专利名称：无异味水解蛋白的生产方法及应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及提取食品蛋白质组合物技术领域，具体地说是从动物骨中提取水解蛋白的技术。
迄今为止，用酶法水解动物蛋白的工艺方法已有许多报导，李良铸先生著的《生化制药学》，(中国医药科技出版社，1991、62)，刊登了“以血纤蛋白为原料的酶水解法”，军事医学科学院四所徐琪寿付教授1988年在苏州召开的复方营养要素学术座谈会上发表的“猪全血水解提取混合氨基酸试制复方营养要素的研究”学术报告，提到了以猪全血为原料，采用酶法水解提取氨基酸。用上述两种原料提取水解蛋白，由于新鲜猪血难以采集、保藏，所以原料来源不易保证。吴润培先生著的《牛的综合利用》(中国农业科技出版社，1986、203)，一书中刊登“蛋白胨的制取”，该方法虽采用牛骨为原料，但以此法提取的混合氨基酸制品有肉腥味，必需氨基酸与人体需要量不同，不适于食用，仅适用于作培养基。
本发明的目的是提供一种原料易得，必需氨基酸与人体需要量适合的无异味水解蛋白的生产方法及其应用。
本发明的技术解决方案是这样实现的，采用牛、羊、猪的脊骨、棒骨和其它动物组织按一定比例配料，经加压蒸煮浸出脊髓，骨髓中的可溶蛋白，骨中的胶原蛋白及动物组织中的可溶蛋白，用胰蛋白酶水解，水解过程中加入黄烷醇类及咖啡碱除味。水解液经过滤，80度以下减压浓缩，真空干燥，干燥时间不得超过4小时，成品为无定形淡黄色粉未。
本发明为保证氨基酸种类齐全，八种必需氨基酸符合FAO-WHO的要求，将原料进行了合理配比，脊骨和棒骨的比例为1∶1左右，为保证色氨酸有足够的含量，在水解底物中加入1%的肠衣。
工艺过程为将破碎好的原料从原料罐1中放入蒸煮罐2中，保持0.12mpa压力8小时，蒸煮缸1采用夹套或盘管加热形式。骨渣排入贮渣桶3中，浸出液经管道进入油脂分离罐4中，分离出的油脂经管道排入接收桶5，可溶蛋白经管道进入水解罐6，经石灰水贮槽7盐酸贮槽8加入Ca(OH)或HCL使PH保持在7.8～8.0之间，温度控制在47度～48度时，由胰糊低温贮罐10加入胰糊，然后由除味剂贮罐9加入除味剂，除味剂为含有黄烷醇类及咖啡碱的茶叶提取物。搅拌4小时，测氨态氮为2%以上后，调PH5.5加热至沸，分层后由泵11送入过滤机12过滤后，进入浓缩器13，汽体经冷凝器14冷凝，进入缓冲罐16浓缩液放入贮盘15。浓缩液在真空干燥器17中，在真空度-0.08mpa，温度80度以下的条件下干燥4小时，成品放入接收桶19，汽体经冷凝器18冷凝，进入缓冲罐20。
本发明的产品水解蛋白可配制成多种保健饮料及保健食品，如保健茶、保健咖啡、保健粉等。
本发明采用原料广泛，各种氨基酸配比合理，人体八种必需氨基酸符合要求，并且无异味，可直接食用，亦可配制成各种保健食品。本发明的产品各项理化指标如下溶解度与水混溶。
水份5% 钙(以Ca计)mg/kg190游离氨基酸20% 磷(以P计)mg/kg1500多肽50% 钾(以K计)mg/kg551氯化钠6% 铁(以Fe计)mg/kg72锌(以Zn计)mg/kg13氨基酸种类及百分含量天门冬氨酸4.12 异亮氨酸1.58苏氨酸2.64 亮氨酸3.27丝氨酸2.64 酪氨酸0.90谷氨酸9.80 苯丙氨酸2.49甘氨酸17.96 赖氨酸3.07丙氨酸7.16 组氨酸0.83胱氨酸0.60 精氨酸5.56
缬氨酸2.67 脯氨酸8.78旦氨酸1.24 色氨酸0.32图一为本发明的生产流程图。
实施例一脊骨200kg，棒骨200kg，破碎成10mm左右的碎块，水洗后装入蒸煮罐，蒸汽加热。在0.12mpa压力下保持8小时，浸取液分离油脂后进入水解罐，加入4kg肠衣，煮沸一小时。温度降到47度，用Ca(OH)(石灰水清液)将PH调至7.5～7.8之间，分两次慢慢加入猪胰糊8公斤，搅拌，同时加入3kg茶叶的水浸提取物，反应4小时停止搅拌，测氨态氮应为2.0以上，加热煮沸，用1∶1盐酸调PH为5.4～5.8，待水解液分层后过滤，滤液减压浓缩至原体积的同时，放入不锈钢盘内真空干燥，温度不得超过80度，得水解蛋白干物质35kg左右，成品为无定形固体粉未。
实施例二保健茶的配制，本发明产品水解蛋白干粉1～4克，枣茶或茶未2克，分别用透水纸包装成两包封好放在一个塑料袋内密封。
实施例三保健咖啡的配制，本发明产品水解蛋白干粉1～5克，加速溶咖啡1克混匀，塑料袋包装。
实施例四保健粉的配制，本发明产品水解蛋白干粉1～5克，加炒熟面粉35克，蔗糖3克混匀，塑料袋包装。
权利要求
1.一种无异味水解蛋白的生产方法，包括蒸煮、脱脂、酶解、浓缩、干燥，其特征为原料中脊骨和棒骨的比例为1∶1，在水解底物中加入1%的肠衣，在生产过程中加入除味剂，除去异味。
2.如权利要求1所述的一种无异味水解蛋白的生产方法，其特征为除味剂是黄烷醇类及咖啡碱。
3.一种用权利要求1的方法生产的无异味水解蛋白的应用，其特征为保健茶的配方是，无异味水解蛋白1-4克，枣茶或茶未2克。
4.一种用权利要求1的方法生产的无异味水解蛋白的应用，其特征为保健咖啡的配方是无异味水解蛋白1-5克，速溶咖啡1克。
5.一种用权利要求1的方法生产的无异味水解蛋白的应用，其特征为保健粉的配方是，无异味水解蛋白1-5克，炒熟面粉35克，蔗糖3克。
6.一种用权利要求1的方法生产的无异味水解蛋白的应用，其特征为无异味水解蛋白可以作为保健饮料、食品的添加剂。
全文摘要
本发明公开了一种无异味水解蛋白的生产方法及应用。它是以牛、羊、猪的脊骨和棒骨，另加少量肠衣原料，利用酶解方法进行提取，在水解过程中，加入除味剂。本发明的产品无异味，八种必需氨基酸适合人体需要。适合食用，亦可配制成各种保健食品。
文档编号A23F5/40GK1103759SQ9312003
公开日1995年6月21日 申请日期1993年12月16日 优先权日1993年12月16日
发明者桂献纯, 刘志, 葛赋贵 申请人:桂献纯