专利名称：颗粒状全营养快餐的制作方法
一种食品，特别是一种营养全面均衡、便于携带和食用迅速方便的颗粒状快餐食品。
传统食品虽然可以满足人们的一般需求，但有其自身的不足一是其制备费时费力;二是其营养不全面不均衡，难以全面满足人体的需求。此外，家庭与家庭之间，群体与群体之间，地区与地区之间对于饮食有着各自的理解和习惯，彼此之间或多或少地存在着差异，有着很大的随意性，这种差异和随意性将在一定程度上影响人们的健康状况。当今的社会进入了一个全新的科学时代，人们应该找出一种食品使人们既能方便迅速地获取全面均衡的营养又能摆脱一日三餐的繁重劳做以适应新时代高效率和快节奏的要求。
根据中国营养学会1988年10月修订后推荐的每日膳食营养素供给标准，一个63公斤体重中等劳动强度的男性成年人每日应从膳食中摄取的营养为能量3000大卡;蛋白质90克;脂肪为其能量占总能量的20-25%;钙800毫克;铁12毫克;锌15毫克;硒50微克;碘150微克;视黄醇800微克当量;维生素D5毫克;维生素E10毫克;硫胺素1.5毫克;核黄素1.5毫克;烟酸15毫克;抗坏血酸60毫克等等，考虑到人们不可能每餐都能吃到富含各种营养的食品和人们对食品中各种营养的吸收差异，在本发明的食品中将各种少量及微量营养成分设计成略大于此标准。
申请人提出一种颗粒状全营养可以方便迅速食用的快餐食品，它是将含有人体必需的各种碳水化合物、蛋白质、脂肪、植物纤维、多种维生素和矿物质及微量元素等原辅配料按照人们一般的和特殊的需求和科学的配比经过加工并充分混合均匀后制成大小适度的颗粒，为尽量避免其营养成分在加工过程中受到破坏，可将需要热加工的原料与不需要热加工的原料分别进行加工后再混合造粒。其颗粒的大小以人们便于吞咽为前提，建议颗粒度在一到十毫米之间选择。在卫生的前提下全面均衡的营养和以吞咽的方式进食构成本发明的基本特征。食用时人们只需就水一把把地将其吞下即可，一般情况下整个进食过程在十分钟左右。人们可以用最简单省事的方式获取全面均衡的营养，最大限度地从一日三餐的劳做中解放出来。
实施例原料为米粉、麦粉、玉米粉及杂粮等粮食粉计50-80%，建议为65%;豆粉、奶粉、蛋粉等动植物蛋白质原料的粉末计10-40%，建议为25%;各种脱水植物的粉末适量，建议为5%;维生素、矿物质及其他添加物加入后总计100%。先将其中的米、麦、玉米、杂粮及豆等成分的适度粉末装入球形旋转反应釜中加温同时搅拌，在一定的温度下经过一定时间以达到灭菌和利于消化的目的，然后再将其他原辅配料的粉末按所需的配比掺入后搅拌均匀，用挤或压等手段制成适度大小的颗粒。上述实施例仅是一个普通的例子，其中的各种成分并不局限于上述的种类和比例，其原料的种类和配比可在相当范围内调整和浮动。比如当专门为减肥者制作本发明的颗粒食品时可大幅度地降低配方中碳水化合物及脂肪的含量，上述例子中动物性蛋白的原料仅举出了奶粉和蛋粉而没有将肉类列入是考虑到有部分民族对肉类的禁忌以及蛋和奶的营养价值易高而且易于为人体吸收同时在制作上也易于实现，当然在本申请的食品中加入一定比例的鱼虾贝类或禽畜等其他动物的肉粉也是非常好的。上述实施例中所述的脱水植物的粉末也不仅仅是通常意义上的蔬菜，因为通常意义上的蔬菜往往是指那些特定种类的蔬菜中人们习惯食用的部分，而实际上相当部分植物的叶、茎、根和果实以及水中的一些藻类按营养学的角度来看都有很多的营养以及对人们有益的纤维，从这个意义上讲，只要是富含营养以及不含对人体有害的成分都可以被列入脱水植物的粉末那一类。同理，上述例子中的各种粮食也并不一定要去掉其中的糠和麸，因为除了其中同样富含各种对人体有益的营养以外，还是因为本发明的食品是以吞咽的方式进食，不必对其各种成分的味道及口感过分苛求，故本发明实际上可供选择的原料范围要比通常食品的大得多，这对解决目前世界面临的日益膨胀的人口和逐渐减少的耕地之间的矛盾有着积极意义。上述实施例中各种原料的营养成分可以通过详细的计算得知，其大部分的营养成分是接近或者超过营养学会推荐的标准，所欠缺部分当以添加物的形式给以补充。这样，当食用上述实施例的食品500克时，也就大约相当于食入了325克的粮食;50克的豆类;半磅奶、一个鸡蛋以及大约半公斤的菜，其营养除了热能以外基本上接近或达到了标准，如果食用上述食品折合成相当于500克粮食时，则基本上全部达到或超过了前述的标准。
实施例二在实施例一的基础上加入适量的经过特别选择和加工的尘粒。这里所说的尘粒并不是确指那些尘土和沙粒，而是泛指那些包括尘土和沙粒在内的对人们有益的且为人们难以用牙齿咀嚼的坚硬物质的细碎颗粒，当然做为本发明食品添加物的尘粒也当以清洁卫生和不含对人体有害的成分为前提。在通常的食品当中人们是忌讳其中存在有尘粒的，这是出自于人们讲卫生的习惯，人类文明的发展使得人们的食品越来越精越来越细，出于讲卫生的要求，食品中的尘粒几近全无，穿衣戴帽、蹬履洗澡，讲卫生的习惯使人们与尘粒的接触越少越好，其结果对人们来说未必完全是件好事，其实，与自然界中的尘土进行多方位的接触，就如同与空气和阳光接触一样对人们来说是必要的和有益处的。人类也并不是天生来就排斥尘埃，之所以如此是出于讲卫生的需要，在人类的生命处于孩童时期大多非常喜欢玩水和玩土，应该说这才是人的本能，遗憾的是孩子们的这种本能被“懂事”的家长极力地制止，以至于这种本能随着孩子们年龄的增长而逐步地消失了。人们知道，禽鸟要经常地进行沙浴，畜兽亦要在土地上打滚，它们这样做就是要与尘土进行必要的接触，我们至今可以经常在新闻媒介中看到有关“泥浴”和“沙疗”的报导以及有人经常进食泥土而健康生存的“病例”，这些报导可以从另一个侧面证实人们与尘埃和泥土进行多方位的接触是有益的。在本实施例的食品中加入适量的经过特别选择和加工的尘粒就是要达到这一目的，事实上人们食入适量的尘粒如同食入适量的纤维一样，不仅可以促进肠胃的蠕动和加快食物的分解与吸收，而且还可以从中得到人体必需的微量营养，激发人体活力同时也可以避免尘埃在体外接触给人们带来的烦恼。本发明的食品中加入尘粒也是因为食用本食品不必用嘴咀嚼，避免了人们对尘粒入嘴的反感。这样，返朴归真和回归自然则不再是停留在口头和纸上的口号。当然，这些入口的尘粒应该符合清洁卫生和不含对人体有害成分的基本要求。
实施例三在实施例一或实施例二的基础上再加入适量的具有一定医疗效果的保健养生成分而使之成为兼有一定疗效的颗粒状食疗快餐食品。如大枣可以安神;核桃可以健脑;海带和紫菜可以治疗由于缺碘所造成的甲状腺疾病;花生米衣可以增加血小板;山楂可以降低血糖和血脂，可以帮助消化和增进食欲;乌鸡和甲鱼可以补血养气;被称作玄驹的黑蚂蚁可以治疗各种原因所至的免疫功能低下及失调等等，在中国医学的宝库里这样的例子不胜枚举，这种以某种或几种特定食物来进补或者对一些疾病进行辅助治疗的传统方法被称作食疗，食药同源是中医的一部分，虽然被用来做食疗的大部分成分不是药物，人们食之也不会带来什么损害，但只要加之适量以及不违反配伍禁忌的原则确实可以对某些疾病的治疗起到一定的辅助作用。
作为本发明的食品的颗粒可以是多种形式的，比如可以是将全部原料充分混合后造粒;可以将一定的辅料成分以糖衣的形式裹在成形的颗粒之外;可以将一定的辅料成分制成可溶性固形物，使用前将其溶于水中，(象咖啡伴侣那样);亦可以将若干原料分别加工成粒后再按配比混合成为复合组分的颗粒食品。总之，在不违背主要特征的前提下，其颗粒结构可有多种方式可供选择。
与传统食品和目前流行的方便食品相比较本发明的食品有许多优点一是体积小携带方便，因为它是以挤压等手段制成，是一种质地紧凑的颗粒，而不象一般的食品那样怕挤怕压。二是食用方便快捷，因为它食用前无需加热烹制，只要就着水一把把吞下即可，如同吃药那样，一般情况下整个进食过程可在十几分钟内完成。三是营养全面均衡，因为它是专门根据人们对各种营养成分的需要而设计的。四是因为人们食之不知其味，所以其材料的选择面要广得多，这样可以更加充分地利用食品资源同时还可以最大限度地提高现有食品资源的利用率，只要是符合营养及卫生标准均可加以利用，如带骨的鸡、带刺的鱼、带甲的鳖和带壳的蛋以及那些飞蝗走蚁、蚯蚓蝇蛆乃至所有可食植物的叶、茎、根、果等所有的有效部位均可以加以充分利用，而且还可以在一定程度上减少由于剩饭剩菜所造成的浪费，这样，拓宽的食品资源与减少浪费所带来的社会效益将是明显的。五是在制作过程中其各种营养成分的增减添加较之传统食品要方便灵活得多，因而可以产生无限的配方组合，派生出可以满足人们不同需要的各种系列食品来，如清真、降脂、降糖、低盐、减肥以及各种食疗保健等系列食品。六是由于生产本食品的工艺流程简单合理，没有冗余操作，从宏观上讲可以大幅度提高劳动生产率、节省能源、降低污染、保证卫生，减少食品中有效营养成分的破坏和浪费，同时还能有效地减少传统烹饪炊具和餐具中铝离子及铅离子等有害成分对人体的潜在危害。可以想象，野外工作者、因公出差者及军警战勤可在任意境遇下十几分钟内吃完一餐;无牙老人及齿疾患者可以毫不费力地获取维持健康所必需的全部营养;工薪阶层下班后不必再为一顿饭跑市场、下厨房地忙上一两个小时;学生们可在课间补充一顿高质量的营养加餐。其方便迅速、清洁卫生及营养的丰富均衡等优点都是传统食品不可比拟的。当然，本发明并不排斥传统的食品，它不能替代传统食品在色、香、味等方面给人们带来的美食享受，而且对于以吞咽的方式进食人们还有一个适应和习惯的过程，但毕竟它是将传统食品的不足之处加以完善和变革，改变人们以往进食的无序状态，使之更适于人们一般的和特殊的需求，更加适应人们在现代的生活和工作中对高效率、快节奏、携带方便、进食快捷、营养全面均衡等方面对新一代食品的要求，给人们一个“吃”的全新概念，相信它可以产生积极的社会效果。
权利要求
1.一种食品，特别是一种营养丰富携带方便食用便捷迅速的食品，它由富含蛋白质、碳水化合物、脂肪、纤维、多种维生素和矿物质元素及其他添加物的原辅材料加工而成，其特征在于它的各种营养要素可全面满足人们一般的和特殊的需求且其形状为能被人们吞食的适度大小的颗粒。
2.根据权利要求1所述的食品，其特征在于将适量的保健补品及食疗成分加入本食品中而成为具有食疗及保健作用的颗粒状食品系列。
3.根据权利要求1或2所述的食品，其特征在于此食品中加入适量的经过特别选择和加工的符合卫生标准的尘粒。
4.根据权利要求1或2或3所述的食品，其特征在于可将其中若干成分以糖衣的形式裹在成形的颗粒之外。
5.根据权利要求1或2或3所述的食品，其特征在于可将其中若干成分制成水溶性固形物。
6.根据权利要求1或2或3所述的食品，其特征在于可将其中各种成分分别加工成颗粒再按所需配比混配成复合组分的颗粒状食品食品。
全文摘要
一种食品，特别是一种营养全面，便于携带和食用便捷的食品。传统食品虽可满足人们的一般要求，但有其制备费时费力和营养不全面不平衡之不足。而本发明的食品是将各种含有人体所需全部营养的原辅材料按科学配比加工成大小适度的颗粒，食用时就水吞下，全面的营养和以吞咽的方式进食构成本发明的基本特征，从而可以用最简单的方式获取全面均衡的营养。
文档编号A23L1/29GK1096418SQ94100909
公开日1994年12月21日 申请日期1994年1月28日 优先权日1994年1月28日
发明者董小平, 董爻 申请人:董小平