专利名称：酱香鹅的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种腌、卤制品，尤其是能祛除膻味的酱香鹅。
众所周知，鹅是我国农村普遍饲养的一种家禽，但鹅肉质纤维较粗，并略有膻味，却不是每个人欢喜饮食的。
本发明的目的是提供一种酱香鹅，它不仅能祛除鹅的膻味，又具有浓郁的色、香、味美感。
本发明的目的是这样实现的；它是选用人工饲养的白鹅，斩杀、去毛、洗尽、晾干，再撒上炒热的盐和香料，放入腌缸，腌一段时间，取出来清洗、晾干，再浸在酱油里，卤汁一定的时间，提起来挂在外面晒干，从而完成一个酱香鹅的制作过程，达到祛除鹅膻味的目的。
由于采用上述方案，可以在保留白鹅鲜美滋味的同时，祛除鹅的膻味，制作中仅采用腌、卤、晒三种方法，结构简单，下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是炒盐和香料示意图。
图2是腌鹅示意图。
图3是清洗腌鹅示意图。
图4是卤鹅示意图。
图5是晒鹅示意图。
如附图1所示，将盐、五香、花椒、桂皮、八角茴香、姜、大蒜，辣椒按一定比例放在锅里炒热。
如附图2所示，将炒热的盐和香料撒在洗净晾干的鹅身上，放入腌缸腌制。
如附图3所示，将腌了的鹅从腌缸取出，洗净晾干。
如附图4所示，将晾干的鹅放入掺了糖、醋、黄酒的酱油里浸上一定的时间。
如附图5所示，将腌、卤好的鹅挂在外面晒干。
权利要求
1.一种酱香鹅，其特征在于选用人工饲养的白鹅，经腌、卤、晒制作而成。
2.根据权利要求1所述的酱香鹅，其特征在于其选用盐和香料炒热腌制后，又清洗晾干，用酱油卤汁。
全文摘要
本发明是一种具有浓郁色、香味的酱香鹅，其结构特征是选用人工饲养的白鹅，经腌、卤、晒制作而成。本发明与现有的烧鹅方法相比，减去了鹅的膻味，增添了浓郁的色、香、味美感，提高了人们食鹅的兴趣。
文档编号A23L1/315GK1111483SQ9410026
公开日1995年11月15日 申请日期1994年1月10日 优先权日1994年1月10日
发明者刘龙生 申请人:刘龙生