混合物1加钙糖浆该加钙糖浆由以下原料制成1.水;
2.柠檬酸;
3.苹果酸;
4.糖，优选液态果糖，高果糖含量玉米糖浆及其混合物;
5.钙源如CaCO3;和6.必要时的酸性阴离子源如CaCl2。
高温下随着时间的延续而具有不出现钙沉淀和糖结晶的稳定性可使作为预混合物的加钙糖浆组合物长时间无须冷藏，稀释和冷冻。本发明加钙糖浆组合物包括(a)约0.6-约7Wt%可溶钙;
(b)约2-约47Wt%食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至约2∶1，优选1.5∶1至1.8∶1，柠檬酸与苹果酸当量比为约3∶97至约93∶7，优选约10∶90至约50∶50，更优选约20∶80;
(c)以干重计约5-约80%，优选约5-约75%，更优选约25-约55%糖，其中优选至少约15%为果糖并且水与果糖(以干重计)之重量比优选为约5∶1至约1∶3，更优选约2∶1至约1∶2，最优选为约1∶1至约1∶2;和(d)约5-约92Wt%，优选约20-约70Wt%，更优选约23-约60Wt%水。
这些组合物可在至少约85°F(29℃)下稳定至少约4小时到至少约3天而不出现钙沉淀。
本发明尤其涉及可在至少约85°F(29℃)下稳定至少约3天而不出现钙沉淀和糖结晶的加钙糖浆组合物，其中包括(a)约0.6-约2.5Wt%，优选约1.2-约2.4Wt%可溶钙;
(b)约2-约17Wt%，优选约4-约14Wt%食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至约2∶1，优选1.5∶1至约1.8∶1，柠檬酸与苹果酸当量比为约3∶97至约93∶7，优选约10∶90至约50∶50，更优选约20∶80;
(c)以干重计约5-约75%，优选约35-约70%，更优选约30-约45%糖，其中以干重计该糖包括至少约5%，优选至少约15%，更优选至少约40%果糖;和(d)约5-约92Wt%，优选约11-约70Wt%，更优选约30-约60Wt%水。
这些组合物在至少约85°F(29℃)下可稳定至少约4小时，一般约3-130天，优选约45-约100天而不出现钙沉淀和糖结晶，其中约3-约30%可溶钙源自酸性钙盐，而且优选还可包括约0.05-约5%，优选约0.2-3%的酸性阴离子，该离子一般可将稳定性提高2倍，而将稳定性提高到至少约7天的另一种措施是优选至少约15%，更优选至少约40%的糖为果糖，以使水与果糖(以干重计)之重量比为约5∶1至约1∶3，优选约2∶1至约1∶2，更优选约1∶1至约1∶2。
此外，本发明还涉及可在至少约85°F(29℃)下稳定至少约3天而不出现钙沉淀和糖结晶的加钙糖浆组合物，其中包括(a)约0.6-约7Wt%，优选约2.5-约5Wt%可溶钙;
(b)约10-约47Wt%，优选约15-约40Wt%食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至约2∶1，优选1.5∶1至约1.8∶1，柠檬酸与苹果酸当量比为约3∶97至约93∶7，优选约10∶90至约50∶50，更优选约20∶80;
(c)以干重计约10-约70%，优选约25-约60%，更优选约30-约50%糖，其中以干重计该糖包括至少约15%，优选至少约40%果糖;和(d)约20-约60Wt%，优选约25-约60Wt%水，其中水与果糖(以干重计)之重量比为约5∶1至约1∶2，优选约2∶1至约1∶2，最优选约1∶1至约1∶2。
这些组合物在至少约85°F(29℃)下可稳定至少约4小时，一般约3-130天，优选约45-100天而不出现钙沉淀和糖结晶，这些组合物优选在约85°(29℃)下稳定至少约5天。
约3-约30%可溶钙源自酸性钙盐，而且该组合物优选还包括约0.05-约5%，优选约0.2-约4%酸性阴离子，该离子一般可将稳定性提高2倍，该酸性阴离子优先选自氯离子，硫酸根，硝酸根及其混合物。
预混合物1制备方法钙盐与有机酸反应而使钙在加工步骤中溶解，其中据认为会形成亚稳态柠檬酸/苹果酸钙复合盐，当然这方面并不受任何理论的限制，反应后钙盐如碳酸钙连同柠檬酸和苹果酸一起留在加甜味剂组合物的溶液中。以本文所述方式加工时，柠檬酸-苹果酸钙比相应盐，即柠檬酸钙和苹果酸钙更易溶解。
为了获得最大的稳定性效果，原料应以特定顺序加入，其中糖和钙盐溶解时会争先与水一起进入溶液。为了制成无沉淀浓缩液，所有固体应在液态介质，优选在水或液态果糖中溶解或呈浆状，其中以预混合物或在加料步骤中溶解或制浆。
可制成几种预混合物或溶液，其中若用结晶或固态糖，该糖就溶于水中，但为了便于制备，优选应用液态糖或糖浆，而优选糖源为液态果糖，转化糖和高果糖含量的玉米糖浆。
柠檬酸和苹果酸也溶于水中，一旦酸溶解，接着就搅拌加入必要时使用的酸性阴离子源或酸性钙盐如氯化钙，其中搅拌进行到溶于含柠檬酸和苹果酸的溶液为止。加酸性阴离子源如氯化钙有两方面的优点，一方面是降低溶液pH，使钙的溶解更易于进行，另一方面是提高稳定性而不致于在高温下出现钙盐沉淀。如果使用防腐剂和任选成分如增稠剂，树胶，藻酸盐，果胶或乳化剂，则将其溶于液态介质或制成浆料而形成预混合物。
然后将糖加入酸溶液中。
优选将钙源制成浆料，但并不是必须的，因此可将钙源如碳酸钙分散在水，液态果糖，高果糖含量的玉米糖浆或其它糖浆中，其中必要时可通过搅拌并缓慢加料办法将酸性钙盐或酸性阴离子源先溶于水，但优选是使其成为柠檬酸和苹果酸溶液的一部分，而剩余钙源可用水制成浆料，其中必须进行适当搅拌以使浆料保持为悬浮液态，尤其是在应用氢氧化钙时应如此，因为该原料易在角落和死角形成糊状体。
为提高苹果酸钙，尤其是柠檬酸钙原料的溶解性，优选将水/果糖(以干重计)之重量比调整为约1∶1至约1∶2，其中添加果糖可减少形成不溶性钙盐如Ca3Cit2·4H2O所需水，但不添加果糖，组合物一般也可稳定至少约1星期，然后才形成更加不溶的Ca3Cit2·4H2O，因此为达到约1星期以上的稳定性，优选将水/果糖(以干重计)重量比调为约2∶1至约1∶2。调节预混合物1或2中的柠檬酸/苹果酸之重量比以使其在加料前相当亦可提高稳定性，其中柠檬酸/苹果酸之重量比优选为约20∶80至约80∶20，更优选约26∶74。此外，调节预混合物1或2中糖(以干重计)/水之重量比以使其在加料前相当也可提高稳定性，其中糖(以干重计)/水之重量比为优选约1∶5至约3∶1，优选1∶1至约2∶1，更优选约1.5∶1至约2∶1，最优选约2∶1。
优选混合顺序之一如下糖和酸溶液搅拌混合制成均匀混合物，其加料顺序并不是关键，可先在混合罐中将酸溶于水后向其中泵送入糖溶液或先将糖溶液加入罐后向其中泵送入酸溶液。
再向该混合物中加入钙浆料或干燥钙源，其中对加料操作进行控制以使反应混合物不致过热，温度应不超过120°F(49℃)，而保持该温度低于120°F(49℃)的办法是设置夹套冷却混合料或将其循环通过换热器。在该加料过程中钙源由柠檬酸和苹果酸中和，但存在过量酸，其中因中和放热会使温度上升，而且用碳酸钙时中和会产生二氧化碳并产生气泡，这可通过碳酸钙加料速度加以控制。
任何防腐剂，树胶，乳化剂，维生素，矿物质，植物油，精炼油或其它类似的任选成分可在该阶段加入或加入预混合物2中，这些原料以水溶液或其液态加入。
另一优选混合顺序如下将水和30%高果糖含量的玉米糖浆(HFCS)加热到100°F(38℃)，然后向该溶液中加酸并搅拌混合而使其溶解。在低水量系统中可采用高剪切混合法，研磨法或分散器达到充分混合程度，其中用酸性钙盐或乳酸钙时，这些盐亦溶于该溶液中。
干燥钙源分散在剩余HFCS中，在应用碳酸钙时对加料过程应进行控制以便抑制中和产物，即二氧化碳所致起泡，而在用氢氧化钙时中和过程为放热反应，此时应对加料过程进行控制以使反应混合物不超过120°F(49℃)。
应用高果糖含量的玉米糖浆或液态果糖时的低水量体系制备方法用极少量水，如少于或等于约20%的水制备样品时，须要用多达70%的液态果糖和/或高果糖含量的玉米糖浆(HFCS)，这可提供酸溶解所需水，其中半水和70%液态果糖和/或高果糖含量的玉米糖浆加热到100°F(38℃)，再将酸加入溶液并搅拌混合使其溶解，这样将酸溶于水是吸热的，会使温度下降，因此可能需要补充加热而使酸溶解，如连续进行加热，但需小心的是温度不要超过120°F(49℃)。使用酸性钙盐如氯化钙时，这些盐亦溶于该溶液中。
将干燥钙源分散在剩余糖浆中，该方法中氢氧化钙并不优选用作单一钙源，因为该原料有可能与高果糖含量的玉米糖浆反应而形成固体块，其中加料需进行控制以抑制中和产物，即二氧化碳所致起泡。在这一时刻组合物粘性很大，可能需要连续加热，其中加料应进行控制以使反应温度不超过120°F(49℃)。
用果糖或结晶糖制备低水量体系的方法用极少量水，如少于或等于约20%的水制备样品时，需要进行加热，其中将水加热到100°F(38℃)后将酸加入该溶液并搅拌混合直至溶解，之后加入糖，其中可能需要连续加热而使糖溶解，但需小心的是温度不要超过120°F(49℃)。用氯化钙时，该盐亦溶于这种溶液。
向该混合物中加入干性钙源，其中加料过程应进行控制以便抑制中和产品，即二氧化碳所致起泡，这一时刻糖浆粘度很高，可能需要连续加热。但在用氢氧化钙时，中和过程为放热反应，因此可减少加热量，其中加料过程应进行控制以使反应混合物不超过120°F。
这种甜味添加剂组合物由于其低水活性而一般具有贮存稳定性，但该组合物亦可经短时间高温处理而进行巴氏灭菌或进行这种产品的常规处理而灭菌。
预混合物2饮料香味基料及其制备方法饮料香味基料组合物浓度高于约50-约100倍，其pH低于或等于约3.5。
本发明饮料香味基料组合物浓度一般为约10-约500倍，优选约50-约100倍，其中优选包括(a)有效量的香料组分;
(b)约3-约25%酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸与苹果酸之重量比为约20∶80至约35∶65;
(c)约8-约50%蔗糖;和(d)约20-约40%水;
其中该香味基料稀释成单一浓度饮料时优选提供约3-约12Vol%原汁，这种饮料香味基料组合物与含约1.5-约7%可溶钙的加钙甜味剂组合即形成可在至少约90°F(32℃)下稳定至少约3天而不出现钙沉淀的饮料预混浓缩物。
本发明更优选饮料香味基料组合物浓度一般高于50倍，通常为约50-约70倍，其中包括(a)有效量的香料组分;
(b)约3-约10.5Wt%酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸与苹果酸之重量比为约20∶80至约30∶70;
(c)以干重计约8-约50%蔗糖;和(d)约20-约40%水;
其中该香味基料稀释成单一浓度饮料时提供约3-约12Vol%原汁，优选约8-约12Vol%原汁，更优选的这些饮料香味基料组合物与含约2.5-约3.5%可溶钙的加钙甜味剂组合即形成可在至少约90°F(32℃)下稳定至少约7天，优选至少约28天而不出现钙沉淀的饮料预混浓缩物。
饮料香味基料用以下原料制成1.香料组分;
2.任选成分树胶/增稠剂，色素和防腐剂等;
3.干性如粉状柠檬酸和苹果酸;和4.水。
任选成分如树胶，色素和防腐剂优选预混后溶于液态介质，优选溶于水中。
香料组分用本专业的标准方法分析柠檬酸和苹果酸含量，糖含量和水含量，香料组分优选包括果味和/或植物浓缩物和/或果泥，其浓度应使饮料预混浓缩物和糖浆稀释成单一浓度饮料时可含约3-约12Vol%，优选约8-约12Vol%原汁，例如50X饮料预混浓缩组合物配制成以单一浓度计含约8-约12Vol%原汁时将与约10-约14%糖和0-约2%任选成分组合制成糖浆后再制成基料，最后再用6体积份水稀释而制成单一浓度饮料，这种50X饮料香味基料组合物将包括约70-约80Wt%水果和/或植物浓缩物和/或果泥。将预混合物液泵送到混合灌，其中再加水果和/或植物浓缩物，果泥，酸，糖和香料而制成香味基料浓缩物。分析溶液中的柠檬酸和苹果酸含量，水含量和糖含量并必要时加以调节。
在制备饮料香味基料时，优选确定以下事项1.最终饮料预混浓缩物中要求的钙量，这进而确定了加钙糖浆和香味基料中存在的酸量。
2.香味基料中用以达到最终饮料预混浓缩物中要求固体/水量所需的固体量。
3.香味基料中用以达到最终饮料预混浓缩物中要求固体/水量所需柠檬酸和苹果酸量及其比例。
4.香味基料要求的最终体积(用量必须先确定后才能确定比率等)。
5.香料组分(果汁浓缩物，果泥等)中柠檬酸和苹果酸量。
确定所需固体(°Brix)，Wt%酸和基料体积(gal)，再用°Brix测量值确定香料组分如果泥中存在的固体量，即香料量等，然后再确定所需固体量。
用蔗糖的°Brix至pds/gal转换表确定所需另加固体重量。
°Brix(固体)＝(蔗糖表中相应密度)所需°Brix(固体)＝(蔗糖表中相应密度)另加固体量由下式计算所需固体＝(所需基料体积)(已有°Brix的密度)(%固体)-已有固体＝(已有体积)(已有Brix密度)(%已有固体)测定香料组分中存在的柠檬酸和苹果酸量后确定其比率，然后用所需酸总量乘以柠檬酸∶苹果酸的各重量比以确定每种酸需要多少，其中已有量要从所需柠檬酸和苹果酸量中扣除。
所需酸＝(所需基料体积)(已有°Brix的密度)(%酸)-已有酸＝(已有体积)(已有°Brix的密度)(%已有酸)用应加总固体量减去已加酸固体即可确定待加糖固体量，若用果汁浓缩物作香料，这就可确定所需浓缩物量。
应加浓缩物从浓缩物的°Brix减去Wt%酸即可确定已有糖固体量，因此浓缩物的°Brix-Wt%酸＝浓缩物中的糖固体所需糖固体/%已有糖固体＝应加浓缩物重量应加浓缩物重量/浓缩物°Brix下的相应密度＝应加浓缩物加仑数进行上述计算之后，即可用以下方程确定加酸体积，进而再确定加入香味基料中的水量加酸占用的体积＝(待加酸重量)(0.0728)应加水量按下式确定应加水＝所需体积-现有体积+应加浓缩物体积+无水酸体积应加酸量按下述计算确定最终配方中要求的Wt%酸时，还必须考虑来自加钙糖浆的酸，因此香料组分中的Wt%酸为所需酸总量-CCM糖浆提供的酸量为制成本发明饮料浓缩物，应加入两种预混合物，其中每种预混合物量取决于两方面，即加钙糖浆中钙含量和最终饮料中要求钙量，而且每一种的量还取决于基料中的原汁%和最终饮料中的要求量，两种预混合物应充分混合。就时间的延续和/或高温下不出现钙盐沉淀的稳定性和不出现糖结晶的稳定性而言，预混合物1中柠檬酸/苹果酸重量比优选相当于预混合物2中的柠檬酸/苹果酸重量比，而且就选择稳定性而言，预混合物1包括约50%以上来自柠檬酸和苹果酸的过量酸当量和/或预混合物1和预混合物2具有相当的果糖/水和/或固体/水重量比。就饮料浓缩物中的优选钙稳定性而言，预混合物优选在约3天内一起加入。
但是，预混合物1和2随着时间的延续和高温下可稳定至少约4小时，优选至少约3天，更优选至少约7天而不出现钙沉淀和糖结晶，而最优选预混组合物1随着时间的延续和高温下可稳定至少约28天而不出现钙盐沉淀和糖结晶。
制成的预混饮料浓缩物要求水和糖稀释成饮料糖浆或单一浓度饮料，确定待加水和甜味剂适宜量，优选的蔗糖和/或果糖的适宜量是本专业技术人员所熟知的。此外，虽然50X预混浓缩物或香味基料优选用糖和水稀释制成糖浆后再用约6体积份水稀释，但这并不是必须的，因为单一浓度饮料的Brix，即甜度和酸度常常要适应消费者的口味差异。
总起来说，这是制备具有贮存稳定性的饮料预混浓缩物或饮料糖浆的方法，其步骤包括1.制备加钙糖浆，即预混合物1，其步骤包括(1)制备糖和水的溶液;
(2)将柠檬酸和苹果酸溶于水中制成溶液;
(3)将(1)的糖液与(2)的柠檬酸和苹果酸搅拌组合;
(4)搅拌加入用水制成的钙盐浆料，同时保持温度在120°F以下，搅拌持续到中和反应结束并获得透明液为止;和2.制备饮料香味基料，即预混合物2，其中包括香料组分，水，柠檬酸和苹果酸，其中预混合物2中的柠檬酸和苹果酸之重量比与预混合物1中的该比例相同并且预混合物2中的糖(以干重计)/水重量比亦同于预混合物1，而且预混合物1和2中的糖(以干重计)/水重量比优选为约1∶5至约3∶1，更优选为约1∶1至约2∶1，进一步优选为约1.5∶1至约2∶1，最优选为2∶1;
除了用干燥糖制成糖液之外，也可用糖浆如高果糖含量的玉米糖浆和液态果糖，其中若用酸性阴离子源，则可将其加入并溶于预混合物1的柠檬酸和苹果酸溶液或溶于水中后加入钙源制成预混合物1的钙浆，而任选组分如防腐剂可溶于水中并搅拌加入到预混合物1，预混合物2或其混合组合物中;
3.将预混合物1和预混合物2组合。
以下说明本发明饮料预混浓缩物具体实施方案及其制备方法，但这些实施例仅举例说明本发明，并不限制本发明。
本发明饮料预混浓缩物按下述制成实施例1预混合物1成分Wt/Wt%水5.52柠檬酸和苹果酸38.90液态果糖35.65CaCl2·2H2O 7.70CaCO312.23100.001.液态果糖由A.E.Staley提供，其中含77%固体和23%水，而99%的固体为果糖。
将柠檬酸和苹果酸溶于100%的水和液态果糖中，稍为加热并同时混合和将温度保持低于约100°F(38℃)，然后将CaCl2·2H2O溶于溶液中。CaCO3分散在液态果糖中后加入到含酸和CaCl2·2H2O的溶液中，同时混合，在这一时刻会出现气泡，混合进行到溶液变得透明并且气体放出为止。
所得组合物包括1.7Wt%可溶钙，pH2.7(测得值)，71°Brix，而密度为1.4，以比重计算，其中预混组合物Ⅰ在约85°F(29℃)下可稳定至少约21天。
预混合物2
成分Wt/Wt%水果浓缩物72.43香料和任选成分8.07水10.67柠檬酸和苹果酸4.55蔗糖4.29组合体系预混合物＃176.35预混合物＃223.65100.00对水果浓缩物进行分析以确定柠檬酸和苹果酸含量，香料和任选成分先分散在水中后加水果浓缩物，同时用电闪光混合器进行搅拌，之后再加由柠檬酸和苹果酸及糖组成的固体物料。
预混合物1和2分别以76.35%和23.65%的比例一起混合，所得组合物包括1.2Wt%可溶钙，pH约3.5，°Brix为约67°，该饮料预混浓缩物在至少约90°F(32℃)下可稳定至少约35天而不出现钙沉淀。
本发明饮料预混浓缩物按下述制备实施例2预混合物1成分Wt/Wt%水5.52柠檬酸和苹果酸38.90
液态果糖35.65CaCl2·2H2O 7.70CaCO312.23100.001.液态果糖由A.E.Staley提供，其中含77%固体和23%水，而99%的固体为果糖。
将柠檬酸和苹果酸溶于100%的水和液态果糖中，稍微加热并同时混合和将温度保持低于约100°F(38℃)，然后将CaCl2·2H2O溶于溶液中，最后将CaCO3缓慢加入含酸和CaCl2·2H2O的溶液中，同时混合，在这一时刻会出现气泡，混合进行到溶液变得透明并且气体放出为止。
所得组合物包括7.0Wt%可溶钙，pH为2.06，°Brix为77°，而密度为1.4，以比重计算，其中预混组合物Ⅰ在至少约85°F(29℃)下可稳定至少约4小时。
预混合物2成分Wt/Wt%草莓WONF68.0柠檬酸和苹果酸2.0水30.0100.00组合体系预混合物＃195.1预混合物＃24.9100.00
对草莓WONF进行分析以确定酸含量，柠檬酸和苹果酸溶于水后将草莓WONF加入该水中制成预混合物2，预混合物1和2分别以95.1%和4.9%的比例一起混合，所得组合物包括6.7Wt%可溶钙，pH为约4.0，°Brix约80°，该饮料预混浓缩物在至少约90°F(32℃)下可稳定至少约4小时。
权利要求
1.至少在约85°F(29℃)下可稳定至少约4小时而不出现钙沉淀的饮料预混浓缩物，其中包括(a)约1.2-约7Wt%溶解钙；(b)约4.8-约47Wt%食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至约2∶1，柠檬酸与苹果酸当量比为约3∶97至93∶7；(c)0-约4Wt%选自氯离子，硝酸根，硫酸根及其混合物的酸性阴离子组分；(d)有效量的香料组分；(e)以干重计约5-约70Wt%糖；和(f)约8-约40Wt%水；其中该酸组分与该溶解钙之重量比为约4-约7并且该饮料浓缩物pH低于或等于约4.5。
2.根据权利要求1的饮料预混浓缩物，其中溶解钙源自碳酸钙，氢氧化钙，氯化钙，硫酸钙，硝酸钙及其混合物。
3.根据权利要求2的饮料预混浓缩物，其中糖(以干重计)与水重量比为约1∶5至约3∶1。
4.根据权利要求1的饮料预混浓缩物，其中包括约0.2-约1.7%的酸性阴离子。
5.根据权利要求3的饮料预混浓缩物，其中溶解钙源自碳酸钙。
6.至少在约85°F(29℃)下可稳定至少约3天而不出现钙沉淀的饮料预混浓缩物，其中包括(a)约1.7-约3.3Wt%溶解钙;(b)约8-约22Wt%食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至约2∶1，优选约1.5∶1至约1.8∶1，柠檬酸与苹果酸当量比为约3∶97至93∶7，优选约10∶90至约50∶50;(c)0.2-约1.7Wt%选自氯离子，硝酸根，硫酸根及其混合物的酸性阴离子;(d)有效量的香料组分;(e)以干重计约35-约70Wt%糖，其中以干重计至少约60%所述糖是果糖;和(f)约25-约35Wt%水;其中该酸组分与该溶解钙之重量比为约5.5至约6.5;并且该饮料预混浓缩物pH优选低于或等于约4.5。
7.根据权利要求6的饮料预混浓缩物，其中溶解钙源自碳酸钙，氢氧化钙，氯化钙，硫酸钙，硝酸钙及其混合物。
8.根据权利要求7的饮料预混浓缩物，其中溶解钙源自碳酸钙。
9.根据权利要求6的饮料预混浓缩物，其中糖(以干重计)与水重量比为约1∶5至约3∶1。
10.至少在约90°F(32℃)下可稳定而不出现钙沉淀的饮料预混浓缩物，其中包括(a)约1.7-约2.5Wt%溶解钙;(b)约8-约16Wt%食用酸组分，其中包括柠檬酸和苹果酸的混合物，而柠檬酸和苹果酸当量与钙当量之比为约1.5∶1至约2∶1，优选约1.5∶1至约1.8∶1，柠檬酸与苹果酸当量比为约20∶80;(c)约0.2-约1.3Wt%酸性阴离子;(d)有效量的香料组分;(e)以干重计约45-约65Wt%糖，其中以干重计包括至少约60%果糖;和(f)约25-约35Wt%水;其中该食用酸组分与该溶解钙之重量比为约5.5至约6.5;而糖(以干重计)与水之重量比为约1∶1至约2∶1并且该饮料预混浓缩物pH低于或等于约4.5。
11.根据权利要求10的饮料预混浓缩物，其中溶解钙源自碳酸钙，氢氧化钙，氯化钙，硫酸钙，硝酸钙及其混合物。
12.根据权利要求4的饮料预混浓缩物，其中溶解钙源自碳酸钙。
13.根据权利要求11的饮料预混浓缩物，其中糖与水重量比为约1.5∶1至约2∶1。
14.根据权利要求13的饮料预混浓缩物，其中糖与水重量比为约2∶1。
全文摘要
本发明涉及加足量钙并且浓缩程度高于10倍的饮料浓缩物，其中含约1.2—约7％溶解钙，约4.8—约47％柠檬酸/苹果酸混合物(混合酸/钙当量比约1.5∶1至约2∶1，而柠檬酸/苹果酸当量比约3∶97至约93∶7)，约0—约4％酸性阴离子，有效量香料，约5—约70％糖和约8—约40％水，其酸/钙比约4—7，浓缩物pH为4.5以下，可在29℃或32℃以上稳定至少约4小时，优选至少约3天而不出现钙沉淀或糖结晶。
文档编号A23L2/38GK1085058SQ93118498
公开日1994年4月13日 申请日期1993年10月21日 优先权日1992年10月21日
发明者A·L·贝克斯, G·M·菲勒, W·J·戈尔, M·E·祖尼加, J·L·巴特包 申请人:普罗格特-甘布尔公司